كيفية تحضير مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

يتم تخمير مخلل الملفوف بطرق مختلفة. الجدة الكلاسيكية وصفة لا تزال تحظى بشعبية كبيرة، ولكن ربات البيوت يقومن بالتجربة وإضافة مكونات جديدة.

يتناسب الفلفل الحلو تمامًا مع الاستعدادات الشتوية مع الملفوف. بفضلها، تصبح السلطة مشرقة وجذابة، وتكتسب طعمًا جديدًا وممتعًا.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

يعتمد طعم ومدة صلاحية الاستعدادات الشتوية على جودة الخضروات. أدناه سننظر في القواعد الأساسية لاختيار المكونات المناسبة للعجين المخمر عالي الجودة.

كرنب

خذ أصناف منتصف الموسم والمتأخرة. تتميز الأوراق الكثيفة والمقرمشة والعصرية بتركيبة غنية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الأصناف الشعبية للتخليل:

1. مجد. متوسط ​​الوزن 3-3.5 كجم. الأوراق العلوية خضراء اللون والداخل أبيض. في نهاية شهر سبتمبر، تصبح الخضار جاهزة للزراعة التخمير.
2. البيلاروسية. تصل رؤوس الملفوف الكثيفة إلى 3 كجم بحلول نهاية سبتمبر. أثناء الزراعة ، يتطلب الصنف رعاية دقيقة. الأذواق جيدة بأي شكل من الأشكال.
3. حاضر. تم جلبه من قبل المربين السوفييت في أوائل الستينيات. لا يزيد وزن الشوكات المستديرة عن 3 كجم. تتميز بالعصارة والحلاوة.
4. الذكرى سمكو. تنمو رؤوس الملفوف البيضاوية حتى 4 كجم. الأوراق العلوية مغطاة بطبقة شمعية والأوراق الداخلية بيضاء.
5. موسكو في وقت متأخر. تصل رؤوس الملفوف الكبيرة إلى 6-7 كجم. وتتميز بأوراق رمادية خضراء. لا الكراك. أنها لا تتطلب الكثير من الاهتمام عند النمو.
6. أماجر 611. الحد الأقصى للوزن هو 4 كجم. تم تطوير الصنف منذ 70 عامًا.مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة.
7. شتاء خاركوف. ""يجلس" في الأسرة حتى الصقيع. يزيد الوزن حتى 4 كجم. الآفات لا تحب هذا التنوع.
8. رأس حجري. تتميز الشوكات التي يصل وزنها إلى 5 كجم بأوراق شمبانيا. أخضر رمادي من الخارج، وأصفر شاحب من الداخل.
9. زوجة التاجر. تنمو رؤوس الملفوف الصغيرة المستديرة التي يصل وزنها إلى 3.5 كجم بشكل جيد في وسط روسيا.
10. مارا. الملفوف من المربين البيلاروسيين. شوك مستديرة يصل وزنها إلى 4 كجم. تتميز بأوراق عليا خضراء داكنة مع طبقة شمعية.

عند اختيار رؤوس الملفوف للتخليل، انتبه إلى المؤشرات التالية:

1. وزن. الأمثل - 2.5-3 كجم.
2. مرونة. عندما تضغط على الشوكة بكلتا يديك، فإنها لا تفقد شكلها.
3. صوت. عندما تضغط، يمكنك سماع صرير الأوراق - فالملفوف كثيف.
4. لون الورقة. أما الداخلية فهي بيضاء أو خضراء اللون.
5. ذوق. حلوة بدون مرارة.
6. طول الساق. لا يزيد عن 4-5 سم.

الفلفل الحلو

تستخدم أصناف اللحم في الاستعدادات الشتوية. تتميز بجدار سميك.

مناسبة للتعليب:

1. الطليعة. الميزة الرئيسية هي الجودة العالية للفاكهة. وهي خضراء وحمراء اللون، على شكل منشور، ولها لب عطري كثير العصير.
2. ماهر. لديها إنتاجية عالية. الثمار ذات اللون الأخضر الداكن والبرتقالي على شكل مكعب. اللب حلو.
3. بوجدان. يحتوي الفلفل الأصفر البرتقالي ذو الشكل المخروطي على لحم حلو وعصير.
4. مثالي. الثمار مخروطية الشكل وحمراء اللون. سمك الجدار من 8 إلى 10 ملم.
5. جمال الشوكولاتة. فلفل ملون بالشوكولاتة مع قرون على شكل منشور. هذا هو مجموعة عالية الغلة.
6. العنبر. تتميز بالفواكه عالية الجودة. الفلفل الأخضر والبرتقالي ذو اللحم الطري له شكل مخروطي.

لفهم القرون المناسبة للتعليب، انظر إلى قاعدتها.الفلفل الذي يقف على 4 أرجل هو من النوع الأنثوي. لها طعم حلو ومعتدل. يتم استهلاكه طازجًا.

الجراب ذو 3 أرجل (حجرات) من النوع الذكري. لها جدار صلب وطعم حامض. بعد المعالجة الحرارية تصبح ناعمة وحلوة.

للتحضير يتم اختيار الفواكه الطازجة دون وجود علامات تعفن أو تلف.

لماذا يوجد الفلفل الحلو في الوصفة؟

عند دمجه مع الملفوف، ينتج الفلفل حمضًا أثناء عملية التخمير. ويمنع تكاثر البكتيريا.

يمنح الفلفل الحلو مخلل الملفوف نكهة حلوة ويجعل المستحضر جذابًا من الناحية الجمالية.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو

التخليل هو عملية تخمير طبيعية تعتمد على عمل بكتيريا حمض اللاكتيك. يعمل عصير الخضار نفسه كمادة حافظة. يمنع البكتيريا من التكاثر.

