ما هو الفرق بين الحمص والبازلاء؟ - دعونا نتعامل مع هذه الفاصوليا
يعتقد معظم الناس خطأً أن الحمص والبازلاء هما نفس الشيء. في الواقع، هذه بقوليات مختلفة تمامًا، بدءًا من موطنها الأصلي وحتى الأطباق التي تستخدم فيها كمكون.
في السنوات القليلة الماضية، أصبح الحمص طعامًا "عصريًا" شائعًا، حيث أشاد الطهاة ومدونو الطعام بخصائصه ووصفوه بأنه أحد المنتجات الرئيسية تقريبًا في النظام الغذائي الصحي. دعونا نكتشف مدى تشابه واختلاف البازلاء والحمص ولماذا أصبح الحمص مشهورًا جدًا.
ما الفرق بين الحمص والبازلاء العادية؟
الحمص هو ما يسمى بالبازلاء التركية. ومع ذلك، من المستحيل وضع علامة المساواة بين الحمص والبازلاء العادية، لأنها تختلف في نواح كثيرة، من الطعم إلى الشكل. بعد ذلك، سوف ندرس بالتفصيل كيف يختلف الحمص عن البازلاء العادية.
الفرق في المظهر والخصائص
بذور الحمص أقرب إلى اللون الأصفر وأكبر قطرا (يصل إلى 1 سم)، على عكس بذور البازلاء، وكلمة “متكتل” هي الأفضل لوصف سطحه. البازلاء، كما نتذكر، ناعمة وصغيرة.
تحتوي قرون الحمص على 1-2 بذور (مع استثناءات نادرة 3-4)، في حين أن قرون البازلاء مستطيلة ويمكن أن تحتوي على 5-7 بذور في المتوسط. من خلال هذه الميزة يسهل التمييز بينها.
الاختلافات في التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
إذا تحدث عن فائدةبناءً على التركيب ومحتوى السعرات الحرارية، يفوز الحمص في المنافسة غير المعلنة. الشيء هو أنه نظرًا للكمية العالية من البروتين النباتي الموجود (19.0 لكل 100 جرام من المنتج)، فإنه يمتصه الجسم تمامًا، ويقترب من لحم الدواجن في هذا المؤشر.
لذلك، كان الحمص منذ فترة طويلة أساس النظام الغذائي لأتباع نظام التغذية الصحي والنباتيين والنباتيين. كما أن المحتوى العالي من الألياف له آثار مفيدة على الصحة، وخاصة على الأمعاء. يبدو تكوين الحمص في نسبة BZHU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) كما يلي: 19.0، 6.0، 61.0 مع إجمالي محتوى السعرات الحرارية للمنتج 364 سعرة حرارية.
ملحوظة. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق الناس على البازلاء اسم "لحم الفقراء". إن سعر الشراء المنخفض له ما يبرره بالكامل من خلال فائدته: لكل 60 سعرة حرارية، تحتوي البازلاء على 6.0 بروتينات و0 دهون و9.0 كربوهيدرات. لا تحتوي البازلاء على نسبة عالية من السعرات الحرارية على الإطلاق، لذا فإن استهلاكها لا يشكل خطورة على أولئك الذين يشاهدون قوامهم. لكن البعض يلاحظ أنه لكي تحصل على شعور بالشبع عليك تناول كمية كبيرة منه، وهذا يؤدي إلى الانتفاخ.
من الواضح أن الحمص "أثقل" بكثير من البازلاء، لكنه يحتوي على المزيد من العناصر الضرورية لحسن سير عمل الجسم.
الفرق في الفوائد والأضرار
لسوء الحظ، لم تقم الطبيعة بعد بإنشاء منتج مفيد تماما: لكل منها عدد من موانع الاستعمال. نظرًا لأن الحمص من البقوليات، فإن التأثير الجانبي المتوقع تمامًا هو زيادة تكوين الغاز، والذي يمكن أن يتحول من إزعاج بسيط إلى مشكلة كبيرة.
