الملفوف الحلو والحامض المخلل المذهل: وصفات خطوة بخطوة
يتم تعويض نقص فيتامين C والمركبات الحيوية الأخرى في الشتاء ليس فقط بالخضروات والفواكه الطازجة، ولكن أيضًا بالملفوف المخلل. لا يتطلب إعداده تدريبًا خاصًا في الطهي. من المهم تحضير المكونات بشكل صحيح واتباع تعليمات الوصفة.
ما هي المكونات التي ستحتاجها لصنع الملفوف الحلو والحامض؟
تبدأ ربات البيوت ذوات الخبرة اختيارهن بالمكون الرئيسي - الملفوف الأبيض.
تعتبر الأصناف المتأخرة والهجينة مثالية. وهنا بعض منها:
- الروسية - أماجر 611، خاركوفسكايا زيمنيايا، موسكوفسكايا بوزدنيايا، زيموفكا 1474، ميدور F1؛
- الهولندية - Aggressor F1، Megaton F1، Parel F1، Mirror F1، Bronco F1، Pharaoh F1، Atria F1؛
- الفرنسية - سنتوريون F1، العميد F1.
من المهم صنع ملفوف حلو وحامض حقيقي اختر الملح "الصحيح". – الطعام (الطبخ) طحن متوسط أو خشن. أنه يحتوي على العديد من الشوائب المختلفة. لذلك، بعد تحضير التتبيلة، قم بتصفيتها من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
يستخدم عشاق ملح البحر مكوناتهم الخاصة. ومع ذلك، يحتوي الملح المنقى على الحد الأدنى من العناصر الدقيقة المفيدة. إذا كنت لا تمانع في الحصول على منتج "قذر" ولكنه مفيد، فإن استخدامه للحفظ مقبول تمامًا. خذ نصف كمية ملح البحر.
يوصى باستخدام الأصناف المتأخرة من الجزر. أنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لها لون مشرق، وأكثر عصارة وأقوى.
عند اختيار الخضروات، والانتباه إلى مظهرها. يأخذون منتجات طازجة بدون علامات تعفن أو روائح غريبة.
استخدم الأعشاب والتوابل المختلفة حسب تفضيلات الذوق. تؤخذ في الاعتبار ردود الفعل التحسسية لأفراد الأسرة تجاه عنصر معين.
اختيار حاوية
أثناء التحضير استخدام أحواض المينا والمقالي. يأخذون حاويات كاملة، دون خدوش أو رقائق.
انتباه! لا يتم استخدام أوعية وأحواض الألمنيوم حتى في مرحلة عجن الخضار.
الجرار الزجاجية هي حاويات مريحة.. وهي تختلف في الحجم وطريقة الإغلاق، فهي عملية وعالمية.
تعتبر الحاويات البلاستيكية حاويات رخيصة. وتباع المنتجات المخللة والمخمرة في المتاجر هناك. العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات قصير.
أفضل الوصفات خطوة بخطوة للملفوف الحلو والحامض لفصل الشتاء
لا يستغرق تحضير الملفوف المخلل اللذيذ الكثير من الوقت إذا كان حجم المخللات صغيرًا وعدد المكونات ضئيلًا.
تقدم ربات البيوت ذوات الخبرة وصفات بسيطة للملفوف الحلو والحامض المخلل.
مع الفلفل الحلو
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 4 قطع؛
- جزر كبيرة - 2 قطعة؛
- الفلفل الحار - 0.5 القرون؛
- الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
- الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- حبوب الفلفل - 6 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع.
نقيع:
- المياه المفلترة - 1 لتر؛
- الخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 100 غرام؛
- ملح خشن - 50 جم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم تقشير الكرنب من الأوراق العلوية. قطع إلى قسمين، وإزالة ساق.
- فرم ناعما.
- يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة.
- اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور والسيقان. مقطعة إلى حلقات نصف.
- قشر فصوص الثوم. فرم ناعما أو صر.
- اغسلي الفلفل الحار وأزيلي البذور والساق. نقطع نصف الفلفل جيدًا.
- في وعاء كبير، اخلطي جميع الخضار مع البهارات.
- تحضير التتبيلة في قدر: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يرفع عن النار ويضاف الخل.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار مع البهارات.
- ضع وزنًا في الأعلى.
- يتم نقع قطعة العمل لمدة يوم.
يتم نقل الوجبة الخفيفة النهائية إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة. تخزينها في الثلاجة.
تحقق من وصفات أخرى:
الطبخ الفوري بدون الخل
يساعد سكب المحلول الملحي الساخن على نقع الملفوف بسرعة. المنتج المتبل جاهز خلال ساعات قليلة.
المكونات لكل جرة 1 لتر:
- ملفوف أبيض - 500 جم؛
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة.
