طريقة تحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم: أبسط وألذ الوصفات

الفلفل موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية. ظهرت في روسيا في القرن السابع عشر. الظروف المناخية لا تسمح لنا بزراعة الفلفل الحار فلا توجد أطباق روسية معهم. كقاعدة عامة، يتم تضمينه في وصفات المطبخ الشرقي والقوقازي والمكسيكي. تعتبر مستحضرات الفلفل الحار بمثابة إضافة لذيذة وصحية لأي طبق: من السوشي إلى الزلابية.

مميزات الحفظ بدون تعقيم

عند تعليب الخضار والفواكه لفصل الشتاء، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الطعام عن طريق التعقيم. يتم تعقيم البرطمانات بالفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو بالبخار في مقلاة بها ماء ورف سلكي للبرطمانات.

بالإضافة إلى تعقيم الأطباق، ومن أجل تخزين أفضل، يتم تسخين قطع العمل في مرطبانات عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. للقيام بذلك، ضع قطعة قماش في مقلاة، ضع الجرار التي تحتوي على المستحضر، املأها بالماء الدافئ حتى "أكتاف" الجرار واتركها حتى تغلي على نار عالية. يعتمد وقت الغليان على حجم الجرار: من 10 دقائق للجرار نصف لتر إلى 30 دقيقة للجرار سعة ثلاثة لترات.

لتوفير الوقت، يمكنك الاستغناء عن التعقيم. فكيف تتبيل الفلفل لحماية المنتج من التلف؟ للقيام بذلك، استخدم الملح الخشن والخل والماء المغلي:

1. لا يمنع الملح نمو البكتيريا الخطرة فحسب، بل يضيف أيضًا نكهة إلى الطبق.
2. البيئة الحمضية تمنع انتشار البكتيريا وتحافظ على المنتجات المنزلية من التلف، ولهذا يستخدم الخل في الوصفات دون تعقيم.
3. الماء المغلي يدمر البكتيريا والفطريات والميكروبات الخطرة، لذلك تُسكب الخضار في الجرار مع ماء مالح مغلي وتُغلق بأغطية، أو بعد فترة يُسكب التتبيلة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يتم تكرار هذا الإجراء من مرة إلى ثلاث مرات.

أفضل الوصفات لتخليل الفلفل الحار لفصل الشتاء

باتباع الوصفات المقدمة، عند الطهي، أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

انتباه! ينظف الفلفل الحار ومن الأفضل ارتداء قفازات مطاطية رفيعة حتى لا تتعرض يديك للحروق.

مع الخل - وصفة مع الحموضة

لهذه الوصفة السريعة، خذ ثلاث مرطبانات لتر، أربعة منها سعة 0.75 لترًا أو ستة عبوات سعة 0.5 لترًا.

مكونات:

• فلفل حار - جرة ثلاثة لتر؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 9 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• ورق الغار – 6-8 قطع؛
• 70٪ خل - 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة لكل لتر من الفلفل.

تحضير:

1. تُغسل الخضار، وتُقطع الساق، وتُترك البذور. تقطع بالطول بمقدار 2-3 سم وتوضع عموديًا في الجرار.
2. يُسكب التتبيلة المسلوقة من 3 لترات من الماء والسكر والملح ويُغطى الجرار بالأغطية.
3. بعد 5 دقائق، يُسكب التتبيلة من البرطمانات مرة أخرى في المقلاة، وتُضاف ورقة الغار وتُغلى مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
4. يضاف الخل والتتبيلة المغليتين للمرة الثانية إلى الجرار.
5. يتم لف البرطمانات ووضعها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

فلفل حار حار

مكونات:

• فلفل حار شيلي - 10 قطع؛
• الشبت والكزبرة - 3 أغصان لكل منهما؛
• النعناع - 1 غصن؛
• ثوم - رأس واحد؛
• خل العنب - 100 مل؛
• البهارات: كزبرة – 2 ملعقة صغيرة، فلفل أسود – 6 بازلاء، بهارات – 3 بازيلاء، فصوص - 2 قطعة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 300 مل.

تحضير:

1. تُغسل الخضار وتُثقب في منطقة الجذع وتُغلى في الماء تحت الغطاء لمدة 3 دقائق.
2. يُضاف الملح والسكر والبهارات والثوم المفروم والأعشاب ويُغلى المزيج ويُضاف الخل.
3. بعد 3 دقائق، أطفئي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.
4. انقل قطعة العمل إلى وعاء بغطاء ثم ضعها في الثلاجة بعد التبريد.

في الهنغارية

المكونات لتحضير 2.5 لتر:

• فلفل حار - 1 كجم؛
• عصير طازج من الناضجة طماطم - 2.5 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
• الفلفل الأسود المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 1.5 كوب؛
• الثوم، تقلص من خلال الصحافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير:

1. يتم تقشير الخضار من السيقان.
2. يخلط عصير الطماطم واللب مع الملح والسكر والزيت والبهارات ويغلى لمدة 20 دقيقة.
3. يُضاف الخل والثوم ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
4. ضعي الخضار في مرطبانات نظيفة وجافة واسكبي عليها عصير الطماطم المغلي.
5. الجرار مغطاة بأغطية وتترك رأسًا على عقب تحت بطانية حتى تبرد. يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة.