يشعر الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي بالثقل بعد تناوله. كما لا ينصح به لمن يعانون من النقرس أو التهاب المثانة أو قرحة المثانة أو أهبة التخثر. كحل أخير، إذا كنت ترغب في تناول الحمص، ولكنك تشعر بالقلق إزاء صحتك، قم بنقعه مسبقًا في الماء - فهذا سوف "يلينه".
انتباه! تؤدي البازلاء إلى انتفاخ أكثر حدة، لذا يجب تجنبها من قبل النساء الحوامل والمرضعات وكبار السن. أيضًا، نظرًا لحقيقة أن تناول البازلاء والحمص يثير زيادة في مستويات حمض البوليك وتراكم الأملاح، إذا كنت تعاني من الأمراض المذكورة سابقًا، فيجب عليك إدخالها بعناية في نظامك الغذائي.
وبالتالي، مع انخفاض نغمة الأمعاء وأمراض الكلى والجهاز البولي التناسلي، فإن وجود الحمص والبازلاء في النظام الغذائي يمكن أن يسبب مضاعفات وانتكاسات.
ولكن بما أن العواقب السلبية لتناول البقوليات لا تحدث في كثير من الأحيان، فإن الأمر يستحق إيلاء المزيد من الاهتمام للفوائد.
المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الحمص يجعل الأطباق المصنوعة منه مرضية للغاية وغنية بالمغذيات الدقيقة. البازلاء التركية غنية بفيتامينات ب والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم، لذا فإن الاستهلاك المنتظم للأطباق معها يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية، ويستقر مستويات السكر في الدم ويحسن الصحة بشكل عام.
توفر البازلاء أيضًا شعورًا طويل الأمد بالامتلاء وغالبًا ما تصبح أساسًا للطعام في ما يسمى بـ "أيام الصيام". ويعتقد أيضًا أن البازلاء لها تأثير مضاد للأكسدة، لأن الجسم يتخلص من الجذور الحرة.
كل من الحمص والبازلاء، عند تناولهما 2-3 مرات في الأسبوع، يقلل من فرص الإصابة بالأورام الخبيثة، ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها ويعادل ضغط الدم.
هل تعلم أن للحمص آثار مفيدة على صحة أعيننا؟ وتبين أن العناصر الموجودة في الحمص يمكن أن تحمي العدسة من التعتيم وبالتالي تمنع حدوث إعتام عدسة العين. هناك العديد من البرامج للوقاية من بعض الأمراض التي يتواجد فيها الحمص أو البازلاء بالضرورة.
أيهما أكثر صحة؟
يمكن تسمية مسألة فائدة منتج معين بأنها فلسفية بأمان، لأن المواقف تجاه الطعام تتغير اعتمادًا على اتجاهات الموضة والاكتشافات والاتجاهات العلمية في مجال نمط الحياة الصحي. لذلك، لا تتفاجأ إذا تم التعرف على الحمص أو البازلاء العادية في غضون سنوات قليلة على أنها منتجات خطيرة ومحظورة تقريبًا.
وفي غضون ذلك، دعونا لا نتجاهل تركيبتها الغنية، التي تشهد بلا شك على فائدتها. ولكن بما أننا بدأنا بمقارنة هذه البقوليات مع بعضها البعض، فسوف نحاول التعرف على فوائدها من موقفين مختلفين.
لسوء الحظ (أو ربما، على العكس من ذلك، لحسن الحظ)، يكاد يكون من المستحيل استنتاج أي منها أكثر فائدة. يتم تحديد فائدة أي منتج ليس فقط من خلال المعرفة العلمية، ولكن أيضًا من خلال رد فعل جسم الإنسان.
نظرًا لأن كل واحد منا فريد من نوعه، يجد بعض الناس أن تناول الحمص أكثر متعة من تناول البازلاء. ويتم تحديد هذا الاختيار، على سبيل المثال، ليس فقط من خلال تفضيلات الذوق، ولكن أيضًا من خلال حالة الجهاز الهضمي والبكتيريا المعوية وغيرها من الخصائص.