محلول ملحي:
- الماء - 0.5 لتر؛
- ملح الطعام الخشن - 30 جم؛
- سكر - 20 جم.
تعليمات خطوة بخطوة:
- خذ شوكة صغيرة وقم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية. فرم ناعما.
- يتم غسل الجزر وتقشيره. تُطحن على مبشرة خشنة أو تُقطع إلى شرائح رفيعة.
- ضع الخضار في وعاء واسع وضحل.
- صب 15 غرام من الملح. اهرسيها حتى يتشكل العصير.
- في وعاء آخر، قم بإعداد المحلول الملحي: صب الملح المتبقي والسكر في الماء البارد. جلب ليغلي.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار. في الجزء السفلي من المقلاة مع محلول ملحي، تبقى الشوائب من الملح. لمنعهم من الدخول إلى الملفوف، استخدم الشاش.
- يضعون الحمل.
- يترك لمدة 6-7 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- خلال الـ 18-17 ساعة القادمة، يتم توابل قطعة العمل بالملح في الثلاجة.
- بعد يوم، يتم نقل الملفوف إلى البنوك النظيفة. تخزينها في الثلاجة.
مع البنجر على طريقة جوريان
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم؛
- بنجر صغير - 3 قطع؛
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- زيت نباتي - 40 مل؛
- سكر - 80 جم؛
- ملح خشن - 25 جم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- خل 9٪ - 50 مل؛
- الماء - 1 لتر.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم تنظيف شوك الملفوف الأبيض من الأوراق العلوية. فرم ناعما.
- ضعيها في وعاء عميق وأضيفي 12 جرامًا من الملح.
- يتحولون. اتركيه لمدة 2-3 ساعات حتى يتشكل العصير.
- يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة.
- يتم غسل البنجر وغليه حتى ينضج. قشر وقطع إلى شرائح.
- توضع الطبقات في وعاء من المينا: البنجر ونصف رأس من الثوم المفروم مع ورقة الغار والملفوف والجزر. كرر الطبقات بنفس التسلسل.
- تحضير التتبيلة: صب الملح المتبقي والسكر في الماء المغلي. أطفئ النار وأضف الخل.
- السماح للتتبيلة لتبرد قليلا.
- بعد بضع دقائق، صب في الخضار.
- يتم إخراج المخللات إلى البرد.
بعد 12 ساعة، يصبح الملفوف الحلو والحامض على الطريقة الجورية جاهزًا!
حار مع الزنجبيل
تساعدك التوابل على تحضير وجبة خفيفة غير عادية. يضيفون رائحة ويغيرون طعم ورائحة أي طبق. إنها تطيل مدة الصلاحية وتساعد الجسم على امتصاص الطعام بشكل أفضل.
الملفوف المخلل مع الزنجبيل له طعم حار. ومن الخصائص الرئيسية لهذه التوابل زيادة وتقوية جهاز المناعة. استخدام هذا المكون في التخليل يجعل الملفوف أكثر فائدة وقيمة للجسم.
مكونات:
شوك - 2 كجم؛- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- فلفل حلو - 1 قطعة؛
- زنجبيل - 70 جم؛
- الثوم - 3-4 فصوص.
نقيع:
- الماء - 1.5 لتر؛
- ملح خشن - 70 جم؛
- سكر - 125 جم؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- خل التفاح - 150 مل.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم تنظيف الشوك من الأوراق العلوية. تمزيق إلى شرائح رقيقة.
- يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور والسيقان.مقطعة إلى شرائح طويلة.
- قشر فصوص الثوم. قطع إلى دوائر.
- يتم تقشير الزنجبيل. مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- يتم خلط المكونات المسحوقة في وعاء.
- تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود إلى الماء المغلي. تغلي لمدة 5-6 دقائق. أخرجه من الموقد وأزل ورق الغار وأضف الخل.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار.
- يضعون الحمل. يجب أن تكون الخضار تحت الماء المالح.
- تقف قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
- يتم وضع المخللات المبردة في الثلاجة لمدة يوم.
- لمزيد من التخزين، يتم نقل الخضروات إلى الجرار الزجاجية النظيفة والجافة.
إقرأ أيضاً:
ملفوف مخلل مع الجزر والثوم
الوصفة مثيرة للاهتمام لأن قطع الملفوف مطهية مسبقًا.
مكونات:
- شوكات صغيرة - 1-1.5 كجم؛
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- الثوم - 3-4 فصوص متوسطة؛
- كمون - 1/2 ملعقة صغيرة.
نقيع:
- ماء - 1 لتر؛
- سكر - 75 جم؛
- ملح الطعام الخشن - 50 جم؛
- خل التفاح 6٪ - 150 مل؛
- حبوب الفلفل - 4-5 قطع؛
- زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تتم إزالة الأوراق العلوية من الشوكة. مقطعة إلى 4 أجزاء مع الساق.
