مجموعة متنوعة من أصناف الريحان: وصف وخصائص الأصناف

ويختلف الريحان في الأنواع والأصناف والطعم والرائحة والتركيب. اعتمادًا على الصنف، يستخدم النبات كتوابل للحوم والأسماك والحلويات، ويضاف إلى المشروبات أو المستحضرات الطبية. يعتبر الريحان مقدسًا في العصور القديمة وله خصائص منشطة وتصالحية. يكمل الليمون طعم عصير الليمون المحضر في المنزل، كما أن رائحته العطرية تستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

أصناف الريحان

جنس الريحان يضم 69 نوعا. تختلف النباتات في الرائحة والطعم والتركيب الكيميائي واللون وشكل الأوراق.

تظهر الصورة بذور الريحان.

بالرائحة

إذا قمت بفرك أوراق مختلفة وشمتها، فمن السهل تحديد أنها مختلفة عن بعضها البعض.

في ملاحظة! بالنسبة للحوم، يتم استخدام النباتات برائحة الفلفل أو القرنفل أو الليمون، للأسماك والخضروات - اليانسون، للمعجنات الحلوة والحلويات - الكراميل والفانيليا.

القرنفل

تُستخدم النباتات ذات رائحة القرنفل الحارة في المخللات والصلصات والمستحضرات الشتوية.

أمثلة على الأصناف:

1. الياقوت الأحمر هو محصول منتصف مبكر بأوراق أرجوانية كبيرة. مناسبة للصلصات والحفظ الطازج.
2. ستيلا هي مجموعة متنوعة في منتصف مبكر مع رائحة القرنفل القوية. الأوراق ممدودة، خضراء داكنة.
3. رائحة القرنفل تنتج رائحة القرنفل المميزة. شجيرة مدمجة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ينمو على مدار السنة في أواني المطبخ.
4. القرم. يتمتع الريحان برائحة القرنفل الغنية مع نفحات خفيفة من الفلفل. الفترة الخضرية للنبات تصل إلى 65 يومًا.الأوراق أرجوانية مع لون قرمزي ولها مسننات صغيرة على الحواف.

فلفلي

تضاف هذه الثقافة العطرية إلى الخضار واللحوم والأسماك وغيرها من الأطباق، باستثناء الحلويات والمشروبات المقوية.

من بين الأصناف تبرز:

1. الخيال هو نبات منتصف متأخر ذو لون أخضر ساطع. يصل ارتفاعه إلى 70 سم.
2. البازيليسق عبارة عن شجيرة مدمجة يصل ارتفاعها إلى 20-25 سم ومغطاة بكثافة بأوراق خضراء صغيرة. الثقافة تنضج مبكرا.
3. روكس - له أوراق أرجوانية داكنة كبيرة. الفترة الخضرية هي 30-35 يوما.
4. يريفان - النضج المبكر، له رائحة الفلفل مع ملاحظات الشاي. الأوراق صغيرة ذات لون أزرق بنفسجي. مناسبة للأسماك وأطباق اللحوم والصلصات.

الستريك

يستخدم الطهاة رائحة الليمون الغنية للنبات لإعداد المشروبات الباردة في الصيف والحلويات اللذيذة والمخبوزات.

الأصناف الشعبية:

1. رائحة الليمون عبارة عن شجيرة شبه منتشرة ذات رائحة ليمون مشرقة وواضحة يصعب الخلط بينها وبين الآخرين. الخضر الفاتحة مناسبة لتزيين الكعك والحلويات والهلام.
2. الفارسي لديه أوراق خضراء فاتحة صغيرة. يتم جمع الزهور الوردية الشاحبة في مجموعة صغيرة. تم الحصول على الصنف نتيجة للعبور ليمون والريحان التايلاندي.

الكراميل

إذا شممت رائحة حلوى لطيفة عند فرك النبات في راحة يدك، فإن هذا الريحان يصنف على أنه كراميل:

1. Lyubimchik هو مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ذات إنتاجية عالية. الأوراق صغيرة، خضراء فاتحة. أضف الريحان إلى سلطات الخضار والحلويات.
2. Red Ruby هو نبات مضغوط مبكر النضج. يستخدم كعشب للسلطات وكتوابل في الطبخ.

