ألذ وصفات الطماطم المخللة في مرطبانات لفصل الشتاء: كيفية تحضير ولف المستحضرات بشكل صحيح

يعد تخليل الطماطم طريقة رائعة لمعالجة محصولك وتحقيق أقصى استفادة من الفاكهة. أثناء عملية الطهي، فإنها تحتفظ بالفيتامينات، وإضافة البهارات والأعشاب تعطي الخضار طعمًا لاذعًا.

تسير الطماطم بشكل جيد مع الأعشاب والخردل والثوم والفلفل الحلو. يتم تخزين الاستعدادات الشتوية لفترة طويلة وتبدو شهية على طاولة الطعام. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المخللة ونتعرف على أسرار تحضيرها.

أفضل الوصفات للطماطم المخللة لفصل الشتاء

تفضل بعض ربات البيوت تخليل الطماطم دون إضافة منتجات أخرى، بينما تفضل أخريات الخضار المتنوعة مع الأعشاب والبهارات. كل وصفة لها تقنية تحضير فريدة خاصة بها.

مع قمم الجزر

يتميز تكوين قمم الجزر باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. الخضر غنية بالألياف الغذائية والكاروتين، مما يجعل الوجبة الخفيفة أكثر صحية.

مكونات:

• 20 طماطم متوسطة
• 5 أغصان من قمم الجزر.
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 20 مل خل 9%.

تحضير:

1. تحضير البرطمانات: اشطفها جيدًا واحرقها بالماء المغلي.
2. اغسل الطماطم وجففها، وثقب كل خضار في منطقة الساق باستخدام عود أسنان.
3. شطف قمم وجافة. ضعي الخضار في قاع الجرار ثم الطماطم.
4. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الخل والملح والسكر ويُخلط جيدًا. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 3-5 دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات، ويُغطى بأغطية، ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. نسكب الطماطم فوقها ونغلقها بغطاء نظيف. بعد 10 دقائق، قم بتدوير الجرة لتحرير فقاعات الهواء.
8. لفها ببطانية واتركها ليوم واحد. ثم ضعه في القبو أو المخزن.
9. يوصى باستخدام المنتج بعد ثلاثة أشهر.

طماطم حلوة حارة مع الثوم والبصل

تتناسب المقبلات الحارة والمالحة بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة والخضروات والأطباق الأولى.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 3 بصل
• 50 جرام ملح
• 70 مل خل 60%؛
• 70 مل زيت نباتي
• الكزبرة حسب الذوق.

تحضير:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي.
2. نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح ونضعها في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلط.
3. نقطع الثوم ونخلطه مع البصل ونضيفه إلى الطماطم.
4. نقطع الخضر جيدًا ونسكب الخل. تخلط جميع المكونات جيدا. اتركي الخليط لمدة 6 ساعات.
5. تعقيم الجرار. ضع الخضار في أوعية لتر. نغلقها بأغطية نايلون نظيفة ونحفظها في الثلاجة.
6. يصبح الطبق جاهزًا للأكل بعد 3-4 أيام عندما تتشبع جميع الخضار بالعصير.

وجبة خفيفة مخللة مع الأسبرين

هذه الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات مما سيوفر الجهد والوقت. قرص واحد من الأسبرين يكفي للحفاظ على المستحضرات من الفساد لفترة طويلة.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• حفنة من الشبت
• 3 أوراق غار؛
• 1 قرص من الأسبرين
• 2.5 لتر من الماء
• 100 مل خل 9%؛
• 200 غرام سكر
• 100 جرام ملح.

تحضير:

1. شطف الطماطم بالماء البارد. قشر الثوم أو اقطعه أو مرره عبر مكبس.
2. ضعي الشبت وورق الغار والثوم في قاع الجرة. أخيرًا أضف الطماطم.
3. سحق قرص الأسبرين وصبه في وعاء.
4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. صب الماء المالح المغلي على الخضار في الجرار.
5. غطيها بأغطية ولفيها ببطانية واقلبها حتى تبرد تمامًا.

