أفضل 10 وصفات لتخليل الطماطم في البرميل، ومميزات تحضير الحاويات وتخزين المخللات الجاهزة

غالبًا ما يواجه سكان الصيف صعوبات في تخزين محصولهم. لا تبقى جميع الفواكه طازجة لفترة طويلة، لذلك فهي مملحة ومخللة. سنخبرك بالوصفات الأساسية لتخليل الطماطم في البرميل والتوصيات الخاصة بإعدادها.

كيفية تحضير برميل للتمليح

يعد البرميل حاوية مثالية لتخزين الخضار وتحسين مذاقها. يتم تخليل الثمار تدريجيًا حتى تنضج وتوضع في أجزاء.

من بين مجموعة متنوعة من البراميل (المصنوعة من البلوط والزيزفون والألدر والصنوبر)، يعتبر البلوط الأفضل. عند التمليح في مثل هذه الحاوية، يتم استخراج مكونات خشب البلوط، وتكتسب الطماطم طعم لا مثيل له لإعداد البرميل.

على سبيل المثال، يفضل صانعو النبيذ استخدام هذه الحاويات فقط. البلوط مقاوم للتآكل وتقلبات درجات الحرارة. عند شراء البرميل، تأكد من أنه تم تصنيعه بشكل صحيح، وأنه لا يوجد غراء، وأن الشمع يستخدم للختم.

مهم! يعتبر حوض الزيزفون أكثر ملاءمة للعسل، لأن الشجرة تنقل جميع الروائح. تضيف أسبن المرارة ورائحة شجرة عيد الميلاد إلى المنتجات التي لا يحبها الجميع.

بعد الاختيار يتم تحضير البرميل للتمليح:

1. إذا كان البرميل جديدايتم نقعها مسبقًا حتى لا تتحول المنتجات إلى اللون البني ولا تمتص المواد الضارة. للقيام بذلك، املأ الحوض بالماء البارد، والذي يتم تغييره كل 3 أيام حتى يصبح السائل صافياً. بعد ذلك، يُطهى البرميل على البخار مع الماء المغلي والشبت، ويُغطى بفيلم وبطانية دافئة، وينتظر حتى يبرد تمامًا.ثم شطف عدة مرات بالماء الدافئ والبارد على التوالي.
2. إذا كان البرميل قد تم استخدامه بالفعليتم غسلها وكشطها من الداخل بفرشاة خشنة. يتم تنظيف الأطواق الحديدية من الصدأ ورسمها. يُملأ الحوض المجفف بـ 2-3 كجم من الجير الحي، ويُملأ بالماء المغلي، ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 3 ساعات. بعد ذلك شطف جيدا.

لا تقم بتخزين برميل التخليل جافًا - فهذا سيؤدي إلى حدوث تشققات فيه. وبدلا من ذلك يتم ملؤها بالماء، وتغلق وتترك لحين الاستخدام، أو يتم وضع كوب من السائل داخلها، والذي سوف يتبخر تدريجيا.

إذا كانت الحاوية جافة، أضف الماء إليها خلال أسبوعينحتى تغلق الشقوق.

وصفات للطماطم في البرميل

كيفية مخلل الطماطم في برميل؟ دعونا نلقي نظرة على ميزات إعداد مثل هذه الوجبات الخفيفة.

طريقة التمليح التقليدية

مكونات:

• الطماطم لكل برميل 10 لتر؛
• أوراق الفجل والجذر حسب الذوق؛
• 4 أوراق كشمش، 2 أوراق كرز؛
• الشبت حسب الذوق.
• 9 لترات من الماء
• 540 جرام ملح.

عملية الطبخ:

1. نختار الطماطم من نفس الحجم تقريبًا بحيث تكون مملحة بشكل متساوٍ، دون وجود علامات تعفن أو تلف للجلد.
2. نضع أوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع البرميل ونغطي القاع بها.
3. قمة مع جذر الفجل المفروم والشبت.
4. ضع الطماطم بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان.
5. كرر الطبقات الثلاث الأولى حتى يمتلئ البرميل.
6. تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح في الماء المغلي، ويحضر 1 لتر 9 مرات.
7. املأ الطماطم بالمحلول المبرد وضعها تحت الضغط وقم بتغطيتها بغطاء.
8. ستكون الطماطم جاهزة خلال 1.5 شهر.

خذ ملاحظة:

طريقة عمل الخيار المخلل في المنزل

وصفات اليقطين المخلل بسيطة ولذيذة

كيفية مخلل الكوسة - 12 وصفة لذيذة

تُسلق الطماطم في محلول ملحي بارد بدون خل

هذه الطماطم سهلة وسريعة التحضير.