- توضع القطع في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- قم بإزالة الأجزاء المطبوخة بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء به ماء بارد. يتم تغيير الماء في كل مرة يصبح دافئا. القطع تبرد بسرعة.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس.
- يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي. أضف الزيت النباتي والجزر. تغلي لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل.
- ضع قطع الملفوف المطبوخ البارد في وعاء. يرش بذور الكراوية ويضاف كتلة الثوم.
- صب في ماء مالح الجزر.
- إذا لزم الأمر، ضع الوزن بحيث يغطي ماء مالح القطع بالكامل.
- تقف قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا.
- ضعيها في الثلاجة لمدة يوم لاستكمال عملية التتبيل.
- لمزيد من التخزين، يتم نقل القطع إلى الجرار الزجاجية ومليئة بنفس ماء مالح.
عند التقديم، يتم تقطيع القطع إلى قطع أصغر. يُسكب فوق التتبيلة أو الزيت النباتي ويُرش بالأعشاب.
مع الخضار والتفاح
نسب لجرارين صغيرين سعة 0.5 لتر. خذ شوكًا صغيرة.
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم؛
- جزر متوسطة الحجم - 2-3 قطع؛
- فلفل أحمر حلو - 2-3 قطع؛
- التفاح الحلو والحامض - 2-3 قطع؛
- الثوم - 5-6 فصوص كبيرة؛
- فلفل حار - نصف قرن.
نقيع:
- ماء - 1 لتر؛
- ملح خشن - 50 جم؛
- سكر - 75 جم؛
- خل التفاح 6٪ - 50 مل؛
- حبوب الفلفل - 8 قطع؛
- البهارات - 3 قطع؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- فصوص - 3 قطع.
تعليمات خطوة بخطوة:
- إزالة الأوراق العلوية من الملفوف. قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. قطع بعناية ساق.
- يتم قطع كل قطعة إلى نصفين آخرين. من الأفضل أن يتم ذلك حتى لا تنهار الأوراق.
- اغسل الفلفل الحلو، وأزل الجذع والبذور. مقطعة إلى 8 شرائح طويلة.
- نصف حبة فلفل حار مقطعة إلى شرائح.
- يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى دوائر بسمك 0.5 مم.
- قشر فصوص الثوم. مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ضعي الخضار في وعاء كبير: الملفوف، الثوم، الجزر، الفلفل الحلو والحار، الثوم. كرر التسلسل.
- يتم غسل التفاح وتقطيعه. مقطعة إلى شرائح. يتم ذلك قبل صب التتبيلة حتى لا يتأكسد التفاح.
- تحضير التتبيلة: أضيفي جميع المكونات إلى الماء المغلي ما عدا الخل. تغلي لمدة 5-6 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. جلب ليغلي.
- إزالة ورقة الغار. ضعي التفاح المقطع إلى شرائح.
- صب ماء مالح مغلي على الخضار.
- غطيها بطبق مسطح بحيث تكون جميع الخضروات تحت التتبيلة.
- في درجة حرارة الغرفة، يتم ترك قطعة العمل لتبرد تماما.
- لإكمال العملية، يتم وضع المخللات في الثلاجة لمدة يومين.
- بعد 48 ساعة، يتم نقل الخضار إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وجافة ومليئة بنفس التتبيلة.
- قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
الميزات ومدة الصلاحية
يمكن تخزين الملفوف المخلل مع إضافات مختلفة على شكل خضروات وفواكه وتوابل أخرى لمدة تصل إلى 8 أشهر.
العمر الافتراضي يعتمد:
- من مراعاة النسب عند الطهي. زيادة أو نقص الملح والسكر والخل يؤدي إلى تغيير في تركيز ماء مالح. الشغل يفسد في وقت مبكر.
- من طريقة التحضير . الوجبات الخفيفة مع الخل المضاف تدوم لفترة أطول.
- من الحاوية التي يتم تخزين المخللات فيها. تعمل الجرار الزجاجية النظيفة والمعقمة ذات الأغطية الضيقة على حماية قطعة العمل من اختراق الميكروبات.
- من مكان التخزين. يجب أن تكون درجة الحرارة المثلى من 0 درجة مئوية إلى +3 درجة مئوية، ورطوبة الهواء من 90% إلى 95%. يتم استيفاء هذه الشروط عند تخزين المنتجات في الثلاجة أو في القبو.
خاتمة
يتم تحضير الملفوف الحلو والحامض المخلل اللذيذ بطرق مختلفة. يعتمد الوقت على كمية المكونات في الوصفة وطريقة الطهي والحجم المستقبلي. ينقع الملفوف في المخللات الساخنة بشكل أسرع. من الملائم والعملي تخزين المستحضرات في عبوات زجاجية في الثلاجة.