ما مدى خطورة البطاطس وهل يمكن أن تتسمم بها؟

يشك الناس في الفواكه والخضروات الغريبة، ولكن هناك منتجات لا يشك فيها أحد. واحد منهم هو البطاطس. تنمو هذه الخضار في ما يقرب من 100 دولة وفي مجموعة متنوعة من خطوط العرض. في روسيا (وليس فقط) أصبحت البطاطس المنتج الغذائي الرئيسي، ولهذا السبب يطلق عليها شعبيا "الخبز الثاني".

كانت البطاطس مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة، ويمكن تحضير مئات الأطباق اللذيذة والصحية منها. لقد أصبحت هذه الخضار راسخة في النظام الغذائي اليومي لدرجة أنه لا يوجد أي فكرة عن إمكانية تسممك بها. لكن درنات البطاطس ليست ضارة بأي حال من الأحوال ويمكن أن تؤدي إلى تسمم شديد. اقرأ كيفية تجنب الوقوع ضحية للبطاطس السامة وماذا تفعل إذا تسممت.

سم البطاطس

تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجانيات التي تضم العديد من النباتات ذات السمعة السيئة للغاية. هذا هو مخدر التبغ، الباذنجان الحلو والمر والهنبان، الذي تصنع منه السموم منذ زمن سحيق. وتحتوي جميع هذه النباتات على سموم بعضها مميت للإنسان ولو بكميات قليلة.

قد يبدو أن البطاطس تقف بعيدا عن أقاربها الخطرين، لكن الأمر ليس كذلك. كما أنه يقوم بتركيب وتجميع المواد السامة: السولانين والهاكونين. وهي عبارة عن جليكوالكالويدات يتم إنتاجها في درنات البطاطس وسيقانها وأوراقها وأزهارها للحماية من الحشرات والفطريات امراض عديدة. تركيز الهاكونين في الدرنات صغير، لذا فإن الخطر الرئيسي على محبي البطاطس هو السولانين.

هذا مثير للاهتمام! السولانين هو مادة سامة خاصة بنباتات الباذنجانيات. ولذلك سميت نسبة إلى الاسم اللاتيني لهذه الفصيلة (Solanaceae).

تم العثور على معظم السولانين في القشرة، وهي طبقة الدرنة التي تقع تحتها مباشرة، وفي ما يسمى بالعيون - براعم البطاطس. لذلك، على الرغم من أن معظم المواد المفيدة للبطاطس تتركز في قشرها، إلا أنه لا ينبغي عليك تناولها.

يعلم الجميع تقريبًا منذ الطفولة أنه لا ينبغي عليهم تناول البطاطس الخضراء. ولذلك، يعتقد الكثير من الناس أن الخضر الموجودة على قشر البطاطس هي السولانين، ولكن هذا ليس صحيحا. يحدث التغير في لون الدرنات بسبب الكلوروفيل غير الضار تمامًا، والذي يتم إنتاجه هناك تحت تأثير الشمس. تعتبر الخضر علامة واضحة على السم، ولكن في بعض الأحيان لا تختلف البطاطس السامة في اللون عن الآمنة.

الضرر الأكبر يأتي من البطاطس الموجودة في علب عرض مفتوحة تحت أشعة الشمس المباشرة. بعد كل شيء، فإن ضوء الشمس هو الذي يساهم في إنتاج السولانين. في بعض الأحيان يتلقى المشتري الدرنات القديمة التي تجاوزت مدة صلاحيتها. قد تحتوي هذه البطاطس أيضًا على تركيز خطير من السم.

هذا مثير للاهتمام! لمنع ظهور مادة السولانين في البطاطس، يقوم المصنعون في أمريكا والدول الأوروبية بتعبئتها في أكياس من الكتان غير الشفافة ويحددون مدة الصلاحية لمدة 3 أشهر.

كيف يحدث التسمم؟

من الجهاز الهضمي، يتم امتصاص السولانين في الدم ويتم توزيعه في جميع أنحاء الجسم. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي ساعتين. المناطق الأكثر تعرضًا للخطر هي الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز البولي، وكذلك الأعضاء التنفسية.