مكونات:

• الطماطم لكل برميل 10 لتر؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• بصل - 5 قطع؛
• الشبت والبقدونس - 25 جم لكل منهما؛
• الكرفس، الفجل، أوراق الكشمش، الكرز، أوراق الغار، الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - حسب الرغبة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 10 لتر.

عملية الطبخ:

1. نختار الطماطم المتطابقة وبدون ضرر.
2. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي حتى يذوب تمامًا ويبرد.
3. قشر الفلفل من البذور وقطعه إلى نصف حلقات.
4. قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات.
5. قطع الثوم إلى 4-5 قطع إلى شرائح.
6. ضعي أوراق الكشمش والكرز في قاع البرميل ثم البصل والثوم والفلفل وبعض البهارات والأعشاب.
7. أضف الطماطم في الأعلى.
8. كرر الطبقات. اترك 2 سم بين الجزء الأخير والجزء العلوي من البرميل.
9. غطي الطماطم بأوراق خضراء واملأها بالمحلول الملحي. ضع الشاش في الأعلى وأغلقه.
10. تخزينها في مكان بارد وحاول بعد شهر.

 مهم! عندما يظهر العفن لأول مرة، يتم استبدال الشاش بآخر جديد.

الطماطم مع أوراق الغار

مكونات:

• الطماطم (الحمراء أو الصفراء) لكل 8 لترات؛
• شبت - 25 جم؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة؛
• ملح - 400 جم؛
• الماء - 8 لتر.

تحضير:

1. نقوم بغسل وفرز جميع المنتجات.
2. نضع الطبقة الأولى - الشبت وورق الغار. بعد ذلك أضف الفلفل.
3. أضف الطماطم وورق الغار والفلفل مرة أخرى.
4. طبقات بديلة مرة أخرى.
5. نحضر محلول ملحي من الماء والملح ونسكبه فوق المقبلات.
6. نستخدم الشاش كمؤشر للتخمر.
7. بعد شهر، الطماطم جاهزة.

الطماطم الخضراء اللذيذة مع الثوم

عندما ينتهي موسم الطماطم، يتبقى الكثير من الفواكه الخضراء. ويمكن أيضًا أن تكون مملحة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 5 كجم؛
• فلفل حلو - 5 كجم؛
• فلفل حار - 5 قطع؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• الشبت والبقدونس - 2 عنقود لكل منهما؛
• أوراق الفجل أو العنب أو الكرز - 2 قطعة؛
• ملح - 650 جم؛
• الماء - 8 لتر.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وثقبيها بعود الأسنان في عدة أماكن.
2. قشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان، مقطعة إلى نصف حلقات.
3. إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعها إلى شرائح.
4. قطع كل فص من الثوم إلى 3-4 أجزاء.
5. ضعي الطبقة الأولى - الأعشاب والثوم والأوراق.
6. أضيفي الطماطم الممزوجة بالفلفل الحلو والحار.
7. نكرر الطبقات حتى يمتلئ البرميل. ضع الشبت والأوراق في الأعلى.
8. املأ بمحلول ملحي محضر من الماء والملح.
9. تغطية مع الشاش والضغط.
10. دعونا نحاول في 21 يوما.

طماطم مملحة حارة

سيحب عشاق المقبلات الحارة وصفة الطماطم مع الفجل والثوم.

مكونات:

• 8 لتر طماطم
• الثوم - 5 رؤوس؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• الفجل والشبت حسب الذوق.
• ملح - 400 جم؛
• الماء - 8 لتر.

تحضير:

1. نقوم بإعداد المنتجات للتخليل كما في الوصفات أعلاه.
2. نقطع الثوم إلى شرائح، والفلفل الحار إلى شرائح.
3. نمزق أغصان الشبت وأوراقه بأيدينا.
4. ضعي الأعشاب والفجل والثوم في قاع البرميل، ثم الطماطم.
5. البديل إلى الجزء العلوي من الحاوية.
6. تُغطى الطبقة الأخيرة من الطماطم بالشبت وتُملأ بالمحلول الملحي المُجهز.
7. نستخدم الشاش والضغط.
8. في غضون شهر ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

برميل الطماطم مع الخردل

من بين الوصفات المختلفة، تحتوي هذه الوصفة على الحد الأدنى من المكونات.

سوف تحتاج:

• 5 لتر طماطم
• مسحوق الخردل - ½ ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - ½ ملعقة كبيرة؛
• الماء - 5 لتر.

