كيف يتم صنع السكر من البنجر في المصنع وهل من الممكن الحصول عليه في المنزل بنفسك؟

تحتل روسيا المرتبة الثانية في العالم بعد الولايات المتحدة في إنتاج السكر من البنجر. على مدى قرنين من الزمان، ظلت تكنولوجيا المعالجة دون تغيير تقريبا. المصانع فقط هي التي أصبحت آلية وتتطلب الآن التحكم البشري فقط.

ستتعرف في هذا المقال على كيفية صنع السكر من البنجر وما إذا كان من الممكن تكرار هذه التجربة في المنزل.

أفضل أنواع بنجر السكر

تحتوي درنات هذا المحصول على حوالي 20% من السكريات. وقد جعل هذا من الممكن استخراج السكر منها بنجاح لسنوات عديدة.

تعتبر أفضل الأصناف:

1. بوهيميا - تنتج ثمارًا كبيرة (تصل إلى 2 كجم) مع نضج سريع وتخزين طويل.
2. بونا - فواكه وزن كل منها 300 جرام، الصنف مقاوم للجفاف.
3. تتميز أراكسيا بإنتاجية عالية (يتم الحصول على 800 فاكهة من هكتار واحد من الأرض).
4. ساعة بيج بن - يبلغ إنتاجها 700 وحدة لكل هكتار، والفواكه ليست عرضة لتشكيل الفراغات في اللب.

كيف يتم الحصول على السكر من بنجر السكر في المصنع

تتم عملية الحصول على السكر من المحاصيل الجذرية في مصنع آلي ويتضمن عدة مراحل.

اختيار المواد الخام

بعد تسليم البنجر إلى النبات، يتم وزن الثمار وفحصها بشكل انتقائي للتأكد من سلامتها وتركيز السكر.. يتم بعد ذلك تفريغ الثمار على الحزام الناقل الذي يؤدي إلى الغسالة.

غسل

هناك العديد من الفخاخ الموجودة على الناقل. إنهم يفصلون الحطام الكبير: قطع من الأرض والحجارة والعشب وكذلك القمم المقطوعة. الحوض نفسه عبارة عن أسطوانة دوارة يتم من خلالها توفير تيار من الماء.

يتم تنظيف الثمار تحت تأثير الاحتكاك مع بعضها البعض ونفاثة قوية من الملوثات المتبقية. يتم التحكم في العملية برمتها من قبل المشغل: فهو يراقب جودة الغسيل على الشاشة.

قطع

بعد ذلك، يتم إرسال الخضروات النظيفة إلى المرحلة التالية - التقطيع. يتم تثبيت الشفرات داخل جهاز خاص. تتحول الثمار التي تسقط تحت السكين إلى نشارة.

مرجع. وتعتمد كمية السكر المستخرج في المستقبل إلى حد كبير على جودة هذه المرحلة. يجب أن تكون الرقائق ناعمة ورقيقة.

استخراج السكر

الآن يتم إرسال الرقائق إلى الناشر. إنه عمود يوجد بداخله اوجير (المسمار كما هو الحال في مفرمة اللحم). تحدث حركة الرقائق على طولها من الأسفل إلى الأعلى. يتدفق الماء باستمرار عكس حركة البنجر، من الأعلى إلى الأسفل. يذوب السكر الموجود في البنجر. تتم العملية برمتها عند درجة حرارة معينة وبدون أكسجين. في نهاية الانتشار، يبقى شراب البنجر الحلو في أسفل العمود، وتبقى الرقائق المنزوعة السكر في الأعلى.

مرجع. لا يتم التخلص من لب بنجر السكر المضغوط. يتم تجفيفه وإطعامه للماشية.

تستغرق عملية استخلاص السكر من دفعة واحدة 100 دقيقة.

تطهير العصير

العصير في شكله الأصلي لا يخضع للتبلور. بالإضافة إلى 13% سكر، فهو يحتوي على حوالي 2% من الشوائب المختلفة. تتم إزالتها بالجير المحترق الذي يلتقط الجزيئات غير الضرورية.

