أفضل وصفات البصل المخلل لفصل الشتاء في المنزل
يبدو أن ما الذي يمكن أن يكون أسهل من تحضير البصل المخلل؟ لكن في بعض الأحيان، حتى بالنسبة لمثل هذا الطبق الأساسي، لا يوجد وقت كافٍ خلال الحياة اليومية القصيرة. لذلك، نوصي بنقع العديد من الجرار من المحصول الطازج لفصل الشتاء. في الطقس البارد، سيكون مفيدًا مع اللحوم والأسماك، ويمكن استخدامه كإضافة حارة للسلطة.
سنخبرك في هذه المقالة بكيفية مخلل البصل لفصل الشتاء في المنزل.
اختيار وإعداد المكون الرئيسي
يُخلل البصل في حلقات ونصف حلقات وكامل. للخيار الأخير سوف تحتاج إلى عينات صغيرة. البصل الكبير بشكل عام غير مرغوب فيه للتعليب، لأن لحمه يصبح خشنًا وقاسيًا. يمكن الحفاظ على كل من الخضار البيضاء والصفراء والحمراء - حيث يتم الحصول على مستحضرات مشرقة وغير عادية.
انتباه! قبل التعليب، يجب فحص الخضروات للتأكد من عدم تعفنها، ويجب عدم استخدام العينات الفاسدة. تتم إزالة القشرة أولاً، ويتم قطع اللب إذا لزم الأمر.
أفضل الوصفات لعمل البصل المخلل لفصل الشتاء
من مجموعتنا المختارة من الوصفات، ستجد كل ربة منزل شيئاً لنفسها. في فصل الشتاء، سيساعد هذا المستحضر على توفير الوقت ومنح الجسم الطاقة.والبصل غني بشكل خاص بالفيتامينات C وB.
مثير للاهتمام. يحتوي البصل على العديد من المبيدات النباتية وسيساعد في الحماية من نزلات البرد في الطقس البارد ويقلل من خطر الإصابة بالفيروس.
وصفة كلاسيكية بسيطة
لإعداد النسخة الكلاسيكية سوف تحتاج:
- بصل صغير - 1.3 كجم؛
- خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ورق الغار – 3 قطع؛
- ملح صخري – 120 جم؛
- حبيبات سكر البنجر - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الفلفل – 6 قطع. عطرة والأسود.
- الماء – 1 لتر.
يمكنك إضافة الخضر التي تفضلها. ولكن يجب ألا تتجاوز الكمية فرعين لكل وعاء سعة 0.5 لتر. يجب أولاً غسلها وتجفيفها. قشر البصل وأزل الأفلام. يُغلى الماء ويُضاف الملح والخضار، وبعد 3 دقائق يُرفع بملعقة مثقوبة. ضع البصل على الفور في الماء في درجة حرارة الغرفة ليبرد.
انتباه! قبل البدء في العملية، من الضروري تعقيم وتجفيف الجرار والأغطية.
ضع في حاويات جاهزة الفلفل، وورق الغار، والأعشاب، في حال استخدامها. املأ الجرار بإحكام بالبصل. اغلي السائل الذي تم طهي البصل فيه وأضيفي السكر والخل. صب المحلول الملحي في الجرار وقم بتغطيته بأغطية. بعد 6 دقائق، اسكبي التتبيلة مرة أخرى في المقلاة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. كل ما تبقى هو سكب التتبيلة فوق البصل مرة أخرى ولفه.
البصل في ماء مالح حمضي قليلا
لجعل التتبيلة أكثر دقة، استخدمي خل التفاح. هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يتحملون المكونات الحمضية جيدًا.
للتحضير سوف تحتاج:
- بصل صغير - 1.4 كجم؛
- خل التفاح - 180 مل؛
- الملح والسكر - 50 جم لكل منهما؛
- الماء – 1 لتر.
قشر الخضار واغلي الماء ثم ضعي البصل فيه. بعد 5 دقائق، أخرجيه واتركي الماء يصفى، ويمكنك استخدام مصفاة لهذا الغرض. بعد أن تبرد، ضعيها بإحكام في مرطبانات جاهزة.
انتباه! يمكنك استخدام البصل الأكبر حجمًا لتحضير أي وصفة، لكن سيتعين عليك تقطيعه إلى قطع. في كثير من الأحيان، تستخدم ربات البيوت القطع إلى حلقات أو نصف حلقات، ولكن في بعض الأحيان يكفي التقسيم إلى أرباع.
