لماذا الحمص جيد جدًا: فوائد وأضرار للجسم وطرق استخدامه وأفضل وصفات الطبخ

يُطلق على الحمص اسم بازلاء الحمل أو الحمص. هذا منتج شائع بين الأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة. بعد كل شيء، الحمص ليس لذيذًا فحسب، بل له قيمة غذائية عالية وغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

في المقالة سننظر في الصفات المفيدة الرئيسية لهذه البقوليات، فضلا عن الضرر المحتمل من استخدامه.

القيمة الغذائية

يتكون الحمص 55-60% من الكربوهيدرات سهلة الهضم، 20-30% من البروتينات، 4-8% من الدهون، 11.8-12% من الفيتامينات والمعادن المفيدة و11% من الماء.

يحتوي كوب (حوالي 160 جرام) من الحمص المسلوق على:

• الكربوهيدرات - 45 جم (بما في ذلك 12 جم من الألياف و8 جم من السكر)؛
• البروتينات - 15 جم؛
• الدهون - 4 جم؛
• 270 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى ذلك، الحمص غني بالمعادن، مثل الموليبدينوم، والنحاس، والمنغنيز، والكوبالت، والسيليكون، والزنك، والفوسفور، والحديد. كما أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين PP والثيامين.

خصائص مفيدة للحمص للجسم

يتحسن الاستهلاك المنتظم للحمص عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية، وتطبيع مستويات السكر في الدم، ولها تأثير إيجابي على حالة الجلد والرؤية.

المحتوى العالي من المنغنيز له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والمناعي ويضيف الطاقة إلى الجسم. بالنسبة للأشخاص الذين يرفضون اللحوم، فهذا منتج لا غنى عنه.

البروتين والليسين، المسؤولان عن بناء كتلة العضلات، وتجديد الأنسجة، وإنتاج الأجسام المضادة والإنزيمات، موجودان بكميات كبيرة في الحمص.يتمتع الرجال والنساء بفوائدهم المميزة لهذا المنتج.

للنساء

بسبب محتواه العالي من الحديد، فإن الحمص له تأثير إيجابي على جسم المرأة أثناء فترة الحيض والحمل والرضاعة، مما يساعد على تجنب فقر الدم.

كمية كبيرة من حمض الفوليك لها تأثير مفيد على تكوين نظام عصبي صحي لدى جنين المرأة الحامل. ومع ذلك، على الرغم من كل الخصائص المفيدة، لا يستحق المشاركة في تناول الحمص - فهي ثقيلة للغاية للهضم. مرة واحدة في الأسبوع للنساء الحوامل هو الخيار الأفضل.

للرجال

بالإضافة إلى جميع المزايا المذكورة أعلاه، يعمل الحمص على تحسين الفاعلية. يتم تحقيق هذا التأثير من خلال استخدامه المنتظم. يزيد المحتوى العالي من البروتين من كتلة العضلات، وهو أمر مهم للرجال المشاركين في الرياضة. هذا ينطبق بشكل خاص على النباتيين.

للأطفال

يجب إعطاء الأطباق المصنوعة من الحمص للأطفال بحذر شديد. الجهاز الهضمي للطفل ليس قويا بما فيه الكفاية، والجسم ببساطة لا يستطيع قبول مثل هذا المنتج الثقيل.

أدخله في نظام طفلك الغذائي تدريجياً، ويفضل ألا يكون في شكله النقي، ولكن عن طريق إضافة نصف ملعقة صغيرة أولاً إلى أي طبق آخر. وهذا لا ينطبق فقط على الأطفال، ولكن أيضًا على الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة.

خصائص الشفاء

يصبح أكل الحمص والأطباق التي تحتوي عليه علاج حقيقي لبعض الأمراض أو على الأقل يجعل الحياة أسهل معهم.

لإنقاص الوزن والتطهير

نظرًا لمحتواه العالي من الألياف، يعتبر الحمص رائعًا لفقدان الوزن.. بفضل الخاصية الفريدة المتمثلة في التشبع طويل الأمد، تسمح لك الألياف بعدم تناول الكثير من الوجبات الخفيفة، كما أن قيمتها الغذائية العالية تعني أنك لا تفقد الأداء.

مهم! ونظراً لاحتوائه على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، فمن الأفضل عدم تناول الحمص في المساء لتحقيق أقصى استفادة من النظام الغذائي.

إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدام الحمص ليحل محل البطاطس والأرز والدقيق واللحوم..

