حبوب ادامامي - الأصل والفوائد والميزات

في أعقاب الاهتمام بمنتجات جديدة وغير عادية وصحية، تكتسب مجموعة متنوعة من البقوليات شعبية. وتشمل هذه حبوب الإدامامي التي جاءت إلينا من اليابان والصين. هناك معلومات متضاربة عنها: البعض يسمي الإدامامي مرحلة نضج فول الصويا، والبعض الآخر يدعي أنه نوع خاص من الفول. لفهم ذلك، نقترح دراسة الأصل وميزات النمو وإعداد المنتج.

ما هي حبوب ادامامي

إدامامي هو الاسم الذي يطلق على فول الصويا الصغير غير الناضج، وبالتالي فول الصويا الذي لم يتصلب بعد. ترجم من اليابانية، اسمهم يعني "الفاصوليا على ساق". المعادل الصيني يسمى ماو - "بوب مشعر". يباع الإدامامي عادةً في قرون ويمكن أن يكون طازجًا أو مجمدًا.

أصل حبوب ادامامي اليابانية

يعود أول ذكر مكتوب لإدامامي في اليابان إلى عام 1275 - وهذه رسالة شكر من راهب معين نيشيرين لتبرعه بالفاصوليا للمعبد. من المنطقي أن نفترض أن المنتج كان معروفًا للطهاة اليابانيين قبل وقت طويل من ظهور هذه الوثيقة.

تم تأكيد شعبية إدامامي من خلال تمجيدها في هايكو (القرن السابع عشر) وإنشاء معرض متخصص في إحدى مناطق طوكيو (القرن الثامن عشر).

غير ناضجة في الصين فول الصويا تم استخدامه أيضًا في الطب الشعبي - تم العثور على نصائح حول استخدامه في أطروحة القرن الخامس عشر "الأدوية في حالة حدوث مشكلة".

مرجع. بالإضافة إلى اليابان والصين، يتم استخدام إدامامي في الطبخ في الهند وماليزيا وإندونيسيا.

وفي الثقافة الغربية، بدأ انتشار المنتج في أمريكا في منتصف القرن التاسع عشر. في أوروبا، دخل إدامامي إلى الموضة منذ بضع سنوات فقط. على سبيل المثال، أدرج قاموس أكسفورد الأكثر موثوقية هذا المصطلح في تكوينه فقط في عام 2003.

كيف تنمو

نظرًا لأن الإدامامي ليس نوعًا خاصًا من فول الصويا، ولكنه فقط مرحلة معينة من نضج ثماره، فإن تقنية النمو تظل دون تغيير:

1. يفضل فول الصويا التربة الخصبة ذات درجة الحموضة المحايدة أو الحمضية قليلاً. يتم تمشيط التربة قبل الزراعة لإزالة الأعشاب الضارة والاحتفاظ بالرطوبة.
2. تزرع في النصف الثاني من أبريل - أوائل مايو. الكثافة – 35-40 حبة لكل متر مربع. م.
3. توفير إضاءة جيدة لمنطقة الزراعة والري المنتظم خلال فترة الإزهار. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن +14 درجة مئوية (على النحو الأمثل +21...+22 درجة مئوية).
4. في مرحلة 5-6 أوراق، يتم تسميدها بالنيتروفوسكا ثم تسقيها.
5. يتم حصاد القرون الخضراء بعد 35-40 يومًا من الزراعة. يتم الحصاد يدويًا حتى لا تتلف الحبوب.

يجب أن تكون قرون Edamame خضراء زاهية اللون. تشير الثمار الصفراء أو الداكنة إلى النضج الكامل لفول الصويا.

القيمة الغذائية وفوائد فول الصويا الأخضر

الميزة الرئيسية لفول الصويا الأخضر هي محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين العالي - 121 سعرة حرارية و 12 جرامًا على التوالي.

المنتج خالي من الغلوتين والكوليسترول ولكنه يحتوي على كمية كافية من الألياف الغذائية (5.2 جم).

