ما هو بنجر السكر: المسار الكامل من زرع الخضار إلى السكر الناتج على مائدتنا

بنجر السكر لا يحظى بشعبية كبيرة بين سكان الصيف مثل بنجر المائدة أصناف. ومع ذلك، فهو ذو أهمية كبيرة كمادة خام للإنتاج الصناعي للسكر. وميزة هذا المحصول الزراعي هي الاستخدام الخالي من النفايات للنبات بأكمله، بما في ذلك القمم، المستخدمة كعلف للحيوانات، والأسمدة العضوية، وما إلى ذلك.

بنجر السكر وخصائصه المفيدة

الجد التاريخي لبنجر المائدة والأعلاف والسكر هو البنجر البري، الشائع في الهند والشرق الأقصى. ومن بين هذا الثالوث، يعتبر السكر المحصول "الأصغر سنا". لم يطوره المربون إلا في بداية القرن التاسع عشر، على الرغم من أن الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف اكتشف في منتصف القرن الثامن عشر أن السكريات المنطلقة من قصب السكر موجودة أيضًا في البنجر.

وبعد أن اعتمدت روسيا أسرار تصنيع عصير البنجر، أنشأت صناعة السكر وأصبحت الرائدة عالمياً في زراعة بنجر السكر. وفي عام 2016، تم إنتاج 51.4 مليون طن من المحاصيل.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

لكل 100 جرام من المنتج: 45 سعرة حرارية، 1.5 جرام بروتين، 0.1 جرام دهون، 9.1 جرام كربوهيدرات. تحتوي الخضار أيضًا على 2 جرام من الألياف و 2.5 جرام من الألياف الغذائية و 86 جرامًا من الماء و 1 جرامًا من الرماد.

ومما له أهمية خاصة المحتوى العالي من السكريات الأحادية والثنائية: الجلوكوز والجلاكتوز والأرابينوز والفركتوز.

التركيب الكيميائي لبنجر السكر يشمل:

• الفيتامينات A، E، PP، C، المجموعة B؛
• العناصر الكبيرة: البوتاسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، الفوسفور.
• العناصر النزرة: اليود والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك.
• بيوفلافونويدس.
• البكتين.
• البيتين.

بفضل هذه المواد، تساعد الخضار على زيادة المناعة وتحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي. ينظم عمل القلب والأوعية الدموية، ويعزز إنتاج الهيموجلوبين، ويخفض مستويات الكوليسترول. يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء.

يحتوي البنجر على عدد كبير من مضادات الأكسدة، مما يعني أنه يمنع تطور السرطان. المحتوى العالي من اليود يحسن وظيفة الغدة الدرقية في قصور الغدة الدرقية. يتم تضمين استخدام المنتج في الوقاية من الكساح عند الأطفال.

ضرر وموانع للاستخدام

على الرغم من التركيب الكيميائي الغني والكثير من الخصائص المفيدة، فإن بنجر السكر له موانع ويحظر:

• لانخفاض ضغط الدم بسبب القدرة على خفض ضغط الدم بشكل ملحوظ.
• لأمراض الكلى والنقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي (حمض الأكساليك الموجود في البنجر يعزز تكوين حصوات الأكسالات والرمل) ؛
• للإسهال المزمن، لأن الخضار لها تأثير ملين؛
• مع زيادة الحموضة في المعدة، والتي يمكن أن تتفاقم بسبب حمض الأكساليك، والألياف الغذائية بالإضافة إلى ذلك تهيج الغشاء المخاطي.

بادئ ذي بدء، تتعلق التوصيات باستخدام الخضروات الجذرية الخام والعصير منها، ومع ذلك، لا ينبغي إساءة استخدام البنجر المسلوق.

كيف يبدو بنجر السكر وكيف يختلف عن بنجر العلف؟

بنجر السكر هو نبات كل سنتين من عائلة القطيفة. في السنة الأولى، يتم تشكيل محصول جذر ممدود مع لب أبيض صلب ومنفذ قاعدي من الأوراق. وفي السنة الثانية، تنبت الأعضاء التوليدية.

