كيفية طهي الطماطم المعلبة اللذيذة لفصل الشتاء في مرطبانات لتر: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

يعد تعليب الطماطم لفصل الشتاء استثمارًا مربحًا. سنقدم اليوم أفضل 10 وصفات لتحضير الطماطم في مرطبانات لتر. هذه هي الحاوية الأكثر ملاءمة. بالنسبة لطاولة الأعياد، افتح برطمانين أو ثلاثة برطمانين مختلفين، وخلال العشاء العائلي اليومي، ستختفي جرة لتر دون أي بقايا.

لقد قمنا بجمع مجموعة متنوعة من الوصفات خطوة بخطوة حتى تتمكن بالتأكيد من اختيار الوصفة الأنسب لعائلتك. وفي نهاية المقال - نصيحة مفيدة من ربات البيوت من ذوي الخبرة، وبعد ذلك سيضمن طعم غني وتخزين الطماطم على المدى الطويل.

وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء

أقل يتم تقديم مجموعة متنوعة من الخيارات: مع وبدون تعقيم، مع الخل والأسبرين وقمم الجزر والتفاح. المكونات لكل وصفة هي لجرة ربع.

الطماطم المخللة، مثل الطماطم البرميلية

لقد عرف الكثير من الناس طعم الطماطم البرميلية منذ الطفولة. وفي القرى قاموا بتخمير الخضار في أحواض خشبية كبيرة. اليوم، في المناطق الحضرية، يمكنك تكرار نفس الطعم، ولكن دون استخدام البرميل.

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم؛
• 1 فلفل رومي
• 2 فصوص من الثوم:
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 غصن من الشبت.
• 1 ورقة الغار؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيفية الحفاظ:

1. اغسل الخضار.
2. إزالة الجذع من الطماطم.
3. قشر الفلفل من الأقسام والبذور واقطعه.
4. ضعي الأعشاب وأوراق الغار والثوم في قاع الجرة.
5. قم بتبديل الطماطم والفلفل عند وضعها في الحاوية.
6. يذوب الملح في 1 لتر من الماء.
7. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
8. أغلق الجرة بغطاء من النايلون.
9. دون الانقلاب، اترك في ظروف الغرفة لمدة ثلاثة أيام. تجنب أشعة الشمس المباشرة.
10. بعد ثلاثة أيام، ضع الجرة في الثلاجة.

ستكون الخضروات جاهزة خلال 14 يومًا. يُقدم جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. مثالية لأطباق اللحوم الخارجية.

مهم! مدة الصلاحية - لا تزيد عن 4 أشهر.

طماطم شتوية لذيذة مقطعة بالجيلاتين

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم ذات القشرة السميكة؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 1 بصلة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. تعقيم الحاوية.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
3. قطع البصل إلى حلقات. مكان في الجزء السفلي من الجرة.
4. ضع شرائح الخضار بعناية في الأعلى. لا تحاول ضغط الطماطم.
5. نقع الجيلاتين في الماء المغلي الدافئ. عندما تنتفخ، استخدم تقنية حمام الماء. يجب أن يصبح الجيلاتين سائلاً قليلاً.
6. ضع الماء على النار. أضف الملح والسكر على الفور. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الجيلاتين. ارفعيه عن النار ولا تغلي.
7. صب ماء مالح على الخضار.
8. صب جوهر الخل على القمة.
9. قم بتغطية الجرة بغطاء.
10. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
11. نشمر الفراغات. اقلبها ولفها وخزنها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.

يساعد الجيلاتين في الحفاظ على شكل الخضار وطعمها. بالإضافة إلى ذلك، تصبح الشرائح مثل مربى البرتقال.

طرق أخرى لحفظ الطماطم:

كيفية تحضير الطماطم المملحة في الجرار “مثل البراميل”

الطماطم الحلوة اللذيذة والأصلية في مرطبانات لتر

كيف لطهي الطماطم المملحة لذيذة وبسيطة

أشهى وصفة مع العنب

مكونات:

• 700 جرام طماطم
• 200 جرام عنب بدون بذور
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• البهارات حسب الذوق
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 فليفلة (حمراء)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ورقة الغار؛
• القرنفل اختياري؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
2. اختر الطماطم متوسطة الحجم ذات القشرة السميكة. اغسل وثقب كل خضار باستخدام عود أسنان.
3. يُقشر الثوم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. اختر العنب الخاص بك بعناية. يمكنك أن تأخذ كل من الأصناف الخضراء والسوداء. لن تعمل الناعمة والكبيرة جدًا. اشطف فرشك جيدًا وتأكد من عدم وجود علامات تعفن.
5. نقطع الفلفل إلى شرائح أو بأي طريقة أخرى حسب رغبتك.
6. ضع ورقة الغار في قاع الجرة. أضف بعض الفلفل المفروم هناك.
7. أضف الفلفل والبهارات.
8. إذا كنت تستخدم القرنفل، ضعه في الأسفل أيضًا.
9. بعد ذلك، ضعي الطماطم والثوم والعنب في طبقات متناوبة.
10. ضع حفنة كاملة من العنب في الأعلى.
11. ضع الماء على النار.
12. نسكب الماء المغلي فوق البرطمانات، ونغطيها بغطاء، ونتركها لمدة 10 دقائق.
13. استنزاف الماء مرة أخرى وكرر الإجراء.
14. أثناء الغليان للمرة الثالثة، أضيفي الملح والسكر. طبخ لمدة 5 دقائق.
15. ملء الجرار في منتصف الطريق مع ماء مالح المغلي.
16. صب في الخل.
17. أضف بقية ماء مالح.
18. تشديد الشغل.
19. تخزين رأسا على عقب في اليومين الأولين. لا تنس أن تغطي نفسك ببطانية أو سترة قديمة دافئة.

ملحوظة! لا تفتح الجرة قبل مرور 4 أسابيع على التواء. من الأفضل أن يقف لمدة شهرين على الأقل. لا تضيف الكثير من الثوم. لجرة لتر – 3 فصوص كحد أقصى.

كيفية مخلل الطماطم بالأسبرين والخل - وصفة بسيطة

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 فص ثوم؛
• الأعشاب حسب الرغبة (الشبت أو البقدونس أفضل)؛
• 35 مل خل (9٪)؛
• 1 قرص من الأسبرين
• حبات الفلفل الأسود؛
• 1 لتر من الماء
• 2 أوراق الكشمش.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيفية الحفاظ:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. ضع الخضر والفلفل وأوراق الكشمش في القاع.
3. قطع الثوم.
4. سحق أقراص الأسبرين.
5. اغسلي الطماطم، واصنعي 2-3 ثقوب باستخدام عود الأسنان في كل خضار.
6. ضعي الطماطم في المرطبان، وضعي الثوم بين الخضار.
7. اغلي الماء.
8. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى بغطاء. اتركيه لمدة 40 دقيقة.
9. استنزاف المياه. أنها تغلي. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. تخلط جيدا.
10. صب الأسبرين المسحوق في مرطبانات الخضار.
11. صب الخل في ماء مالح المغلي.
12. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
13. نشمر القطع على الفور.
14. اقلب ولف.

طماطم متبلة في عصيرها الخاص

مكونات:

• 1 كجم من الطماطم الصغيرة للتحضير؛
• 2 كجم من الطماطم الكبيرة للعصير؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة الطبخ بسيطة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة بالضبط.

عصر العصير:

1. اغسل الخضار الكبيرة.
2. قم بإعداد حاوية منفصلة مع الماء المثلج.
3. اغلي الماء.
4. ضعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
5. بعد 3 دقائق، انقلي الطماطم من الماء المغلي إلى الماء البارد لمدة 5 دقائق.
6. إزالة الجلود من الخضار.
7. نقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة.
8. طحن الخضار في الخلاط للحصول على كتلة متجانسة.
9. أضف الملح والسكر. حرك عدة مرات.
10. ضعي القدر مع اللب على النار.
11. عندما يغلي العصير، خففي الحرارة ولاحظي الوقت. تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
12. قبل دقيقة من الطهي، أضف الخل.

تحضير المحميات:

1. اشطف الطماطم الصغيرة جيدًا وقم بعمل ثقوب بالقرب من الساق.
2. ضع الخضار في الجرار.
3. اغلي الماء.
4. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق.
5. يُصفّى الماء ويُغلى ويُسكب فوق الطماطم مرة أخرى. اتركيه لمدة 5 دقائق.
6. استنزاف المياه.
7. صب على الفور ماء مالح مغلي (عصيرك الخاص) في أعلى الجرة.
8. نشمر ولف الحمامات. تخزين رأسا على عقب في اليومين الأولين.

