هل يمكن تناول البطاطس الخضراء وهل هي خطيرة على جسم الإنسان ولماذا؟
بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة لجسم الإنسان، تحتوي البطاطس على مادة السولانين. هذا مركب عضوي، جليكوسيد سام، موجود في أي جزء من النبات - في الأوراق والفواكه والدرنات والسيقان. بالنسبة للبطاطس، فهي بمثابة حماية طبيعية ضد الأضرار التي تسببها البكتيريا وبعض أنواع الحشرات، وهي سامة للإنسان. أعلى تركيز للسولانين موجود في الفواكه الخضراء غير الناضجة.
ما هو السولانين، ما هي سميته وأضراره على الجسم، ما هي أعراض التسمم والإسعافات الأولية، لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر في الضوء، هل يمكن أن تؤكل، لماذا البطاطس الخضراء خطيرة - اقرأ المقال.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر عند تخزينها في الضوء؟
يوجد القليل من السولانين في البطاطس الناضجة - 0.005٪، ولكن يتراكم أثناء التخزين على المدى الطويل. العوامل الحاسمة هي درجة الحرارة وأشعة الشمس.
فلماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر في الضوء؟ والحقيقة هي أن الكلوروفيل موجود في جميع أجزاء النبات، بما في ذلك الدرنات. وهي الصبغة الخضراء المسؤولة عن اللون الأخضر وعملية البناء الضوئي، والتي تتكون خلالها المواد العضوية من ثاني أكسيد الكربون والماء تحت تأثير ضوء الشمس في جسم النبات.
أثناء التطور، أصبح الجزء الموجود فوق سطح الأرض من النبات أخضر اللون لالتقاط ضوء الشمس اللازم بشكل أفضل.الدرنات الموجودة تحت الأرض ليست خضراء في البداية، لأن أشعة الشمس لا تخترق التربة. كما أن الدرنات لا تتحول إلى اللون الأخضر في الضوء الاصطناعي، لأن عملية التمثيل الضوئي ممكنة فقط تحت الشمس.
ماذا يعني اللون الأخضر؟
اللون الأخضر لدرنات البطاطس يدل على أنها لم يكن لديك وقت لتنضج أو أثناء التخزين لم تكن الثمار محمية من أشعة الشمس.
بالإضافة إلى الدرنات الخضراء يعني نسبة عالية من مادة السولانين السامة.
هل من الممكن أكل البطاطس الخضراء؟
بالنسبة لأولئك المهتمين بمسألة ما إذا كان من الممكن تناول البطاطس الخضراء، نجيب على ذلك درنات البطاطس الخضراء غير صالحة للأكل. المعالجة الحرارية (الغليان، الخياطة، القلي) لا تدمر السولانين. إذا كانت ثمار البطاطس الخضراء العادية تحتوي على 0.005% من السولانين، فإن البطاطس الخضراء تحتوي على 0.1%، ويحتوي الجزء العلوي بشكل عام على 0.25%. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه البطاطس لها طعم مرير غير سارة وهي قابضة قليلا في الفم.
ماذا لو قطعت الجزء الأخضر؟
ينصح الخبراء بشدة بعدم تناول البطاطس الخضراء، لكن... وفي الوقت نفسه يقولون أنه بعد إزالة سطح القشرة إلى عمق 1 سم والمعالجة الحرارية المطولة، تظل الثمار صالحة للأكل. ومع ذلك، عند زراعة ربع الدرنة، يتم بطلان تناوله بشكل صارم، وكذلك إطعامه للحيوانات. يجب تدمير المحاصيل الجذرية أو استخدامها كمواد للزراعة.
يقاوم السولانين الكائنات الحية الدقيقة الفطرية والحشرات الضارة بنجاح. لذلك، الدرنات الخضراء هي مواد زراعة عالية الجودة. تعطي هذه المحاصيل الجذرية عائدًا أعلى بنسبة 20٪ مقارنة بالفواكه العادية. حتى أن المهندسين الزراعيين ينصحون بإبقاء درنات الزراعة في الشمس لعدة أيام حتى تتحول البراعم الموجودة تحت الأرض إلى اللون الأخضر وتنمو.
أشياء مثيرة للاهتمام حول البطاطس:
ما مدى خطورة البطاطس وهل يمكن أن تتسمم بها؟
ماذا يحدث إذا أكلت البطاطس الخضراء
لماذا البطاطس الخضراء خطيرة؟ إن تناول جزء صغير من درنات البطاطس غير الناضجة لا يهدد صحة الإنسان وحياته، خاصة إذا تم طهي الخضروات الجذرية قبل الطهي. من الممكن التسمم بالسولانين بعد تناول عدة كيلوغرامات من البطاطس الخضراء غير المقشرة. بدون معالجة حرارية. تعتبر البطاطس التي تحتوي 100 جرام منها على 40 جرام من السولانين مهددة للحياة.
