دواء مشمس مشرق مباشرة من الحديقة: ما هي فوائد الطماطم الصفراء وما هي الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها

يتم تمثيل محصول خضار الطماطم بمجموعة متنوعة من الأصناف التي تختلف في الخصائص الغذائية والذوق والغذائية. على سبيل المثال، الطماطم الصفراء أكثر صحة من الطماطم الحمراء. أنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة، والأهم من ذلك، الليكوبين (صبغة كاروتينويد). يقوم بعدد من الوظائف المهمة في الجسم: تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وإبطاء عملية الشيخوخة، ويمنع نمو الخلايا السرطانية، وهو مهم لصحة الأسنان والعظام والرؤية. بالإضافة إلى ذلك، تتميز الطماطم الصفراء بمذاقها ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية، وهي أقل عرضة للتسبب في رد فعل تحسسي.

في المقالة أدناه، سنناقش ميزات الطماطم الصفراء: لماذا هي مفيدة ومتى يمكن أن تضر الجسم، وموانع الاستهلاك، وكيفية تحضيرها للحفاظ على أقصى قدر من الفوائد.

تكوين الطماطم الصفراء

الطماطم الصفراء تحتوي على 95% ماء. أما الـ 5% المتبقية فهي:

• رماد؛
• الألياف الغذائية؛
• نشاء؛
• فيتامينات ب؛
• أحماض الأسكوربيك والفوليك.
• فيتامين ب.
• العناصر الدقيقة - السيلينيوم والنحاس والحديد والزنك والمنغنيز.
• العناصر الكبيرة - الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والكبريت.
• الدهون العضوية - أحماض الستريك، الأكساليك، الماليك، السكسينيك، الطرطريك؛
• الأحماض الأمينية الأساسية - دهني، الأسبارتيك، الجلوتاميك.
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - الأوليك، البالميتوليك؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أحماض اللينولينيك واللينوليك وأوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

الفيتامينات و المعادن

الطماطم الصفراء تحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب:

1. B1 (الثيامين) ضروري للسير الطبيعي لعمليات النمو والتطور، ويعمل كوقاية جيدة من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
2. ب2 (الريبوفلافين). يؤثر نقصه سلبًا على حالة الجلد والعينين والشعر ووظائف الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. والغرض منه هو استعادة الأنسجة والحفاظ على استقلاب الطاقة وحماية الجلد من الميكروبات.
3. يؤثر B5 (حمض البانتوثنيك) على عمليات الأكسدة والاختزال، وينشط تكوين الهرمونات الستيرويدية، ويحسن نشاط الدماغ.
4. B6 (البيريدوكسين) - المسؤول عن امتصاص الأحماض الدهنية غير المشبعة، ويشارك في استقلاب البروتينات والدهون، ويدعم الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والكبد.
5. فيتامين ب9 (حمض الفوليك) ضروري للحفاظ على صحة الجهاز المناعي والدورة الدموية، وبناء خلايا جديدة، وهو أمر مهم بشكل خاص للأم والجنين أثناء الحمل.
6. B12 (سيانوكوبالامين) يوفر مقاومة الإجهاد، وينظم عمليات المكونة للدم، ويخفض مستويات الكوليسترول، ويحفز تخليق البروتين.

يشمل مجمع الفيتامينات: حمض الاسكوربيك (فيتامين C)، الريتينول (فيتامين أ)، فيتامين PP.

إقرأ أيضاً:

ما هي فوائد وأضرار الطماطم للنساء؟

لماذا الطماطم ضارة ومفيدة للإنسان

هل من الممكن أكل الطماطم الخضراء: فوائد وأضرار للجسم

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية من الفواكه الناضجة - 15 سعرة حرارية. تحتوي الطماطم على البروتينات (0.98 جرام لكل 100 جرام من الخضار)، والدهون (0.26 جرام)، والكربوهيدرات (2.28 جرام).تختلف القيمة الغذائية للفاكهة حسب طريقة الطهي.

فوائد ومضار لجسم الإنسان

بسبب التركيب الكيميائي المتنوع ثمار الطماطم الصفراء لها مجموعة متنوعة من الآثار المفيدة على الجسم. يشارك حمض الأسكوربيك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي، ويدعم التفاعلات المؤكسدة، وهو ضروري للعمل الطبيعي للأنسجة الضامة والعظمية.