كيفية الملح:

1. نضع الطماطم في البرميل، مقطعة مسبقًا في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.
2. تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح والسكر ومسحوق الخردل في الماء المغلي ويبرد.
3. نسكب المحلول الملحي فوق الطماطم حتى يغطيها بالكامل. لقد وضعناه تحت القمع.
4. سوف نتذوقه خلال اسبوع

الطماطم المملحة مع أوراق الكشمش الأسود

ولمحبي الطعم الحامض نقدم الوصفة التالية.

مكونات:

• الطماطم لكل برميل 5 لتر.
• شبت - 25 جم؛
• جذر الفجل وأوراق الكشمش حسب الرغبة.
• فلفل حار - 2 قرنة؛
• ملح - 500 جم؛
• الماء - 5 لتر.

عملية الطبخ:

1. نقوم بإعداد المنتجات للتخليل كما في الوصفات أعلاه.
2. ضعي أوراق الكشمش الأسود والشبت المفروم بشكل خشن والفجل و1-3 فصوص من الفلفل الحار المقشر في القاع.
3. بعد ذلك، ضع الطماطم في منتصف الحاوية.
4. طبقات بديلة. نصنع الجزء العلوي من الخضر والفلفل الحار.
5. تحضير المحلول الملحي من الماء والملح وتبريده وسكب الطماطم فيه.
6. نغطي الوعاء بالشاش، ونقوم بتغييره حسب الحاجة.
7. بعد 30 يومًا، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

الوصفة الروسية للتخليل البارد

من السهل تخمير الطماطم الحمراء المملحة في البرميل حسب الوصفة الروسية.

سوف تحتاج:

• طماطم - 10 كجم؛
• جزر - 10 قطع؛
• قرون الفلفل الحار - 10 قطع؛
• الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 10 فصوص؛
• الملح والسكر - 250 غرام لكل منهما؛
• الماء - 10 لتر.

تحضير:

1. اغسل وتجفيف المنتجات.
2. نقطع الجزر إلى شرائح طويلة.
3. قطعي الفلفل الحار إلى قطع بيديك.
4. نقطع الثوم إلى نصفين.
5. ضع ثلث كمية التوابل والأعشاب في قاع البرميل.
6. أضف نصف الطماطم.
7. نتبادل الطبقات وآخرها البهارات والأعشاب.
8. تُسكب المقبلات بمحلول ملحي مبرد من الماء والملح والسكر.
9. اتركيه في مكان دافئ حتى يبدأ التخمر. نأخذ الطماطم الجاهزة إلى مكان بارد.
10. سنحاول مرة أخرى خلال شهر.

برميل الطماطم الخضراء "سوف تلعق أصابعك"

في السابق، لم تكن الطماطم الخضراء ذات قيمة، لذا فإن تخليلها لم يكلف الكثير من المال. الآن أصبحت هذه المنتجات أكثر تكلفة. إنهم محبوبون لذوقهم المميز.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم؛
• الشبت والبقدونس - 100 غرام لكل منهما؛
• أوراق الكزبرة والكرز حسب الرغبة.
• الثوم - 2 قطعة؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
• ملح - 700 جم؛
• الماء - 6.5 لتر.

كيفية المخلل:

1. نقوم بإعداد المنتجات للتخليل كما في الوصفات أعلاه.
2. نضع الطبقة الأولى - نصف البهارات والأعشاب ثم الطماطم ثم الأعشاب مع البهارات مرة أخرى.
3. يذوب الملح في الماء المغلي ويبرد ويسكب في الطماطم.
4. نضع القهر.
5. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال 45 يومًا.

ملح جاف

هذه الوصفة لتخليل الطماطم لا تشبه الوصفات السابقة لأنها لا تستخدم محلول ملحي.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم؛
• ملح (خشن) - 1.5 كجم.

تحضير:

1. تحضير الطماطم ووضعها في برميل في طبقات.
2. رش كل طبقة بالملح.
3. قم بتغطية البرميل بالقمع وانتظر حتى تفرز الطماطم عصيرها ويبدأ التخمير.
4. بعد أسبوعين نحاول الوجبة الخفيفة.

مثير للاهتمام! تضاف البهارات وورق الغار والكزبرة إلى التخليل الجاف.