مع البصل والزيت النباتي والجزر

الطبق له طعم حلو وحامض لطيف. إذا رغبت في ذلك، أضف القرنفل والنعناع أو الكزبرة.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 بصلة
• 6 حبات فلفل أسود؛
• 1 لتر من الماء
• 10 أوراق غار؛
• غصن من القرنفل.
• 120 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 100 مل خل 9%.

تحضير:

1. ضعي أنصاف حلقات البصل، والفلفل الأسود، وورق الغار في طبقات في وعاء نظيف.
2. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها في الأعلى.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر. يُضاف الخل بعد الغليان ويُسكب التتبيلة في الجرار.
4. أضف القرنفل والريحان والتوابل الأخرى حسب الرغبة. نشمر الأغطية وتبرد تحت بطانية سميكة.
5. تخزينها في الطابق السفلي، قبو أو مخزن. مدة الصلاحية - ما يصل إلى عام.

مع التفاح وخل التفاح

تجمع هذه الوصفة غير العادية بين فوائد الطماطم والطعم الحلو للتفاح. يتم الحصول على المجموعة الأصلية عطرية، حيث يتم نقع التفاح في عصير الطماطم، والعكس صحيح.

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم تفاح
• 80 جرام ملح
• 80 غرام سكر
• 5 البازلاء من البهارات.
• 70 مل من خل التفاح.

تحضير:

1. شطف الطماطم والتفاح جيدا. تقطع إلى شرائح متساوية وتوضع في وعاء نظيف ومعقم.
2. صب الماء المغلي على الطعام واتركه لمدة 10 دقائق. ثم نسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ونضيف الملح والسكر والبهارات. تغلي لمدة 5 دقائق.
3. نسكب المحلول الملحي فوق المكونات، ثم نضيف خل التفاح إلى المرطبان.
4. بارد وتخزينها في مكان بارد.
5. حسب الرغبة، يوصى بإضافة القرفة والقرنفل والأعشاب الطازجة.

مهم! استخدم أصناف التفاح الحلو والحامض. أنتونوفكا الشهيرة مثالية. يمكن أن تؤخذ الفواكه غير ناضجة.

مع الخردل بدون خل

الطبق سوف يروق لعشاق الطعام الحار. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع الشواء والخبز المحمص الأسود، ويمكنك أخذها معك في نزهة.

مكونات:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 40 غ من مسحوق الخردل
• 4 فصوص من الثوم
• 80 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 5 حبات من البهارات.

تحضير:

1. اغسل وجفف الطماطم. ضعي الطماطم، وحلقات البصل، وفصوص الثوم في طبقات في قاع مرطبان نظيف. أضف الخردل والملح والسكر.
2. املأ الجرة بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق.
3. صب الماء في المقلاة وقم بتغطية الجرة بغطاء.
4. غلي ماء مالح واسكبه مرة أخرى.
5. قم بلف الفراغات بالأغطية ولفها في بطانية واقلبها رأسًا على عقب. بعد يوم، ضعه في المخزن.

هذا مثير للاهتمام:

ألذ وصفات تخليل الطماطم الكرزية في مرطبانات لفصل الشتاء.

كيفية طبخ الفلفل المتبل بالعسل لفصل الشتاء.

وصفة بدون تعقيم "سوف تلعق أصابعك"

يمكن تكرار هذه الوصفة البسيطة حتى من قبل طباخ عديم الخبرة. إنها مقبلات نباتية عالمية لأي طاولة.

المكونات (لكل جرة 1 لتر):

• 1 كجم من الطماطم الكبيرة
• 1 رأس من الثوم
• 1 فلفل حلو
• 80 جرام ملح
• 50 غ خل 9%؛
• 50 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 4 أوراق الغار.

