ما هو نوع توابل فلفل سيتشوان وكيفية استخدامه بشكل صحيح وما الذي يمكن استبداله به

في هذه المقالة سنتحدث عن توابل مثل فلفل سيتشوان. وهي مادة مضافة غذائية تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات الوطنية الصينية واليابانية والإندونيسية والتبتية والنيبالية. ولها أيضًا أسماء أخرى: تشوبي، سانشو، فلفل الليمون أو اليانسون، هوازاو، الكزبرة الصينية، إلخ.

هذا ليس التوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ الأوروبي، ولكن من الواضح أنه يستحق إلقاء نظرة فاحصة عليه. ما هو طعم فلفل سيتشوان، هل هو مفيد أم ضار لجسمنا، وماذا يمكننا أن نطبخ به؟، سننظر في كل هذا أدناه.

ما هو عليه

دعنا نقول ذلك على الفور بالمعنى النباتي فهو ليس فلفلًا على الإطلاق. ليس لديه أي شيء مشترك مع جميع أنواع الفلفل الأسود أو الأحمر المعروفة.

التوابل نفسها عبارة عن صناديق مستديرة صغيرة ومفتوحة. - ثمار الأشجار من جنس الزانثوكسيلوم أو الخشب الأصفر. ينتمي هذا النبات إلى عائلة الحرمل (وتشمل أيضًا الليمون الحامض والليمون والجريب فروت والبرتقال وغيرها من ثمار الحمضيات).

توجد بذور داخل الصناديقولكنها شديدة المرارة ولا تؤكل.

تنمو الشجرة في الصين واليابان والهند ونيبال وكوريا وتايوان. في الصين، هناك عموما مقاطعة تحمل نفس الاسم - سيتشوان (سيتشوان). اعتمادا على مكان النمو، هناك أنواع فرعية مختلفة، ولكن كل منهم فلفل سيتشوان. وهي عادة شجيرة شائكة يبلغ ارتفاعها حوالي 4-7 أمتار ولها أزهار صفراء صغيرة. تشكل صناديق بنية اللون تستخدم كتوابل.

تُظهر الصورة كيف يبدو الخشب الأصفر الجاهز للأكل.

إقرأ أيضاً:

علاج رخيص معجزة - عصير الثوم

ما هي فوائد الثوم

هل من الممكن أكل الطماطم الخضراء: الفوائد والأضرار

الطعم والرائحة

يحتوي التوابل على رائحة الليمون واليانسون وجوزة الطيب والكافور والإيفينجول. ليس لديه إحساس حارق قوي، ولكنه يسبب وخزًا طفيفًا. من السمات المميزة المهمة الشعور بالبرد والانتعاش في الفم.

قد يختلف الطعم حسب النوع:

1. هوازاو (الصين، تايوان) – أضعف رائحة، حدة معتدلة. وتستخدم الأوراق أيضا كتوابل.
2. سانشو (كوريا) - فاكهة متوسطة الحرارة برائحة الريحان واليانسون.
3. سانس (اليابان) - فاكهة حارة إلى حد ما مع رائحة الليمون. الأوراق لها طعم الحمضيات والنعناع وتستخدم أيضًا في الطهي.
4. الفلفل الشائك الهندي (الهند) – الطعم والرائحة أكثر وضوحًا. الثمار كبيرة وشائكة، قبل التقديم، يتم إزالتها من الطبق النهائي.

كيفية صنع التوابل

في الخريف عندما تتفتح الثمار ويتحول لونها إلى اللون البني الداكن، حان وقت الحصاد. يتم تجفيفها وإزالة البذور الداخلية وتبقى كبسولة جافة.

من الممكن شراء التوابل بأشكال مختلفة تمامًا: علبة كاملة مجففة، فلفل مطحون، مخلوط مع باقي البهارات، مع إضافة الملح وحتى الزيت، أو على شكل عجينة مع العسل. على سبيل المثال، هناك توابل فايف سبايس. يحتوي على فلفل سيتشوان والكمون والقرنفل واليانسون ومسحوق القرفة.

ومن التوابل الغريبة الشهيرة الأخرى، الشتيمي، وهو عبارة عن خليط من سبع بهارات. ويحتوي بالإضافة إلى فلفل اليانسون على السمسم وأعشاب النوري البحرية وبذور الخشخاش والقنب وأنواع أخرى من الفلفل وبرش البرتقال المقلي والزنجبيل المبشور.

تكوين وخصائص

يحتوي 100 جرام من الفلفل 38 جرام كربوهيدرات، 8 جرام دهون و 5 جرام بروتين. محتوى السعرات الحرارية للمنتج – 244 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فلفل سيتشوان غني بالفيتامينات (الثيامين، الكاروتين، البيريدوكسين، فيتامين أ)، المعادن، الزيوت الأساسية ومضادات الأكسدة.

من العناصر الكلية والصغرى التي يحتوي عليها الزنك، السيلينيوم، البوتاسيوم، الحديد، النحاس، المنغنيز، الفوسفور، الخ.

التوابل لديه الخصائص التالية:

• مضادات الأكسدة.
• مضاد التهاب؛
• إزالة الروائح الكريهة.
• تجديد.
• منشط؛
• مسكن للآلام (للأسنان)؛
• التصالحية.