أضف الملح والسكر إلى السائل الذي تم طهي البصل فيه، وانتظر حتى يذوب تماما، أضف الخل وبعد 3 دقائق ارفعيه عن النار. يُسكب التتبيلة في مرطبانات بالخضار ويُغطى. ضعيها في وعاء كبير في ماء ساخن (على منديل) وعقميها لمدة عشر دقائق ثم لفيها.
وصفة مع البهارات
سوف يقدّر الذواقة البصل المخلل الحار - وستضيف النكهات الشرقية التوابل إلى التحضير.
للطبخ سوف تحتاج:
- بصل صغير - 0.5 كجم؛
- خل النبيذ الأبيض - 80 مل؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- فصوص - 3 قطع؛
- الزنجبيل الطازج - 200 غرام؛
- أوراق الغار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البازلاء الحلوة – 5 قطع؛
- يانسون نجمي - نجمتان؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 0.5 لتر.
تُقشر البصلات وتُغمس في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم إخراجها وغمرها بالماء البارد والسماح لها بالتصريف. ثم يتم وضعها في الجرار المعدة.
مثير للاهتمام. إذا كان البصل "شريرًا" جدًا، فيمكنك الاحتفاظ به في ماء مملح لفترة من الوقت - فهذا سيزيل المرارة.
لتحضير التتبيلة، أضيفي جميع المكونات إلى الماء.. يتم أولاً تقشير جذر الزنجبيل وتقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد الغليان، صب السائل الناتج في البنوك ولف الأغطية على الفور.
مرجع. إذا كنت لا تريد أن تنتهي أي بهارات في الجرة، ولكن مثل طعمها ووجودها في التتبيلة، فيمكنك وضعها في كيس من الشاش وطهيها بهذه الطريقة. بعد أن يصبح التتبيلة جاهزة، يتم التخلص من الكيس، وتنتقل المكونات المتبقية إلى التحضير.
بصل مخلل حلو مع التفاح والتوت البري
غالبًا ما تؤدي المجموعات غير العادية إلى نتائج أصلية.
للتحضير سوف تحتاج:
- مجموعات البصل – 0.6 كجم؛
- التفاح – 0.4 كجم؛
- التوت البري الطازج أو المجمد - 0.1 كجم؛
- سكر البنجر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أعواد القرفة – 2 قطعة؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الغار - 2 أوراق؛
- البازلاء السوداء – 5 قطع؛
- يانسون نجمي - نجمتان؛
- صلصة الصويا الحلوة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء – 0.5 لتر.
تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وغسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. لتحضير التتبيلة، يُضاف السكر والملح إلى الماء المغلي، ويُضاف الخل، والقرفة، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والينسون، ويُغلى مرة أخرى، مع إضافة صلصة الصويا في النهاية.
يجب حفظ البصل في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ويجب غمر التفاح والتوت البري بالماء المغلي.. ثم ضع جميع المكونات في الجرار المعدة. سيكون أكثر جمالا إذا قمت بوضعه في طبقات. يجب سكب التتبيلة الساخنة مباشرة بعد الغليان، ثم تغطية الحاويات بأغطية وتخزينها.
خذ ملاحظة:
بصل مخلل مع الشبت والفلفل
يمكنك الحصول على طعم غير عادي ومشرق بإضافة عدد قليل من المكونات فقط.:
بصل صغير – 0.9 كجم؛- فلفل حلو طازج - 200 جم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 9٪ - 1 كوب؛
- ماء – 1.8 لتر؛
- حامض الستريك - على طرف السكين؛
- أوراق الغار – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود – 7 قطع؛
- سيقان الشبت الطازج – 30 جم.
إزالة القشرة من البصل والثوم، وإزالة البذور والذيل من الفلفل. يُذاب حامض الستريك في لتر واحد من الماء، ثم يُغلى ويُضاف البصل لمدة دقيقتين، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة، ويُترك حتى يصفى الماء.
نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، والثوم إلى مكعبات صغيرة. غطي قاع البرطمانات المجهزة بالثوم وأوراق الغار، ثم ضعي البصل والفلفل الحلو في طبقات، وزيني الجزء العلوي بالشبت.
مرجع. في هذه الوصفة، يتم استخدام سيقان الشبت - فهي ستعطي طعمًا خاصًا للتتبيلة. يتم قطعها بطول 1-2 سم.
لتحضير ماء مالح، خذ اغلي 1 لتر من الماء العذب، ضعي فيه السكر والملح، بعد أن تذوب البلورات بالكامل، أضيفي الخل، بعد 30 ثانية ارفعيها عن النار. نسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات الخضار ونغلقها بإحكام بالأغطية.