ما هو السولانين ولماذا هو ضار؟
السولانين هو جليكوسيد سام يتم إنتاجه في نباتات عائلة الباذنجانيات. ويوجد في أي جزء من النبات. أما بالنسبة للبطاطس، يوجد بشكل خاص الكثير من السولانين في القشرة والبراعم.
في جذور البطاطس العادية يكون مستوى السولانين 0.005%، وفي الدرنات الخضراء يكون أعلى من ذلك بكثير. عند الوصول إلى مرحلة النضج، يصبح لون الخضار أبيض أو مصفر أو محمر حسب الصنف، وينخفض محتوى السولانين. ويمكن أن تؤكل الثمار بعد المعالجة الحرارية.
انتباه! السولانين سام للإنسان حتى بجرعات صغيرة. يسبب تحفيز وتثبيط الجهاز العصبي، ومن ثم اكتئاب وتدمير خلايا الدم الحمراء. الجرعات العالية من القلويد يمكن أن تسبب الحمى، والتشنجات، والجفاف، والتي يمكن أن تكون قاتلة للجسم الضعيف.
علامات التسمم بالسولانين
بسبب تراكم المواد السامة في الجسم بشكل يتجاوز القاعدة، يحدث التسمم. عند تناول جرعة صغيرة، هناك فترة كامنة، يشعر خلالها الشخص بالرضا.
تستمر الفترة بدون أعراض في المتوسط من 2 إلى 6 ساعات، وتختصر أحيانًا إلى 30 إلى 60 دقيقة أو تستمر حوالي 24 ساعة. يتجلى شكل خفيف من التسمم في الغثيان والقيء وآلام في المعدة والصداع والدوخة والإسهال. يمكن أن يصل تواتر البراز إلى 10 مرات في اليوم.
في حالة التسمم المعتدل، تكون الأعراض متشابهة، فقط أكثر إشراقا. تشكو الضحية من الخمول وآلام العضلات والضيق العام وانخفاض القدرة على التحمل والأداء. يؤثر فقدان السوائل من خلال القيء والبراز سلبًا على حالة الجلد: فهو يصبح جافًا ومترهلا وتصبح ملامح الوجه أكثر حدة.
في الأشكال الشديدة، تظهر علامات التسمم النموذجية بوضوح. وغالبا ما يتأثر الجهاز العصبي المركزي، والذي يتجلى في الهلوسة، واضطرابات الكلام والرؤية، والنشوة، والتشنجات، والغيبوبة. عند التعرض لنظام القلب والأوعية الدموية، لوحظ عدم انتظام ضربات القلب، عدم انتظام دقات القلب، وانخفاض ضغط الدم. نتيجة لخلل في وظائف القلب، قد تحدث غيبوبة أو الموت.
الإسعافات الأولية للتسمم بالسولانين
تبدأ مجموعة من التدابير الطبية الطارئة بغسل المعدة لتنظيف المياه وإجراء حقنة شرجية لإزالة المواد السامة. لنفس الغرض، يتم وصف المواد الماصة المعوية، والتي لها تأثير مضاد للإسهال، وتمتص وتزيل الجليكوسيدات والمركبات الأخرى من الجسم.
إذا لم يساعد العلاج والتدابير الوقائية، وتتفاقم الأعراض، وتسوء الصحة العامة، اتصل بالإسعاف أو انقل المصاب إلى المستشفى.
لمنع الجفاف، قم بتجديد فقدان السوائل. يشربون الشاي الحلو والمحلول الملحي والمياه المعدنية الثابتة.بالنسبة لأشكال التسمم المعتدلة، يتم إجراء علاج الإماهة الوريدية - يتم حقن المحاليل اللازمة في الوريد من خلال قطارة.
خذ ملاحظة:
تدابير وقائية
أفضل طريقة للوقاية: زراعة البطاطس في ظروف آمنة مضمونة، بدون النترات والمواد السامة الأخرى. إذا اشتريت البطاطس، انتبه إلى مظهر الثمرة وظروف تخزينها. لا تشتري أول حبات بطاطس جديدة، لأن هناك احتمال أن تكون محملة بالنترات بشكل زائد.
انتبه إلى قشر الدرنات وسلامتها. تتمتع البطاطس عالية الجودة بجلد كثيف يصعب إتلافه بظفر، ولا تحتوي على بقع سوداء أو علامات تلف بسبب الحشرات.
لا ينصح بتناول البطاطس الخضراءولكن من الممكن بعد إزالة طبقة سميكة من القشرة والمعالجة الحرارية لفترة طويلة. أنت بحاجة إلى معرفة الاعتدال في كل شيء: حتى في الشخص السليم، فإن أجزاء كبيرة من منتج عالي الجودة يمكن أن تثير مظاهر سلبية - الإمساك، والحساسية، وتفاقم مرض السكري من النوع 2 و 3.