نقيع

يستخدم الطهاة بشكل أساسي الأصناف ذات رائحة التتبيلة لتحضير الخضار المعلبة.مثل هذه النباتات لا تفقد رائحتها لفترة طويلة وتستجيب جيدًا للمعالجة الحرارية.

الممثلون ذوو الرائحة الأكثر كثافة:

1. المغري. تحتوي الشجيرة المنتشرة على أوراق خضراء كبيرة ذات رائحة مخللة مميزة. النبات حاد وغني، لذلك يتم استخدامه باعتدال.
2. شالون مثالي لتحضير المخللات اللذيذة والتعليب. تنمو لتصبح شجيرة كروية كثيفة ذات لون أخضر غني.

اليانسون

الأصناف التي تحتوي على رائحة اليانسون تسلط الضوء وتجعل الطعام أكثر دقة. يتم استخدام الخضر للدورتين الأولى والثانية والحلويات والمقبلات.

النباتات الشعبية:

1. يتمتع باسل أنيسكين برائحة اليانسون القوية. يستخدم للسلطات الطازجة والتعليب لفصل الشتاء. الأوراق بيضاوية الشكل، ولونها من الأخضر الداكن إلى الأرجواني الداكن. الشجيرة منتصبة يصل ارتفاعها إلى 50 سم.
2. الإيطالية (جنوة) - شجيرة منخفضة (يصل طولها إلى 30 سم) يصل عرضها إلى 60 سم، أوراقها صغيرة خضراء فاتحة ذات رائحة يانسون قوية.

يُعرف الصنف الإيطالي بأنه المكون الرئيسي في صلصة البيستو الشهيرة.

النعناع

يعد الريحان برائحة النعناع والفلفل من التوابل الجافة الممتازة لإعداد صلصات الطماطم ومخللات اللحوم. توضع الخضار الطازجة في السلطات الغذائية النباتية.

مثير للاهتمام! الريحان الشائع، أو ريحان الحديقة، نشأ في أفريقيا. تم إحضاره إلى أوروبا من قبل جنود الإسكندر الأكبر. في روسيا، تم استخدام النبات في المقام الأول للأغراض الطبية منذ القرن الثامن عشر.

اليوناني هو النوع الأكثر شهرة برائحة الفلفل والنعناع. يمكن زراعة شجيرات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 20 سم في أواني صغيرة في المنزل على حافة النافذة. ويضاف النبات إلى تتبيلة اللحوم، والسلطات الخضراء الطازجة، والصلصات الحارة.

المنثول

تتم إضافة الخضر برائحة المنثول إلى المشروبات المقوية المنعشة والتوابل وتستخدم كنكهة للزيوت النباتية.

يحتوي الصنف المخملي على أوراق خضراء فاتحة طويلة (8 سم) وينمو كشجيرة متوسطة الحجم يصل ارتفاعها إلى 30 سم. يضاف التوابل إلى المشروبات المقوية والمبردة والمخبوزات ويستخدم في التخليل.

فانيلا

تُستخدم الخضروات ذات رائحة الفانيليا غير العادية في صناعة المخبوزات وزخارف منتجات الحلويات.

يصل طول الشجيرات الطويلة من مجموعة Vanilla Aroma إلى 70 سم، ويتغير لون الأوراق مع تطورها: الصغار خضراء، والأوراق الناضجة أرجوانية.

حسب اللون

من الخصائص المهمة التي يتم من خلالها تقسيم الأصناف النباتية اللون. الظلال الأساسية - أخضر و البنفسجي. يتم الحصول على الألوان المتبقية عن طريق عبور الأصناف.

مرجع. الريحان الأرجواني غني بالأنثوسيانين والفلافونويدات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات وغيرها من الخصائص المفيدة.

أخضر

يتمتع الريحان الأخضر بطعم ناعم ورقيق بدون أي نكهة أو مرارة مميزة. ويضاف إلى المخبوزات، وزينة الحلويات، والمشروبات.

وصف الصنف الأوسط المتأخر Zastolny (أدناه في الصورة): الأوراق صغيرة وخضراء زاهية والرائحة واضحة جدًا وتذكرنا بالبهارات. ينمو المحصول على شكل شجيرة صغيرة بارتفاع 40-50 سم.