في عصير البرتقال
هناك العديد من الخيارات للبصل المخلل الذي يمكن لخيال ربات البيوت والطهاة التعامل معه. الأذواق غير العادية تكمل الطعام اليومي بأحاسيس ممتعة جديدة وتسمح لك بالنظر إلى الأطباق العادية بطريقة جديدة. لهذه الوصفة، يجب عليك تجربة النسخة البرتقالية. وسوف يتطلب:
- مجموعات البصل - 1 كجم؛
- خل التفاح – 0.5 لتر؛
- عصير البرتقال - 250 مل؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 1 لتر.
يجب تقشير السيفوك وملئه بالماء البارد المخفف فيه الملح، ويترك لمدة 3-4 ساعات. ثم أخرجه من الماء واشطفه بالماء الجاري.
مرجع. ينقع البصل في الماء المالح لتجنب تطور التسمم الغذائي والفطريات في الأطعمة المعلبة. يمكن استبدال هذا الإجراء بغلي البصل في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
أثناء تمليح البصل، قم بتحضير التتبيلة. لهذا في وعاء المينا، اخلطي العصير والخل والسكر والماء. بعد الغليان، يُضاف البصل إلى التتبيلة ويُسلق لمدة سبع دقائق تقريبًا. ثم ضعي الخضار في مرطبان، واسكبي التتبيلة، ولفي الغطاء.
البصل المخلل في عصير البنجر
سوف يساعد الشمندر في تلوين البصل. لإعداد "المتداول" مشرق سوف تحتاج:
- البصل - 1.8 كجم؛
- البنجر - 0.8 كجم؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 1 غرام؛
- الماء – 1 لتر.
قشر الخضار واغسلها وابشر البنجر على مبشرة خشنة. إذا كان البصل كبيرًا، فينبغي تقطيعه إلى حلقات، مع ترك الرؤوس الصغيرة كاملة. يجب أن يطلق البنجر العصير - سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة.ثم يتم نقله إلى وعاء معدني مطلي بالمينا مملوء بالماء ويتم إشعال النار فيه.
عندما يغلي البنجر، ينبغي إزالته من الحرارة وتوتره - لتحضير الحشوة تحتاجين فقط إلى سائل. يوضع المرق مرة أخرى على النار ويضاف إليه الملح والسكر، وبعد الغليان يضاف حامض الستريك.
في النهاية، يتم وضع البصل في البنوك وسكب ماء مالح مغلي، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام بأغطية أو لفها.
وصفة آسيوية
يُطلق على طبق البصل المخلل الكوري التقليدي اسم "yangpa jangaji". هذا طبق جانبي كامل للحوم أو الأسماك. للتحضير، خذ:
- البصل - 1 كجم؛
- سكر البنجر – 250 جم؛
- ليمون - 1 كبير؛
- صلصة الصويا – 0.5 لتر؛
- ماء – 0.5 لتر؛
- خل الأرز – 250 مل؛
- فلفل حار - واحد أخضر والآخر أحمر.
يُضاف الخل والصلصة إلى الماء، ويُضاف السكر، ثم يوضع على نار خفيفة، وبعد الغليان يُطهى لمدة 5 دقائق. ثم قم بعصر العصير من الليمون واسكبه في التتبيلة وحركه حتى تمتزج المكونات.
نغسل الفلفل الحار، ونقطعه إلى دوائر، ونقشر البصل ونقطعه إلى شرائح صغيرة، ونترك البصل الصغير كما هو. ضعي البصل والفلفل في الحاوية المجهزة، بالتناوب في الطبقات، املأها إلى الأعلى بالتتبيلة، ولف الغطاء ويترك ليبرد.
إقرأ أيضاً:
مع الفلفل الحار
بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حار، هناك وصفة أخرى. سوف يكون مطلوب:
- المصابيح متوسطة الحجم - 0.6 كجم؛
- فلفل حار طازج كبير - 1 قطعة؛
- الخل – 150 مل؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورقة الغار – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- البازلاء الحلوة – 5 قطع؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- البنجر - 100 غرام؛
- الماء – 0.5 لتر.
إزالة القشرة من البصل، وقطع ذيل الفلفل الحار وإزالة البذور.ضعي أوراق الغار والفلفل والقرنفل والشبت والبنجر المفروم والفلفل الحار المقطع إلى قطع في قاع البرطمانات المجهزة. ضع البصل بإحكام في الأعلى.
