كيفية طهي الطماطم المملحة اللذيذة والبسيطة: استخدم أفضل الوصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

تعتبر الطماطم المملحة وجبة خفيفة مفضلة للكثيرين. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والبطاطس المقلية والمسلوقة وأطباق الخضار الجانبية والعديد من الأطباق الأخرى.

من السهل تحضير معظم وصفات الطماطم المملحة، وتكلفة جميع مكونات الطبق أرخص بكثير من وجبة خفيفة جاهزة من المتجر. دعونا نلقي نظرة على وصفات تخليل الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء ونتعرف على أسرار تحضيرها.

كيفية ملح الطماطم بشكل لذيذ

تخليل الطماطم هي عملية رائعة. كل وصفة فريدة من نوعها ولها إيجابياتها وسلبياتها. بعض ربات البيوت يحبون الطماطم التقليدية المعبأة في الجرار، والبعض الآخر يفضل الوجبات الخفيفة العطرية في البراميل.

في البنوك

من أكثر الطرق شيوعًا لإعداد وجبة خفيفة صحية في فصل الشتاء. عادة، الخضار المملحة في مرطبانات سعة ثلاثة لتراتوالتي يتم تعقيمها مسبقًا. بالإضافة إلى الطماطم، يتم استخدام الخيار والجزر والأعشاب. اتضح أنها مجموعة حقيقية من الخضار. لتحضير المحلول الملحي، نحتاج إلى الماء والملح والسكر والخل.

تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكي:

1. شطف 1 كجم من الطماطم الحمراء.
2. ضعي البقدونس والشبت المغسول في قاع برطمان معقم وأضيفي ورق الغار حسب الرغبة. ضعي الطماطم و2-3 فصوص من الثوم في وعاء.
3. تحضير المحلول الملحي: غلي 1 لتر من الماء، 120 جرام من السكر، 80 جرام من الملح. اترك المحلول الملحي لمدة 10 دقائق ثم اسكبه في وعاء.
4. بعد 15 دقيقة، تصب مرة أخرى في المقلاة. كرر الإجراء مرة أخرى.
5. لف البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

في مقلاة

الوصفة سهلة التحضير، ويمكنك الاستمتاع بالوجبة الخفيفة خلال 3-4 أيام. بالإضافة إلى الطماطم، استخدم الأعشاب حسب الرغبة: الأوريجانو والريحان والبقدونس والنعناع. وقت الطبخ وجبات خفيفة في مقلاة - 30 دقيقة فقط. ما يجب القيام به:

1. أضف 70 جرامًا من الملح إلى 1 لتر من الماء واغليه.
2. شطف الطماطم والأعشاب. ضعي الخضار في مقلاة وأضيفي الأعشاب المفرومة والثوم واخلطي كل شيء.
3. يُسكب المحلول الملحي الدافئ ويُغطى بشاش جاف ونظيف.
4. يترك تحت الضغط لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. احفظها بالثلاجة.

في دلاء بلاستيكية

إذا لم يكن لديك براميل خشبية في متناول اليد، فإن الدلاء البلاستيكية هي بديل ممتاز. يتم تحضير الوجبات الخفيفة لعائلة كبيرة في مثل هذه الحاويات. تعتبر كل من الخضروات الكبيرة والطماطم الصغيرة الحجم ممتازة للحصاد.

وصفة خطوة بخطوة:

1. اغسل 0.5 كجم من الطماطم والفجل وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت.
2. نقطع الثوم إلى شرائح كبيرة.
3. ضعي الطماطم والأعشاب في طبقات في دلو نظيف.
4. أضف 60 جرامًا من الملح و80 جرامًا من السكر إلى 1 لتر من الماء. غلي المحلول الملحي، بارد.
5. صب السائل في دلو، أضف الثوم. اترك تحت الضغط لمدة شهر واحد.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

في برميل

عندما تكون الخضروات مخللة في البرميل، فإنها تحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة والفيتامينات. إذا كان البرميل مصنوعًا من الخشب، فسيتم تشريب الطماطم برائحة الخشب الطبيعي الحارة والطازجة.

طريقة طهو:

1. ضع أوراق الكشمش والفجل والكرز النظيفة في قاع البرميل.
2. ضعي طبقة من الطماطم في الأعلى. ثم طبقة من الثوم والشبت.
3. قم بإذابة 80 جرام من الملح في 1 لتر من الماء واملأ البرميل.
4. قم بتنظيم القمع واترك التخليل لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.ثم ضع البرميل في القبو لمدة 3 أسابيع. المقبلات جاهزة.

وصفات لذيذة لتخليل الطماطم

سوف تزين الطماطم المملحة أي طاولة، سواء كان ذلك عشاء عائلي أو حفل عشاء. تتناسب الوجبة الخفيفة المالحة جيدًا مع الأطباق المختلفة وتكمل وتؤكد على مزايا الأسماك أو الدواجن. دعونا ندرس الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المملحة.

