سنخبرك ونوضح لك كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة: حيل حياتية مثيرة للاهتمام من أصحاب الخبرة

الطماطم هي واحدة من المنتجات الأكثر شعبية في العالم. تم العثور على هذه الخضار في كل مطبخ تقريبًا. تقوم ربات البيوت بإعداد السلطات اللذيذة والصحية والتحضيرات الشتوية منه. تحتوي الطماطم على فيتامينات A، B2، E، PP وحتى فيتامين K النادر، الذي يعمل على تطبيع عمل الأوعية الدموية. ولكن للاستمتاع بهذه الخضروات اللذيذة لفترة أطول قليلاً، عليك أن تعرف كيفية تخزين الطماطم المقطوفة.

أصناف للتخزين على المدى الطويل

لضمان تخزين المحصول لفترة طويلة، يتم اختيار تلك الأصناف التي تتميز بفترة صلاحية عالية للزراعة. لا يتم غسل الطماطم، يتم مسح الطماطم المتسخة بشدة بقطعة قماش ناعمة، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.

مزارعي الخضروات ذوي الخبرة يحصدون بخفة غير ناضج أصناف الطماطم :

1. دي باراو - طماطم منتصف الموسم يصل ارتفاع الشجيرة إلى 3 م والثمار مستطيلة بألوان مختلفة - من الأصفر إلى البني.
2. سان مارزانو – مجموعة متنوعة من الفواكه الكثيفة والعصرية ذات اللون الأحمر الفاتح على شكل البرقوق ويصل وزنها إلى 140 جرامًا.
3. ريو غراندي - تنوع منتصف الموسم ذو إنتاجية عالية.

هناك أصناف وهجينة خاصة يتم تربيتها للتخزين طويل المدى:

1. زرافة – صنف يصل ارتفاعه إلى 1.2 متر وهو صنف متأخر النضج يزرع في أرض مفتوحة وتحت أغطية فيلمية. يتم تخزين الثمار حتى نهاية الربيع.
2. حارس طويل – صنف متأخر النضج يصل وزن الطماطم إلى 450 جرام ويتم تخزينها طازجة حتى الربيع.
3. تحفة-1 - هجين متأخر النضج وقليل النمو يصل طول شجيرته إلى 65 سم ويتم تخزين الثمار الحمراء المسطحة التي تزن حوالي 200 جرام حتى شهر مارس.

كم من الوقت يمكن تخزين الطماطم؟

في المنزل، يتم تخزين الفاكهة الحمراء لمدة 3-4 أيام، والوردية - حتى 5 أيام، والبنية - حوالي أسبوع، ومنتجات الألبان و أخضر - حوالي 10 أيام.

في الثلاجة، تبقى الطماطم طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يمنح الفريزر الطماطم أطول مدة صلاحية. ولكن يجب تجميد الفواكه الناضجة والمغسولة جيدًا وغير التالفة فقط.

عوامل التخزين السليم

أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على العمر الافتراضي للطماطم هو التنوع. اختر تلك المناسبة للتخزين على المدى الطويل.

يتم تخزين الطماطم في مكان بارد ومظلم - الثلاجة أو القبو مناسب لذلك. يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء 80٪. يتم حفظ الثمار في صناديق خشبية. لزيادة مدة الصلاحية، يقوم العديد من سكان الصيف بتخزين الفواكه غير الناضجة، والتي تنضج أثناء التخزين.

كيفية حصاد الطماطم بشكل صحيح للتخزين

يتم حصاد المحصول قبل الصقيع الليلي، حيث لن يتم تخزين الفواكه المجمدة لفترة طويلة. قواعد التجميع الأساسية:

• يتم حصاد الطماطم خلال النهار عندما لا يكون هناك ندى الصباح عليها.
• ولإطالة مدة الصلاحية، يتم فرز الثمار المجمعة؛
• اختر فقط الخضار والفواكه الناضجة حتى نضج الحليب؛
• يتم مسح جميع الطماطم المجمعة بالكحول لتطهيرها.

كيفية تخزين المحصول

تعتبر الطماطم اللحمية والسكرية هي الأسوأ في التخزين، لأنها تبدأ بسرعة في التخمر وتصبح غير صالحة للاستهلاك. تبقى الطماطم غير الناضجة قليلاً طازجة لمدة 2-3 أيام أطول من الطماطم الناضجة لأن لحمها لا يزال قاسيًا. تؤكل الثمار الناضجة على الفور، لأنها لا تدوم طويلا.

