كيفية تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية وتنوعاتها

النورات العصير من القرنبيط الطازج مسلوقة ومخبوزة ومقلية. الوجبات الخفيفة النباتية المعلبة ليست أقل لذيذة. وهو مملح ومخلل لفصل الشتاء في الخضار المتنوعة والسلطات بمفرده. يفضل عشاق الأطباق الحارة تحضير القرنبيط على الطريقة الكورية. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك عدد كبير من الاختلافات التي ترضي الأذواق الأكثر تطلبا.

عملية تحضير القرنبيط باللغة الكورية ليست معقدة، ولكنها تحتوي على عدد من الميزات المحددة. بمعرفتهم، يمكنك إعداد وجبة خفيفة ممتازة تزين أي طاولة.

اختيار وتحضير القرنبيط للحصاد

للحصاد ، يتم اختيار رؤوس ملفوف طازجة وصغيرة ومرنة مع أزهار متجاورة بإحكام دون آثار ضرر أو بقع. يجب أن تكون النورات بيضاء أو صفراء. يشير اللون الأصفر الغني إلى أنها مفرطة النضج. لا تستخدم رؤوس الملفوف ذات الرائحة الكريهة في الطهي.

نصيحة. إذا اشتريت الملفوف من السوق، فاختر الرؤوس ذات الأوراق والسيقان. الأوراق الخضراء هي علامة على أنها طازجة وشابة.

يُنظف رأس الملفوف من الأوراق السفلية ويُغمر في ماء بارد مملح أو محمض لمدة 15-20 دقيقة. يتم ذلك بحيث تطفو الديدان والخنافس واليرقات المخبأة في الخضار على السطح.

لتحضير المحلول الملحي يتم خلط ملح الطعام مع الماء بالنسب التالية: 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح لكل 1 لتر من الماء. لتحضير محلول محمض، خذ 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. 6% خل المائدة أو خل التفاح.

بعد ذلك، يتم غسل رأس الملفوف في الماء الجاري وتجفيفه. ثم يتم تفكيكها إلى النورات. يتم قطع الكبيرة إلى عدة قطع. لا يمكن التخلص من الجزء المتبقي بدون النورات، ولكن يتم تقطيعه إلى مكعبات وإضافته إلى السلطة.

نصيحة. للتأكد من أن الملفوف منقوع بالتساوي في التتبيلة، يتم عمل قطع متساوية الحجم.

قبل تحضير الوجبة الخفيفة، يتم أحيانًا غلي النورات أو سلقها بالبخار، وبالتالي يكون المنتج أكثر طراوة. للحفاظ على الملفوف مقرمشًا، من المهم عدم تجاوز وقت المعالجة. وقت الطهي - لا يزيد عن 5 دقائق، تبخير - 10 دقائق. ثم يتم إلقاء النورات في مصفاة لتصريف الماء.

كيفية تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء في مرطبانات

حتى لا تفسد الوجبة الخفيفة بسرعة، يتم تعقيم برطمانات التحضير وغلي الأغطية الحديدية.

المكونات والنسب

يعتمد طعم مقبلات القرنبيط الكورية إلى حد كبير على التتبيلة المعدة بشكل صحيح. يحتوي على الماء والزيت النباتي والملح والسكر والخل. تلعب التوابل والبهارات دورًا كبيرًا.

أضف إلى السلطة: الفلفل الأسود والأحمر المطحون، الكزبرة، السمسم، الكركم، القرنفل، جوزة الطيب، الخ.

نصيحة. لا تستخدم التوابل الكورية التي يتم شراؤها من المتجر، فهي إما مالحة جدًا أو حلوة جدًا. تستخدم مقبلات القرنبيط التوابل الأساسية ويتم تعديلها حسب الذوق.

في الوصفة الكلاسيكية، تتم إضافة الجزر والثوم إلى الملفوف. الجزر يجعل السلطة مشرقة وعصيرية، والثوم يعطيها طعمًا لاذعًا. هناك وصفات مع إضافة البنجر والباذنجان والأعشاب والفلفل الحلو والفلفل الحار.

لتحضير القرنبيط الكوري حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• القرنبيط - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ماء - 700 مل؛
• الكزبرة المطحونة - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• خل المائدة 9٪ - 35 مل.

هذه الكمية من المكونات تكفي لثلاث عبوات سعة 0.5 لتر.

تعليمات الطبخ

تتميز عملية تحضير السلطة بخصائصها الخاصة التي يجب معرفتها مسبقًا.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُغسل القرنبيط بالماء الجاري، ويُجفف ويُقسم إلى أزهار صغيرة.
2. يُقشر الجزر ويُبشر أو يُقطع إلى شرائح.
3. يُقشر الثوم ويُقطع.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي الزيت النباتي والخل والملح والسكر والكزبرة والفلفل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. تُضاف الخضار المقطعة إلى التتبيلة وتُطهى لمدة دقيقتين أخريين ثم تُرفع عن النار.
6. تُترك قطعة العمل لتنقع لمدة 5-6 ساعات. ثم ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة.
7. توضع السلطة الساخنة في مرطبانات معقمة وتغطى بالأغطية. يتم قلب الجرار وتغطيتها ببطانية.