قواعد تخزين الطماطم المملحة

للتأكد من أن التحضير يبقى لذيذًا وذو جودة عالية لفترة أطول، لاحظ بعض ميزات تخزينه:

1. يتم الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى +40 درجة مئوية، ورطوبة الهواء النسبية 90٪. أفضل مكان هو الطابق السفلي أو القبو. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فإن الفواكه مملحة في البنوك ووضعها في الثلاجة.
2. كمؤشر على العفن، يتم وضع الشاش على البرميل، والذي يتم استبداله بشكل دوري بآخر جديد.
3. لمنع ظهور العفن، يتم نقع الشاش في محلول الخردل.
4. لا يتم وضع برميل المخللات نفسه على الأرض، بل يتم وضعه على لوحين خشبيين. وهذا يمنع العفن من التشكل في الجزء السفلي من الحاوية.

الطماطم في مقلاة مثل البراميل

ليس من الممكن دائمًا شراء البرميل أو تهيئة الظروف لتخزينه. بدلا من ذلك، يتم تحضير الطماطم المملحة مثل الطماطم البرميلية، ولكن في مقلاة أو البنك. الشيء الأكثر أهمية هو وضع الحاويات في مكان بارد.

اختر المقالي بعناية:

1. لا تتفاعل الأطباق المطلية بالمينا مع المحلول الملحي، فهي سهلة التنظيف، لكن الأغطية لا تتناسب دائمًا بإحكام، مما يؤدي إلى تكوين العفن.
2. حاويات السيراميك لها نفس المزايا. السلبيات: الوزن الثقيل والهشاشة.
3. الأواني الزجاجية لا تمتص الروائح، وسهلة التنظيف، وشفافة، ولكنها ليست مقاومة للصدمات.

لإعداد هذا التخليل سوف تحتاج:

• طماطم؛
• أوراق وجذور الفجل - 15 جم؛
• مظلات الشبت ذات السيقان - 25 جم؛
• الثوم - 15 جم؛
• أوراق الكشمش والكرز - 4 قطع؛
• ورق الغار والبهارات حسب الرغبة.

كيفية الملح:

1. صب الماء المغلي فوق المقلاة.
2. ضعي نصف كمية الأعشاب والبهارات المطبوخة في الأسفل، والطماطم في الأعلى.
3. تغطية كل شيء مع المكونات المتبقية.
4. نقوم بتحضير المحلول الملحي بمعدل 70 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الطماطم.
5. نحن نأكل الوجبة الخفيفة كل شهرين.

في علبة مثل البراميل

بدلا من قدر يستخدم الجرة أيضًا لتخليل الخضار.

مكونات:

• طماطم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• ملح - 55 جم؛
• ماء - 1 لتر؛
• البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع؛
• مسحوق الخردل - 15 جم؛
• أوراق الفجل - 3 قطع؛
• الشبت - 2 أغصان.

تحضير:

1. نقوم بغسل الجرة وتعقيمها وتجفيفها.
2. اغسل الطماطم واصنع 1-2 ثقبًا باستخدام عود الأسنان.
3. ضعي البهارات المحضرة في الجرة والطماطم في الأعلى.
4. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب في الخضار.
5. غطي الجزء العلوي بالشاش واتركيه لمدة نصف شهر.
6. ثم نغلق البرطمانات بالأغطية ونضعها في البرد.
7. سنحاول مرة أخرى خلال نصف شهر أو شهر.

النصائح والحيل

الفروق الدقيقة الأساسية في تحضير الطماطم المملحة:

1. يتم اختيار الخضروات بعناية فائقة، ويتم استخدام الفواكه الكثيفة (للتمليح بشكل أفضل، يتم وخز الطماطم في عدة أماكن باستخدام مسواك).
2. في وعاء كبير، ضعي الطماطم الصلبة بالقرب من الأسفل، والطماطم اللينة في الأعلى.
3. لا يتم استخدام الفواكه الصلبة تمامًا.
4. يتم أولاً تقطيع الخضار الكبيرة إلى نصفين للتأكد من عدم وجود تعفن.يمكن لواحدة من هذه الطماطم أن تدمر البرميل بأكمله.
5. لمنع المقبلات من أن تكون مالحة جدًا، يتم وضع الطماطم معًا بإحكام.
6. لا تستخدم أصناف المحاصيل ذات النواة البيضاء على شكل قضيب.
7. حدد بعناية الحاويات لقطعة العمل.

خاتمة

أي وصفة للتخليل عالمية، ويمكن تغيير المكونات لتناسب ذوقك. إذا تبين أن الطماطم مملحة بشكل زائد، أضف كمية أقل من الملح وجرب التوابل.

يتم الحصول على الطماطم اللذيذة في برميل خشبي، وخاصة البلوط. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية، فإن المقلاة أو الجرة مناسبة. يتم اختيار الأطباق والفواكه نفسها بعناية من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعالية الجودة يتم تخزينها لفترة طويلة.