في مذكرة. بغض النظر عن التنوع، يتم الحفاظ على الطماطم المزروعة في الهواء الطلق بشكل أفضل من تلك المزروعة في البيوت الزجاجية.

كيفية تخزين الطماطم في القبو أو الطابق السفلي

درجة الحرارة المناسبة للحفاظ على نضارة الطماطم هي +10-15 درجة مئوية، لذا فإن أفضل مكان لتخزين الطماطم المقطوفة هو الطابق السفلي أو القبو. في القبو، توضع الطماطم في صناديق خشبية في طبقات، مع فصل الطبقات بالورق. إذا أمكن، يتم لف كل طماطم في غلاف ورقي. لا تضع أكثر من ثلاث طبقات في الصناديق، وإلا فإن الصف السفلي سوف يتدهور من وزن الطبقات العليا.

إذا لم يكن هناك قبو، فسيتم تخزين الخضروات على الأرض - على سبيل المثال، في مخزن. تُترك الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة، حيث تنضج بمرور الوقت.

ميزات التخزين على الشرفة

المكان المناسب لتخزين الطماطم الناضجة هو الشرفة إذا كانت درجة حرارة الهواء لا تتجاوز +15 درجة مئوية. يتم تخزين الطماطم هناك بنفس الطريقة كما في القبو أو الطابق السفلي: يتم وضعها في طبقات، كل طبقة مغطاة بقطعة قماش أو ورق. الصناديق نفسها مغطاة أيضًا بالقماش لحمايتها من أشعة الشمس.

كيفية تخزين الطماطم الطازجة في الجرار

التعليب هو وسيلة للتخزين على المدى الطويل. في الجرار، تبقى الطماطم صالحة للاستعمال لمدة 4-6 أشهر.

تغسل الطماطم الناضجة وتجفف، ثم توضع في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات. صب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كحول ، غطيه بغطاء من النايلون ورجه حتى تصبح جميع الطماطم مبللة جيدًا. ثم يوضع في المنتصف خيط مبلّل بالكحول ويتم إشعال النار فيه من الخارج. عندما يبدأ الكحول في الاحتراق، قم بتغطية الجرة على الفور بغطاء معدني.

في مذكرة. للتخزين على المدى الطويل، يتم وضع الجرار في مكان بارد ومظلم.

في صناديق

يتم حفظ الطماطم في صناديق خشبية ذات فتحات للسماح بوصول الأكسجين إليها. الصناديق مغطاة بقطعة قماش من الشاش أو القطن، ولكن ليس بغطاء. لا ينبغي أن يكون هناك روائح غريبة في الحاوية. لحماية الطماطم من الرطوبة، يتم وضع القش الجاف في الأسفل.

في نشارة الخشب

للحفاظ على الطماطم في الصناديق لفترة أطول، استخدم نشارة الخشب. إذا كان المحصول لا يزال غير ناضج قليلاً، فسيتم وضعه في صناديق، إن أمكن، في صناديق خشبية، من الأعلى إلى الأعلى (حيث كان القطع - هذا هو الجزء العلوي). يوضع تحت كل طبقة ورق ويسكب نشارة الخشب التي تمتص الرطوبة وتحمي الثمار من التعفن.

ولجعل طريقة التخزين هذه أكثر فعالية، يتم وضع الصناديق في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن +10-15 درجة مئوية. من الأفضل تخزين الطماطم في القبو أو الطابق السفلي أو على الشرفة إذا لم يكن الجانب مشمسًا. الصندوق مغطى بالشاش أو الورق.

تخزين داخلي

يتم تخزين الطماطم الناضجة بشكل سيئ في درجات حرارة أعلى من +22 درجة مئوية. نظرًا لأن الطماطم تحتوي على الكثير من السكر والعصير، فإن الظروف الدافئة تخلق بيئة مناسبة للتخمر. يتم تخزين الثمار اللحمية ذات القشرة الرقيقة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. إذا كانت الطماطم تحتوي على قشرة سميكة ولب كثيف، فسيتم تخزين الخضروات لمدة تصل إلى 6-7 أيام.

مهم! لتجنب التسمم من المنتجات التي لا معنى لها، لا ينبغي تخزين الطماطم في ظروف الغرفة لفترة أطول من هذه الفترة.

في الورق

إذا كانت الفواكه في الصحف أو الورق، فسيتم تخزينها لفترة طويلة ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضا في صندوق أو سلة. الشيء الرئيسي هو عدم وضع عدد كبير من الطماطم فوق بعضها البعض، 1-2 طبقات ستكون كافية.