التكثيف والتبلور

يحدث التكثيف في الأجهزة الفراغية. الجو فيها مخلخل مما يسمح للشراب بالغليان عند 70 درجة. يتم ذلك لأنه في درجات الحرارة المرتفعة سوف يحترق السكر ببساطة.

وهكذا، يتم غلي السائل على ست مراحل ويصبح أكثر سمكا وأكثر تركيزا.. ونتيجة لذلك لا يحتوي العصير على 13٪ سكر بل 60٪.

يمكن أن يكون مفيدًا:

كيفية استخدام مغلي الشمندر بشكل صحيح لمختلف الأمراض

خصائص مفيدة من البنجر للنساء

نحن نحارب الوزن الزائد بسهولة وبساطة

تكوين السكر

الآن يجب فصل بلورات السكر عن السائل.. يتم إرسال العصير المركز إلى جهاز الطرد المركزي، حيث يستقر السكر تحت تأثير قوة الطرد المركزي على جدران الأسطوانة.

تجفيف

المرحلة النهائية. يتم نقل السكر الرطب إلى غرفة التجفيفحيث يتم تجفيفه عند درجة حرارة 100 درجة. التثبيت في حركة مستمرة في هذا الوقت. السكر المحبب جاهز. كل ما تبقى هو تبريده إلى درجة حرارة الغرفة في نفس الغرفة.

كيفية صنع السكر في المنزل

وعلى الرغم من التعقيد الواضح للعملية، إلا أنه يمكن تكرارها بسهولة في المنزل.. في نسخة مبسطة قليلا، بطبيعة الحال.

المعدات اللازمة

للحصول على السكر بأسهل طريقة ستحتاجها:

• الشمندر؛
• طبق؛
• فرن؛
• وعاء؛
• جسم ثقيل للصحافة.
• حاوية واسعة ومنخفضة، مثل الحوض.

لمزيد من النجاح في استخراج السكر، يمكنك شراء الأوتوكلاف.. هذا جهاز خاص للتدفئة عند درجات حرارة عالية تحت ضغط أعلى من الضغط الجوي. إنه يسرع عملية الطهي بشكل كبير ويزيد من إنتاجية المنتج النهائي. إذا كنت تخطط لتحضير السكر في المنزل طوال الوقت، فسيكون بالتأكيد مفيدًا.

تعليمات التصنيع خطوة بخطوة

هناك أكثر من طريقة لصنع السكر في المنزل. وفيما يلي تعليمات موجزة خطوة بخطوة.

الطريقة الأولى "الجدة":

1. اغسل البنجر وقشره وقطعه إلى دوائر رفيعة.
2. نضعها في وعاء من الفخار ونضعها في الفرن أو الفرن. تأكد من أن الدوائر لا تحترق.
3. عندما ينضج البنجر، ضعيه على صينية الخبز ثم ضعيه مرة أخرى في الفرن حتى يجف.
4. كل ما تبقى هو طحن الشرائح المجففة إلى دقيق، والسكر المحبب محلي الصنع جاهز.

نصيحة. يمكن ترك بعض الشرائح دون تقطيع. يتناسبون بشكل رائع مع الشاي غير المحلى.

الطريقة الثانية: الحصول على الشراب:

1. اغسل البنجر، وقم بقص الجذور والقمم بالقمم. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد.
2. ضع الفاكهة بإحكام في وعاء من الماء المغلي. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء حتى لا تنفتح الأجزاء العلوية من المحاصيل الجذرية بعد التبخر.
3. طبخ لمدة ساعة واحدة. انتظر حتى يبرد البنجر وقم بإزالة القشرة.
4. يُقطع اللب إلى شرائح رفيعة يصل سمكها إلى 1 مم.
5. قطع هذه اللوحات بالعرض إلى شرائح رفيعة. لف القش بقطعة من القماش وضعه تحت مكبس.
6. ضع اللب الناتج مرة أخرى في المقلاة وأضف الماء بنسبة حجم البنجر إلى الماء بنسبة 2:1.
7. طبخ لمدة 30 دقيقة. صب السائل من المقلاة إلى السائل الذي تم الحصول عليه من الصحافة.
8. ضع الكعكة في قطعة قماش وضعها تحت الضغط مرة أخرى.
9. يُسكب العصير الناتج في قدر ويُسخن إلى 70-80 درجة.
10. صفي العصير من خلال عدة طبقات من الشاش.
11. يُسكب العصير المصفى في وعاء واسع ومنخفض ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. في هذا الوقت، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة.
12. ضع الشراب في الثلاجة.
13. يُطحن الشراب المجمد في مطحنة القهوة أو يُقطع إلى مكعبات مثل السكر المكرر.

الطريقة الثالثة، متقدمة تكنولوجياً:

1. اغسل الخضروات الجذرية، وقشرها، ثم ضعها في الأوتوكلاف.
2. قم ببخار البنجر عند ضغط 1.5 ضغط جوي. حتى يلين اللب.
3. تُطحن الثمار وتُمرر عبر المعصرة مرتين كما في الطريقة الثانية.
4. قم بتبخير السائل المصفى بنفس الطريقة حتى يتكون شراب سميك.
5. تجميد وتقطيع.

نتيجة

نظرًا لعدم وجود قاعدة تكنولوجية ضرورية في المنزل على شكل أجهزة طرد مركزي، وأجهزة نشر، وجير محترق، وما إلى ذلك، فإن حجم السكر أقل بكثير. للحصول على 1 كجم من السكر المحبب، ستحتاج إلى معالجة 5 كجم من الخضروات الجذرية. علاوة على ذلك، فإن النتيجة ليست سكرًا نقيًا مألوفًا، بل شرابًا مخففًا.

سيكون إجمالي محتوى السكر في الشراب محلي الصنع 5٪ فقط من الكتلة الكلية.

إقرأ أيضاً:

ما هي فوائد قمم البنجر وكيف يمكن استخدامها؟

كيفية التعرف على حساسية البنجر والتخلص بسرعة من أعراضها

الاختلافات عن عملية الحصول على سكر القصب

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن سكر القصب أفضل من سكر البنجر، إلا أنهما في الواقع متماثلان تمامًا في التركيب. المكررة، لها نفس اللون الأبيض والطعم والتركيب.

إذا تحدثنا عن الأشكال غير المكررة، فهناك اختلافات، وهي مهمة. سكر البنجر غير المكرر ليس مناسبًا للطعام، لكن سكر القصب، على العكس من ذلك، ذو قيمة عالية. لها نكهة الكراميل ولون بني دافئ.

والفرق الرئيسي والوحيد في عملية الحصول على السكر من القصب هو ذلك لا يتم سحق القصب. يتم عصر العصير منه على الفور. والمراحل المتبقية في المصنع هي نفسها: التبخير، والترشيح، والتبلور، والتجفيف.

دعونا نلخص ذلك

يعد الحصول على السكر في المنزل مهمة مزعجة وتستغرق وقتًا طويلاً. لن يكون من الممكن تحضير نفس السكر المحبب تمامًا كما هو الحال في المتجر بسبب تعقيد المعدات. حتى لو كان لديك شيئًا أكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية من القدر العادي - الأوتوكلاف، فيمكنك فقط زيادة حجم المنتج النهائي وتسريع العملية جزئيًا.

متوسط ​​إنتاجية الطرق المنزلية هو 1 كجم من السكر من 5 كجم من البنجر. مهما كان الأمر، فإن إنتاج السكر في المنزل يعد تجربة ممتعة للغاية وفرصة للتحول إلى الاكتفاء الذاتي من السكر، عندما لا تضطر إلى الاعتماد على أسعاره في المتجر.