يتكون نظام الجذر من قضيب رئيسي وجذور جانبية تمتد منه ويصل عرضها إلى 50 سم وعمقها يصل إلى 3 أمتار. يتكون الجذر الرئيسي من رأس بأوراق وطوق جذر وجذر عصاري.

الكتلة الخضراء غنية: يوجد في وردة واحدة ما يصل إلى 50-60 ورقة خضراء ناعمة مع قصاصات طويلة.

تظهر الصورة بنجر السكر.

يختلف بنجر العلف عن بنجر السكر:

• المظهر (يمكن أن تكون الخضروات الجذرية بأشكال وألوان مختلفة) ؛
• دورة نباتية أقصر (الفرق 30 يومًا) ؛
• التركيب الكيميائي (يحتوي على المزيد من البروتين وأقل من الكربوهيدرات، بما في ذلك السكريات).

مناطق زراعة بنجر السكر في الاتحاد الروسي وأهميته

للزراعة على مساحات شاسعة من روسيا، فإن ظروف منطقة الأرض السوداء الوسطى (مناطق كورسك، ليبيتسك، تامبوف، فورونيج، بيلغورود) هي الأكثر ملاءمة. وتمثل نصف المساحة المزروعة بالخضروات (167.7 ألف كيلومتر مربع).

يتركز حوالي 18٪ من إنتاج بنجر السكر في إقليم كراسنودار (وفقًا لبيانات مركز الخبراء والتحليل للأعمال الزراعية "AB-Center" لعام 2016).

لبنجر السكر أهمية كبيرة في إنتاج السكر الصناعي وأيضا كعلف للماشية.

ميزة المحصول هي أنه يتم استخدام الخضار بالكامل دون إهدار:

• يتم إنتاج الكحول وحامض الستريك والجلسرين والخميرة من دبس السكر.
• يستخدم التغوط كسماد للنباتات.
• يعتبر اللب بمثابة غذاء عصاري للحيوانات، بما في ذلك الماشية والخنازير.
• يتحول الإيثانول المستخرج، عند مزجه مع البنزين والديزل، إلى شكل من أشكال الوقود الحيوي.

التكنولوجيا المتنامية

يحتاج بنجر السكر إلى الحرارة والضوء والرطوبة. يعمل بشكل جيد في المناخات المشمسة المعتدلة. كما يتم تحملها بشكل سيء بسبب الأمطار الغزيرة الطويلة والجفاف. درجة الحرارة المثالية للإنبات هي +20...25 درجة مئوية، للنمو وتخليق السكر - +30 درجة مئوية.

أسلاف البنجر في تناوب المحاصيل

قطع سكر لا تنمو كزراعة أحادية. يزرع بعد القمح الشتوي والجاودار وبعض المحاصيل الجذرية مثل البصل والبطاطس وممثلي عائلة البقوليات.

إذا تم زرع بنجر السكر في كثير من الأحيان في نفس المجال، فإن مسببات الأمراض المميزة تتراكم في التربة و الآفات، في المقام الأول نيماتودا البنجر. كما أن العلف وبنجر المائدة والسبانخ والخضروات الصليبية (الملفوف والفجل والخردل وبذور اللفت) معرضة أيضًا لذلك. يجب أن تكون فترة الاستراحة في زراعة هذه المحاصيل من 3 إلى 7 سنوات.

تحضير التربة للزراعة

يحب بنجر السكر التربة جيدة التصريف والطينية والبودزولية وكذلك التربة السوداء ومستنقعات الخث. إنه يتطلب بشكل خاص حموضة التربة ، حيث يتراوح الرقم الهيدروجيني الأمثل من 6.5 إلى 7٪ (حمضي قليلاً ومحايد).

قبل البذر، يتم إثراء التربة بالمجمعات العضوية والمعدنية، ويجب حرثها وتسويتها. تحتاج المحاصيل الجذرية إلى تهوية وتصريف جيدين، كما أن الكتل الكبيرة من التربة والأعشاب يمكن أن تمنع نمو المحاصيل الجذرية. وتترك مسافة لا تقل عن 50 سم بين الأخاديد حتى لا تزاحم الجذور وتعيق الري.

مرجع. للوقاية من الأمراض، تتم إضافة رماد الخشب والبورون إلى التربة. يقلل الرماد من حموضة التربة، ولا يتوفر البورون بسهولة في التربة ذات مستويات الحموضة العالية.