تخزين في مقلاة

للتخزين طويل الأمد، يتم تخليل الطماطم في قدر. للقيام بذلك، قطع نصف الطماطم إلى أجزاء متساوية. ضعي طبقة من الخضار المقطعة في مقلاة، ورشيها بالملح، ثم طبقة من الخضار الكاملة. وهكذا عدة مرات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

في مذكرة. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، قم بفحص مخزونك بشكل دوري.إذا بدأت الطماطم بالفساد، قم بإزالتها على الفور حتى لا تنقل العدوى للآخرين.

في الجرار مع الخردل

يتم غسل الطماطم جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. صب 2 ملعقة كبيرة في وعاء معقم. ل. مسحوق الخردل. توضع فيه الطماطم وترش كل طبقة بالخردل. يجب ألا تستوعب الجرة سعة ثلاثة لترات أكثر من 7 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق. يتم إغلاق الجرة وتخزينها في مكان بارد.

التخزين البارد

أين هو أفضل مكان لتخزين الطماطم الناضجة؟ باستخدام الجرائد العادية، يمكن تخزين الطماطم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. يتم لف كل خضار في حزمة ورقية أو يتم دمجها في ثلاث قطع في مظروف. الهدف هو منع الطماطم من أن تصبح رطبة. المكان الأمثل لتخزين الطماطم في الثلاجة هو الرف السفلي للخضروات. يتم تغيير الصحيفة بشكل دوري، ويتم مسح الرف الموجود في الثلاجة حتى يجف.

في مذكرة. لا تقم بتخزين الطماطم في كيس بلاستيكي مغلق، لأنها يمكن أن تفسد بسرعة بسبب التكثيف.

ولكن عند تخزينها في الثلاجة، تفقد الطماطم مذاقها الطازج. والمواد المتطايرة التي تحتوي عليها والتي تعطي الرائحة والطعم المألوف لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة وتتلف.

كيفية تخزين الطماطم الحمراء والبنية والحليب بشكل صحيح

لتخزين الطماطم الحمراء، توضع الخضار مع أعناقها في صناديق ضحلة في 2-3 صفوف. بحيث لا تتلامس الطماطم، يتم لفها في ورق رقيق أو رشها بنشارة الخشب. تُغطى الصناديق بطبقة رقيقة، ولكن يجب الحرص على التأكد من وصول الأكسجين إلى الخضروات. يتم تخزين الفواكه الحمراء عند درجة حرارة +1-2 درجة مئوية. مدة الصلاحية – 1-2 أشهر.

توضع الطماطم البنية مع أعناقها في صناديق نظيفة تزن 8-12 كجم. يتم أيضًا رش الثمار بنشارة الخشب أو لفها بورق رقيق. يغطى بغطاء ويخزن في درجة حرارة +4-6 درجة مئوية.

يتم تخزين ثمار الألبان بشكل أفضل - لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. في مثل هذه الطماطم تستمر عملية النضج. توضع الطماطم في صناديق وترش كل طبقة بالقشر أو نشارة الخشب. إذا لم يكن هناك قشر أو نشارة الخشب، يتم استبدالها بقشور البصل. يتم تخزين الخضروات في درجات حرارة تتراوح من -2 إلى +2 درجة مئوية حتى يناير.

تخزين الطماطم الخضراء حتى العام الجديد

إذا كنت ترغب في تقديم الطماطم الطازجة إلى طاولة العام الجديد، فعليك الاهتمام بهذا مقدما. لهذا الغرض، فإن الفواكه الخضراء الحليبية المحضرة في الصيف في حاويات خشبية وتخزينها في مكان مظلم وبارد مناسبة. إذا لم يكن ذلك ممكنا، وكان لديك فقط ثمار حمراء ناضجة، فاستخدم التعليب. سيساعد ذلك في الحفاظ على عصارة الطماطم الناضجة للعام الجديد ومنحها مذاقًا لاذعًا.

ماذا تفعل إذا بدأت الطماطم بالفساد

عند أول علامة على أن الطماطم بدأت تتدهور، يتم فرز المحصول إلى طماطم كاملة وأخرى فاسدة. ستكون الثمار الناضجة طرية وسوف تتشقق قشرتها. يتم التخلص من هذه الطماطم أو تحويلها إلى صلصة طماطم (لهذا يتم قطع الأجزاء التالفة). يتم استخدامها لتحضير تتبيلة السلطة الممزوجة بأي زيت نباتي وتوابل.