مميزات تخليل الخضار :

• استخدام القليل من الملح.
• لا حاجة للخل.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• جزر - 150 جم؛
• فلفل حلو - 250 جم؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف.
2. يُقطع جيدًا بسكين أو يُقطع باستخدام مبشرة خاصة.
3. اخلطيه بيديك حتى يظهر العصير.
4. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
5. يُقطع الفلفل إلى مكعبات رفيعة.
6. نخلط الخضار ونضيف الملح ونعجن.
7. ضعه في وعاء وضع طبقًا به حمولة في الأعلى.
8. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
9. وفي اليوم الثالث يتم وضعه في الثلاجة.

بعد 72 ساعة، مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو جاهز.

الاختلافات وصفة

يتم تحضير الملفوف ليس فقط عن طريق التخليل. ماء مالحتضفي المحاليل الملحية نكهات مختلفة على الخضار.

مع الفلفل الحلو والجزر

المزيد من الخضروات في التركيبة - المزيد من الفوائد والفيتامينات.لن تكون هذه السلطة إضافة لذيذة لنظامك الغذائي فحسب، بل ستعمل أيضًا على تقوية جهاز المناعة لديك في الشتاء.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 400 جم؛
• جزر - 400 جم؛
• بصل - 400 جم؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• ملح خشن - 40 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل.

وصفة خطوة بخطوة:

1. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.
2. يُقطع جيدًا ويُرش بملعقة صغيرة. ملح، يعجن.
3. طحن الجزر على مبشرة خشنة.
4. يتم قطع الفلفل إلى شرائح.
5. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
6. امزجي جميع الخضار.
7. أضف الملح المتبقي والخل والزيت والسكر ويقلب.
8. ضعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة، وأغلقيها بأغطية معدنية.
9. محل في مكان بارد.

في محلول ملحي

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• فلفل أحمر حلو - 200 جم؛
• بصل - 200 جم؛
• جزر - 400 جم؛
• ماء - 800 مل؛
• ملح - 40 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والسكر وورق الغار والبازلاء السوداء إلى الماء المغلي.
2. يتم تقطيع الملفوف.
3. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
4. يتم قطع الفلفل إلى شرائح.
5. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
6. يتم خلط الخضار ووضعها في مرطبانات نظيفة وجافة دون ضغط.
7. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار.
8. ضع الجرار بدون أغطية في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
9. أغلق الحاويات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يومين آخرين.

مع بذور الخردل

تعطي بذور الخردل الطبق طعمًا أصليًا وتزيد من العمر الافتراضي للمنتج.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 800 جم؛
• جزر - 500 جم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. يتم تقطيع الملفوف.
2. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. يتم قطع الفلفل إلى شرائح.
4. في وعاء منفصل، اهرسي الملفوف.
5. أضف الملح والسكر وبذور الخردل. يقلب ويترك حتى يتشكل العصير، حوالي ساعة واحدة.
6. امزجي جميع الخضار.
7. ضعيها في مرطبانات نظيفة وجافة.
8. يتم تخزين الجرار مفتوحة في الثلاجة لمدة يومين.
9. توضع الحاويات المغلقة في مكان بارد.

مع البصل

وصفة مثيرة للاهتمام لعشاق الذوق الحاد والحار.

الخضار اللازمة:

• ملفوف - 3 كجم؛
• جزر كبيرة - 2 قطعة؛
• بصل كبير - 2 قطعة؛
• فصوص - 3 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• ماء - 800 مل؛
• ملح - 50 جم؛
• سكر - 25 جم.

خطوات الطبخ:

1. لتحضير المحلول الملحي، يتم خلط الماء المغلي المبرد مع السكر والملح.
2. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
3. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
4. يتم قطع الفلفل والبصل إلى حلقات نصف.
5. امزجي جميع الخضار.
6. توضع الكتلة النباتية في مرطبانات معقمة ومملوءة بالمحلول الملحي.
7. الحاويات غير مغطاة بأغطية، وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
8. اثقب الكتلة بعصا خشبية للسماح للهواء بالهروب.
9. بعد مرور المدة المحددة، أغلقي الأغطية وضعيها في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد. تعتمد فترة وشروط التخزين على الحاوية ومكان التخزين:

• لا يزيد عن 7 أشهر - في براميل خشبية في القبو؛
• أسبوعين - في مرطبانات زجاجية في الثلاجة؛
• 5 أيام - على الشرفة حتى +10 درجة مئوية.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء:

• استخدام الخضروات المزروعة بأيديهم أو المشتراة من منتجين موثوقين؛
• اختر رؤوسًا من أصناف منتصف الموسم والمتأخرة بأوراق مقرمشة ونضرة.
• ويتم استخدام أنواع معينة من الفلفل الحلو وأنواع الذكور؛
• للتخمير استخدم الملح الخشن.
• الجرار الزجاجية المغلقة والبراميل الخشبية مناسبة كحاويات؛
• جرب التوابل المختلفة: القرنفل، البابريكا، الكركم، إلخ.

خاتمة

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء، اختر الخضار عالية الجودة واتبع الوصفة.

تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة أصنافًا مثبتة من الملفوف والفلفل. اختر رؤوس الملفوف الكثيفة ذات الأوراق البيضاء والعصيرية والمقرمشة. للتعليب، خذ قرون الفلفل الذكور. لديهم طعم أكثر تعكرًا ويضيفون رائحة لاذعة إلى التحضير.

هناك العديد من خيارات الوصفة. من خلال إضافة الخضروات والتوابل المختلفة، يصبح من السهل تحقيق الإعداد الأمثل.