شراء الخضروات غير الضارة: كيفية اختبار البطاطس للنترات في المنزل وسبب الحاجة لذلك

الخضار والفواكه هي أساس النظام الغذائي الصحي. إنه مصدر للفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الضرورية للجسم، وهو وسيلة للوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. ومع ذلك، عند الشراء، تحتاج إلى الاهتمام ليس فقط بالمظهر، ولكن أيضًا بالجودة. إذا كان المنتج يبدو فاتحاً للشهية وجذاباً، فهذا لا يعني أنه لا يحتوي على مواد ضارة.

اتضح أنه حتى الخضروات الجذرية الأكثر شعبية - البطاطس - غير آمنة وقد تحتوي على النترات. سنخبرك في هذا المقال بكيفية اختبار البطاطس للنترات في المنزل، ولماذا تشكل هذه المواد خطورة على الجسم، وكيفية اختيار البطاطس عالية الجودة.

لماذا يعد محتوى النترات في البطاطس خطيرًا؟

ما هي النترات ومن أين تأتي؟ النترات هي أملاح واسترات حمض النيتريك، ومكونات الأسمدة المعدنية. عادة ما يتم أخذ النيتروجين النباتي من التربة، وهو ضروري لتكوين الكلوروفيل، وهو مكون حيوي للنباتات.

إذا قمت بتخصيب التربة بمواد تحتوي على النيتروجين، فسوف يزيد إنتاج البطاطس بشكل حاد، ولكن سوف تتراكمها الخضروات الجذرية في حد ذاتها بشكل يتجاوز القاعدة. يتأثر تركيز النترات بالظروف المناخية والموسمية والجوية، وخصائص التربة وتكوينها، وطرق حماية النباتات من الأمراض والآفات، وظروف الحصاد والتخزين.

كمرجع. يتم تسهيل تراكم النترات من خلال التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة، والطقس الممطر البارد، والتربة المستنقعية الرطبة، والتربة السوداء الحمضية أو المفرطة في الجير، والاستخدام غير المناسب للأسمدة.

النترات الزائدة سامة للإنسان: تتحول النترات إلى نتريت ونيتروزامين في الجسم. يتحول النتريت إلى أكسيد النيتريك ويعزز تمدد الأوعية الدموية، لكن النتروزامين مركبات شديدة السمية. أنها تؤثر على الكبد، مما يسبب النزيف، ونقص الأكسجة، وتقلص العضلات، ويرافقه في بعض الأحيان فقدان الوعي على المدى القصير. يتميز معظمها بخصائص مسرطنة واضحة - فهي تزيد من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة.

تجاوز الحدود المسموح بها من النترات يمكن أن يسبب التسمم الغذائيومن مظاهرها الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال. بالتزامن مع التسمم، ترتفع درجة حرارة الجسم إلى 39 درجة مئوية، ويشعر بألم في العضلات والصداع. فقدان السوائل من خلال القيء والبراز يؤدي إلى الجفاف.

خذ ملاحظة:

بطاطس شارودي متوسطة ومتأخرة

تشكيلة بطاطس متواضعة "وردة القرم"

تشكيلة بطاطس المائدة المبكرة "تيراس"

المحتويات المسموح بها في التكوين

لقد قرر العلم معايير محتوى النترات في البطاطس ومنتجات البطاطس - 250 ملغم / كغم. ومع ذلك، فإن هذه المعايير ليست ضمانة للسلامة الصحية. كل هذا يتوقف على كمية الطعام المحتوي على النترات الذي تتناوله. يعتبر معيار 500 ملغ من النترات يوميا مقبولا، ويعتبر بالفعل 600 ملغ ساما.

كيفية التعرف على البطاطس بالنترات

حتى عند اختيار جذور البطاطس الطازجة وذات المظهر الجذاب، لا يمكنك التأكد من أنها ستكون صحية وأنه لن يكون هناك منتج النترات على المائدة.لذلك، يُنصح بتناول البطاطس التي تمت زراعتها بشكل مستقل دون استخدام "مواد كيميائية" أو في ظروف آمنة مضمونة.