خيار تحضير الطماطم والبصل المعلب

مكونات:

• 500 جرام طماطم
• البهارات.
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 بصلة.

طريقة الحفظ:

1. تعقيم الجرار النظيفة.
2. اصنعي فتحة بحجم 1 سم في كل خضار باستخدام عود الأسنان.
3. قطع البصل إلى حلقات.
4. ضعي ورق الغار والفلفل والبهارات في قاع الوعاء.
5. بعد ذلك، ضعي طبقة من الطماطم والبصل، بالتناوب بين المكونات.
6. ضع الماء على النار.
7. نسكب الماء المغلي فوق الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء واغلي مرة أخرى.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اثارة. جلب ليغلي.
10. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
11. صب ماء مالح على الخضار.
12. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم.

تتناسب هذه الطماطم والبصل المملح بشكل جيد مع أطباق السمك.

الطماطم الكرزية في الهلام لفصل الشتاء طازجة مثل الطازجة - سوف تلعق أصابعك

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم الكرزية؛
• 1 بصلة
• أوراق الكشمش
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 35 جرام جيلاتين
• 1 فص ثوم؛
• 1 مظلة الشبت.
• حبات الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. اشطف الطماطم الكرزية جيدًا وثقب كل خضار.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضعي أوراق الكشمش، والثوم، والبصل المفروم، وحبوب الفلفل في قاع الجرة.
5. قومي بإذابة الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
6. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر. يغلي لمدة دقيقتين.
7. تبريد ماء مالح في درجة حرارة الغرفة. لا تخفف بالماء البارد.
8. أضف الجيلاتين المنقوع إلى التتبيلة الدافئة. ضعي الخليط على النار.
9. لا تغلي. يُرفع عن النار بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا. اثارة.
10. صب ماء مالح على الخضار. تغطية مع غطاء.
11. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
12. قم بلف البرطمانات واقلبها ولفها.

مهم! لا تغلي خليط الجيلاتين أبدًا. كن حذرًا للغاية ولا تشتت انتباهك عند تحضير التتبيلة.

وصفة الطماطم المخللة مع قمم الجزر - الاستعداد لفصل الشتاء

مكونات:

• 15 طماطم صغيرة
• 5 فروع من قمم الجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 لتر من الماء
• 1 قرص من الأسبرين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار.
2. قشر الطماطم من السيقان.
3. اشطف الأسطح جيدًا حتى لا تبقى أي ملوثات.
4. ضع معظم القمم في قاع الحاوية.
5. ضع الطماطم في الأعلى.
6. ضع الجزء الأصغر من القمم في الأعلى. حاول وضعها بعناية حتى تتمتع قطعة العمل بمظهر جميل.
7. اغلي الماء. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء واغلي مرة أخرى. تصب وتترك لمدة 7 دقائق.
9. اغلي التتبيلة للمرة الثالثة مع إضافة السكر والملح.
10. أثناء طهي التتبيلة، اسحقي قرصًا من الأسبرين واسكبيه في وعاء.
11. نرفع التتبيلة عن النار ونضيف ملعقة من الخل.
12. يقلب ويسكب التتبيلة فوق الخضار.
13. أغلق الجرار على الفور واقلبها.

هذه الوجبة الخفيفة لها طعم أصلي للغاية. تضيف الأسطح نضارة، ويزيل السكر المرارة من المستحضر ويجعله معتدل الحلاوة.

إقرأ أيضاً:

أفضل 10 وصفات لتخليل الطماطم في قدر

كيفية تحضير الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة جدا

مكونات:

• 700 جرام طماطم
• 3 تفاحات
• 100 مل من خل التفاح
• أوراق الكشمش
• 2 فصوص من الثوم؛
• الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 لتر من الماء
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم، وثقبيها بعود الأسنان، وأزيلي السيقان.
2. ألق نظرة جيدة على التفاح. لا ينبغي أن تكون ناعمة جدًا أو تظهر عليها علامات التعفن. قطع إلى شرائح، وإزالة الأساسية.
3. ضعي الشبت، وورق الغار، وأوراق الكشمش، والثوم في قاع مرطبان معقم.
4. بعد ذلك، ضعي طبقة من الطماطم والتفاح.
5. غلي الماء واسكبه في التحضير. اتركيه لمدة 10 دقائق.
6. صب الماء في قدر ويغلي. صب مرة ثانية لمدة 6 دقائق.
7. صفي الماء وأضيفي الملح والفلفل والسكر. يقلب جيدا ويغلي.
8. مباشرة بعد الغليان، صب الخل، ويقلب ويرفع عن النار.
9. يُسكب التتبيلة الساخنة المُجهزة فوق المستحضرات ويُلف على الفور.
10. قم بتخزينها ملفوفة ومقلوبة لأول يومين.