وصفة بسيطة مع الثوم والبصل وورق الغار

الوصفة مثالية لأولئك الذين لا يريدون الانتظار لمدة شهر كامل للتخليل. تقنية طهي سريعة وسهلة يمكن حتى للطهاة المبتدئين التعامل معها.

قائمة المكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 8 فصوص من الثوم؛
• 4 أوراق غار؛
• 20 جرام شبت جاف
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 3 أوراق عنب الثعلب
• 3 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. ضعي أوراق الكشمش، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، والشبت المجفف في قاع برطمان نظيف.
2. أضيفي فصوص الثوم وأنصاف حلقات البصل ورشي كل شيء بالملح.
3. ضع الطماطم المغسولة في وعاء.
4. لتحضير المحلول الملحي، اخلطي الماء والسكر والملح المتبقي. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. صب المحلول الملحي في الجرار. بعد 5 ساعات، الطبق جاهز للأكل.

طماطم حارة

تتناسب المقبلات بشكل جيد مع شيش كباب وخبز بورودينو الأسود واللافاش. الطماطم الحارة هي العصير والعطرية.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 فلفل رومي
• 1 جزرة
• 1.5 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 70 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 1 رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 20 مل من الخل
• الكزبرة وإكليل الجبل والريحان حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. شطف جميع المكونات جيدا وجافة. إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى شرائح. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضعي الطماطم الكاملة والجزر والفلفل في وعاء نظيف. أضف الثوم المفروم في الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي: يخلط الماء مع السكر والملح ويغلي.
4. نسكب المحلول الملحي في الجرار ونضيف البهارات والأعشاب. وأخيرًا، أضف الخل. غطيها بمنديل نظيف ونظمي الضغط.
5. الطماطم الحارة جاهزة للأكل خلال يومين.

التخليل مع الخردل

الوصفة التي تم اختبارها عبر الزمن تكون دائمًا ذات صلة. يضيف الخردل النكهة والحرارة إلى الطبق.

قائمة المكونات للطبخ:

• 800 جرام طماطم
• 90 غ من مسحوق الخردل
• 150 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 1.2 لتر من الماء.

خوارزمية الطبخ:

1. شطف جميع المكونات. ضعي الطماطم في وعاء نظيف.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه أوراق الغار والملح والسكر.
3. قم بتبريد المحلول الملحي وأضف الخردل إليه.
4. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم ويُترك تحت الضغط طوال الليل.

الطماطم الخضراء في ماء مالح حار

الطماطم الخضراء متموجة ومرنة، والطعم حلو وحامض. تستغرق عملية الطهي 40-60 دقيقة.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الطماطم
• 1.2 لتر من الماء
• 3 أوراق غار؛
• 15 جرام كمون
• 3 فصوص من الثوم؛
• 40 جرام ملح
• 80 غرام سكر
• 3 البازلاء من القرنفل.
• 15 مل خل 9%.

طريقة طهو:

1. اشطف الجرة، ثم ضع ورق الغار والكمون والقرنفل والثوم في قاعها.
2. نغسل الطماطم ونضعها في وعاء فوق البهارات.
3. يُغلى الماء ويُسكب في وعاء لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب السائل في المقلاة بعد الغليان ويُضاف الملح والسكر. صب المحلول الملحي في وعاء.
5. يُضاف الخل ويُلف ويُقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
6. تناول الطبق بعد شهر.

طماطم مملحة بالخل

وصفة كلاسيكية يحبها الجميع. من السهل تحضيره، ويعتبر إضافة ممتازة للوجبة الرئيسية أو يوضع على المائدة كطبق مستقل.

ما تحتاجه للطهي:

• 1 كجم من الطماطم
• الخضر حسب الذوق
• 3 فصوص من الثوم؛
• 10 غرام جذر الفجل المفروم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 0.8 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 10 مل خلاصة الخل 80%.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار وأزل السيقان. اصنعي ثقبًا صغيرًا في قاعدة كل فاكهة باستخدام عود أسنان.
2. تعقيم الجرار وملءها بالطماطم. يرش الفجل والثوم على القمة.
3. للتتبيلة، اخلطي الماء والخل والملح والسكر. يُسلق لمدة 10 دقائق، ثم يُسكب فوق الخضار. أضف أوراق السوروس والخضر.
4. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.

