مجموعة مختارة من أفضل وصفات البازلاء المخللة لفصل الشتاء دون تعقيم: أسرار الطبخ من ربات البيوت من ذوي الخبرة

في فصل الشتاء، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد سلطات مغذية ولذيذة مع إضافة البازلاء الخضراء. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأطعمة المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر لهذا الغرض. ولكن يمكنك صنع مثل هذه اللحامات لفصل الشتاء بنفسك! سيكونون ألذ بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ولكن سيتم طهيها بالروح والجودة. وصفات هذه الاستعدادات بسيطة للغاية، خاصة إذا كانت لا تنطوي على التعقيم.

إذا كنت تهتم بصحة عائلتك، وتستمتع بمحصول جيد من البقوليات في الصيف، نقدم لك عدة وصفات للبازلاء المخللة لفصل الشتاء دون تعقيم.

اختيار وإعداد البازلاء

لضمان نتيجة عالية الجودة، من المهم اختيار البازلاء المناسبة. للتعليب، تحتاج إلى البازلاء "المخ" - لقد نضجت للتو. وعادة ما يصل إلى هذه الحالة في اليوم الثامن من بداية الإزهار. يمكنك التحقق من مدى ملاءمة حبة البازلاء من خلال محاولة سحقها بإصبعين - يجب أن تستسلم بسهولة. من المقبول أيضًا استخدام البازلاء الناضجة تمامًا أو المفرطة النضج، ولكن في هذه الحالة قد يكون المحلول الملحي غائمًا وقد يكون الطعم نشويًا.

يعد تحضير البازلاء للتعليب أمرًا بسيطًا - ما عليك سوى غسلها جيدًا. من الأفضل أن تبدأ التعليب فورًا في يوم التجميع، وإلا ستفقد البقوليات معظم عناصرها الغذائية.

تعليب بدون تعقيم

تعليب البازلاء الخضراء دون اللجوء إلى التعقيم أمر مريح للغاية. كل ما عليك فعله هو غلي البازلاء حتى تنضج وتصب في ماء مالح مغلي.القيد الوحيد في طريقة التحضير هذه: يجب أن يحتوي التتبيلة على الخل أو حامض الستريك - وهي مواد حافظة طبيعية تضمن تخزينها على المدى الطويل.

انتباه! يتم تخزين هذه الاستعدادات في الثلاجة أو في الطابق السفلي، أي في مكان بارد.

وصفة بسيطة "تمامًا كما هو الحال في المتجر"

تتطلب هذه الوصفة 9% خل. الأمر بسيط، فحتى ربات البيوت بدون خبرة يمكنهن التعامل معه بسرعة. مذاق المنتج النهائي يشبه السلع المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر.

سنحتاج إلى:

• البازلاء – 700 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 40 جم؛
• سكر – 15 جم؛
• الخل – 100 مل.

تحضير:

1. املأ البازلاء المحضرة بالماء البارد وضعها على نار خفيفة. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا.
2. ضعي البازلاء في البرطمانات، واتركي حوالي سنتيمتر ونصف على الحافة.
3. تحضير ماء مالح. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء (يمكنك استخدام بقايا طبخ البازلاء). ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي.
4. صب ماء مالح مغلي على البازلاء في الجرار.
5. أغلق بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب. يغطى بمنشفة ويترك ليبرد.

مع حامض الستريك

الوصفة التالية تتضمن استخدام حامض الستريك. هناك مكونات كافية لحوالي ثلاث عبوات نصف لتر.

مكونات:

• البازلاء - أي كمية، على النحو الأمثل - 700 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. أضف السكر والملح إلى الماء المغلي. أضف البازلاء (يجب أن يغطي التتبيلة البازلاء بالكامل).
2. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
3. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك.
4. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي البازلاء إلى الجرار.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البازلاء.
6. أغلق بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب.غطيها بمنشفة أو بطانية حتى تبرد تمامًا.

مع الخيار

سيقدر عشاق سلطة أوليفييه هذه الوصفة الأصلية. هذا التغليف عملي للغاية: من خلال إغلاق البازلاء والخيار لفصل الشتاء، ستسهل عليك تحضير السلطة للعام الجديد.

مكونات:

• الخيار – 0.6-0.8 كجم؛
• البازلاء الخضراء – 400 غرام؛
• ماء – 500 مل
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
• مجموعة من الخضر للحفظ (الفجل والشبت الناضج).