على سبيل المثال، يحتوي الحمص على بروتين أكثر من البازلاء. لكن أولئك الذين يجدون صعوبة في هضم البروتين، أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض المثانة، عادة ما يرفضون الطبق الذي يعمل فيه الحمص كمكون مستقل أو إضافي. بالنسبة لهم، البازلاء هي الأفضل، لأن محتواها من السعرات الحرارية أقل بكثير وكمية الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها أعلى.
وإذا تحدثنا عن فوائد البازلاء فإن البازلاء الخضراء تعتبر الأكثر فائدة، وهي لم تجفف بعد ولا تخضع للمعالجة الحرارية والميكانيكية.
تحتوي حبوبها على معظم العناصر الغذائية والعناصر الضرورية لجسم الإنسان، والتي يتم امتصاصها بشكل جيد.ومع ذلك، يلاحظ البعض أن البازلاء الخضراء الطازجة هي التي تثير الانتفاخ المفرط غير المرغوب فيه.
تذكر، إذا كان مظهرك مهمًا بشكل خاص بالنسبة لك وكنت تراقب وزنك ولياقتك البدنية، فإن الحمص والبازلاء من الأطعمة الفائقة الحقيقية! هناك رأي بأنهم يعززون فقدان الوزن. وبالطبع هذا غير صحيح، لأننا نفقد الوزن عن طريق حرق السعرات الحرارية. ولكن مع الاستهلاك المنتظم لهذه البقوليات، سوف تحسن أداء الجهاز الهضمي، وستكون المكافأة من استهلاكها هي انخفاض مستويات الجوع.
البازلاء والحمص من الأطعمة المشبعّة جدًا، لا يمكنك تناولها بكميات كبيرة، لكنها تتأقلم تمامًا مع الرغبة في تناول وجبة خفيفة!
إقرأ أيضاً:
نحن نحافظ على الطعم والخصائص المفيدة على مدار السنة: قرون البازلاء.
مجالات الاستخدام
تستخدم البقوليات في الطبخ والتجميل.
في الطبخ
يتم استخدام كل من البازلاء والحمص في الطبخ بشكل رئيسي في مطابخ الدول الشرقية. يتم استخدامها في تحضير الأطباق الجانبية والأطباق المستقلة التي تتميز بطعمها الغني وقيمتها الغذائية. أصبحت الأطباق المصنوعة من هذه البقوليات تحظى بشعبية خاصة بين النباتيين، لأن محتواها العالي من البروتين يجعل البقوليات بديلاً ممتازًا للحوم، مما يسمح للجسم بالحصول على المواد اللازمة للعمل بشكل كامل.
وأشهر طبق الحمص هو الحمص. هذا المهروس، المصنوع من الحمص المطحون والتوابل المختلفة والزيت، يتناسب بشكل جيد مع الخبز الطازج (بيتا) والخضروات، وهو مناسب تمامًا كصلصة للحوم.
غالبًا ما يتم إضافة البازلاء والحمص إلى الحساء.في روسيا وفي عدد من الدول الأوروبية، يحظى حساء البازلاء المدخنة بشعبية كبيرة، والذي يتمتع برائحة حارة مذهلة يستمتع بها الكثير من الناس. هناك وصفة مغذية لحساء الطماطم والحمص، وهي أقل في السعرات الحرارية من حساء البازلاء، لذلك فهي مناسبة أكثر لمراقبي الوزن.
كوجبة خفيفة للبيرة، تقدم بعض المطاعم (البارات والحانات) الحمص المقلي مع التوابل. تذكرنا الفاصوليا المقرمشة والحارة بالمكسرات، لذا فهي تتناسب بشكل جيد مع البيرة، وتترك مذاقًا ناعمًا لطيفًا.