هل يمكن أن تتسمم من البطاطس؟ تركيز 2-5 ملغ لكل 1 كجم من وزن الجسم يشكل خطورة على الجسم. إذا وصلت إلى 6 ملغم/كغم، فإن الوفاة ممكنة. لشخص يزن 70 كجم، جرعة 420 ملغ ستكون قاتلة.

وبناءً على هذه الأرقام، سيحدث التسمم إذا تناولت حوالي 2 كجم من البطاطس الخضراء في المرة الواحدة. قليل من الناس قادرون على التعامل مع مثل هذا الجزء، وقد يبدو أنه لا يوجد خطر. ولكن هنا تدخل خاصية خطيرة للغاية لهذه المادة حيز التنفيذ.

يتم التخلص من السولانين بالكامل من الجسم بعد يوم واحد فقط. إذا تناولت البطاطس السامة عدة مرات في اليوم لعدة أيام، فإن السم يتراكم في الجسم ويمكن أن يصل إلى تركيزات تشكل خطراً على الصحة. وهذا العامل هو الذي يسبب المتاعب لأولئك الذين يعتقدون أن أجزاء صغيرة من البطاطس الخضراء لا تضر الجسم.

هذا مثير للاهتمام! حدثت إحدى حالات التسمم بالبطاطس الأكثر انتشارًا في عام 1979 في مدرسة للبنين في لندن. ثم بدأ فجأة 78 طفلاً والعديد من المعلمين يشعرون بآلام في البطن والقيء والإسهال والتشنجات. حتى أن البعض دخل في حالة غيبوبة. اكتشف الأطباء المحققون أن سبب تفشي المرض هو كيس من البطاطس تم تخزينه في الطابق السفلي لمدة عام.

أعراض التسمم

التسمم بالبطاطس في أعراضه لا يختلف كثيراً عن التسمم الغذائي العادي. يمكن ملاحظة العلامات الأولى بعد 8-12 ساعة من الاستهلاك:

• المرارة والحرقان في الفم.
• زيادة درجة الحرارة؛
• التنفس السريع وضيق في التنفس.
• اتساع حدقة العين؛
• راحة القلب.
• سجود؛
• اللعاب الثقيل
• تقلصات المعدة؛
• استفراغ و غثيان؛
• إسهال؛
• الصداع والدوخة.
• النعاس.
• الإغماء والتشنجات.

وفي بعض الحالات يصاب الشخص المسموم بضعف تماسك الكلام والارتباك. وفي كثير من الأحيان، يقع المريض في حالة غيبوبة. كقاعدة عامة، يحدث هذا مع التسمم الشديد للغاية والاكتئاب في الجهاز العصبي.

بناءً على شدة أعراض التسمم بالسولانين، هناك 3 درجات من الشدة:

1. للتسمم الخفيف حدوث عسر الهضم، والذي يصاحبه الشعور بالغثيان. قد يكون هناك قيء 3-6 مرات في اليوم. في كثير من الأحيان يكون هناك صداع وألم غير شديد في البطن.
2. في حالة التسمم المعتدل تظهر أعراض أكثر وضوحًا. يشعر المريض بتقلصات قوية ومؤلمة في البطن ويظهر الإسهال والقيء الشديد والمتكرر. كما تتميز هذه الدرجة من الشدة بالدوار وارتفاع ضغط الدم واضطرابات ضربات القلب (عدم انتظام دقات القلب).
3. في حالة التسمم الشديد يعاني المريض من تشنجات ويفقد وعيه بشكل دوري وتضعف وظيفة القلب والكليتين. ولأن السولانين يثبط الجهاز العصبي، فإن بعض الضحايا يقعون في غيبوبة.

إسعافات أولية

يجب تقديم الإسعافات الأولية لضحية السولانين فور ظهور الأعراض. ولكن قبل ذلك يجب تحديد مدى خطورة التسمم.

في حالة التسمم الخفيف، يكفي أن يقتصر على تناول المواد الماصة (على سبيل المثال، الكربون المنشط) وكمية كبيرة من السائل. بعد 1-2 أيام، يجب أن تختفي جميع علامات التسمم.