بعد التبريد، قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد ومظلم.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح مع lingonberry.

طرق بسيطة ولذيذة لمخلل الملفوف الأحمر في الجرار لفصل الشتاء.

أفضل الوصفات لتخليل براعم بروكسل لفصل الشتاء.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الاختلافات في القرنبيط على الطريقة الكورية. يتم إضافة مكونات مختلفة إليها. يتم تحضيره بالتعقيم أو بدونه. يتم إغلاق السلطات المطبوخة مسبقاً دون تعقيم. يتم تعقيم الخضار الموضوعة في مرطبانات باردة.

دعونا نلقي نظرة على أفضل الوصفات مع الصور.

قرنبيط كوري بالفلفل

السلطة وفقا لهذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأطباق الحارة.

للتحضير سوف تحتاج:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• فلفل حار - 1-2 قطعة؛
• البقدونس الطازج - 50 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• خل المائدة 9٪ - 120 مل؛
• زيت نباتي - 80 مل؛
• ماء - 400 مل؛
• كزبرة مطحونة - 5-10 جم؛
• ملح - 40 جم.

كيف تطبخ:

1. يتم تفكيك رؤوس الملفوف إلى أزهار ووضعها في مصفاة وغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم تبرد تحت الماء البارد الجاري وتترك حتى تجف.
2. تتم إزالة البذور من الفلفل الحار وسحقها. يُبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. نقطع الثوم والبقدونس جيداً.
3. يتم خلط الخضار والأعشاب. تُسكب الكزبرة في الخليط وتُخلط وتُترك لمدة 30 دقيقة.
4. تحضير التتبيلة: يُضاف السكر والملح والزيت النباتي والخل إلى الماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. يتم وضع خليط الخضار في مرطبانات معقمة ومضغوطة. صب في ماء مالح ساخن.
6. يغطى بغطاء ويعقم لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لف الأغطية. تُقلب البرطمانات وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد ومظلم.

سلطة القرنبيط الكورية مع الباذنجان

يضيف الباذنجان طعمًا غنيًا للوجبة الخفيفة ويزيد من قيمتها الغذائية.

المكونات الرئيسية:

• القرنبيط - 0.5 كجم؛
• الباذنجان - 0.7 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء - 500 مل؛
• سكر - 70 جم؛
• خل 9٪ - 60 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة. ;
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - لقلي الباذنجان.

خوارزمية الطبخ:

1. يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى شرائح ويُضاف الملح ويُترك تحت الضغط طوال الليل.
2. في اليوم التالي، تُعصر شرائح الباذنجان وتُقلى بالزيت النباتي.
3. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقسيمها إلى أزهار.توضع في الماء المغلي وتطهى لمدة 3 دقائق، ثم تبرد تحت الماء البارد الجاري وتترك حتى تجف.
4. يُبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. نقطع الفلفل إلى شرائح، والبصل إلى نصف حلقات، والثوم إلى مكعبات صغيرة.
5. تضاف الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر إلى الخضار. يتم خلط كل شيء ووضعه في مرطبانات معقمة.
6. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح والخل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
7. صب ماء مالح ساخن على الخضار. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لف الأغطية.
8. تُقلب البرطمانات وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

يتم تخزين السلطة النهائية في القبو أو المخزن.

لا يوجد تعقيم للمنتج النهائي

وصفة بسيطة بالتتبيلة الجاهزة ولا تحتاج إلى تعقيم.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• القرنبيط - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الخل 9٪ - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• توابل كورية - 0.5 عبوة.

تحضير:

1. ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار. يُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي، ويُصفى في مصفاة، ويُبرد تحت الماء البارد الجاري. دع الماء يستنزف.
2. يُبشر الجزر باستخدام مبشرة الجزر الكورية. تتم إزالة البذور من الفلفل وسحقها. يُطحن الثوم إلى عجينة.
3. يتم خلط الملفوف والجزر.
4. تحضير التتبيلة: صب التوابل والملح والسكر في الماء واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، يضاف الزيت والخل ويرفع عن النار.
5. نسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار.
6. عندما يبرد الخليط، يضاف الثوم والفلفل، ويخلط ويوضع في مرطبانات معقمة، ويلف الأغطية. يترك في درجة حرارة الغرفة.
7. وبعد يوم واحد، يتم تخزين المنتج النهائي في القبو.إذا كانت الجرار مغلقة بأغطية النايلون، فقم بتخزينها في الثلاجة.