نصيحة. ويوصي الخبراء، إن أمكن، باختيار الثمار متوسطة الحجم، حيث أن الثمار الكبيرة تحتوي على أملاح واسترات حمض النيتريك السامة للإنسان، أما الثمار الصغيرة فلم يتح لها الوقت الكافي للنمو والنضج.
قواعد تخزين البطاطس
يمكن تنظيم تراكم السولانين والسكر - الجلوكوز والفركتوز والسكروز والمالتوز - في درنات البطاطس عن طريق تغيير درجة حرارة الهواء ورطوبته، وتجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس. الظروف المثلى لتخزين البطاطس: درجة الحرارة من +2 إلى +5 درجة مئوية، رطوبة الهواء - 85-90%. في مثل هذه الظروف، يتم استهلاك السكر أكثر مما يتم إنتاجه.عند درجات حرارة أعلى من +5 درجة مئوية، تبدأ الدرنات في التطور وتنبت عليها براعم إبطية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية، يتحول النشا إلى سكر، ويتراكم المالتوز في الثمار.
لتخزين المحاصيل في المنزل، يعد استخدام القبو مثاليًا أو تخزين الخضار. يجب أن تحافظ الغرفة على ظروف ثابتة - سواد، درجة حرارة منخفضة، الهواء النقي.
يبدأ التحضير لتخزين البطاطس مباشرة بعد الحصاد. تنضج الدرنات في أغسطس وسبتمبر، خلال هذه الفترة من الضروري إزالة المحاصيل الجذرية. إذا بقيت البطاطس في الأرض لفترة طويلة، فإنها تبدأ في امتصاص الرطوبة الزائدة، مما يؤثر سلبًا على الطعم ويقلل من مدة صلاحيتها.
لا يمكنك غسل درنات البطاطس قبل تخزينها في القبو.. في البداية، يجب تنظيفها من الأوساخ باليد، ووضعها في منطقة جيدة التهوية أو تحت مظلة حتى تجف الخضروات الجذرية جيدًا.
انتباه! تجنب التعرض المباشر لأشعة الشمس.
إضافي تحتاج إلى فرز البطاطس حسب حجم الدرنات وإزالة الثمار التالفة. إذا كنت تزرع البطاطس بنفسك، فافصل على الفور جزءًا من المحصول للزراعة. نسكب البطاطس بعناية في أكياس حتى لا تتلف الدرنات وننزلها في القبو. من الأفضل تخزين الخضار في القبو في صناديق خشبية أو منصات نقالة. إذا قمت بنثر البطاطس على الأرض، فهناك خطر كبير لفقد جزء من المحصول.
يجب أن تحتوي الحاويات على فتحات لتدوير الهواء بحريةلا يمكنك وضعها على الأرض أو بالقرب من الجدران. قبل زراعة المحصول يُنصح بمعالجة الصناديق بمطهر وتجفيفها جيدًا.لحماية المحصول من الأضرار الناجمة عن الحشرات، يوصي مزارعي الخضروات برش المحصول بالرماد والطباشير ووضع أكياس من أوراق الشيح أو البلسان أو رماد الجبل.
دوريا يوصى بالتحقق من حالة البطاطسإزالة الدرنات التالفة أو الفاسدة.
نصيحة. لمزيد من حماية البطاطس من البرد، يمكنك تغطيتها باللباد ورش نشارة الخشب أو القش فوقها. إنه مثالي لتخزين البنجر فوق البطاطس. فهو لا يساعد فقط على الاحتفاظ بالحرارة، ولكنه يمتص الرطوبة جيدًا أيضًا.
كيفية منع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر
من الممكن منع تخضير درنات البطاطس عن طريق حمايتهم من أشعة الشمس، وخلق ظروف مواتية للتخزين - هواء جاف بدرجة حرارة رطوبة 85-90٪ - +2-5 درجة مئوية.
في حالة عدم وجود قبو، لا يمكنك تخزين المحاصيل على الشرفة، لأنها محمية بشكل سيء من أشعة الشمس. في هذه الحالة، من الأفضل شراء المنتج في أجزاء صغيرة وتخزينه في الثلاجة في كيس من البلاستيك، ولكن ليس محكم الإغلاق، بحيث يمكن الوصول إلى الهواء.
خاتمة
البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر غير صالحة للطعام. يحتوي على السولانين، وهي مادة سامة يمكن أن تسبب التسمم والقيء والتشنجات. لا ينبغي أن تؤكل هذه البطاطس. لمنع الدرنات من التحول إلى اللون الأخضر، اتبع قواعد واحتياطات التخزين.
أحمق)))) مستوى الموثوقية والمحتوى المعلوماتي للمقالة أقل من الصفر. في الفرن!