فيتامين أ (الريتينول) مفيد بشكل خاص. إنه مهم لصحة الأسنان والعظام، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي، ويشارك في تكوين خلايا جديدة، ويعمل بمثابة وقاية جيدة من السرطان. وتشمل الوظائف الأخرى القدرة على تحييد التأثير التأكسدي للجذور الحرة، والحماية من الأنفلونزا ونزلات البرد والتهابات الجهاز البولي التناسلي، واستعادة الظهارة، وتسريع شفاء الجلد بعد الجروح والحروق.

كمرجع. الريتينول، مثل حمض الفوليك، مهم للغاية خلال فترة التطور المكثف داخل الرحم وفي السنوات الأولى من الحياة.

تعتبر الفيتامينات B9 و B12 ذات أهمية كبيرة لجهاز المناعة وجهاز المكونة للدم.. لها تأثير تقوية عام على جدران الأوعية الدموية، التي تصبح مرنة وأكثر كثافة وأقوى، وتقل نفاذيتها. تعمل الفيتامينات على تطبيع مستويات الهوموسيستين، وهو بمثابة وقاية جيدة من أمراض الأوعية الدموية الطرفية، وخرف الشيخوخة، ومرض الزهايمر، وأمراض القلب التاجية، وتجلط الدم الشرياني.

من بين الخصائص المفيدة الرئيسية للطماطم الصفراء ما يلي::

• تنظيم تخليق البروتين.
• إزالة النفايات والسموم.
• تعزيز فقدان الوزن.
• المشاركة في إنتاج هرمونات الستيرويد الاصطناعية.
• زيادة حماية الأغشية المخاطية.
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• تحسين حالة الجلد والأظافر.
• تنشيط نمو الشعر؛
• منع أمراض العيون وضعف البصر.
• زيادة كثافة العظام.
• تعزيز حركية الأمعاء.

ثمار الطماطم الصفراء غير سامة، ولكنها يمكن أن تكون ضارة للجسم إذا تم تناولها بكثرة.. تحتوي التركيبة على الريتينول الذي يتجلى فائضه في الغثيان والقيء والصداع وآلام العضلات والشعور بالخمول والنعاس واحمرار جلد الوجه.

وينصح باستخدام الطماطم بحذر للأشخاص الذين يعانون من النقرس والتهاب المفاصل.: تتواجد البيورينات في الخضار، مما يؤدي إلى تراكم حمض البوليك، وتفاقم المرض، وتكوين العقد النقرسية.

وفي حالات أخرى، يمكن أن تسبب الطماطم انسداد الأمعاء، وتفاقم التهاب البنكرياس، وتحص صفراوي، وتشكيل حصوات الكلى، وزيادة حموضة المعدة.

الفرق من الطماطم الحمراء

تختلف الطماطم الصفراء ليس فقط في اللون، ولكن أيضًا في الذوق والصفات الغذائية والغذائية.. من حيث الفائدة فهي متفوقة على الأصناف الحمراء. أنها تحتوي على كمية أكبر من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة والفيتامينات، والأهم من ذلك، أنها تحتوي على الليكوبين. بالإضافة إلى خصائصه المفيدة، فإنه يوفر اللون البرتقالي والأصفر للخضروات.

ميزة مميزة أخرى هي محتوى السعرات الحرارية. إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الطماطم الصفراء 15 سعرة حرارية لكل 100 جرام، فإن الطماطم الحمراء بها 5 سعرات حرارية أكثر. تختلف الأصناف أيضًا في الذوق: فالطماطم الصفراء أكثر لحمًا وحموضة أقل.

ما هي فوائد الطماطم الصفراء الطازجة؟

تؤكل الطماطم طازجة، معلبة، مملحة، مخللة، مجففة، مخبوزة، مطهية على البخار، مقلية. الطماطم الطازجة هي الأكثر صحةنظرًا لأنه يتم الحفاظ على جميع المواد الفعالة فيها، فإن تركيبة الفيتامينات والمعادن لا تنخفض.

المعلبة

تعتبر الخضروات المعلبة المحضرة بشكل صحيح صحية مثل الطماطم الطازجة. يعمل الليكوبين الموجود في التركيبة كمضاد قوي للأكسدة يتم الحفاظ عليه حتى أثناء الطهي.