إذا أصبح الشخص المسموم مشوشًا، أو فقد التنسيق والكلام، أو بدأ يعاني من النوبات، فيجب الحصول على رعاية طبية فورية. لن يكون من الممكن التعامل مع مثل هذا التسمم الشديد باستخدام الوسائل المرتجلة.

مهم! في حالة تسمم الأطفال الصغار، النساء الحوامليجب على مرضى السكر أو الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية استدعاء سيارة إسعاف، بغض النظر عن شدة التسمم المتوقعة.

قبل وصول الطبيب، يمكنك:

1. تحفيز القيء وشطف المعدة بكمية كبيرة من الماء. وتكرر هذه الخطوات عدة مرات حتى تطهر المعدة تماماً، أي حتى يصبح الماء الخارج صافياً.
2. تقليل التسمم عن طريق إعطاء الشخص المسموم الكربون المنشط أو Enterosgel أو Smecta.
3. التأكد من أن الجسم لا يصاب بالجفاف. يحتاج المريض إلى شرب الكثير من السوائل. يمكنك إعطائه الماء أو الكومبوت أو الشاي الدافئ بدون سكر.

علاج التسمم

في الوقت الحالي، خطر الوفاة بسبب التسمم بالسولانين منخفض للغاية. قبل البيع، يتم فحص البطاطس التي تدخل المتجر بعناية للتأكد من أنها تحتوي على سموم خطرة على البشر. لكن هذا لا يوفر ضمانًا للسلامة بنسبة 100٪. في بعض الأحيان يتم إنتاج السولانين في الدرنات مباشرة في المتاجر إذا انتهك البائعون المهملون شروط التخزين.

مدة العلاج في المنزل لا تزيد عن 10 أيام. يجب أن يبقى المريض في حالة راحة. يجب عليه شرب أكبر قدر ممكن من السوائل، وتناول المواد الماصة واتباع نظام غذائي لطيف. النظام الغذائي هو الذي يلعب دورا رئيسيا في هذا الوقت. يمكن أن يؤدي انتهاكها إلى مضاعفات غير سارة وإبطاء العلاج.

إذا كان المريض يحتاج إلى دخول المستشفى، يقدم الأطباء العلاج بالتسريب والإنزيم، بالإضافة إلى علاج الأعراض.

أكل البطاطس للتسمم

في حالة التسمم، من الضروري اختيار المنتجات الغذائية بعناية حتى لا تؤدي إلى تفاقم الوضع. كثيرًا ما يتساءل الناس عما إذا كان بإمكانهم تناول البطاطس في حالة التسمم.بعد كل شيء، هذه الخضروات هي واحدة من الخضروات الرئيسية في النظام الغذائي اليومي.

لا يحظر تناول البطاطس للتسمم. لا يؤدي إلى تفاقم التمعج ولا يهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء. ولكن لا يمكن استهلاك جميع أطباق البطاطس.

في اليوم الأول من التسمم، يوصي خبراء التغذية بالامتناع عن تناول الطعام نهائياً. من الثانية يمكنك التحول إلى نظام غذائي لطيف. الأطباق التالية مناسبة لذلك:

1. بطاطس مهروسة مع الماء. يشبع جيدا ولا يفرط في المعدة. يجب أن يكون القوام سائلاً، ويمنع إضافة الزبدة أو الحليب إليه.
2. بطاطا مسلوقة. يمكنك أيضًا تناول البطاطس المسلوقة في حالة التسمم. سيتم إطلاق السولانين الموجود فيه في الماء، لذلك لا يوجد خطر تفاقم حالة الجهاز الهضمي.
3. الحساء مع البطاطس. ولا ينبغي أن تحتوي على الكثير من الصلصة والدهون، ولا ينبغي إضافة أي بهارات.

بالإضافة إلى السلق، من الممكن أيضًا طهي البطاطس على البخار. لكن هذه الطريقة أقل أمانًا، لأن العلاج بالبخار لا يدمر السولانين.

مهم! كل شخص لديه فترة تعافي خاصة به بعد التسمم، لذلك عليك الاستماع إلى جسدك. في حالة حدوث إزعاج، فمن الأفضل تقليل الأجزاء أو التخلص من المنتج الذي تسبب فيه.

