كيفية تحضير كافيار الجزر لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

الجزر راسخ في قائمة المنتجات الأساسية في مطبخ كل ربة منزل. لقد أصبح منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق اليومية والعطلات.

دعونا نتشارك وصفات كافيار الجزر، الذي يحظى مذاقه بتقدير العديد من ربات البيوت الحديثات.

اختيار وتحضير الجزر لصنع الكافيار

أي نوع من الخضروات الجذرية مناسب لكافيار الجزر، لكن الطبق سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا كنت تستخدم خضروات برتقالية داكنة. يتم غسل المكون الرئيسي تحت الماء الجاري وإزالة الجلد باستخدام مقشرة الخضار.

يتم غلي الجزر كاملاً أو مقطعًا نيئًا. السكين ومحضر الطعام والمبشرة العادية ومفرمة اللحم مناسبة أيضًا لهذا الغرض. إذا اخترت وصفة الكافيار المهروس، استخدم الخلاط.

يتم تحضير كافيار الجزر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ومع إضافة الخضروات الأخرى. تحظى وصفات الفطر والرنجة بشعبية كبيرة.

كيف لطهي الكافيار الجزرة الكلاسيكية

أبسط وصفة. وإلى جانب الجزر، فإن الخضروات الوحيدة التي تحتوي عليها هي البصل والثوم.

ستحتاج إلى 3 كجم من الجزر:

• بصلة - 8 حبات بصل متوسطة؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
• سكر محبب - 150 جم؛
• ملح خشن - 100 جم؛
• خل التفاح 6٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 600 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُطحن الجزر المُجهز على مبشرة خشنة ويُوضع في مرجل أو مقلاة ذات جوانب عالية ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة.
2. بعد 8-10 دقائق، أضيفي البصل المقطع إلى قطع مقلية بجوانب 6-8 ملم.
3. اخلطي الخضار برفق واستمري في الغليان لمدة ربع ساعة على الأقل. لا تنسى أن تحرك، وإلا فإن الخليط سوف يحترق. لهذا فمن الأفضل استخدام ملعقة خشبية.
4. يُضاف الثوم المفروم والسكر والملح والخل ويُقلب.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ويُرفع المرجل عن الموقد.
6. طحن الكافيار المبرد باستخدام الخلاط.

كيفية تحضير كافيار الجزر لفصل الشتاء

يتم لف وتخزين كافيار الجزر بنجاح. لهذا، كل من الوصفة الكلاسيكية وجميع الوصفات الأخرى مناسبة، باستثناء الخيارات مع الرنجة والفطر. تمارس ربات البيوت نوعين من التقلبات - مع التعقيم وبدونه.

مع التعقيم

هذا الموضوع يسبب الكثير من الجدل بين ربات البيوت، بل الكثير من ربات البيوت سنة بعد سنة الأطعمة المعلبة محلية الصنع هذه هي الطريقة الوحيدة للاعتقاد بأن استخدام الأوتوكلاف المنزلي يعطي نتيجة مثالية.

بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يقررون استخدام طريقة التعقيم القديمة، إليك تعليمات خطوة بخطوة:

1. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات نظيفة وجافة وقم بتغطيته بأغطية.
2. ضعي منشفة الوافل المطوية إلى أربع قطع في قاع مقلاة كبيرة وواسعة.
3. ضع عليها مرطبانات الكافيار واملأها بالماء بعناية حتى تصل إلى الحظيرة.
4. قم بتشغيل الموقد واترك الماء في المقلاة حتى يغلي ثم قم بتعقيمه لمدة 10 دقائق.
5. في نفس الوقت، قم بغلي الأغطية في وعاء صغير.
6. أخرج الجرار واحدة تلو الأخرى ولفها على الفور.
7. اقلب اللفائف النهائية وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

بدون تعقيم

لهذه الطريقة من الاغلاق، يجب استخدام الخل الكحول 9٪. يتم وضع الكافيار في مرطبانات جافة ومعقمة على مراحل. خلال فترة التعليب بأكملها، يتم طهي المستحضر المستقبلي على نار خفيفة.

يُملأ الكافيار الساخن حتى أسنانه بالكافيار الساخن ويُغلق على الفور بغطاء لولبي يتم إزالته من الماء المغلي.

في مذكرة. عند تعليب أي سلطة دون تعقيم المحتويات، فإن استخدام الأغطية اللولبية يوفر الوقت.