مهم! لا ينصح بتناول الطماطم المعلبة للأشخاص المعرضين للسمنة أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يحتفظ الملح بالسوائل في الجسم، ويعطل استقلاب الماء والملح، مما لا يساهم في فقدان الوزن.

المجففة

الطماطم المجففة بالشمس لها طعم غير عادي، ولكنها باهظة الثمن وتستغرق وقتا طويلا للتحضير.. تفقد الطماطم 89% من وزنها بعد تجفيفها. لتحضير 1 كجم من الطماطم المجففة، ستحتاج إلى 9-14 كجم من الطماطم الطازجة.

الحديث عن فائدةثم يحتفظون بجميع الصفات وتركيبة الفيتامينات والمعادن بكميات دون تغيير تقريبًا. تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 100 جرام تحتوي على 258 سعرة حرارية.

حول فوائد المحاصيل الأخرى:

فوائد وأضرار عصير اليقطين للرجال والنساء والأطفال

الفوائد الصحية ومضار الخيار المر

فوائد للرجال والنساء والأطفال

تعتبر الطماطم الصفراء منتجًا غذائيًا قيمًا يجب تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص من مختلف الأجناس والأعمار.. تعتبر الطماطم مفيدة بشكل خاص للنساء أثناء الحمل، لأنها بمثابة مصدر إضافي لحمض الفوليك. وإذا كان هناك نقص فيه، فهناك خطر الولادة المبكرة وولادة طفل مصاب بالتشوهات.

بالإضافة إلى ذلك، يشارك حمض الفوليك في بناء خلايا جديدة، ويبطئ ظهور انقطاع الطمث وعملية الشيخوخة، وله تأثير إيجابي على الوظيفة الإنجابية للمرأة.

الطماطم الصفراء ليست أقل فائدة للرجال. أنها تحتوي على الزنك، وهو المسؤول عن تخليق هرمون التستوستيرون، وهو الهرمون الجنسي الرئيسي للذكور. يلعب دوراً مهماً في تكوين الحيوانات المنوية، ويؤثر على نمو العظام والأنسجة العضلية، ويحافظ على الصحة الجنسية، وينظم الرغبة الجنسية.

الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودة في الفواكه الصفراء مهمة بشكل خاص للأطفال:

1. يقوم المغنيسيوم بتكسير الجلوكوز، ويحسن النقل العصبي العضلي، ويثبت إيقاع القلب، ويحسن قوة الأوعية الدموية، ويتفاعل مع الكالسيوم.
2. يعزز البوتاسيوم عمل نظام التوصيل للقلب، وينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات، ويحدد انتقال الإثارة من الخلايا العصبية إلى العضلات.
3. ويشارك الكالسيوم في بناء أنسجة العظام، وتمعدن الأسنان، ويزيد من كثافة العظام، ويمنع ترشيح الكالسيوم من العظام والأعضاء الأخرى، ويضمن الأداء المستقر لنظام القلب والأوعية الدموية.

الخصائص الطبية

الطماطم هي واحدة من الأبطال السبعة الأوائل في محتوى اللايكوبين (2,573 ميكروجرام). وظيفتها الرئيسية هي مضادات الأكسدة. يؤدي استهلاك صبغة الكاروتينويد إلى انخفاض في الإجهاد التأكسدي، مما يبطئ تطور تصلب الشرايين، ويمنع ظهور الأورام وتطورها، ويزيد من وظائف الحماية في الجسم.

للجهاز العصبي والأوعية الدموية

المستويات الكافية من اللايكوبين في الدم تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. إنه مهم للعمل الطبيعي لعضلة القلب، وله تأثير إيجابي على الأوعية الدموية، ويزيد من مرونتها وقوتها. يطلق الأطباء على الطماطم حامية الجسم من تصلب الشرايين والأمراض الإقفارية.

الطماطم تقلل من إنتاج هرمونات التوترمما له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي.وبالتالي فإن فيتامين أ يحفز نشاط الدماغ ويحمي أغشية خلايا الدماغ. يعمل فيتامين ب1 كمسكن: فهو يزيل مشاعر القلق والتهيج، ويزيد التركيز، ويحسن امتصاص المعلومات.