بالزيت والخل

مكونات:

• فلفل حار – 1.5 كجم؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زيت نباتي - 2 كوب؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة؛
• جوهر الخل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• القفزات سونيلي - 3 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. يتم غسل الخضار وإزالة السيقان والبذور والأقسام.
2. ضعي الخضار والملح والسكر في مقلاة كبيرة بالزيت النباتي واتركيها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
3. عندما ينضج الفلفل، أضيفي البقدونس والبهارات والخل واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. توضع قطعة العمل في مرطبانات نظيفة وجافة وهي ساخنة وتغطى بأغطية وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. تخزينها في الثلاجة.

مع العسل

مكونات:

• فلفل حار – 5 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص لكل جرة؛
• عسل الزيزفون - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 1.5 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الخل 6٪ - 1 لتر؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• مسحوق القرفة، نورات القرنفل، البهارات، ورق الغار حسب الرغبة.

تحضير:

1. يتم غسل الفلفل وقطع الساق والساق وإزالة البذور وتقطيعها إلى حلقات.
2. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والعسل والخل والبهارات.
3. بعد أن يغلي التتبيلة، يُضاف الفلفل المفروم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة.
4. ضعيها في مرطبانات نظيفة وجافة وأضيفي الثوم واسكبي التتبيلة.
5. تُسكب الأغطية بالماء المغلي ، وتُلف الجرار وتوضع رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية لمدة يوم.

مهم! قبل غمره في التتبيلة، يوصى بغلي الفلفل في الماء لمدة 2-3 دقائق.

فلفل حار معلب “لعق الأصابع جيد”

المكونات لجرة واحدة لتر:

• الفلفل الحار؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة؛
• 9٪ خل – 50 جم؛
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. يتم غسل الخضار وقطع الساق والساق وإزالة البذور ووضعها عموديًا في الجرار.
2. صب الماء المغلي فوقها.
3. بعد 15 دقيقة، يتم تصريف الماء من العلب مرة أخرى إلى المقلاة، ويضاف الملح والسكر والبهارات وفصوص الثوم ويغلي مرة أخرى لمدة 5-7 دقائق.
4. أضف الخل إلى التتبيلة واسكبه في مرطبانات الخضار.
5. تُسكب الأغطية بالماء المغلي ، وتُلف البرطمانات وتوضع رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية حتى تبرد تمامًا.

باللغة الأرمينية

مكونات:

• فلفل - 1 كجم؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الخضر حسب الذوق.

تحضير:

1. يتم غسل الخضار وثقبها بعصا خشبية لمنعها من التشقق أثناء القلي.
2. سخني الزيت في مقلاة واقلي الفلفل على الجانبين حتى تتشكل قشرة.
3. تُنقل قرون الفلفل إلى وعاء آخر، ويُضاف السكر والملح والخل والثوم المفروم والأعشاب إلى الزيت ويُخلط جيدًا.
4. يسكب هذا الخليط فوق الخضار ويترك لمدة يوم.
5. ضعها في مرطبانات ذات أغطية وقم بتخزينها في الثلاجة.

باللغة الجورجية

مكونات:

• فلفل حار – 2.5 كجم؛
• البقدونس والكرفس - 1 حفنة لكل منهما؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• الثوم - 150 غرام؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• خل المائدة – 500 مل؛
• الماء – 500 مل.

تحضير:

1. يتم غسل الخضار وتقطيعها من القاعدة حتى تتشربها بالتتبيلة.
2. يخلط الماء مع الملح والسكر والخل والزيت وورق الغار ويغلى.
3. في هذا التتبيلة، قم بغلي حبات الفلفل لمدة 7-8 دقائق في أجزاء صغيرة، وقلبها ولا تسمح لها بالطفو.
4. بعد الطهي، يتم وضع الفلفل في حاوية منفصلة، ​​\u200b\u200bيتم تبريد ماء مالح ويضاف الثوم المفروم والأعشاب.
5. يُغلى التتبيلة مرة أخرى ويُسكب فوق الفلفل ويُضغط لأسفل تحت الضغط.
6. بعد التبريد، يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الجرار ذات الأغطية وإعادتها إلى الثلاجة للتخزين.

بالكورية

تسمح لك هذه الوصفة بتتبيل الخضار قبل يومين من تحضيرها.

مكونات:

• فلفل حار - 1 كجم؛
• الثوم - نصف رأس؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 400 مل؛
• 6٪ خل – 70 مل.

تحضير:

1. يتم غسل الفلفل وتقطيعه من القاعدة ووضعه في مرطبانات نظيفة وجافة.
2. يخلط الماء مع الملح والسكر والخل والبهارات والثوم ويغلى المزيج.
3. يُسكب التتبيلة فوق الخضار ويُغطى بالأغطية.
4. بعد التبريد، يتم وضع الجرار في الثلاجة. بعد 2-3 أيام، وجبة خفيفة حارة ولذيذة جاهزة.

خاتمة

يمكن تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء دون تعقيم. في هذه الحالة كيف تتبل من أجل الحفاظ على المستحضرات؟ للقيام بذلك، استخدم الفلفل المسلوق أو المطهي أو المقلي والملح والخل والماء المغلي. تساعد هذه المكونات في الحفاظ على الفيتامينات وطعم المنتج لعدة أشهر.