تحضير البذور

تتم في مصانع البذور عمليات معالجة خاصة تعمل على تسريع ظهور الشتلات وزيادة إنتاجية أعمال البذر:

1. التكوير – تغطية البذور بطبقة مغذية واقية من خليط من الخث المحايد والدبال والمواد اللاصقة (مولين أو بولي أكريلاميد) والمعادن والبكتيرية اسمدة ومنشطات النمو.
2. يغلف مواد وقائية ومحفزة ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

على المستوى الصناعي، يتم استخدام آلات البذارة الآلية، ولا يتم إجراء أي تحضير إضافي للبذور. عند زراعة البنجر للاحتياجات الشخصية، يتم نقع مادة البذور مسبقًا في ماء دافئ لمدة 8-10 ساعات، على سبيل المثال، طوال الليل.

تكنولوجيا البذر

يتم زرع بنجر السكر عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى +6 درجة مئوية على الأقل. الثقافة ليست خائفة من الصقيع الخفيف، ولكن للنمو والتطور يتطلب درجة حرارة لا تقل عن +20 درجة مئوية. للزراعة، اختر منطقة مشمسة، حيث ينمو البنجر في الظل إلى كتلة خضراء، بدلاً من المحاصيل الجذرية.

تزرع البذور في تربة مخصبة ورطبة على عمق 2 إلى 4 سم، مع الحفاظ على مسافة 50 سم بين الصفوف، وفي ظل ظروف مواتية تظهر الشتلات في اليوم 4-5.

رعاية المحاصيل

يتفاعل بنجر السكر بشكل سيء مع المياه الراكدةولذلك، فإن نظام الصرف الصحي والتخفيف المنتظم للتربة لهما أهمية خاصة. سقي على التربة فضفاضة، افعل ذلك مرتين في الأسبوع، على التربة الطينية الثقيلة - مرة واحدة في الأسبوع. لكي تتراكم المحاصيل الجذرية أكبر قدر ممكن من السكريات، يتم إيقاف الري قبل أسبوعين من الحصاد.

تتداخل الأعشاب الضارة مع النمو الطبيعي للنباتات، فهي تتنافس مع المحاصيل الصناعية على العناصر الغذائية الموجودة في التربة وأشعة الشمس. للحصول على عائد جيد، من الضروري إزالة الأعشاب الضارة يدويًا والتقطيع بين الصفوف.

مثل تغذية يستخدمون الأسمدة المعقدة: "Nitrophoska"، "Nitroammofoska"، "Ammophos"، "Diammonium phosphate".

اعتمادًا على نوع التربة، قد تكون هناك حاجة إلى الأسمدة الدقيقة:

• تحتوي على النحاس - على التربة البودزولية.
• المنغنيز والكوبالت والموليبدينوم - على التربة السوداء المتسربة.

الحماية من الآفات والأمراض

خطورة على بنجر السكر:

1. كورنيتر - مرض فطري.وهو يؤثر بشكل رئيسي على النباتات الصغيرة (قبل تكوين الزوج الثاني من الأوراق)، مما يؤدي إلى تعفن الجذور.
2. عفن ناعم (عفن ناعم). وهو من أصل فطري ويؤثر على الأعضاء الموجودة فوق سطح الأرض، والتي يتشكل عليها طلاء رمادي بنفسجي.
3. السيركوسبورا - بقع رمادية اللون ذات حدود بنية حمراء، ناجمة عن تطور الفطريات. يعزز تراكم النيتروجين الضار في الفواكه.
4. فوموز (اكتشاف المناطق). وتظهر على شكل بقع صفراء أو بنية فاتحة ذات مناطق متحدة المركز، وتظهر داخلها مع مرور الوقت نقاط سوداء - تراكمات من الأبواغ الفطرية.
5. لفحة الأسكوكيتا - بقع خضراء مزرقة، تتحول تدريجياً إلى بقع مستديرة بنية اللون.
6. داء الجذور (العفن الأحمر). يؤثر على الجذور. يبدو مثل البقع المكتئبة المغطاة بفطريات أرجوانية داكنة. يؤدي إلى تدمير المحصول.
7. العفن الفيوزاريومي. يبدأ الأمر باسوداد الجذور، وفي الجزء الموجود تحت الأرض هناك تطور مفرط للجذور الجانبية ونخر الأنسجة داخل المحصول الجذري.
8. التصلب الجاف – ظهور بقع جافة وشقوق طولية على الثمار.
9. قشرة الجرح – قشور أو تشققات تشبه الجرب والتي تتطور تدريجياً إلى أنسجة فلينية.

