تحضير محترق افعله بنفسك: هل من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح
الفجل الحار هو أحد أفضل المطهرات الطبيعية. يتم استخدامه لتحضير الصلصات والتوابل والوجبات الخفيفة والخضروات المخللة والمملحة والحساء البارد. يحسن المنتج الشهية، ويزيد من دفاعات الجسم أثناء أوبئة الأنفلونزا والالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة، ويستخدم في علاج التهاب الحلق، ويخفف من حالات النقرس والروماتيزم وحصوات الكلى.
يضمن التجميد الحفاظ على الخصائص المفيدة للفجل الحار، ويحسن الطعم ويزيل الرائحة النفاذة للجذر. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تجميد الجذور والأوراق وكيفية تخزين المستحضرات واستخدامها بشكل صحيح.
هل من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء؟
الفجل هو النبات الوحيد الذي يمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى -90 درجة مئوية دون أن يفقد خصائصه المفيدة، لذا فإن تجميده لفصل الشتاء ليس ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا. وميزة طريقة التخزين هذه هي فقدان الرائحة النفاذة التي تجبر ربات البيوت على المعاناة أثناء عملية طحن الجذور على مبشرة. الميزة الثانية لتجميد المنتج هي زيادة الذوق.
يتميز الفجل بقيمته الغذائية العالية - حيث تحتوي الأوراق والجذور على فيتامينات ب وفيتامين C وE وK وPP والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور والحديد والنحاس والفلور والزنك.
مرجع. يحتوي 100 جرام من المنتج على 61.1% من الاحتياج اليومي لحمض الأسكوربيك.
اختيار وإعداد الفجل للتجميد
الجذور العصيرية بدون بقع داكنة وتلف وعلامات تعفن في سن 2-3 سنوات مناسبة للتجميد.يجب أن تكون الأوراق طازجة وخضراء ونضرة. عند قطع الجذور يجب أن تكون حليبية أو بيضاء.
تُنقع الجذور في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة لإزالة الأوساخ وتسهيل عملية التنظيف. يتم تنظيف الجذور المغسولة ويتم قطع الجلد بسكين حاد أو مقشرة خضروات. لتقليل التعرض للهواء، ضع الفجل المقشر في وعاء من الماء المثلج. هذا سوف يحافظ على المواد العطرية للنبات. ثم يتم تجفيف الجذور بمنشفة ورقية أو وافل وتجميدها.
يتم غسل أوراق الفجل جيدًا تحت الصنبور، أو وضعها بين منشفتين أو تجفيفها في السلطة ومجفف الأعشاب لإزالة الماء.
تظهر الصورة جذور وأوراق الفجل.
طرق التجميد
هناك عدة طرق للتجميد حسب الغرض من استخدامها في الطهي. يتم تجميد الجذور كاملة أو مقطعة أو مبشورة.
تماما
توضع الجذور بدون قشر في أكياس بلاستيكية مكونة من 3-4 قطع. أو ملفوفة في فيلم التشبث. ثم ضعه في حجرة التجميد بالثلاجة.
قِطَع
تقطع الجذور المقشرة إلى قطع بحجم 2-3 سم وتوضع في أكياس الفريزر أو أوعية الطعام. تعتبر الأكياس السميكة ذات القفل المضغوط مثالية - فهي لا تسمح بمرور الهواء أو الروائح الأجنبية.
يتم إغلاق الحاويات بأغطية أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي. يتم وضع الاستعدادات في الثلاجة. بعد 3-4 ساعات، قم بإزالة قطعة العمل وهزها - حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض في كتلة واحدة.
هذا مثير للاهتمام:
مبشور
طريقة تخزين الفجل المبشور تتطلب عمالة مكثفة، ولكن سيكون لديك بالفعل مكون جاهز لإعداد الأطباق. الفجل الحار المقشر والمنقوع في الماء البارد، ابشره يدويًا على مبشرة ناعمة أو استخدم طريقة أكثر لطفًا لطحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم.
ولحماية العينين والأعضاء التنفسية، يجب ارتداء جهاز تنفس، إن وجد، أو ضمادة من الشاش القطني، ونظارات بناء.
