وصف وخصائص الحمص
البازلاء التركية، أو الحمص، معروفة للبشرية منذ العصور القديمة. وهذا المحصول البقولي، الذي لم يكن معروفًا سابقًا إلا في الدول الآسيوية والأفريقية، يكتسب الآن شعبية في روسيا. يستخدم الحمص والدقيق بنشاط في المطبخ النباتي، ونظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، فإن الحمص لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. سنخبرك في المقال ما هو الحمص: البقوليات أو الحبوب كما تبدو في الصورة حيث تنمو.
ما هو الحمص
الحمص هو جنس كبير من النباتات في عائلة البقوليات.. فهو يجمع بين النباتات العشبية والشجيرات. وأشهرها الحمص، أو الحمص الذي تستخدم بذوره في الطبخ.
يُطلق على الحمص أيضًا اسم بذور حبوب الحمص، حيث يتم تحضير الحبوب والدقيق منها.. يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ المسلوق أو المقلي أو المخبوز. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يحظى الحمص بشعبية كبيرة بين متبعي الحمية النباتية والنباتية. توجد الأطباق المصنوعة من الحمص في مطابخ العديد من الشعوب حول العالم.
مهم! لا توجد فروق بين الحمص الأوزبكي والتركي ولحم الضأن - فهم نفس النبات. الأسماء الشائعة الأخرى للحمص هي الجوز والبازلاء.
كيف يبدو النبات؟
الحمص هو نبات عشبي سنوي. مع جذع منتصب وأقل تدليًا ومغطى بشعر غدي قصير. يصل ارتفاع النبات من 20 إلى 70 سم، والأوراق ريشية فردية وأوراقها بيضاوية ممدودة. تحتوي الورقة الواحدة على 11 إلى 17 ورقة.
الزهور ذاتية التلقيح، انفرادية، نموذجية للنباتات البقولية.، مع نصوص مسننة صغيرة. هناك 5 بتلات: العلوية، أو الشراع، واثنان جانبيان - مجاذيف، واثنتان سفليتان، منصهرتان، تسمى القارب. البتلات ، اعتمادًا على التنوع ، تكون صفراء أو بظلال مختلفة من اللون الوردي - من الشاحب إلى الأرجواني. هناك 10 أسدية ومدقة واحدة وتظهر في الصورة زهرة الحمص.
الثمرة عبارة عن حبة فاصوليا أو معينية أو بيضاوية أو صفراء أو أرجوانية في كثير من الأحيان. تحتوي الفاصوليا على 1-3 بذور مستديرة الشكل تشبه رأس الكبش أو البومة. تكون البذور، حسب الصنف، من الأصفر الفاتح إلى الداكن، الأسود تقريبًا، ويبلغ قطرها من 5 إلى 15 ملم. يتراوح وزن 1000 بذرة من 150-300 جرام.
يختلف مظهر أصناف الحمص قليلاً:
- بني - ارتفاعه 45-70 سم، مع زهور حمراء بنفسجية وبذور بنية في فاصوليا زاويّة؛
- أصفر - منتصب، ارتفاعه 30-50 سم، مع أزهار صفراء وبذور صفراء بيج؛
- أحمر - نباتات مدمجة قوية يصل ارتفاعها إلى 30 سم، ومقاومة للجفاف والرطوبة العالية، وبذور ذات لون أحمر بني وطين؛
- أبيض - يصل ارتفاعه إلى 45 سم، مع براعم قوية، وأزهار وردية شاحبة، وبذور في فاصوليا مستديرة، بيضاء؛
- أسود - ارتفاع 30-60 سم، زهور وردية، بذور غنية داكنة اللون مع رائحة حارة مشرقة وطعم واضح.
تختلف أصناف الحمص أيضًا في المظهر. في روسيا، وفقًا لسجل الدولة لإنجازات التربية، يُسمح بزراعة 25 نوعًا من الحمص، منها 2 يستخدمان كعلف لحيوانات المزرعة.
هل هي البقوليات أم الحبوب؟
من وجهة نظر نباتية، يعتبر الحمص نباتًا بقوليًا. لكن من وجهة نظر زراعية، فهو عبارة عن محصول حبوب وبقوليات، تنتمي إلى مجموعة منفصلة من البقوليات.يتم جمع ثمار هذه النباتات لاستخدام الحبوب الجافة حصريًا. وتشمل هذه المجموعة أيضًا البازلاء والعدس والبازلاء البقرية.