لمكافحة الأمراض يستخدمون:

• الطرق البيولوجية: تقشير الجذوع، والحراثة العميقة، وإزالة الأعشاب الضارة، وجذب الكائنات الحية المفيدة مثل الخنافس، وما إلى ذلك؛
• المواد الكيميائية - مبيدات الفطريات والمبيدات الحشرية.

الحصاد والتخزين

يستغرق نضج بنجر السكر 110-140 يومًا.

علامات النضج هي:

• أوراق صفراء
• تعرض الجزء العلوي من محصول الجذر.

يمكن الحصاد يدويًا أو باستخدام معدات خاصة.

قم بتخزين الخضروات الجذرية في غرفة باردة جيدة التهوية ومحمية من أشعة الشمس المباشرة.

تكنولوجيا تحويل بنجر السكر إلى سكر

تتضمن العملية الخطوات التالية:

1. يتم فصل الشوائب التي تتداخل مع تشغيل آلات درس البنجر وتضعف جودة المنتج من البنجر. لهذا الغرض، يتم تركيب مصائد خاصة على الناقل الهيدروليكي.
2. في غسالة البنجر، يتم تنظيف المحاصيل الجذرية من التربة الملتصقة والملوثات الأخرى.
3. يتم طحن البنجر إلى نشارة لاستخراج السكريات بشكل أسرع وأكثر كفاءة.
4. توضع الرقائق في ماء مسخن إلى 70 درجة مئوية، ومع انتشاره يتحول السكر إلى سائل.
5. يحتوي الشراب الناتج (العصير الخام) على 1-2% شوائب غير سكرية و13-15% فقط من السكر نفسه. لذلك، يجب أولا تنظيفه بحليب الليمون - ما يسمى بالتغوط المسبق؛ ثم تتم معالجة العصير بالغاز الكربوني - وتحدث عملية التشبع. يتكاثف العصير المنقى ويتغير لونه من الأسود إلى الأصفر الشاحب.
6. وكخطوة وسيطة، يتم إجراء الترشيح وإزالة اللون باستخدام ثاني أكسيد الكبريت (الكبريت).
7. للتخلص من الرطوبة الزائدة، يتعرض الشراب للتبخر الحراري. وبعد ذلك يحتوي على حوالي 70٪ سكر.
8. في الأجهزة المفرغة، يتبلور السكر. والنتيجة هي ماسكويت - خليط من بلورات السكر ومحلول السكر (بنسبة 1: 1).
9. في جهاز طرد مركزي دوار، يتحلل الماسكيت إلى بلورات السكر الأبيض والشراب البني - الجريان السطحي. يمكن غلي التدفق الخارجي مرة أخرى في أكياس مفرغة من الهواء ومن ثم دفعه عبر جهاز طرد مركزي. يتم تجفيف البلورات والحصول على السكر المحبب.

يحتوي إنتاج السكر على منتجات ثانوية يتم استخدامها بنجاح في مجالات أخرى:

• ويستخدم اللب منزوع السكر (لب البنجر) في صناعة الأعلاف الحيوانية؛
• تصبح كعكة الترشيح سمادًا.
• يتم استخدام دبس السكر المتبقي بعد تشغيله عبر أجهزة الطرد المركزي في إنتاج الخميرة والكحول.

مرجع. بالإضافة إلى السكر المسحوق، من الممكن إنتاج البذور (مع بلورات بحجم معين)، السائل، المقلوب (مقاوم للتبلور)، شراب الذهبي والعنبر، دبس السكر، ومع إضافة دبس قصب - السكر البني.

استخدامات أخرى لبنجر السكر

يمكن استخدام البنجر المفروم كمحلي طبيعي للعصيدة والكومبوت والأطباق الأخرى، وفي إنتاج المشروبات الكحولية وكمشروب. طعام الحيوانات الاليفة.