البنفسجي

طعم الريحان الأرجواني أكثر حدة من طعم الريحان الأخضر، لاذع، مع رائحة نفاذة واضحة. تضاف الخضر إلى التوابل الساخنة والصلصات والمخللات لأطباق اللحوم والأسماك.

وصف الأصناف:

1. سحر - ريحان عطري ذو أوراق أرجوانية كبيرة وأزهار وردية. رائحة اليانسون والفلفل.
2. غرناطة: الأوراق ذات لون أحمر بنفسجي غامق مع لون أرجواني. يُقدر بإنتاجيته العالية (3.5 كجم/م²) وسهولة العناية به.تبقى الرائحة اللطيفة في شكل جاف.
3. القرم تنمو كشجيرة طويلة يصل ارتفاعها إلى 70 سم، أوراقها الأرجوانية بيضاوية الشكل ذات حواف خشنة ويصل طولها إلى 6-8 سم، وتبقى رائحة القرفة الغنية جافة وطازجة. الخضر مناسبة للنمو الناقل طوال فصل الصيف.

حسب الشكل

اعتمادًا على شكل الأوراق، يمكن أن يكون الريحان ذو أوراق صغيرة أو كبيرة الأوراق أو مجمعة أو على شكل ملعقة.

صغيرة الأوراق

تستخدم النباتات ذات الأوراق الصغيرة في تحضير السلطات الغذائية الطازجة. لا تحتاج إلى تقطيعها، ما عليك سوى قطفها من الأدغال وإضافتها إلى الطبق.

تحتوي مجموعة Spring Mood على أوراق صغيرة ذات لون أخضر فاتح وشمبانيا قليلاً. يتم نطق الرائحة بالفلفل. وفقًا للمراجعات، فإن مزاج الربيع يحب الكثير من الضوء والدفء.

على شكل ملعقة

تتم تسمية الأصناف على شكل ملعقة أو أوراق الخس على شكل مقعر غير عادي للأوراق على شكل ملعقة.

ملعقة ريحان - صغير شجيرة قزم كروية الشكل، يصل طولها إلى 15-20 سم، أوراقها صغيرة، خضراء فاتحة. ينبعث النبات من رائحة القرنفل وأوراق الغار. يتم استخدامه بشكل أساسي لإعداد السلطات الطازجة والاستعدادات الشتوية.

يزرع الصنف في المنزل وفي قطع أراضي الحديقة.

كبير

تنمو الشجيرات بأوراق كبيرة جدًا - يصل طولها إلى 7-10 سم. هذه عادة ما تكون أصناف طويلة، لذلك نادرا ما تزرع في المنزل. يتم استخدام الخضر في شكل مطحون طازجًا أو جافًا للتعليب لفصل الشتاء وفي التوابل لصنع ماء مالح.

يحتوي الصنف الموريتاني على أوراق كبيرة ذات لون أرجواني أرجواني وحواف خشنة. شجيرة الريحان طويلة - تصل إلى 65-70 سم وفترة النمو 60-65 يومًا.

بوتشكوفا

غالبًا ما يُزرع هذا المحصول في وعاء على حافة النافذة.تنتج الشجيرات الكروية المدمجة ومنخفضة النمو المحاصيل على مدار العام.

ينمو صنف أوسمين على شكل شجيرة صغيرة مدمجة يصل ارتفاعها إلى 15-20 سم، والأوراق أرجوانية ذات حواف صغيرة خشنة.

الريحان مناسب للنمو على حافة النافذة أو الشرفة المعزولة، ويستخدم لتزيين الحديقة كمصنع حدودي. يتم إضافته إلى السلطات كتوابل.

خاتمة

تختلف أنواع وأصناف الريحان في لون وشكل الأوراق، وارتفاع الأدغال، والرائحة الرقيقة أو الحادة مع ملاحظات غير عادية من الفلفل إلى الفانيليا.

بمعرفة الاختلافات، من السهل اختيار نبات مناسب لإعداد الطبق الأول أو الثاني أو الحلوى أو الشراب.