تحضير الحبوب بشكل صحيح: هل تحتاج إلى غسل الحنطة السوداء قبل الطهي وكيفية القيام بذلك

أطباق الحبوب موجودة بانتظام في النظام الغذائي لكل شخص. تحظى الحنطة السوداء بشعبية خاصة لأنها تحتوي على تركيبة فريدة من العناصر الغذائية ومحتوى عالي من الألياف. من أجل الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة أثناء عملية الطهي، من المهم اتباع قواعد إعداد المنتج. ستجيب المقالة على سؤال مهم - هل من الضروري غسل الحنطة السوداء؟ قبل الطهي.

هل أحتاج إلى غسل الحنطة السوداء قبل استخدامها؟

في أغلب الأحيان، يتم شراء الحنطة السوداء معبأة في أكياس السيلوفان الشفافة. تزن هذه العبوة 800-900 جرام وتسمح لك بتحديد جودة المنتج وتلوثه بصريًا. قبل الطهي، يجب غسل هذه الحبوب عدة مرات بالماء البارد.

لماذا شطف؟

لا ينبغي الاعتماد بشكل كامل على الشركة المصنعة، حتى لو كانت منتجاتها ذات جودة عالية. حتى في العبوات باهظة الثمن، يمكنك أيضًا العثور على قمامة من أصول مختلفة وحبوب منخفضة الجودة.

لا تعتمد صحة الجهاز الهضمي فقط على الشطف، بل تعتمد أيضًا على الطعم الذي يختلف بشكل كبير عن الطعم عصيدة من الحنطة السوداء غير المغسولة. من السهل التحقق من ذلك: قم بالطهي في نسختين وحاول التأكد.

حتى الحبوب المخصصة لأغذية الأطفال قد تحتوي على ملوثات مختلفة. في الحنطة السوداء عالية الجودة، تكون القيمة المسموح بها للشوائب 0.3٪، في الدرجة الثالثة - 2 مرات أكثر. للقضاء عليها، مطلوب معالجة دقيقة.

مهم! يتم غسل أي نوع من الحنطة السوداء، بغض النظر عن التكلفة.

هناك سبب آخر لغسل المنتجات قبل الطهي - وهو إزالة حمض الفيتيك الذي يمنع الجسم من امتصاص المواد المفيدة: الفوسفور والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن الأخرى. الحنطة السوداء سوف تكون أقل مفيدإلا إذا تم شطفها قبل الطهي.

من أين تأتي القمامة؟

يوجد في الحبوب السائبة والحبوب المعبأة بقايا صغيرة:

1. الحبوب المكسورة، وهي جزيئات صغيرة لا تمر عبر الغربال أثناء الإنتاج. هذه الشوائب ليست ضارة بالصحة، ولكن العصيدة المطبوخة سيكون لها اتساق لزج.
2. النوى في قشرة الفاكهة. يمكن أن تفسد الحبوب المعالجة بشكل سيئ طعم الطبق النهائي بشكل كبير.
3. الحصى وقطع الخام والرمل والخبث والكتل الترابية الصغيرة قد تكون خطرة على الجسم. العض على حجر صغير أثناء الأكل قد يؤدي إلى إصابة الأسنان. يدخل هذا النوع من الحطام ميكانيكيًا أثناء جمع الحبوب - فمن الممكن التقاط جزيئات التربة.
4. القمامة العضوية - قشور الحبوب وجزيئات الحنطة السوداء والمحاصيل الأخرى القريبة (توجد أيضًا أثناء الحصاد).
5. الحبة السوداء من نبات الحامول هي نبات عشبي يوجد في حقول الحنطة السوداء.

لا يجب غسل الحبوب، وخاصة الحبوب السائبة، فحسب، بل يجب أيضًا فرزها يدويًا بعناية.

تعليمات تحضير الحنطة السوداء

قبل الطهي، يتم فرزها لإزالة الحطام والحجارة الكبيرة. لهذا:

1. يضعون الحبوب في كوب حتى يعرفوا مقدار طهيها ثم يسكبونها على الطاولة.
2. افصل حفنات صغيرة عن الكتلة الإجمالية براحة يدك وقم بتوزيعها في طبقة رقيقة على سطح العمل - وبهذه الطريقة يمكنك رؤية الحطام الناعم بشكل أفضل.
3. تتم إزالة الحبوب غير المعالجة والفارغة، وكذلك الشوائب الأجنبية.
4. تُجرف الحبوب المنظفة من على الطاولة إلى وعاء تُطهى فيه الحنطة السوداء.

من الملائم أيضًا فحص الحبوب في مقلاة ضحلة ذات قطر كبير، وتوزيعها بالتساوي على طول القاع.