مرجع. وتصنف البذور الناتجة بعد مرورها بجميع مراحل التنقية على أنها حبوب. يتم الحصول على دقيق الحمص أيضًا من بذور الحمص عن طريق الطحن.
أين وكيف ينمو في الطبيعة
لحم الضأن ينمو الحمص في المناطق الدافئة والجافة. تعتبر تركيا وسوريا موطنهما (ومن هنا الاسم الشائع للبازلاء التركية). لا ينمو في البرية، بل هو نبات مزروع حصريا، يتم تربيته بطرق الاختيار من الحمص (lat. Cicer reticulatum). يزرع في العديد من دول العالم، وتقع الحصة الأكبر في جنوب وغرب آسيا.
تكوين الحمص
بذور الحمص هي منتج غذائي ذو قيمة غذائية عالية.. وهو مصدر للكربوهيدرات الصحية والزنك وحمض الفوليك والدهون المتعددة غير المشبعة. يحتوي على أكثر من 80 عنصرًا صغيرًا وكبيرًا مفيدًا.
التركيب الكيميائي وBZHU تختلف تبعا لنوع ونوع الحمص. وبشكل عام فهو غني جداً بالفيتامينات والعناصر الكيميائية الضرورية للجسم. من حيث تكوينها الإجمالي، تتفوق البازلاء التركية على العديد من الحبوب والبقوليات.
مهم! تحتوي بذور الحمص على اللايسين، وهو حمض أميني أساسي ضروري لحسن سير العمل في الجسم.
محتوى السعرات الحرارية وBZHU
100 غرام من البذور المجففة تحتوي على 364 سعرة حرارية. 100 جرام من المنتجات المسلوقة - 127 سعرة حرارية.
في 100 جرام من بذور الحمص الجافة:
- البروتينات – 19-30 جم؛
- الدهون – 6-7 جم؛
- الكربوهيدرات – 50-60 جم.
لكل 100 جرام من الحبوب المسلوقة:
- البروتينات – 8-9 جم؛
- الدهون – 1-2 غرام؛
- الكربوهيدرات – 18-27 جم.
أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:
الفيتامينات والمواد الأخرى
من الفيتامينات التي تذوب في الدهون، يحتوي الحمص المسلوق على: A، بيتا كاروتين، E و K. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء C والمجموعة B:
فيتامين أ - 1 ميكروغرام؛- بيتا كاروتين - 16 ميكروغرام؛
- فيتامين هـ - 0.4 ملغ؛
- ك - 4 ميكروغرام؛
- ج - 1.3 ملغ؛
- ب1 – 0.1 ملغ؛
- B2 - 0.1 ملغ؛
- ب3 - 0.5 ملغ؛
- ب4 - 42.8 ملغ؛
- ب5 - 0.3 ملغ؛
- ب6 – 0.1 ملغ؛
- ب9 - 172 ميكروغرام.
التركيب المعدني للحمص المسلوق هو كما يلي:
- البوتاسيوم - 291 ملغ؛
- الفوسفور - 168 ملغ؛
- الكالسيوم - 49 ملغ؛
- المغنيسيوم - 48 ملغ؛
- الصوديوم – 7 ملغ.
- حديد – 2.9 ملغ؛
- الزنك - 1.5 ملغ؛
- المنغنيز - 1 ملغ؛
- النحاس - 0.4 ملغ؛
- السيلينيوم - 3.7 ميكروغرام.
أحماض أمينية:
- ميثيونين – 3.11 جم؛
- التربتوفان – 1.10 جم؛
- يسين – 7.65 جم؛
- آيزوليوسين – 6.81 جم.
خاتمة
الحمص هو محصول بقولي يزرع على نطاق واسع في الدول الآسيوية. وتقدر قيمتها بتركيبتها الغنية بالفيتامينات والمعادن. يعتبر طعام الحمص أسهل في هضم الجسم مقارنة بالحبوب الأخرى ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولهذا السبب يتم تصنيفه على أنه منتجات غذائية.