إذا قمت بشراء الخضروات الجذرية من السوق أو المتجر، ومن المهم تقييم جودتها، مع الاهتمام بالخصائص الحسية وظروف التخزين.

كمرجع. إن فوائد البطاطس الصغيرة مبالغ فيها، وقد تكون خطيرة أيضًا. لم تنضج الخضروات بشكل كامل وتستمر في النمو، كما أن استقلاب النيتروجين داخل الدرنات مرتفع، وبالتالي فإن محتوى النترات مرتفع جدًا. ومع استمرار عملية التخزين، ينخفض ​​مستوى النترات وتتحول إلى مركبات نيتروجينية آمنة لجسم الإنسان.

بالمظهر

عند شراء البطاطس، انتبه إلى مظهر الخضروات الجذرية. إذا كانت هناك مناطق خضراء في الدرنات، إذن تركيز السولانين السام فيها أعلى بكثير. عند التنظيف، يجب إزالة هذه المناطق وإخضاع البطاطس لمعالجة حرارية أطول.

نصيحة. اختر الخضروات الجذرية متوسطة الحجم. يمكن أن تكون كبيرة الحجم مشبعة بالنترات، في حين أن الصغيرة لم يكن لديها وقت للنمو والنضج.

لا ينصح بشراء الخضروات الجذرية ذات البقع السوداء - على الأرجح أن الدرنات مريضة باللفحة المتأخرة. غالبًا ما تتعرض البطاطس للهجوم من قبل الدودة السلكية، فهي تلدغ الدرنة، مما يؤدي إلى إنشاء ممرات تخترقها الفطريات والبكتيريا، مسببة التعفن. لا يمكن استخدام البطاطس ذات الثقوب الدائرية على الدرنات كغذاء.

انتبه إلى ظروف التخزين. يجب وضع الثمار في صواني خاصة لا يقل ارتفاعها عن 20 سم وحمايتها من أشعة الشمس حيث تتشكل فيها مادة سامة هي السولانين تحت الأشعة المباشرة.

إقرأ أيضاً:

بطاطس المائدة المتوسطة والمبكرة "رومانو"

فريدة من نوعها في المظهر وممتازة في الذوق، تشكيلة بطاطس بيكاسو

استخدام جهاز قياس النترات

سيساعد مقياس النترات في التحكم في جودة الخضار والفواكه، بما في ذلك البطاطس. هذا يحدد الجهاز وجود وتركيز المواد الخطرة في المنتجات.

مبدأ التشغيل بسيط. الجهاز مبرمج بقائمة موسعة من المنتجات ومعايير محتوى النترات، ما عليك سوى اختيار المنتج المطلوب.

افحص الخضار عن طريق ثقب الدرنة بمسبارالموجود في الجزء السفلي من الجهاز. إذا تحولت الشاشة، نتيجة للقياس، إلى اللون الأخضر - محتوى النترات طبيعي، والأصفر - زيادة طفيفة عن القاعدة، والأحمر - مواد النترات زائدة، فإن المنتج خطير وغير مناسب للاستهلاك.

مرجع. يسمح المصنعون بوجود خطأ بنسبة 15٪ يرتبط بالتوزيع غير المتكافئ للنترات في الفاكهة.

باستخدام شرائط الاختبار

تم تصميم شرائط المؤشر لتحديد النترات في الدرنات البطاطس في المنزل. تُقطع الثمار بالطول إلى جزأين متساويين، ويتم إدخال شريط بين النصفين ويُضغط بإحكام. بعد 10-15 ثانية، قم بإزالة الشريط وقارن الظل الناتج مع لوحة الألوان الموجودة في التعليمات.

يشير اللون الأحمر البنفسجي إلى وجود تركيز عالٍ من المواد الضارة - لا ينبغي تناول هذه البطاطس.