اختلافات وصفة أخرى

يضيف عشاق التجارب الخضروات الأخرى والفطر والفواكه وحتى الأسماك إلى كافيار الجزر.

مع البصل

لا تختلف هذه الوصفة تقريبًا عن الوصفة الكلاسيكية، لكن طعم الكافيار يكون أكثر نكهة بسبب إضافة معجون الطماطم والتوابل.

منتجات:

• جزر متوسطة - 7-8 قطع؛
• بصل - 3-4 قطع؛
• معجون طماطم طبيعي بدون إضافات - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• خليط من الفلفل على طرف ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة. بدون قمة.

تحضير:

1. خففي معجون الطماطم بالماء - يجب أن تحصلي على عصير كثيف.
2. يُسكب عصير الطماطم والقليل من الزيت النباتي في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 2 لتر (بدون أجزاء بلاستيكية ومناسب للاستخدام في الفرن)، ويُضاف خليط الفلفل وورق الغار ويُقلب.
3. نقطع البصل ونضيفه إلى صلصة الطماطم.
4. ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركيها على نار خفيفة، مغطاة، حتى ينضج البصل.
5. بينما تغلي صلصة الطماطم، ابشري الجزر وضعيه في مقلاة بالزيت النباتي الساخن (استخدمي باقي الكمية المحددة في الوصفة).
6. يُقلى الجزر أولاً، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة، ويُضاف ربع ملعقة كبيرة إلى المقلاة. ماء.
7. يقطع الثوم بالسكين أو في إبريق الثوم ويضاف إليه الملح.
8. يُمزج الجزر المطهي مع الثوم ويُضاف إلى صلصة الطماطم ويُخلط جيدًا.
9. سخني الفرن إلى +160 درجة مئوية وضعي كافيار الجزر هناك لمدة نصف ساعة، فقط لا تنسي تغطية الطبق بغطاء.

مع الطماطم

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى مجموعة مختلفة قليلاً من المكونات:

• جزر - 2 كجم؛
• طماطم - 1.5 كجم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الثوم الشتوي - 8-10 فصوص؛
• الخل - 30 مل؛
• زيت نباتي - كوب مقطوع غير مكتمل؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم والجزر وقشريها وفرمهما ناعماً
2. ضع الملاط الناتج في وعاء بط من الحديد الزهر سعة 5 لتر. يضاف الملح ويضاف الزيت ويقلب.
3. بمجرد أن يغلي الخليط، خففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين.
4. في نهاية الطهي، أضف السكر والثوم المفروم والفلفل، صب الخل وخلط كل شيء.
5. يتم وضع الكافيار في مرطبانات زجاجية معقمة مسبقًا ومختومة بأغطية لولبية.
6. توضع الحاويات على منشفة مقلوبة ومغطاة بشيء دافئ.

مع الكوسة

سوف يتحول الطبق إلى طري وجيد التهوية وفي نفس الوقت مفيد للجهاز الهضمي.

ما لطهي الطعام من:

• الجزر والكوسا - 1 كجم لكل منهما؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• الثوم الشتوي - 1 رأس كبير؛
• زيت نباتي - 140 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. قشر الجزر وأزل الجلد من الكوسة. إذا كانت قديمة، فسيتعين عليك إزالة البذور أيضًا.
2. تحضير البصل للقلي، مرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
3. مرري الجزر والكوسا بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم، ثم اخفقيهما في الخلاط (بشكل منفصل أيضًا).
4. سخني الزيت في مرجل وأضيفي البصل هناك واتركيه يقلى قليلاً (حتى يصبح شفافاً).
5. أضف الآن الجزر واقليه لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من التحريك بملعقة خشبية وإلا فسوف تحترق.
6. يُضاف هريس الكوسة إلى الخليط ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. لا تنسى أن تحرك.
7. في النهاية (بضع دقائق قبل إطفاء النار) أضف الثوم.
8. قم بإعداد الكافيار النهائي باستخدام طريقة تتضمن تعقيم المحتويات.

مع البنجر

هذا الكافيار مناسب كصلصة للبورشت.

مكونات:

• الجزر والبصل - 0.5 كجم لكل منهما؛
• البنجر - 2 كجم؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي وخل 9٪ - 50 مل لكل منهما.

تحضير:

1. اطحني الخضار في محضرة الطعام أو استخدمي مبشرة عادية، ثم قطعي البصل جيدًا بالسكين.
2. ضعي خليط الخضار في قدر سميكة الجدران وحركيه.
3. أضف 1/2 ملعقة كبيرة. الماء والزيت ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. لا تنسى تحريك الخليط وإلا سيحترق مما يفسد طعم الكافيار بشكل كبير.
5. قبل 15 دقيقة من النهاية، أضيفي الخل والسكر والملح واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة.
6. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات ولفها.