الضرر والنفع

نظرًا لأن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة، فهو التأثير الإيجابي على الجسم في نطاق واسع إلى حد ما:

1. الزنك يقوي جهاز المناعة.
2. يزيد الحديد من مستويات الهيموجلوبين في الدم وينشط الدورة الدموية.
3. البوتاسيوم يقوي نظام القلب والأوعية الدموية ويساعد على خفض ضغط الدم.
4. تعمل المركبات المختلفة على تسريع عملية التمثيل الغذائي.
5. المعادن الموجودة في التوابل لها تأثير مفيد على العظام (الوقاية من هشاشة العظام).
6. تمنع مضادات الأكسدة تطور الأمراض الخطيرة (مثل السرطان).
7. يعتبر المركب الفريد هيدروكسي ألفا سانشول مسكنًا طبيعيًا للآلام. يسبب التنميل، مما يساعد على التغلب على آلام الأسنان.

لقد أتضح أن هذا التوابل ليس له استخدامات طهيية فحسب، بل له أيضًا استخدامات طبية..

سيكون مثيرا للإهتمام:

فوائد ومضار اليقطين للكبد

فوائد وأضرار الذرة المعلبة

على الرغم من كل الصفات الإيجابية، مثل أي منتج ساخن، فإن الكزبرة الصينية يمكن أن تسبب ضررا. قد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى تنميل طويل الأمد في الفم ومشاكل في الجهاز الهضمي (على سبيل المثال، حرقة المعدة). لذلك لا ينصح باستخدام التتبيلة كطبق مستقل.

موانع:

• الحمل والرضاعة؛
• قرحة المعدة؛
• التهاب القولون التقرحي؛
• التهاب الرتج.
• التعصب الفردي (الحساسية).

كيفية اختيار ومكان الشراء

هذا ليس توابلًا شائعة جدًا في روسيا، وغالبًا ما تنشأ صعوبات في عملية الاستحواذ عليه.. يجب عليك البحث عنه في المتاجر المتخصصة بالمنتجات التايلاندية أو الكورية أو الهندية أو الصينية. قد تتمكن من العثور عليه في قسم التوابل الكبير في السوبر ماركت.

الأمر أسهل في المدن الكبيرة: في موسكو، يُباع فلفل سيتشوان في "التوابل الهندية" في سوخاريفسكايا، في "المنتجات التايلاندية" في أكاديميكايا ومياكينينو.

في المدن الصغيرة قد لا تكون متاحة على الإطلاق. في هذه الحالة، من الملائم جدًا استخدام خدمات المتاجر عبر الإنترنت مع التوصيل إلى الموقع المطلوب.

يجب ألا يحتوي التوابل عالي الجودة على بذور أو أغصان، الصناديق المفتوحة فقط. يتراوح اللون من المغرة الداكنة إلى البني البني حسب النوع. قد يحتوي الفلفل المطحون من مصنع عديم الضمير على مواد إضافية، لذلك من الأفضل شرائه بالكامل.

استخدامها في الطبخ

هناك ثلاث قواعد، بموجبها سيكشف الفلفل عن مذاقه وصفاته العطرية بنسبة 100٪:

1. ضعيها في الحساء في موعد لا يتجاوز 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي.
2. عند إضافته إلى اللحوم أو الأسماك، من المستحسن استكمال الطبق بتوابل أخرى.
3. قبل إضافة الصناديق إلى الطبق، اقليها بدون زيت على نار خفيفة ثم اسحقيها.

يتم إضافة التوابل ليس فقط إلى الحساء والأطباق الرئيسية، ولكن أيضًا إلى الصلصات المختلفة.والصلصات والمخللات.

مرجع. أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان الرائحة، لذلك يجب إضافة التوابل قبل بضع دقائق من أن الطبق جاهز.

ماذا يحدث معها؟

أفضل الإضافات إلى الكزبرة الصينية هي اليانسون والزنجبيل.. كما أنه يسير بشكل جيد مع:

• الشبت.
• الفلفل الأسود والأبيض والفلفل الحار.
• الفلفل الحار التايلاندي
• ثوم؛
• الشمرة؛
• قرنفل؛
• قرفة.

ما ليحل محل

الطعم والرائحة المحددة لفلفل اليانسون ليس لها نظائرها الكاملة بين التوابل الأخرى.. وفي الحالات القصوى، يمكنك استخدام الفلفل الأبيض أو خليط من الفلفل الأسود والكزبرة بنسب متساوية. سيعطي هذا الخليط رائحة حمضيات خفيفة وحموضة ونفاذة، ولكن لن يكون هناك قشعريرة أو تنميل.

دعونا نلخص ذلك

فلفل سيتشوان هو توابل فريدة ذات طعم ورائحة غنية خاصة. من الصعب جدًا العثور على بديل مناسب للصناديق البنية الصغيرة من الخشب الأصفر. على أية حال، لن يكون تكوين النكهة هو نفسه كما كان ينبغي أن يكون في البداية. لذلك من الأفضل التحلي بالصبر والعثور على هذه التوابل الآسيوية لتحضير طبق غريب لذيذ.