ثلثي الألياف الموجودة في الحمص غير قابلة للذوبانأي أنها لا يمتصها جسم الإنسان. وتبين أن هذا الجزء من الألياف يمر عبر الأمعاء دون تغيير ولا يتم تكسيره إلا في القولون. تمر الألياف عبر الجسم بأكمله، وتنظفه.

لا تنظف ألياف لحم البازلاء الأمعاء فحسب، بل تمنع أيضًا تطور السرطان، كما تقلل أيضًا من مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية، وتحسن عملية التمثيل الغذائي للدهون في الدم.

للجهاز البولي التناسلي

البازلاء الضأن لها تأثير مدر للبول خفيف. هذا التأثير يمنع الأمراض المعدية في الجهاز البولي التناسلي. بفضل استخدامه، يتخلص الجسم بسرعة من التورم (بما في ذلك تحت العينين)، ويتم تقليل الحمل على الكلى، ويتم تقليل خطر تكوين الحجر.

يضمن المحتوى العالي من المنغنيز الأداء الطبيعي للجهاز التناسلي لدى النساء. وكما قلنا من قبل، فإن الحمص له تأثير إيجابي على فاعلية الرجال.

للكبد

تحتوي البازلاء الضأن على السيلينيوم. إنه يعزز إنتاج الإنزيمات الضرورية في الكبد لإزالة السموم وتحييد المركبات الخطرة على صحة الإنسان.

لنظام القلب والأوعية الدموية

البوتاسيوم والمعادن الأخرى لها تأثير إيجابي على وظائف القلب. البوتاسيوم يقوي ويدعم عضلة القلب، ومضادات الأكسدة – جدران الأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم للحمص هو وسيلة ممتازة للوقاية من عدم انتظام دقات القلب وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

لتقوية العظام

الفوسفور والحديد والزنك والعناصر الدقيقة الأخرى الموجودة في الحمص لها تأثير مفيد على أنسجة العظام وتقويتها. ولكن المهم هنا هو الاستخدام المتوازن لهذه العناصر.

يحتوي الحمص أيضًا على الكثير من فيتامين K. فهو يحسن امتصاص الكالسيوم ويقلل إفرازه في البول. ونقص هذه المادة يزيد من خطر كسور العظام.

منع تشكيل الأورام الخبيثة

من الخصائص القيمة بشكل خاص للحمص هو محتواه العالي من السيلينيوم.. إن إنتاج الإنزيمات في الكبد، والذي ناقشناه بالفعل، يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. حمض الفوليك يمنع طفرة الخلايا.

ووفقا لأطباء الأورام، فإن تناول الحمص مفيد أيضا بسبب فيتامين C. يحمي خلايا الجسم من التدمير بواسطة الجذور الحرة. يلاحظ أطباء الأورام انخفاضًا في خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

لمرض السكري

الألياف الموجودة في البازلاء تقلل من كمية السكر الممتصة من الأطعمة.. البروتين والدهون يبطئان عملية هضم الطعام. للوهلة الأولى، قد يبدو هذا صفة مشكوك فيها، لكنه ليس كذلك.

مع عملية الهضم البطيئة، يتم التحكم بشكل أكبر في إفراز الأنسولين، المسؤول عن مستويات السكر في الدم. كل هذا يؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم من الحمص (حصة واحدة من الحمص المسلوق لديها مؤشر 30). هذا منتج ممتاز لمرضى السكر.

الحمص المنبت - الفوائد والضرر

إن إنبات البازلاء هو إجراء بسيط إلى حد ما يتكون من الخطوات التالية:

1. اغسل الفاصوليا وأزل أي فاسدة منها.
2. ضعها في وعاء واملأها بالماء في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون نسبة البازلاء والماء من 1 إلى 2.5.
3. قم بتغطيتها بغطاء به ثقوب أو اترك فجوة لدخول الهواء.
4. ضع الحاوية بعيدًا عن ضوء الشمس في غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة.
5. بعد 3-4 ساعات سوف ينتفخ الحمص. سوف تحتاج إلى تصريف الماء وإضافة ماء جديد ليغطي البازلاء بالكامل.
6. بعد 8 ساعات، اشطفيه. اترك بعض الماء في قاع الحاوية. غطيها بقطعة قماش مبللة (يفضل الشاش). انتظر حتى تنبت البراعم.
7. بعد 12 ساعة، اشطفيه مرة أخرى وغطيه.