يتناسب التفاح بشكل جيد مع العديد من الخضروات، بما في ذلك الطماطم. يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة وتتناسب بشكل جيد مع الطاولات اليومية والعطلات.

وصفة تحضير الطماطم بدون ملح تقريبًا ومعقمة

خيار ممتاز لأولئك الذين يمنع تناول الملح بكميات كبيرة. يتم استبدال التعقيم بالخل والحشو المتكرر.

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم ذات القشرة السميكة؛
• أوراق الكرز.
• 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• الشبت أو البقدونس.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل خل (9٪)؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمانات جيدًا ويفضل استخدام الصودا.
2. ضعي أوراق الكرز والثوم والأعشاب المفرومة في قاع الجرار الجافة.
3. قشر الطماطم من السيقان.لا تأخذ ثمارًا كبيرة الحجم، فمن الأفضل أن تخللها كاملة.
4. قم بعمل ثقب باستخدام عود أسنان بعمق لا يقل عن 0.5 سم.
5. ضع الطماطم المحضرة في وعاء.
6. أعلى مع الخضر المتبقية.
7. صب الماء المغلي على قطعة العمل واتركها لمدة 20 دقيقة.
8. استنزاف الماء وكرر الإجراء. اترك أيضًا لمدة 20 دقيقة.
9. يغلي مرة ثالثة مع إضافة الملح والسكر والفلفل.
10. يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُرفع فورًا عن النار.
11. صب ماء مالح على الاستعدادات. صبها تدريجيا.
12. نشمر الجرار.
13. اقلبها ولفها لمدة يومين.

نصائح وحيل الطبخ

يسعد ربات البيوت ذوات الخبرة بمشاركة أسرارهن مع القادمين الجدد:

1. ليس من الضروري إزالة ساق الطماطم. لا يؤثر على الطعم.
2. لا تستخدم الكرفس. لا تسير الأمور بشكل جيد مع الطماطم الصغيرة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للشبت والبقدونس.
3. إذا لم تقم بثقب الخضار، فسوف ينفجر الجلد من الحرارة وسيفسد المظهر.
4. حاول ألا تصب التتبيلة بأكملها مرة واحدة. من الأفضل تقسيمها إلى 3 أجزاء والانتظار حوالي 10 ثوانٍ. والطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي ملئه إلى الثلث، ثم إلى النصف، وهكذا.
5. لا تضيف الكثير من البصل في الوصفة التي تحتوي أيضًا على الثوم.
6. يحافظ الأسبرين على نضارة المنتج دون التأثير على الطعم بأي شكل من الأشكال. لكن تذكري أن حبوب منع الحمل يمكن أن تسبب ردود فعل غير مرغوب فيها في الجسم. كما يجب عدم استخدام مستحضرات الأسبرين للأطفال دون سن 7 سنوات.
7. للحصول على رائحة أكثر ثراء، استخدم أوراق الكشمش مع أوراق الكرز. إنهم يكملون بعضهم البعض بشكل مثالي.
8. لا تبخل على الفلفل الأسود. سيكون رائعًا إذا وضعت بعضًا منه في قاع الجرة واستخدمت بعضًا منه عند طهي التتبيلة.

دعونا نلخص ذلك

تعتبر الطماطم المخللة في مرطبانات لتر خيارًا ممتازًا لطاولة الأعياد والعشاء العائلي اليومي. تتناسب الطماطم جيدًا مع التفاح ورؤوس الجزر والبصل والثوم. بالنسبة للتتبيلة، يمكنك استخدام الخل العادي أو خل التفاح. اختر ثمارك بعناية. يجب أن تكون الخضار ناضجة وذات قشرة سميكة وليست مفرطة النضج. الطماطم الكبيرة جدًا ليست مناسبة للحصاد. تعتبر الأشكال الصغيرة المستديرة أو المستطيلة مثالية.

نتمنى لكم حصادًا غنيًا وشهية طيبة!