الطرق التقليدية لفحص محتوى النترات في البطاطس

الأساليب التقليدية أقل إفادة وموثوقية، ولكن إلى حد ما سوف يساعد في فحص البطاطس بحثًا عن المركبات الضارة:

1. يبدو أن الخضروات الجذرية النترات لها شكل متساوٍ بشكل غير طبيعي.
2. لتحديد وجود أملاح حمض النيتريك، ستحتاج إلى عصير البطاطس ومحلول ثنائي فينيل أمين في حامض الكبريتيك. يُسكب عصير الخضار الطازج في أنبوب اختبار ويُضاف إليه بضع قطرات من محلول ثنائي فينيل أمين.إذا تراكمت في المنتج مواد ضارة بشكل لا يمكن قياسه، يتحول لون الكاشف إلى اللون الأزرق.
3. بعد تقطيع البطاطس، انتبه إلى اللحم. سوف يفرز لب النترات الماء والرطوبة الموجودة في الدرنات. تتميز البطاطس النظيفة بيئيًا بالمرونة: إذا قمت بتقطيعها، تسمع صوت طقطقة ويتم تحرير العصير.

نصائح وحيل للاختيار

مزارعي الخضار شاركنا النصائح والحيل القيمة حول كيفية اختيار البطاطس العضوية وتقليل محتوى المواد الضارة والمبيدات الحشرية والنترات:

1. لا يجب عليك شراء بطاطس جديدة قبل مايو ويونيو. الفترة البيولوجية لنضج الخضروات في الطبيعة هي أغسطس وسبتمبر. إذا قمت بشراء أصناف مبكرة، فهناك احتمال كبير للحصول على منتج محمل بالنترات بسخاء.
2. إن إزالة القشرة إلى عمق أكثر من 1 سم والمعالجة الحرارية المطولة تقلل من محتوى مواد النترات وتجعل الفاكهة صالحة للأكل.
3. يمكنك تقليل تركيز النترات إذا قمت بنقع الخضروات الجذرية المقشرة في الماء البارد لمدة نصف ساعة قبل الطهي وقم بتغييرها مرتين. ومع ذلك، فإن مثل هذه الإجراءات تغسل النشا والمواد الأخرى المفيدة لجسم الإنسان مع النترات.
4. لا تشتري درنات البطاطس التالفة أو المقطوعة.
5. درنات البطاطا الخضراء غير صالحة للاستهلاك لاحتوائها على مادة السولانين. بالنسبة للنباتات فهو بمثابة حماية ضد الأضرار التي تسببها البكتيريا وبعض أنواع الحشرات، وبالنسبة لجسم الإنسان يمكن أن يكون سامًا. من الممكن التسمم بعد تناول البطاطس غير المقشرة وغير المسخنة.
6. اطلب من البائع الحصول على شهادة هيئة الرقابة الصحية والوبائية الحكومية أو غيرها من المستندات التي تثبت جودة الخضروات.
7. إذا كان من السهل إتلاف الجلد بظفر، فهذا يعني أن هذه البطاطس نمت على الأسمدة النيتروجينية والمعدنية.
8. إذا جفت درنات البطاطس وذبلت وأصبحت طرية أثناء التخزين طويل الأمد، فتوقف عن استخدام هذا المنتج، لأن تركيز السولانين فيه يتجاوز المعايير المسموح بها وهو سام لجسم الإنسان.

خاتمة

شراء البطاطس اللذيذة والصحية ليس بالأمر السهل كما يبدو. قد تحتوي الفواكه ليس فقط على الفيتامينات والمعادن القيمة للجسم، ولكن أيضًا على مركبات سامة. لا توجد أي آثار جانبية من تناول جرعات مقبولة من النترات. عند تناولها بكميات كبيرة، فإنها يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، ونقص الأكسجة، واختلال وظائف الكبد، وإثارة النزيف والتشنجات.

هناك طرق مختلفة لتحديد تركيز النترات في البطاطس. أبسطها وأكثرها موثوقية هي مقياس النترات أو شرائط الاختبار، وبدلاً من ذلك، الخواص الحسية والعلامات الخارجية. طرق الكشف عن المركبات الضارة ستحميك من شراء منتج منخفض الجودة وخطير.