100 جرام من الإدامامي يحتوي على:

• الفيتامينات: أ – 15 ميكروغرام، بيتا كاروتين – 175 ميكروغرام، ه – 0.7 ملغ، ب1 – 0.2 ملغ، ب2 – 0.2 ملغ، ب3 – 0.2 ملغ، ب4 – 56.3 ملغ، ب5 – 0.4 ملغ، ب6 – 0.1 ملغ، ب9 – 311.0 ميكروجرام، ك – 26.7 ميكروجرام، ج – 6.1 مجم؛
• المعادن: 436 ملغ بوتاسيوم، 169 ملغ فوسفور، 64 ملغ مغنيسيوم، 63 ملغ كالسيوم، 2.27 ملغ حديد، 1.4 ملغ زنك، 0.8 ميكروغرام سيلينيوم.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 361 ملجم أوميجا 3 و1794 ملجم أوميجا 6

يحتوي فول الصويا الأخضر على كمية أكبر من السكروز وحمض الأبسيسيك (هرمون نباتي) مقارنة بفول الصويا الناضج.

ميزات مفيدة منتج:

• يستخدم في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض الكلى التقدمية.
• ويحتوي على مادة الايسوفلافون التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وهشاشة العظام؛
• مصدر غني بحمض الفوليك الضروري لتكوين الجهاز العصبي لدى الجنين؛
• فيتويستروغنز خفض مستويات الكولسترول.
• يخفف الألم أثناء الصداع النصفي ومتلازمة ما قبل الحيض.
• الكالسيوم والفوسفور يقوي أنسجة العظام.
• الألياف تحسن وظيفة الأمعاء.
• مضادات الأكسدة – الايسوفلافون والصابونين – تحمي من الآثار الضارة للجذور الحرة.
• يساعد الإدامامي على محاربة الاكتئاب، والتعب، ويزيد من الخصوبة لدى النساء؛
• لا غنى عنه في الأنظمة الغذائية النباتية وأنظمة إنقاص الوزن كمصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين النباتي الكامل.

مثل أي منتج آخر، إدامامي لديه موانع وقيود للاستخدام:

• اضطرابات في نظام الغدد الصماء لدى الأطفال والبالغين.
• مرض تحص بولي.
• التهاب القولون والقرحة وغيرها من اضطرابات الجهاز الهضمي.
• رد فعل تحسسي لفول الصويا.
• استخدمي الإدامامي بحذر أثناء الحمل والرضاعة، لأن الصويا يمكن أن يعطل المستويات الهرمونية للأم.

يحتوي Edamame على كمية كبيرة من فيتويستروغنز، والتي عندما تتراكم في الجسم، يمكن أن تؤدي إلى انخفاض في فاعلية الرجال.

هذا مثير للاهتمام:

أصناف وأصناف من الفول: البقوليات (البستان)، الزينة، الخضار كبيرة الثمار، العلف.

الفاصوليا الخضراء - ما هي وكيف تكون مفيدة.

وصفة طهي

هناك طرق عديدة لتحضير الإدامامي:

• القلي؛
• الغليان في الماء أو التبخير.
• الخياطة.
• التخمير.
• تخليل؛
• الاستهلاك الطازج.

ومع ذلك، تقليديا في اليابان، يتم تقديم فول الصويا الأخضر مسلوقًا أو مطهوًا على البخار. يتم مملح الماء، وفي بعض الحالات يضاف السكر. لا يتم قشر الفاصوليا، بل تترك في القرون. في هذا الشكل يمكن أن تكون وجبة خفيفة للبيرة والمشروبات الأخرى.

تضاف الفاصوليا المستخرجة من القرون إلى الحساء والسلطات وحشوات السندويشات وتستخدم كطبق جانبي. يعتبر الإدامامي المطحون بالسكر بمثابة طلاء تقليدي لكرات عجينة الأرز اليابانية (الدانغو).

تشمل الأطباق المثيرة للاهتمام الحمص وفول الصويا والوجبات الخفيفة المجففة مع توابل مختلفة (ملح البحر أو الوسابي الحار).

انتباه! هناك قاعدة مهمة وهي أن القرون المطبوخة تؤكل على الفور أو يتم تجميدها للتخزين على المدى الطويل.

خاتمة

Edamame هو منتج غير تافه يضيف تنوعًا لاذعًا إلى النظام الغذائي المعتاد. يحتوي فول الصويا الصغير غير الناضج على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن ويعمل كبديل للحوم للصائمين والنباتيين. تتنوع الخصائص المفيدة للمنتج، ولكن هناك أيضًا موانع، يرتبط أهمها برد فعل تحسسي تجاه فول الصويا والمستويات الهرمونية غير المستقرة.

أحد عيوب إدامامي هو الندرة النسبية لهذه الفاصوليا - لا يمكن شراؤها إلا في المدن الكبرى في روسيا. تتراوح التكلفة من 200 إلى 300 روبل لكل 500 جرام من المنتج المطبوخ والمجمد.