تحضير:

1. املأ البازلاء المحضرة بالماء البارد وضعها على نار خفيفة. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا بعد الغليان. من المهم عدم الإفراط في طهي البازلاء - فالبازلاء المطبوخة أكثر من اللازم لن تكون مناسبة للسلطة.
2. أثناء طهي البازلاء، قم بإعداد الجرار. نضع الخضر فيها للحفظ. يمكنك استخدام أي خضار ترغب في إضافتها إلى الخيار.
3. نسحق الثوم بالجانب العريض من السكين ونضعه أيضًا في الجرار.
4. ضعي الخيار عموديًا على التوالي ورشيه بالبازلاء. يمكنك رج البرطمانات بشكل دوري للتأكد من أن البازلاء مناسبة تمامًا.
5. صب الماء المغلي في الجرار. غطيها بأغطية نظيفة واتركيها لمدة 5 دقائق.
6. استنزاف المياه. نغليها مرة أخرى ونكرر الخطوة الخامسة مرة أخرى.
7. استنزاف الماء مرة أخرى.
8. الآن دعونا نجهز التتبيلة. أضف السكر والملح والخل إلى الماء المصفى من العلب. جلب ليغلي مرة أخرى. تصب في الجرار.
9. أغلق الأغطية بإحكام واقلب الجرار رأسًا على عقب. لفها بشيء دافئ واتركها لتبرد.

وصفة البازلاء المملحة

هذه الوصفة خاصة لمحبي المالحة. إنها بسيطة قدر الإمكان، وتتكون من مكونين فقط. لا يحتوي على الخل. يمكن إضافة هذه البازلاء بنجاح إلى الحساء بدلاً من الملح.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 2 كجم؛
• ملح – 600 غرام؛

تحضير:

1. قم بغلي البازلاء المحضرة في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق تقريباً.
2. ضع البازلاء في مصفاة.
3. تخلط مع الملح وتوضع في الجرار.
4. صب الماء المغلي تحت الرقبة. أغلق الأغطية بإحكام.
5. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بمنشفة. يترك ليبرد.

حبات بازلاء مخللة

تعتبر قرون البازلاء المخللة بديلاً ممتازًا للزيتون الأسود. تبدو هذه القرون مثيرة للإعجاب عند تقديمها مع أطباق اللحوم أو الأسماك. طعمها مختلف عن البازلاء المخللة العادية. القرون عمرها خمسة أيام مناسبة للتحضير. البازلاء ناضجة بالفعل، ولكن القرون نفسها لا تزال طرية.

مكونات:

• قرون البازلاء الخضراء الصغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر - 40 جم؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - على طرف السكين؛
• الفلفل الأسود والقرنفل - 2 قطعة. في كل جرة.

تحضير:

1. ننقع القرون في الماء البارد لمدة ساعتين. قم بسلقها في الماء المغلي مع حامض الستريك لمدة دقيقة أو دقيقتين.
2. ضعي القرون في مرطبانات وأضيفي إليها الفلفل والقرنفل.
3. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء والسكر والخل.
4. صب التتبيلة في الجرار ولف الأغطية.
5. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية. يترك ليبرد.

وصفة "مالح"

تستخدم هذه الوصفة أوراق الغار التي تعطي المنتج النهائي نكهة فريدة. الأطباق التي تستخدم مثل هذه البازلاء سيكون لها رائحة طيبة.

مكونات:

• البازلاء - 400 جرام؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 150 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

تحضير:

1. يُسكب البقوليات المحضرة بالماء البارد ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
2. ضع البازلاء في وعاء.
3. اطبخ التتبيلة: أضف الملح والخل وورق الغار إلى الماء. جلب ليغلي.
4. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البازلاء في البرطمانات. أغلق بالأغطية.
5. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها بمنشفة أو بطانية دافئة. يترك ليبرد.

الحفظ في الأوتوكلاف

وهذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحالفهم الحظ في الحصول على جهاز تعقيم. الأوتوكلاف هو جهاز حديث يسمح لك بحفظ الطعام مع الحفاظ على أكبر عدد ممكن من المواد المفيدة. مع هذه الطريقة لا يتغير طعم المنتج. هذا مهم بشكل خاص عند تحضير الحساء والسلطات. يمكنك أيضًا طهي الفاصوليا والذرة بهذه الطريقة.