عليك الانتظار حتى تصل البراعم إلى 2-3 ملليمترات. إذا لم ينبت الحمص، فمن الضروري غسلها في كثير من الأحيان - كل 4 ساعات. هذا سيمنع الماء من التحمض. يمكن تخزين البازلاء المنبتة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

فائدة:

1. هو الحمص المنبت الذي يحتوي على اثنين من الأحماض الأمينية الهامة: السيستين والميثيونين. يتراكم فيها حمض الأسكوربيك.
2. يزيد من دفاعات الجسم.
3. يحسن عملية التمثيل الغذائي.
4. يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة.

قد يكون هذا المنتج ضارًا لـ:

• مرضى الحساسية.
• كبار السن؛
• عرضة لانتفاخ البطن.
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض المثانة.

استخدام الحمص في الطب الشعبي

في الطب الشعبي، وجدت البازلاء التركية تطبيقًا واسعًا جدًا..

قناع لوجه شاب

صب ربع كوب من البازلاء مع الماء. ترك بين عشية وضحاها. أضف ملعقة كبيرة من كل من العسل وزيت الزيتون. امزج كل شيء. تنطبق على الوجه لمدة نصف ساعة. يشطف بالماء.

يستخدم الماء الذي ينقع فيه الحمص في:

• علاج حب الشباب (الغسيل)؛
• علاج الزهم والقشرة (شطف الشعر)؛
• القضاء على نزيف اللثة (شطف الفم).

ضد السعال

طحن كوب من البازلاء. ملء مع لترين من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف الزبدة. خذ طوال اليوم.

في حالة التسمم

تنبت الفاصوليا. ملعقتان كبيرتان تصبان 1.5 كوب من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة. أَضْنَى. ما تحتاج إلى شربه هو المغلي (الماء المتبقي بعد الطهي).

التعصب الفردي وموانع

على الرغم من كل فوائد الحمص، إلا أنه لا يزال منتجًا ثقيلًا وغير مناسب للجميع. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، على سبيل المثال، هو بطلان. لا ينصح باستخدامه من قبل كبار السن والأطفال الصغار جدًا.

يجب على مرضى الحساسية أيضًا تناول الحمص بحذر. من غير المرغوب فيه تناول الحمص لمرضى النقرس الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الدورة الدموية والجهاز الهضمي.

كيف تستهلك البازلاء لحم الضأن لتجنب العواقب غير المرغوب فيها (انتفاخ البطن، وما إلى ذلك):

• لا تتحد مع الملفوف من أي نوع.
• لا تتحد مع الفواكه التي تحتوي على البكتين (التفاح والخوخ والمشمش والبرتقال والخوخ)؛
• لا تشرب البازلاء مع المشروبات الباردة (فهذا سيثير تقلصات في المعدة) ؛
• أضف الشبت أو الشمر أو الكزبرة إلى أطباق الحمص (تقليل عمليات التخمير في الأمعاء).

مميزات طبخ الحمص

هناك عدة قواعد عند تحضير هذا المنتج الغريب، مما سيجعل الاستخدام ممتعًا حقًا:

1. ينقع الحمص في الماء البارد فقط. من الماء المغلي، سيبدأ البروتينات في التخثر، وسوف تصبح البازلاء صلبة. في هذه الحالة، لن يتم تسريع عملية التورم من الماء الساخن.
2. أثناء عملية النقع وحتى الطهي، لا ينبغي إضافة الملح. سيجعل الحمص ثابتًا.
3. طهي دون تقشير. الحمص استثناء. لتحضيرها، عليك أولاً طهي البازلاء لمدة ساعة، ثم إزالة القشرة بيديك وطهيها مرة أخرى حتى تنضج.
4. بعد الطهي يُنصح بتغطية عصيدة الفاصوليا بمنشفة لمدة نصف ساعة وتركها تتشرب.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البقوليات الأخرى:

دعونا نحل الجدل معًا حول موضوع: "هل الفاصوليا بروتين أم كربوهيدرات؟"

ما هي فوائد وأضرار البازلاء للإنسان؟

السمات البيولوجية للبازلاء التي من الأفضل معرفتها

وصفات الطبخ

طعم الحمص يشبه طعم المكسرات، لذلك يأكله الكثير من الناس بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. لكن هناك طرق عديدة لتحضير أطباق لذيذة بالحمص..

الحمص – انتشار الحمص

مكونات:

• 2 كوب بازلاء
• السمسم أو المعجون:
• الزيت النباتي (يفضل الزيتون)؛
• عصير الليمون الطازج؛
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• الأعشاب، البهارات (جوزة الطيب، الكمون، البقدونس، البابريكا)، الملح.