تحضير:

1. ضعي الطماطم المغسولة والثوم والفلفل الحلو في طبقات في وعاء معقم وأضيفي الشبت أو الريحان حسب الرغبة. ضعي الفلفل الأسود في الأعلى.
2. صب الماء المغلي على الطماطم مرتين.
3. تحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر والخل إلى الماء.
4. أضف ورق الغار والخردل حسب الرغبة. يرش بالبقدونس.
5. نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
6. ستكون الطماطم جاهزة خلال 15-25 يومًا.احفظها بالثلاجة.

الطماطم الحلوة المتبلة بالفودكا

مع إضافة الفودكا، تصبح الطماطم مقرمشة وتترك مذاقًا حارًا.

مكونات:

• 800 جرام طماطم
• 1.5 لتر من الماء
• 40 مل من الفودكا
• 80 جرام ملح
• 4 أوراق غار؛
• 2 أغصان من القرنفل
• قليل من الفلفل الأحمر الحار.
• 2 فصوص من الثوم؛
• 5 أوراق كرز
• 40 مل عضة 9%.

تحضير:

1. تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة.
2. اشطف الطماطم وثقب كل واحدة منها باستخدام عود أسنان بالقرب من الجذع.
3. تحرق أوراق الكرز والقرنفل وأوراق الغار بالماء المغلي. ضعهم في قاع الجرة.
4. بعد ذلك، املأ الجرة بالطماطم وحلقات البصل. لا ينبغي أن يكون هناك مسافات بينهما. أضف الفلفل الأحمر والملح.
5. يُسكب الماء المغلي ويُضاف البقدونس أو الشبت حسب الرغبة. اتركيه لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب السائل في قدر ويُغلى. أضف جوهر الخل والفودكا.
7. صب ماء مالح المغلي في الجرار. لف الجرار في بطانية واتركها ليوم واحد.

الطماطم مع حامض الستريك والثوم في الداخل

الطبق مثالي للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب المعدة. تحل كمية صغيرة من حامض الستريك محل الخل العدواني، والمنتج غير ضار بالصحة.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 90 مل حامض الستريك
• رأس الثوم
• غصن من البقدونس.
• 50 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 3 أوراق الغار.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم جيدًا، ثم قومي بعمل شق في كل حبة.
2. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. تحشى الطماطم بالهريسة الناتجة.
3. ضعي أوراق الغار والبقدونس في قاع مرطبان نظيف. املأ الحاوية بالطماطم.
4. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 15 دقيقة. استنزاف وكرر الإجراء مرة أخرى.
5. أضف الملح والسكر إلى الماء. وأخيرًا أضف حامض الستريك.
6. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب.قم بتخزين الطماطم المعلبة في القبو.

مهم! يمنع استخدام حمض الستريك للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحمضيات.

مع فجل، ورق عنب و كرز

يتم حصاد ورق العنب منذ فصل الصيف، والأوراق الناعمة ذات اللون الأخضر الفاتح ممتازة للتخليل. 30 جرام فقط من ورق العنب تكفي لتزويد الشخص بالحاجة اليومية من فيتامين أ.

مكونات:

• 15 طماطم متوسطة
• 5 ورق عنب
• 1.5 لتر من الماء
• 8 فصوص من الثوم؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق من الفجل.
• 3 أوراق كرز
• 2 أوراق غار؛
• 2 مظلتين شبت
• 120 غرام سكر
• 70 جرام ملح
• 20 مل خل.

تحضير:

1. اغسل الطماطم وجففها، ثم قم بعمل ثقوب باستخدام عود الأسنان.
2. ضعي أوراق الفجل والعنب والكرز في مرطبانات معقمة. أضف فصوص الثوم ومظلة الشبت.
3. ضع الطماطم في وعاء.
4. يُغلى الماء ويُضاف الفلفل الأسود والملح والسكر وورق الغار.
5. يُسكب التتبيلة في مرطبانات، ويُغطى الأوعية بأغطية ويترك لمدة 10-12 دقيقة.
6. يُسكب مرة أخرى في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف الخل.
7. يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُلف بأغطية نظيفة. اقلب ليوم واحد.

الطماطم مع الثوم "تحت الثلج"

حصلت المقبلات على اسمها المثير للاهتمام بفضل الثوم الذي يوضع فوق الطماطم. يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المقلية وأطباق الخضار والأرز.