يتم سحب كيس من البلاستيك فوق مخرج مفرمة اللحم بحيث يقع الفجل المفروم فيه مباشرة. وبالتالي، فمن الممكن تقليل إطلاق الأبخرة ذات الرائحة في الهواء.
يتم تعبئة الفجل الحار المحضر في أكياس أو صواني الفريزر.
نصيحة. اخلطي الفجل المفروم مع التفاح المبشور وعصير الليمون. استخدمه كوجبة خفيفة أو خلع الملابس.
أوراق
توضع أوراق الفجل المحضرة في أكياس كاملة أو مقطعة إلى شرائح. يثري هذا المستحضر مذاق أطباق اللحوم والحساء والمقبلات والسندويشات.
مدة الصلاحية
يتم تخزين الجذور والأوراق في الثلاجة:
- 10-12 شهرًا عند درجة حرارة -18 درجة مئوية؛
- 6 أشهر عند درجة حرارة -5 درجة مئوية؛
- 3-4 أشهر عند 0...-2 درجة مئوية.
تذويب السليم
لا تتطلب الجذور والأوراق المجمدة إزالة الجليد مسبقًا. إذا لزم الأمر، يتم وضع الجذور الكاملة أو المقطعة إلى قطع في خلاط بقوة 700 واط أو أكثر أو مفرمة لحم وتقطيعها. إذا كان الخلاط لا "يأخذ" الجذور الجافة، فيمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
الفجل والأوراق المبشورة جاهزة للاستخدام، يتم إضافتها على الفور إلى الأطباق.
طلب
يستخدم الفجل على نطاق واسع في الطبخ لإعداد:
- الحساء البارد: البوتفينيا، أوكروشكا، الفطر، الخضار، البرش؛
- مرق اللحوم والأسماك.
- صلصات مع القشدة الحامضة واللبن والمايونيز مع إضافة التوت البري والتوت البري والشبت والبقدونس.
- المشروبات الكحولية محلية الصنع (هرينوخا)؛
- المقبلات اللذيذة للحوم مع الطماطم أو البنجر؛
- المخللات والمخللات.
- سلطات حارة.
تحفة الطهي تسمى "خرينوفينا"، "خرينودر" كانت محبوبة منذ فترة طويلة من قبل محبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. الأسماء الأخرى لهذا التوابل هي "Ogonyok" و "adjika الروسية". يتم تحضير المقبلات من الطماطم والثوم وجذر الفجل الملتوي في مفرمة اللحم. الخليط النهائي مملح حسب الرغبة ومتبل بالخل والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون. النسب تعسفية، اعتمادا على البهارات المطلوبة.
يتم تحضير صلصة حارة بأوراق الفجل.
لهذه الوصفة خذ:
- 300 غرام من أوراق الفجل الطازجة أو المجمدة؛
- 1 كجم من الطماطم
- 6-8 فصوص من الثوم؛
- السكر والملح - حسب الرغبة.
تُطحن جميع مكونات الصلصة في مفرمة اللحم ويضاف إليها السكر والملح. توضع الكتلة الناتجة في مرطبانات نظيفة سعة 250 مل وتوضع في الثلاجة للتخزين لمدة ثلاثة أشهر.
إقرأ أيضاً:
كيفية تحضير الملفوف بالفجل الحار: وصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة.
أفضل وصفات الملفوف المخلل مع الفجل من ربات البيوت من ذوي الخبرة.
خاتمة
يتمتع تجميد الفجل الحار بالميزة الرئيسية - حيث تصبح الجذور أقل حارًا، ولكنها في نفس الوقت تحتفظ بمذاقها وتكوينها من الفيتامينات. يتم تجميد الجذور المنظفة مسبقًا والمنقوعة في الماء البارد بالكامل أو إلى قطع أو سحقها على مبشرة أو مفرمة لحم أو خلاط. يتم ببساطة غسل الأوراق وتجفيفها ووضعها في أكياس الطعام.
يتم تخزين المستحضرات لمدة تصل إلى عام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. لا يلزم إزالة الجليد مسبقًا. يتم استخدام المنتج على الفور للغرض المقصود منه - فهو يضاف إلى الحساء والصلصات والوجبات الخفيفة.