مع الفطر

من الأفضل في هذه الوصفة استخدام فطر العسل المسلوق. طعم الطبق النهائي يشبه كافيار الفطر.

مكونات:

• فطر العسل المسلوق - 1 كجم؛
• الجزر والبصل - 300 غرام لكل منهما؛
• الثوم الشتوي - 1 رأس كبير؛
• ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• البهارات - 4-5 البازلاء.
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار
• الخل - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1/3 كوب.

وصفة خطوة بخطوة:

1. مرر الفطر المسلوق من خلال مفرمة اللحم.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويُقلى قليلاً ثم يُضاف الماء إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا.
3. تُخفق الكتلة الناتجة في الخلاط وتُمزج مع الفطر ثم توضع في قدر وتُضاف الثوم المفروم والبهارات والملح وتخلط جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
4. في نهاية الطهي، أضف الخل ويقلب مرة أخرى.

مع اليقطين

إذا كنت تريد أن تجعل كافيار الجزر غير عادي، أضف اليقطين إليه.

مكونات:

• جزر - 6-7 قطع؛
• اليقطين - 0.3 كجم؛
• بصل صغير - 1 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• معجون طماطم 100% - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والسكر - 2 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. تحضير وبشر الجزر واليقطين.
2. اقلي البصل.
3. تقلى الخضار في مقلاة عميقة.
4. تخلط مكونات الكافيار في كتلة متجانسة وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. ثم فاز في الخلاط.
6. يحفظ عن طريق تعقيم محتوياته في مرطبانات.

حلوة مع التفاح

لتحضير الحلوى ستحتاج:

• جزر - 1 كجم؛
• التفاح الأخضر الحلو والحامض - 4-5 قطع؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 80 مل.

كيف تطبخ:

1. غلي الجزر المقشر.
2. قشر التفاح وقسمه إلى 4 قطاعات وأزل البذور مع الغرف.
3. طحن الجزر والتفاح النهائي في الخلاط.
4. اصنعي شرابًا من السكر والماء.
5. يُضاف هريس الجزر والتفاح ويُوضع على النار ويُترك حتى الغليان.
6. توضع في مرطبانات وتحفظ بطريقة تعقيم المحتويات.

مع الرنجة

وصفة الكافيار هذه ليست للحفظ. قم بإعداد ما يكفي لتناول الطعام في يوم أو يومين فقط.

مُجَمَّع:

• جزر - 4 قطع؛
• البنجر والبطاطس والبصل - قطعة متوسطة واحدة؛
• الرنجة المملحة - 2-3 شرائح سمك؛
• زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة؛
• معجون طماطم بدون إضافات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

لسهولة التحضير، خذ اللحم المفروم أو قطع الرنجة أو المعلبات (فيليه بالزيت 400 جم). في هذه الحالة، استخدمي الزيت الموجود في العبوة.

تحضير:

1. إذا اشتريت الرنجة في شكل ذبائح، فقم بتشريحها وتقطيعها إلى قطع.
2. نقطع البصل بالسكين، ونقطع الخضار المتبقية في وعاء الخلاط بشفرة على شكل حرف S.
3. ضعي البصل في قدر مع الزيت الساخن.
4. عندما يصبح شفافا، أضف المكونات المتبقية (الجزر والبطاطس والبنجر وقطع الرنجة ومعجون الطماطم).
5. ينضج لمدة نصف ساعة ويضاف الملح.
6. في النهاية، فلفل الكافيار ووضع ورقة الغار في قدر.
7. بعد 2-3 دقائق، أخرجيه وأطفئي النار.

يؤكل الكافيار الجاهز ساخنًا، لكنه ألذ ويمكن دهنه مبردًا على شطيرة.

مع الفلفل الحلو

هذه المقبلات البرتقالية الزاهية تذكرنا بالليشو.