لغو

بسبب نسبة السكر العالية، يتم تخمير شراب البنجر بشكل نشط عند إضافة الخميرة.

في الوصفة الكلاسيكية لصنع الهريس تحتاج إلى:

• 5 كجم من بنجر السكر
• 10 لترات من الماء
• 50 جرام خميرة جافة.

باستخدام التقطير المزدوج في آلة لغو، يتم ترشيح الهريس إلى الكحول المطلق ثم تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة.

مرجع. في أوكرانيا يسمى المشروب "بورياتشيخا"، وفي القرى الروسية يسمى "كوسوريلوفكا". لها رائحة نفاذة، تسمم بسرعة وتسبب صداع الكحول الشديد.

هل يمكن إعطاؤه للأرانب والحيوانات الأخرى؟

من المفيد استخدام بنجر السكر كمحصول علفي. أولا، له قيمة غذائية كبيرة وعدد من الخصائص المفيدة، والكربوهيدرات الموجودة فيه سهلة الهضم. ثانيا، لا يتم استخدام المحاصيل الجذرية فحسب، بل أيضا قمم النبات.

تعطى ثمار البنجر للحيوانات طازجة ومجففة أو كجزء من السيلاج. الأكثر مغذية هو السيلاج المصنوع من بنجر السكر والبطاطس المسلوقة والبقوليات الخضراء. يضاف لب البنجر، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر، إلى علف الماشية والخنازير.

يتم إدخال الأرانب إلى بنجر السكر تدريجياً لتجنب ردود الفعل غير المرغوب فيها من الجهاز الهضمي. يبدأ التعرف على الخضروات الجذرية في عمر شهر واحد.

المعدل اليومي هو 50 جرامًا فقط، ولكنها مقسمة إلى وجبتين. تعطى الأرانب من عمر 2 إلى 3 أشهر 100 جرام من بنجر السكر يوميا، من 3 إلى 4 أشهر - 150 جرام، ويمكن للبالغين تناول ما يصل إلى 500 جرام من الخضار دون الإضرار بالصحة، ولكن يجب ألا تتجاوز الجرعة الواحدة 150-200 جرام. ز.

من الأفضل إطعام قمم البنجر المجففة أو إضافتها إلى السيلاج.

مرجع. لبنجر السكر تأثير مفيد على حالة فراء الحيوانات، مما يجعل لحومها لذيذة ومغذية بشكل خاص.

اعتماد المحصول والإنتاجية على التنوع

يبلغ متوسط ​​إنتاج بنجر السكر العالمي 34.3 طن/هكتار، وفي روسيا، يتم حصاد 17.8 طن في المتوسط ​​من المحاصيل الجذرية للهكتار الواحد. لوحظ أعلى عائد في منطقة الأرض السوداء الوسطى - ما يصل إلى 30 طنًا / هكتارًا، ولكن هذا أقل بكثير مما هو عليه في البلدان ذات المعايير الزراعية العالية، حيث يتم حصاد حوالي 50-60 طنًا / هكتارًا.

تهدف جهود المربين إلى تحسين صفات الخضار مثل:

• العائد، الذي لا يرتبط دائمًا بمحتوى السكر؛
• إنتاج السكر (اليوم يصل هذا الرقم إلى أكثر من 20٪)؛
• مقاومة الأمراض والآفات.

تنقسم الأصناف تقليديًا إلى ثلاث فئات:

• إنتاجي (إنتاجية عالية على خلفية انخفاض نسبة السكر في المحاصيل الجذرية - 16.5٪)؛
• مثمرة وسكرية (بنسبة سكر تصل إلى 18.5% ومتوسط ​​العائد)؛
• سكرية (لديها أدنى عائد، ولكن محتوى السكروز يصل إلى 21.5٪).

خاتمة

يمكن زراعة بنجر السكر ليس فقط على نطاق صناعي لإنتاج السكر، ولكن أيضًا على قطعة أرض شخصية.إن اختيار المحصول له ما يبرره بسبب إنتاجيته العالية ومجموعة واسعة من الاستخدامات: كعلف للحيوانات، كمحلي طبيعي في الأطباق والمواد الخام لإنتاج الكحول محلي الصنع.