مكونات:

• البازلاء – 900 غرام؛
• ماء – 900 مل
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 20 جم.

تحضير:

1. تُسكب البازلاء المحضرة بالماء وتوضع على نار خفيفة.
2. بعد الغليان يضاف الملح والسكر ويطهى لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
3. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي الفول إلى الجرار.
4. قم بتصفية سائل الطبخ المتبقي. أسهل طريقة للقيام بذلك هي من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات.
5. صب المرق المصفى في الجرار.
6. مكان في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة.

أسرار التعليب الناجح

تعليب البازلاء ليست صعبة. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع معظم الوصفات. للحصول على فرصة أكبر للنجاح، هناك ثلاثة أسرار. بفضلهم، سيكون من الممكن الحفاظ على هذه الخضار بشكل مثالي:

1. السر رقم 1 قم بإعداد المنتج بشكل صحيح. ليس هناك حاجة للاستعجال. أولاً، اغسل القرون جيدًا، ثم أخرج البازلاء نفسها. اغسله جيدًا مرة أخرى بالماء البارد. يمكنك استخدام مصفاة.
2. السر رقم 2. عند إعداد الوصفة، يجب عليك إضافة جميع المكونات بدقة وفقا للنسب. بالطبع، إذا كان لديك بالفعل خبرة في مثل هذا التعليب وقمت بتطوير تفضيلات الذوق الخاصة بك، فيمكنك تغيير النسب. لكن من الأفضل الالتزام بالوصفة لأول مرة.
3. السر رقم 3.يجب استخدام البازلاء الكاملة فقط. يجدر التحقق منها مرتين قبل التنقيع. المرة الأولى هي التحضير للطهي. من الأفضل إزالة البازلاء المسحوقة. في المرة الثانية، نلقي نظرة فاحصة على البازلاء المطبوخة. وإذا تم غلي بعضها فالأفضل عدم إرسالها إلى الجرار. يوجد الكثير من النشا في البازلاء، وسوف تسمح قشرة البازلاء المشوهة بالنشا بالدخول إلى المحلول الملحي، وسيصبح السائل الموجود في الجرار غائمًا.

لا يوجد حمض في البقوليات يسمح بتخزين الأطعمة المعلبة طوال فصل الشتاء دون إضافة مواد حافظة. ولهذا السبب تحتوي العديد من الوصفات على الخل أو حامض الستريك. إذا قررت الطهي بدون هذه المكونات، فعليك أن تأخذ في الاعتبار أنه سيتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة لمدة لا تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر. وبالتأكيد في مكان بارد.

لجعل ربط البازلاء أكثر فائدة، يمكنك استخدام مياه الينابيع بدلاً من الماء العادي. تعتبر هذه المياه "حية"، وهيكلها غير مسدود بالمعلومات السلبية، على عكس ماء الصنبور العادي. الأطباق المبنية على هذه المياه ستكون لذيذة بالتأكيد!

بعد الحفظ، لا تتسرع في نقل الجرار إلى الطابق السفلي أو القبو. احتفظ بها في الثلاجة لعدة أيام. في الأيام الأولى، تنصح ربات البيوت ذوي الخبرة بمراقبة ما إذا كان المحلول الملحي غائما. إذا لم يحدث هذا، فيمكنك إرسال الجرار بأمان إلى موقع تخزين دائم.

إقرأ أيضاً:

طريقة تحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم.

ألذ وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء في مرطبانات.

كيفية تحضير شرائح الخيار المخلل لفصل الشتاء.

خاتمة

يعد تخليل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء عملية بسيطة. يمكنك إشراك الأطفال في هذا النشاط، وسيكونون سعداء بالمساعدة في فرز البازلاء الحلوة.ومن الطبيعي أن تنخفض كمية المنتج بشكل ملحوظ بعد ذلك، ولكن سيكون الجميع ممتعًا ولذيذًا.

البازلاء منتج رائع ولذيذ طازجًا ومطبوخًا. سيكون طبقًا جانبيًا ممتازًا لأطباق اللحوم. يمكنك صنع هريس منه. وبالطبع فهو مثالي لإعداد السلطات المختلفة.

الآن أنت تعرف الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لإعداد هذا المنتج لفصل الشتاء في المنزل. استخدمها واتبع التوصيات السرية عند التحضير، فالنتيجة سترضيك بالتأكيد.