سوف تحتاج:

• جزر - 6 كجم؛
• فلفل حلو (أحمر أو برتقالي) - 500 جم؛
• بصل - 2 قطعة متوسطة؛
• الثوم الشتوي - 3 رؤوس كبيرة؛
• معجون طماطم بدون إضافات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر والملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل والأعشاب العطرية - للاختيار من بينها؛
• خل الكحول 9٪ 3 ملاعق صغيرة؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

1. إزالة الجلد من الجزر وتقطيعه إلى قطع.
2. اغسل الفلفل وأزل الجذع والبذور والأغشية.
3. طحن الخضار باستخدام الخلاط.
4. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى.
5. ضعي اللحم المشوي، وهريس الجزر، والفلفل في قدر كبيرة، ثم ضعيه على نار خفيفة.
6. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
7. يُضاف الملح والسكر والبهارات ومعجون الطماطم والخل ويُخلط جيدًا.
8. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُطفئ النار.
9. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات وقم بتعقيمه بطريقة "بالمحتوى" ثم لفه.

ميزات الطبخ من خلال مفرمة اللحم

طريقة التحضير مناسبة لكل من يحب كافيار الجزر. كما أنها مريحة من حيث توفير الوقت وسهولة التحضير. يتم تمرير جميع الخضروات المدرجة في الوصفة الكلاسيكية من خلال مفرمة اللحم.

يُضاف الزيت ومعجون الطماطم أو الصلصة والبهارات والملح والسكر إلى الكتلة الناتجة ويُمزج في قدر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.

في طباخ بطيء

إنه أسرع وأكثر ملاءمة لصنع كافيار الجزر في طباخ بطيء. للتحضير لفصل الشتاء، ستحتاج إلى معدات ذات وعاء كبير. أوضاع الطبخ المختلفة توفر الوقت. أثناء طهي جهاز الطهي المتعدد، يمكن لربة المنزل أن تفعل أشياء أخرى ولا تخاف من حرق الطبق.

يتم ضبط وقت الطهي يدويًا أو يتم تحديد الأوضاع التلقائية. يتم استخدام تعليمات التشغيل الأصلية لكل طراز متعدد الطباخات. يتم أيضًا تضمين كتاب يحتوي على وصفات أساسية للمساعدة.

النصائح والحيل

يتناسب الجزر جيدًا مع جميع الأطعمة تقريبًا. يتم استخدامه في الحساء والأطباق الجانبية والسلطات وكطبق مستقل. تستهلك طازجة وبعد المعالجة الحرارية.

ستساعدك بعض الأسرار في جعل الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا:

1. عند اختيار الجزر، انتبه إلى شكل الخضروات الجذرية. يجب أن تكون ناعمة بدون مخاريط - يشير وجودها إلى استخدام المواد الكيميائية بنشاط أثناء الزراعة.
2. إذا تم بيع الخضروات الجذرية غير مغسولة، فمن الصعب تحديد لون اللب، ولكن يمكن تحديد ذلك من خلال الشكل. عادةً ما يكون للجزر ذو النهاية المستديرة طعم حلو ولون برتقالي غني. كلما كانت الفاكهة أكثر إشراقا، كلما احتوت على كمية أكبر من البيتا كاروتين.
3. لا تشتري الجزر مع الخضار في القاعدة - فاللحم سيكون مريرًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يصل حجم الثمرة إلى نصف اللون الأخضر من الداخل.
4. اقلي الجزر على نار خفيفة، ولا تتركيه يحترق، مما يفسد طعم الكافيار.
5. إذا كانت الوصفة تتطلب البصل، قومي بقلي الخضار على مراحل. أولاً، ضعي البصل في مقلاة بالزيت الساخن وبعد 5 دقائق فقط أضيفي الجزر.
6. أضف الخل في موعد لا يتجاوز 5 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية تحضير الجزر بشكل لذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في الجرار.

كيفية تحديد موعد إزالة الجزر من الحديقة للتخزين.

دليل لزراعة الجزر قبل الشتاء للمبتدئين في البستنة.

خاتمة

كافيار الجزر ليس لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا طبق صحي يحتوي على الكثير من الألياف. قم بإعداد كمية صغيرة، مع تقليل المكونات بالتساوي، وتذوق خيارات مختلفة. الشخص الذي يعجبك أكثر يمكن تحضيره بسهولة لفصل الشتاء.

تتيح لك مجموعة الوصفات المتنوعة تناول الوجبة الخفيفة ليس فقط للغرض المقصود منها، ولكن أيضًا استخدامها كمكون لإعداد أطباق أخرى. كافيار الجزر هو طبق مستقل، طبق جانبي للحوم والأسماك، أو صلصة للأطباق الساخنة. سيسمح لك استخدام الأجهزة المنزلية الحديثة بعمل الفراغات بسرعة وكفاءة ودون بذل جهد غير ضروري.