خصائص مضادة للسرطان

بفضل خصائصه المضادة للأكسدة القوية ووجود الريتينول تستخدم كميات كبيرة من الطماطم الصفراء على نطاق واسع للوقاية من السرطان. الاستهلاك المنتظم للطماطم المزروعة بدون النترات يمنع تكوين وتطور الأورام الخبيثة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل الطماطم على تنظيم مستويات الكوليسترول، والتي تعتبر زيادتها عامل خطر للإصابة بالسرطان.

انتباه! يجب أن يتم علاج السرطان تحت إشراف طبيب الأورام! لا تداوي نفسك.

يعمل الكالسيوم الموجود في الطماطم على الوقاية من سرطان الجهاز الهضمي والليكوبين - سرطان البروستاتا لدى الرجال.

زيادة وظائف الحماية في الجسم

تشارك الطماطم الصفراء في تكوين المناعة المضادة للميكروبات. يحمي فيتامين أ من الأنفلونزا ونزلات البرد عن طريق زيادة مقاومة الجسم للعمل العدواني لمسببات الأمراض، ومنع نموها وانتشارها إلى الجهاز التنفسي السفلي.

يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في حسن سير عمل الجهاز المناعي، فهو لا يقلل فقط من خطر الإصابة بالتهابات الجهاز التنفسي الفيروسية الحادة والتهابات الجهاز التنفسي الحادة، ولكنه يقلل أيضًا من وقت التعافي.

موانع

موانع الاستعمال المطلقة تشمل التعصب الفردي لواحد أو أكثر من مكونات التركيبة. يعد الحد أو التقليل من استهلاك الطماطم الصفراء ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• النقرس.
• التهاب المفاصل؛
• الروماتيزم.
• تحص بولي.
• الآفات التقرحية في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
• تكوين حصوات الملح في الكلى.

مهم! لا ينصح بتناول الطماطم الصفراء مع الأطعمة التي تحتوي على النشا، حيث أن هناك خطر تكوين حصوات في الكلى والمرارة.

كيفية طهي الطماطم للاحتفاظ بأقصى قدر من الفوائد

للأسف، أثناء الطهي، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم. ومع ذلك، يمكن تقليل هذه الخسائر إلى الحد الأدنى إذا تم سلق الخضار أو خبزها أو طهيها على البخار دون إضافة الدهون النباتية أو دهون الطبخ. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة عن طريق تجميد الفاكهة وتعليبها.

الطماطم المطبوخة في غلاية مزدوجة تصبح أكثر عصارة وصحية، وعندما تتلامس مع البخار، تكون الخضار مغلقة، كما كانت، ولا يتسرب العصير.

هناك توصيات عامة كيفية طهي الطماطم بشكل صحيح من أجل الحفاظ على تركيبتها من الفيتامينات والمعادن قدر الإمكان:

1. اختر طماطم كاملة ذات قشرة سميكة وثابتة الملمس.
2. يجب أن تكون الخضروات مغطاة بالكامل بالماء أثناء الطهي. إذا غليت، لا تضيف الماء البارد إلى المقلاة.
3. طهي الطماطم مع إغلاق الغطاء.
4. لا تقم بتذويب الخضار المجمدة أولاً.
5. عند الطهي مع الخضار الأخرى، أضف الطماطم أخيرًا، قبل 10-15 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزًا.

خاتمة

الطماطم الصفراء هي بديل جيد للطماطم الحمراء. أنها تحتوي على عناصر دقيقة وكبيرة أكثر فائدة، والفيتامينات، ولها موانع أقل، ويسمح بها للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة الحمراء.مع الاستخدام المتكرر، يكون لها تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد والأظافر، وتقوية جهاز المناعة، وتحسين وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

تعمل الطماطم الصفراء كإجراء وقائي ضد أمراض السرطان والأمراض الإقفارية وتصلب الشرايين. نظرًا لمحتوى الألياف النباتية، يوصى بإدراج الطماطم الطازجة في النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن: فهي تنظف الأمعاء من النفايات والسموم، وتوفر شبعًا سريعًا وطويل الأمد، مما يسمح لك بتقليل حجم الأجزاء و تجنب تناول الوجبات الخفيفة.