تجدر الإشارة إلى أن وجبة البيرة الخفيفة هذه تحتوي على سعرات حرارية أقل من المكسرات الشعبية.
في التجميل
لعشاق مستحضرات التجميل الطبيعية والرعاية المنزلية، سيكون الحمص والبازلاء مساعدين جيدين في الكفاح من أجل بشرة صحية وبشرة ناعمة ونظيفة دون طفح جلدي.
هناك العديد من الخيارات للأقنعة، والتي عادة ما تكون عبارة عن خليط من البقوليات المطحونة والعسل وعصير الليمون وزيت السمسم. يتم تطبيقها على الوجه والصدر لمدة 10-15 دقيقة. بالطبع، مثل هذه المنتجات لا تصنع المعجزات، لكن الاستخدام المنتظم للأقنعة يمكن أن يمنح البشرة نعومة ويملأها بالرطوبة اللازمة.
الفاصوليا المنبتة
نظرًا لتزايد شعبية حركة نمط الحياة الصحي، يقوم المزيد والمزيد من الأشخاص بإدراج البذور والحبوب المنبتة، بما في ذلك البازلاء والحمص، في وجباتهم الغذائية. ويعتقد أنها تحتوي على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة التي يمتصها جسم الإنسان.
يضاف الحمص والبازلاء إلى السلطات ويستهلكان كمنتج مستقل. تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي لها تأثير مجدد ومضاد للالتهابات.
إن إنبات الفاصوليا أمر بسيط للغاية: اشطفها وضعها في وعاء عميق واملأها بالماء لإخفائها تمامًا.. بعد حوالي 3-4 ساعات، عندما تنتفخ الفاصوليا، استبدل الماء بالمياه العذبة واتركها لمدة 8 ساعات أخرى. ثم قم بإزالة كل السائل وقم بتغطية الفاصوليا بقطعة قماش مبللة وتبقى تحتها حتى تنبت. بلل قطعة القماش بشكل دوري حسب الحاجة. بعد الإنبات، قم بتخزين الفاصوليا في الثلاجة وتناولها خلال 4-5 أيام.
خاتمة
في الطب الهندي القديم، من المقبول عمومًا أن الحمص والبازلاء ينتميان إلى فئة المنتجات المجففة والقابضة التي تعزز تكوين الغازات. لكن لا داعي للخوف من ذلك، فالشيء الرئيسي هو معرفة خصائص صحتك واختيار المنتج المناسب.
يرجى ملاحظة أن الحبوب يجب أن تكون نظيفة وسليمة، دون خدوش أو بقع أو أي ضرر آخر. والقاعدة الأساسية: مراقبة الاعتدال والاستماع إلى جسدك!
حسنًا ، تبدو البازلاء الخاصة بك بطريقة ما بهذا الشكل)))))) إذا اخترت البازلاء الناضجة الخاصة بك. إنها معلقة في الثلاجة) ؛-)) لا أتلقىها على الإطلاق)))))))) لم أكن أعلم أنني غني)
تلك الموجودة في صورتك هي بازلاء تم شراؤها من المتجر، نعم، هذا هو ما هي عليه.
وهو بلوتشر وبلوخير! واحد لديه حبوب مونج - حمص، وهذا لديه حمص. لا يزال يتعين عليك أن تقرر فيما بينكم ما إذا كان الحمص عبارة عن حبوب مونج أم حمص. وعندها فقط قم بسحق أدمغة القراء الأبرياء الذين يضيعون الوقت في أعمالك.
إذن الهريس هو الفاصوليا الهندية
منذ الطفولة، لم يكن لدي غاز من تناول البازلاء. لقد فوجئت لماذا يسمى حساء البازلاء موسيقيًا. الجاودار له تأثير، ولكن البازلاء والحمص ليس لها تأثير.
شكرا لك على المقال. لقد أوضحت لنفسي كل ما كنت أبحث عنه.
شكرا لك على المقال.كنت بحاجة إلى المعلومات، ما كنت أبحث عنه.