عواقب التسمم

تعتمد عواقب التسمم بالبطاطس إلى حد كبير على جرعة السولانين التي تدخل الجسم. في أغلب الأحيان، يحدث تسمم خفيف، ويمر بعد 1-3 أيام ويتعافى الشخص تمامًا.

في أشكال التسمم الشديدة، تكون العواقب أكثر خطورة. يمكن أن يؤدي السولانين إلى إتلاف الجهاز العصبي ويؤثر سلبًا على وظائف الجهاز الهضمي ووظائف الكلى. وستكون النتيجة أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والتهاب القولون أو التهاب البنكرياس) والفشل الكلوي المزمن ومتلازمة الوهن (الإرهاق).

في بعض الأحيان، يؤدي التسمم بالسولانين إلى فشل كلوي حاد، والذي يمكن أن يكون مميتًا. مثل هذه الحالات نادرة للغاية، ومع المساعدة في الوقت المناسب تنخفض احتمالية حدوثها إلى الصفر.

تدابير الوقاية

على الرغم من أنه في بعض الأحيان لا يمكن تحديد التركيز العالي للسولانين في البطاطس بالعين المجردة، إلا أن هناك عددًا من التقنيات والقواعد التي ستساعد في الحماية من التسمم:

1. من الأكثر أمانًا شراء البطاطس المعبأة مسبقًا والمدون عليها تاريخ التعبئة. في هذه الحالة، ليس هناك خطر من شراء البضائع التي لا معنى لها.
2. أفضل طريقة لمنع تراكم السولانين هي تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد. ويفضل أن يكون ذلك في أكياس الكتان غير شفافة.
3. يجب فحص الدرنات بشكل دوري. إذا تحولت أي بطاطس إلى اللون الأخضر أو ​​ظهرت، فمن الأفضل التخلص منها.
4. يجب عليك الانتباه إلى الموسمية. في الصيف والخريف وأوائل الشتاء، يمكنك تناول البطاطس بأمان، لأن المحصول لا يزال طازجًا ولم يكن لديه الوقت لتراكم السموم الخطرة. بعد العام الجديد، من الأفضل أن تحد من تناول البطاطس.
5. عند زراعة البطاطس بنفسك، تحتاج إلى زراعتها على عمق كافٍ. الدرنات القريبة جدًا من السطح أو التي تخرج من الأرض تصبح مريرة لأن محتوى السولانين فيها يزداد بشكل حاد. من الضروري أيضًا تسلق البطاطس.
6. مع تقدم عمر البطاطس، تصبح قشرتها أكثر سمكًا وتزداد كمية لحم البقر المحفوظ. لذلك، يجب قطع كل من القشر والطبقة العليا من محصول الجذر الذي لا معنى له.
7. لا تتم إزالة السولانين دائمًا أثناء الطهي.على العكس من ذلك، فإن قلي البطاطس يزيد تركيزها (وإن كان قليلاً)، لأن بعض الماء يترك الدرنات. ولكن أثناء الطهي، يتم إطلاق هذا السم من البطاطس إلى الماء.

إقرأ أيضاً:

ما الذي يجب فعله حتى لا يصبح الباذنجان مرًا وهل من الممكن تناول الفاكهة المرة؟

كيفية تحديد ما إذا كان البطيخ فتاة أم صبي واختيار الفاكهة الناضجة والحلوة.

خاتمة

البطاطس منتج غير مكلف ولذيذ ومغذي يمكنك من خلاله تحضير عدد لا يصدق من الأطباق المختلفة. ولكن حتى مع ذلك، يجب اتخاذ بعض الاحتياطات اللازمة لتجنب التسمم بالسولانين.

لا تأكل البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر أو ​​التي نبتت. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم. الامتناع عن الشراء من الباعة الجائلين أو المتاجر التي لا توفر ظروف تخزين مناسبة. إن اتباع هذه القواعد البسيطة سيسمح لك بالاستمتاع بأي أطباق مصنوعة من هذه الخضار دون أي خطر على صحتك.