مكونات:

• 1.2 كجم من الطماطم
• 150 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 4 فصوص من الثوم
• 20 مل خل.

تحضير:

1. اغسلي الخضار وضعيها في وعاء معقم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة.
2. نسكب الماء في قدر ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي.
3. ضعي الثوم المبشور في وعاء، واسكبي المحلول الملحي المغلي، وأضيفي الخل.
4. نشمر ونلفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.سيكون هناك "قبعات ثلجية" من الثوم على الطماطم.

مع الفلفل الحلو والبقدونس والبصل

الطماطم المخللة اللذيذة في مرطبانات لفصل الشتاء مع إضافة الفلفل والبقدونس لها طعم لطيف ومعتدل. الجرار ملونة وجذابة.

المكونات (لجرة 3 لتر):

• 1.7 كجم من الطماطم
• 1 فلفل رومي
• 1 بصلة
• 5 أغصان من البقدونس
• 100 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 50 مل خل 9%؛
• 5 حبات من البهارات.

تحضير:

1. غسل وتعقيم الجرار والأغطية.
2. قطع الفلفل الحلو إلى أربعة أجزاء، وإزالة الذيل والبذور. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي البقدونس والبصل في قاع الجرة. ضعي الفلفل والطماطم في الأعلى في طبقات.
4. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات ويترك لمدة 20 دقيقة.
5. نسكب الماء في قدر، ونضيف الملح والسكر، ونتركه حتى يغلي.
6. عندما يغلي المحلول الملحي، أضيفي الخل. ضعي حبات الفلفل في مرطبانات واملئيها بالمحلول الملحي ولفيها.
7. لف المجموعة واتركها حتى تبرد تمامًا.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير شرائح الخيار المخلل لفصل الشتاء.

كيفية طبخ الفلفل المخلل بالزيت لفصل الشتاء.

كيفية مخلل الذرة لفصل الشتاء في المنزل.

توصيات الطبخ

لجعل التحضير لذيذًا، من المهم الانتباه إلى اختيار المكونات. للطهي، اختر الطماطم الصلبة والخالية من الشقوق أو الخدوش. يجب أن تكون جميع الفواكه بنفس الحجم حتى يتم نقعها بالتساوي في التتبيلة.

من الأسهل وضع الخضار الصغيرة في مرطبان وإخراجها مرة أخرى. إذا كانت الطماطم كبيرة جدًا، فمن الأفضل تقطيعها إلى 4-6 قطع. غالبًا ما يستخدم الطهاة الطماطم الخضراء غير الناضجة - فهي أكثر هشاشة ومرونة.

مهم! استخدام أدوات المطبخ النظيفة أثناء الطهي.اشطف البرطمانات جيدًا، وقم بتعقيمها إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. وإلا فإن الطماطم قد تفسد بسرعة.

بناء على طلب ربة المنزل يتم إضافة البهارات والأعشاب المختلفة. يمكن أن يكون الفلفل الحار أو على العكس من ذلك النعناع الحلو والريحان. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. ومع ذلك، يجب ألا تطغى نكهة المواد المضافة على المكون الرئيسي. كل شيء يجب أن يكون باعتدال. بدلاً من الخل المعتاد، يستخدم الكثير من الناس خل التفاح أو الخل البلسمي - فهم يمنحون الأطباق مذاقًا أكثر اعتدالًا.

خاتمة

كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء؟ ينصح الخبراء باختيار الخضروات الصغيرة والناعمة، واستخدام المياه النظيفة للتتبيلة. سيساعد الفلفل الحلو أو الجزر على إضافة المزيد من السطوع إلى المقبلات.

يفضل المعجبون ذوو الأذواق غير العادية الوصفات مع إضافة الفودكا أو أوراق العنب. في بعض الأحيان يتم استبدال الخل بحمض الستريك أو جوهر التفاح. قم بتخزين الفراغات في الطابق السفلي أو المخزن.