كيفية شطف الحنطة السوداء بشكل صحيح قبل الطهي

يتم وضع الحبوب، التي تم تنظيفها من الحطام، في مقلاة، واختيار حاوية ذات قاع وجدران سميكة حتى لا تحترق العصيدة. ثم:

1. ضعه تحت الصنبور واملأه بالماء البارد بحيث تكون طبقته ضعف سمك طبقة الحنطة السوداء.
2. يتم تقليب الحبوب بحركات دائرية لطيفة في اتجاه واحد ثم في الاتجاه الآخر.
3. يطفو الحطام الصغير المتبقي على الفور إلى السطح، ومع تضخم الحبوب، تصبح أثقل وتستقر في قاع المقلاة.
4. يتم تصريف المياه القذرة بعناية ويتم إعادة ملء الحبوب بالمياه النظيفة. يتم الشطف عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.

ومع ذلك، في الجزء السفلي من المقلاة، قد تبقى حبيبات صغيرة من الرمل، لذلك يوصى بالتنظيف الإضافي لشطف الحنطة السوداء تحت الماء الجاري من خلال منخل معدني.

قبل القلي

التحميص يجعل الحبوب متفتتة ويجعلها أقل غليانًا، ولكن في نفس الوقت تفقد الحنطة السوداء بعضًا من الكربوهيدرات المعقدة. قبل تكليس الحبوب، ليس من الضروري شطفها، لكن العديد من ربات البيوت لا تهمل الإجراء - فهي ستتخلص من المذاق غير السار والرمال التي تلتصق بأسنانك. تتم المعالجة بنفس الطريقة المستخدمة عند طهي الحنطة السوداء.

ومع ذلك، عند الغسيل، تكون الحبوب مشبعة بالرطوبة ويمكن أن يتحول التكليس جزئيًا إلى طبخ، وبعد ذلك تصبح الحبوب شبه جاهزة. لذلك، فإن العديد من ربات البيوت يستغني عن الغسيل، ولكن فرز الحبوب دون فشل.

قبل الإنبات

يعتبر الأكثر فائدة الحبوب المنبتة. بالمقارنة مع الأرز، تحتوي الحنطة السوداء على مضادات أكسدة أكثر بحوالي 80 مرة. تساعد الحبوب "الحية" على زيادة الهيموجلوبين وتطبيع الجهاز العصبي.

عملية المعالجة والتحضير:

1. يتم غسل الحنطة السوداء جيدًا وإزالة أي جزيئات عائمة.
2. صب طبقة من الحبوب بسمك 2 سم في وعاء واملأه بالماء النظيف لمدة 3 ساعات.
3. ثم تُسكب الحبوب في منخل وتُشطف تحت تيار قوي من الماء للتخلص من المخاط.
4. ضعها في وعاء للإنبات، وقم بتغطيتها بشاش مبلل في عدة طبقات، وقم بتغطيتها بغطاء، مع ترك فجوة للوصول إلى الهواء.
5. تُحفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة (+18...+24 درجة مئوية) لمدة 12-24 ساعة.

يشير ظهور براعم صغيرة إلى أن الحنطة السوداء جاهزة للاستهلاك بشكلها النقي أو كعنصر للسلطات.

ملامح غسل الحنطة السوداء الخضراء

خطوة مهمة في أي طريقة لتحضير طبق من الحنطة السوداء غير المحمصة هي الشطف بالماء الجاري.

أولا، تسقى الحبوب بالماء النظيف 2-3 مرات، ثم تنقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، وبعد ذلك يتم تصريف الماء. ثم يتم غسلها 3-4 مرات أخرى للتخلص تمامًا من المخاط الذي يفرز عندما تنتفخ الحبوب من الرطوبة الزائدة. اغسل الحنطة السوداء الخضراء حتى يصبح الماء صافياً.

هل من الضروري شطف الحنطة السوداء في أكياس؟

من أجل راحة المستهلكين، يتم تعبئة الحنطة السوداء في أكياس الطبخ، والتي عادة ما تكون معبأة في 5-6 قطع. في صندوق من الورق المقوى. يحدث أن ربات البيوت ليس لديهن الوقت الكافي لفرز وشطف الحنطة السوداء عدة مرات. في هذه الحالة، هذه الحقائب لا يمكن الاستغناء عنها.

يتم تعبئة الأكياس في 80 أو 100 جرام، والحبوب الموجودة فيها جاهزة للاستهلاك ولا يتم غسلها، حتى لو تم فتح العبوة لإضافتها إلى الحساء.

خاتمة

تتمتع الحنطة السوداء بطعم رائع والعديد من الخصائص المفيدة التي يجب الحفاظ عليها أثناء تحضيرها للاستخدام.بغض النظر عن جودة المنتج وطريقة التحضير، يتم فرز الحنطة السوداء، مثل الحبوب الأخرى، أولاً ثم غسلها. وهذا يجعلها ألذ وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك، يتم التخلص من مخاطر الشوائب الأجنبية الضارة بالجسم.