طريقة طهو: ننقع الفول ليلة كاملة مع القليل من صودا الخبز. في الصباح، استنزاف الماء. يُسكب الحمص في قدر ويُضاف الماء النظيف ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. استنزاف الماء وتبريد الفاصوليا.

أضف جميع المكونات إلى الفاصوليا المبردة واخلطها بالخلاط.. حمص جاهز.

حمص مع لحم ضأن

مكونات:

• 250 غرام من لحم الضأن
• 40 جرام من دهن الضأن أو الزيت النباتي؛
• 1 جزرة
• 320 غ من الحمص
• 1-2 بصل
• الفلفل الأحمر المطحون، القفزات سونيلي، الملح.

طريقة طهو: اغسلي الحمص وانقعيه لمدة 12 ساعة.

نقطع دهن الخروف إلى قطع ويقلى حتى يتحول إلى فتات في مقلاة. إزالة التشققات. بعد ذلك، قم بطهي الطبق بأكمله في هذه الدهن المذاب. تقلى قطع لحم الضأن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتضاف البهارات والملح. ثم يضاف البصل المفروم والجزر بشكل خشن. تقلى حتى تصبح طرية.

ضعي الحمص المنتفخ فوق اللحم وأضيفي الماء. يجب أن يكون حجم الماء هو نفس حجم البازلاء. دمل. قم بإزالة الرغوة. يُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح طريًا.

يرش الطبق النهائي بالأعشاب قبل التقديم..

بيلاف مع الحمص

مكونات:

• 600 غرام من لحم البقر
• 600 جرام أرز
• 200 غرام من الحمص
• 1 جزرة
• 1-2 بصل
• 3-4 رؤوس ثوم؛
• زيت الزيتون؛
• الكمون، البابريكا، الكركم، البرباريس، الملح.

طريقة طهو: ننقع الحمص مسبقاً لمدة 12 ساعة.

يقلى اللحم البقري بالزيت في مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.أضف البصل المفروم والجزر. يقلى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار. أضيفي الحمص إلى اللحم وأضيفي كوبين من الماء وأضيفي البهارات. غطي المرجل بغطاء واتركيه حتى يغلي ثم خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

ضع الأرز، وقم بتسويته بعناية فوق الجزء العلوي. أدخل رؤوس الثوم المغسولة وغير المقشرة في الأرز. صب الماء الساخن على ارتفاع 1.5 سم فوق الأرز. يُطهى بدون غطاء حتى يتبخر الماء تمامًا. أثناء الطهي، اخترق الأرز عدة مرات.

ثم يجب عليك جمع الأرز في كومة، وتقليل الحرارة، وتغطية المرجل بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.

دع الطبق النهائي يجلس لمدة 10 دقائق، مغطى..

شرحات الجزر والحمص

مكونات:

• 1 كوب حمص
• 1 جزرة متوسطة
• 2 بيضة
• 1 بصلة
• زيت الزيتون؛
• الكاري والملح،
• خضرة.

طريقة طهو: ننقع الحمص لمدة يوم . طحن في الخلاط حتى تصبح طرية. صر الجزر والثوم. نقطع البصل ناعما. قطع الخضر. امزج جميع المكونات. تشكيل كرات صغيرة من الخليط وتسويتها لتشكل شرحات. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.

سلطة مع الحمص والطماطم والخيار

مكونات:

• 1 كوب حمص
• 6 حبات طماطم كرزية؛
• 1 خيار طازج
• 1 بصل أحمر
• ½ خس ايسبرغ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• بَقدونس؛
• كسبرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو: اسلقي الحمص. تمزيق السلطة بيديك وتوضع في وعاء عميق. رش أوراق الحمص على الأوراق. يُضاف البصل المفروم والخيار والطماطم المقطعة إلى النصف.

للتتبيلة، اخلطي الزيت وعصير الليمون. أضف التوابل. نسكب الصلصة فوق السلطة ونحركها. يرش البقدونس المفروم ويقلب مرة أخرى. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.

خاتمة

الحمص منتج يستحق أن يكون على طاولتك.يتمتع بطعم ممتاز وخصائص غذائية ممتازة، كما أنه بمثابة إجراء وقائي للعديد من الأمراض. حتى السرطان أقل عرضة للتشكل لدى الأشخاص الذين يتناولون الحمص.

إذا كنت تعاني من أي أمراض خطيرة فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل الاستخدام. نظرًا لأن هذا منتج عالي السعرات الحرارية ويصعب هضمه، فإن له موانع مناسبة.