مع البنجر

يمنح البنجر الطبق النهائي لونًا ورديًا لطيفًا.

مكونات:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 150 مل؛
• ماء - 1 لتر؛
• التوابل الكورية - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. يُفكك رأس الملفوف إلى أزهار ويُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ويُبرد.
2. يبشر الجزر والبنجر على مبشرة الجزر الكورية، ويتم سحق الثوم إلى عجينة.
3. اخلطي الخضار وأضيفي التوابل واخلطيها جيدًا.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح إلى الماء المغلي واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، أضيفي الخل والزيت.
5. يوضع خليط الخضار في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ساخن. يغطى بأغطية ويعقم لمدة 20 دقيقة. يتم لف الأغطية.
6. تُقلب البرطمانات وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

تخزينها في قبو أو مخزن.

مع الثوم والأعشاب

وصفة سريعة لتحضير الوجبات الخفيفة بدون تعقيم.

المكونات الرئيسية:

• القرنبيط - 700 غرام؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يتم تفكيك رأس الملفوف إلى النورات. يغلي لمدة 5-6 دقائق في الماء المملح، يبرد تحت الماء البارد، ويترك 250 مل من المرق.
2. يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع.
3. نقطع الثوم إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق. يُضاف البقدونس والملح والفلفل ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم يُسكب مرق الملفوف المحفوظ والخل ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار.
4. أضع النورات في مرطبانات معقمة وأضغطها بإحكام. صب ماء مالح ساخن ولف الأغطية.
5. اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم.

خصوصية الوصفة هي أنه بعد ساعتين يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.

مع الكركم

يضيف الكركم طعمًا ورائحة حارة للسلطة ويمنحها لونًا مشرقًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الكركم - 11 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 150 جم؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الطبخ:

1. ينقسم رأس الملفوف إلى أزهار ويُسلق لمدة 3 دقائق ويُبرد.
2. يُبشر الجزر على الطريقة الكورية، ويُسحق الثوم إلى عجينة، ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
3. نخلط الخضار ونضيف الكركم والكزبرة والفلفل ونخلط.
4. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان يضاف الخل ويرفع عن النار.
5. يوضع خليط الخضار في مرطبانات معقمة، ويسكب فوقها ماء مالح ساخن، ويغطى بالأغطية.
6. تعقيم لمدة 20 دقيقة، نشمر الأغطية.
7. اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في المخزن أو القبو.

مع الفلفل الحلو

تبدو المقبلات المعدة وفقًا لهذه الوصفة مشرقة وشهية.

مكونات:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم؛
• الجزر - 0.2 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 قرصة؛
• كزبرة مطحونة - 10 جم؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• الماء - 0.6 لتر.

كيف تطبخ:

1. يُفكك رأس الملفوف إلى أزهار ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ويُبرد تحت الماء البارد الجاري. تجف وتوضع في قدر.
2. يُبشر الجزر للسلطات الكورية ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
3. يتم خلط الخضار ويضاف الثوم المعصور من خلال مكبس. أضيفي الفلفل الأحمر والأسود والكزبرة وجوزة الطيب واخلطي.
4. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والسكر إلى الماء واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل ثم ارفعيه عن النار.
5. يوضع خليط الخضار في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ساخن.
6. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم تُلف الأغطية وتُقلب الجرار وتُغطى ببطانية. دعها تبرد.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد ومظلم.

شروط وأحكام التخزين

وللحفاظ على المستحضرات لفترة طويلة، يتم تعقيم البرطمانات جيدًا، وغلي الأغطية، واتباع الوصفة.

قم بتخزين الملفوف في مكان بارد وجاف (قبو، طابق سفلي، مخزن)، عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. العمر الافتراضي للأغذية المعلبة هو سنة واحدة. قبل فتح الجرة، انتبه لمحتوياتها. لا تستخدم المنتج إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا أو ظهرت رغوة أو بقع على الملفوف.

بدون تعقيم، تُغطى المستحضرات بأغطية من النايلون وتُخزن بدقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

إقرأ أيضاً:

تكنولوجيا الطبخ وأفضل وصفات مخلل الملفوف مع السكر.

كيفية تخمير رؤوس الملفوف بشكل صحيح.

خاتمة

القرنبيط الكوري هو سلطة لذيذة بنكهة شرقية. التوابل والبهارات الموجودة في تركيبته تمنحه طعمًا ورائحة وبهارات لاذعة. لتحضير الملفوف، استخدمي التوابل الجاهزة من المتجر. أو يصنعون مجموعة التوابل الخاصة بهم، مع التركيز على مذاقهم. يتم تحضير الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية أو مع إضافة مكونات إضافية - الخضار والتوابل.