نغلي الماء مع السكر والملح ثم نضيف الخل وبعد 30 ثانية نضيف التتبيلة إلى البصل. تُغطى البرطمانات بأغطية وتُوضع في مقلاة وتُعقم لمدة 8 دقائق. بعد ذلك، يتم لف الطعام المعلب ووضعه جانبًا ليبرد.
وصفة بولندية
لهذه الوصفة يوصى بتناول بصل متوسط الحجم مقطع إلى نصف حلقات.
المجموع المطلوب:
- بصل – 0.9 كجم؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- الماء – 1 لتر.
قشر البصل. غلي الماء مع إضافة الملح. اغمس البصل هناك لبضع دقائق، ثم ضعه في الماء البارد. ضع حبوب الفلفل في الجرار المعدة، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة أو أوراق الغار. ضع البصل في الأعلى.
بالنسبة للتتبيلة، قم بغلي الماء مع الملح والسكر والخل. ثم نسكب البصل في البرطمانات ولفه.
تخزين
بعد الانتهاء من تحضير البصل المخلل، توضع البرطمانات الساخنة مقلوبة وتغطى ببطانية وتترك حتى تبرد تماماً. فقط بعد ذلك يتم وضعهم في القبو.
انتباه! يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة التي يتم فيها تخزين الأطعمة المعلبة 14 درجة مئوية.
تُترك الفراغات في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن عام واحد.. يُحفظ الجرة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
نصائح مفيدة من ربات البيوت ذوي الخبرة
نظرًا لأنه لا يمكن تخزين البصل المخلل لفترة طويلة في مرطبان مفتوح، عادة ما يتم نقعه في حاويات صغيرةلتناول الطعام في 1-2 مرات.
الجميع يمكن تغيير المكونات في أي من الوصفات. بعض الناس يحبونها حارة، والبعض الآخر يحبها حامضة، والبعض الآخر لا يستطيع العيش بدون بهاراتهم المفضلة.يمكن تغيير جميع الوصفات حسب تقديرك.
إذا غليت التتبيلة ولم يكن هناك ما يكفي لجميع الجرارثم يمكنك فقط إضافة الماء المغلي. يكفي تحضير الغلاية مسبقًا.
يمكنك استخدام البصل من أي لون وحجم للتخليل.إذا رغبت في ذلك، يمكنك حتى مخلل الكراث أو السيقان الخضراء.
التعليقات
يحظى البصل المخلل بشعبية كبيرة في مناطق مختلفة من روسيا.
ناتاليا، خاباروفسك: "لقد قمت بمخلل البصل لفصل الشتاء لأول مرة منذ حوالي 10 سنوات. خلال هذا الوقت، أدركت أنني أفضل أن أحرق البصل بالماء المغلي بدلاً من غليه لعدة دقائق. بهذه الطريقة يصبحون مقرمشين ويبدو أنني قطعت البصل للتو. إنه حقًا يوفر الوقت ويعطي الطعم اللازم".
مارينا، سانت بطرسبرغ: "أنا حقًا أحب الاستعدادات الشتوية، وأقوم بإعداد الكثير منها، وتأكلها العائلة معًا. البصل المخلل هو أول من ذهب. أحب طهي البصل بألوان مختلفة، ويساعدني الكركم والريحان والبنجر في ذلك. مجموعة متنوعة من النقاط المضيئة على الطاولة ترفع الحالة المزاجية، ويكتسب طعم البصل ظلالًا فريدة من نوعها..
فيكتوريا، ستافروبول: ”مقبلات رائعة. عادةً ما أقوم بإضافة الكثير من الخضر - ثم يصبح البصل عطريًا وغير عادي، ولا أستطيع العيش بدون الكزبرة، وفي التتبيلة يكون مشرقًا ولذيذًا بشكل خاص. كثيرًا ما أقوم بنقع البصل والثوم معًا، ثم يتشبعان برائحة بعضهما البعض ويصبحان ألذ..
خاتمة
ليس من الصعب تحضير البصل المخلل العطري والصحي لفصل الشتاء: ما عليك سوى اختيار الخضار الصحية والتوابل المفضلة لديك وتخصيص القليل من الوقت. يمكن تغيير الوصفات حسب تقديرك - لن يعاني الطبق من هذا، لكنه سيكتسب طعما أصليا.
البصل يحب الأعشاب والتوابل - لا يمكنك الحصول على الكثير منها لمثل هذه الأطعمة المعلبة.