تخزين الطماطم المعالجة

لا يتم تخزين الطماطم طازجة فقط. يتم استخدام الفواكه المعالجة بالحرارة والقابلة للتخزين لفترة طويلة في الغذاء. من حيث الذوق، فهي ليست أقل شأنا من الخضروات الطازجة.

تدوم الفواكه المعلبة والمجففة والمجففة لفترة أطول ولا تتطلب شروط تخزين خاصة:

1. يمكن تخزين الطماطم المعلبة محكمة الغلق لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. هذه الفراغات تستمر لمدة تصل إلى عام.
2. إذا كانت الخضار مخمرة أو مملح ويتم تخزينها تحت غطاء من النايلون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
3. يتم تخزين الطماطم المجففة بنفس طريقة تخزين الطماطم المجففة بالشمس. يتم وضعها في أكياس مصنوعة من الأقمشة الطبيعية أو في أكياس ورقية لتوفير وصول الأكسجين إلى الخضار ومنع دخول الغبار والحشرات. يتم تخزين الطماطم المجففة في مكان جاف ومظلم.

كيفية تخزين مستحضرات الطماطم محلية الصنع

التوصية الرئيسية للاستعدادات محلية الصنع هي التخزين في مكان مظلم وبارد. القبو أو الشرفة المغلقة أو الثلاجة مناسبة لهذه الأغراض.

تجفيف الطماطم لفصل الشتاء - طعام شهي من البحر الأبيض المتوسط

ستكون الطماطم المجففة بالشمس والعطرية إضافة ممتعة إلى الطاولة أثناء برد الشتاء. يتم تجفيفها أولاً في المجفف الكهربائي ثم تخزينها في زيت الزيتون مع التوابل.

مكونات:

• الطماطم - 4 كجم؛
• ملح البحر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• بهارات "أعشاب إيطالية" - 2 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• زيت الزيتون – 250 مل.

تحضير:

• قطع الطماطم إلى نصفين، وإزالة الجذع؛
• اختيار البذور باستخدام سكين.
• ضع الطماطم في مجفف كهربائي ساخن في صفوف؛
• يُملح ويُرش الأعشاب الإيطالية على كل طبقة على الصواني؛
• يترك ليجف عند +70 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة؛
• قم بتغيير الصواني كل 2-3 ساعات لتجفيف أفضل؛
• عندما تجف الطماطم تمامًا، أخرجيها من المجفف الكهربائي؛
• قطع الثوم إلى قطع صغيرة.
• ضعي الطماطم المجففة بالشمس والثوم المفروم في مرطبانات زجاجية معقمة وأضيفي زيت الزيتون.

قم بتغطية الأطعمة الشهية الناتجة بغطاء وضعها في مكان مظلم وبارد.

مهم! للتجفيف، من الأفضل اختيار أصناف كثيفة وليست مائية جدًا. تعطى الأفضلية للفواكه بطول 4-5 سم.

توصيات عامة

لا ينصح بشراء الفواكه للتخزين في محلات السوبر ماركت. من الأفضل أن تأخذ تلك المزروعة في الحديقة أو تشتريها من السوق.

نصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. للحفاظ على الثمار لفترة أطول، تتم إزالتها مع الساق.
2. لا ينبغي تخزين الخضروات المتضررة بسبب التعفن أو الطفيليات في نفس الحاوية مثل الخضروات الكاملة.
3. يتم تخزين الطماطم في مكان بارد ومظلم - في الطابق السفلي أو مخزن المؤن أو تحت طاولة أو أريكة أو سرير.
4. يتم فحص الطماطم بشكل دوري بحثًا عن العفن. يتم التخلص من الفاسد حتى لا يبدأ الباقي بالتعفن.
5. يتم تخزين الخضار بشكل صارم بحيث يكون الساق متجهًا لأعلى ، نظرًا لأن الجلد المحيط به يكون طريًا ويمكن أن يتشقق تحت وطأة الطماطم ، ثم تبدأ الطماطم في التدهور.
6. للتخزين طويل الأمد، يتم تغليف كل فاكهة بالورق ووضعها في صناديق أو سلال في ما لا يزيد عن صف أو صفين.
7. لا تقم بتخزين الخضار في كيس من البلاستيك، لأنه لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة لفترة طويلة بسبب الرطوبة العالية.

خاتمة

تعتمد جودة تخزين الطماطم على الصنف المختار. إذا اتبعت توصيات بسيطة، فيمكن تخزين الطماطم لفترة طويلة ولا تفقد مظهرها وطعمها. سوف ترضي الفواكه الصحية أصحابها لفترة طويلة، خاصة على الطاولة في عطلة رأس السنة الجديدة.