طماطم مخللة مع الثوم

الاستعدادات المخمرة لذيذة وصحية. أثناء عملية التخمير، لا تفقد المنتجات مواد قيمة، لذلك يوصى باستخدامها في فصل الشتاء، خلال فترات الانفلونزا ونزلات البرد.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 حفنة من الشبت
• 3 فصوص من الثوم؛
• 120 جرام ملح
• 130 غرام سكر
• 2.5 لتر من الماء
• 1 حفنة من البقدونس.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. نثقب الطماطم بعود الأسنان في عدة أماكن.
2. اغسل الخضرة واقطعها بشكل خشن.
3. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والملح والسكر. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
4. ضعي الطماطم والثوم والأعشاب في قاع مرطبان نظيف.
5. نسكب المحلول الملحي المغلي فوق المكونات. غطي الجرة بطبق واتركيها في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
6. ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لمدة يوم. الطماطم المخللة مع الثوم جاهزة للأكل.

مهم! يساعد السكر في الحفاظ على الطماطم المخللة لفترة طويلة. هذا المنتج في متناول اليد دائمًا. يُسكب القليل من السكر المحبب على المستحضرات وتزداد مدة صلاحيتها.

الطماطم المملحة في الجرار "لا برميل"

بفضل إضافة الفلفل الحلو والحار، يصبح التحضير لذيذا جدا وعصيرا.

قائمة المنتجات للشراء:

• 1 كجم من الطماطم
• 1 رأس من الثوم
• 1 فلفل حلو
• 0.5 فلفل حار
• 1 حفنة من البقدونس
• 80 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 1.5 لتر من الماء
• 20 مل خل 9%.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات.
2. يُطحن الثوم والفلفل والأعشاب المقشرة من خلال مفرمة اللحم. أضف إلى الطماطم.
3. يذوب السكر والملح والخل في الماء البارد. صب المحلول الملحي في وعاء.
4. قم بالتخزين تحت غطاء من النايلون لمدة 12-14 يومًا.
5. المنتج جاهز للاستخدام.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

يستخدم المستحضر بنشاط لإعداد الحساء والصلصات. يعتبر عصير الطماطم الطري والحار بمثابة صلصة ممتازة للحوم والخضروات.

قائمة المكونات للطبخ:

• 2 كجم من الطماطم
• 50 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسلي 1 كجم من الطماطم، واصنعي قطعًا عميقًا في كل منها، ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. يترك لمدة 20 دقيقة مغطى.
2. طحن الخضار المتبقية من خلال مفرمة اللحم. يُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح والسكر.
3. ضعي الطماطم الكاملة في مرطبانات نظيفة، ثم اسكبي صلصة الطماطم، ثم قومي بلف الأغطية. لفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

باللغة البيلاروسية

يتضمن الطبق الحد الأدنى من التكاليف المالية، وهي ميزة كبيرة.

لتحضير الطماطم على الطريقة البيلاروسية، تحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم
• 50 غرام حامض الستريك
• 30 غرام سكر
• 30 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الطماطم في وعاء نظيف واسكبي عليها الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
2. صفي الماء واسكبي الملح والسكر وحامض الستريك في وعاء. املأ بالماء.
3. لف على الفور بأغطية معقمة ولفها ببطانية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

طماطم كرزية مملحة مع الكشمش الأحمر

الطماطم الكرزية الشهية تبدو جميلة في جرة. الطماطم المدمجة والسلسة ليست أقل جودة من حيث الذوق والتكوين للأصناف الكبيرة.

للتحضير تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 50 غرام من التوت الكشمش الأحمر؛
• 1 لتر من الماء
• 140 غرام سكر
• 50 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
2. نغسل الطماطم ونضعها في مرطبانات. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الماء والملح والسكر.
4. صفي الطماطم الكرزية من الماء وأضيفي إليها التتبيلة. أضف الكشمش الأحمر.
5. نلف البرطمانات ونضعها تحت بطانية حتى تبرد.

مثير للاهتمام! تعتبر إسرائيل مسقط رأس طماطم الكرز. ظهرت الطماطم الصغيرة لأول مرة هناك في عام 1973.

نصائح لتحضير وتخزين الطماطم المملحة

للتخليل، يتم اختيار الفواكه الصغيرة ذات الجلد السميك واللامع. يجب ألا يكون هناك شقوق أو خدوش على الطماطم، ويجب أن تكون جميع الطماطم كاملة. لكي تكون الخضروات مشبعة بالعصير بشكل أفضل، يتم ثقبها من القاعدة باستخدام عود أسنان. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا، يتم تقطيعها إلى 4-6 شرائح.

تستخدم العديد من الوصفات الطماطم الخضراء. معهم، تصبح الاستعدادات أكثر هشاشة. يفضل الكثير من الناس استخدام الطماطم الحمراء والوردية والخضراء والصفراء في نفس الوقت. المقبلات مشرقة وجذابة.

مهم! لتحضير التتبيلة، استخدمي فقط مياه الشرب المفلترة. كما يتم إيلاء اهتمام خاص للجرار وأدوات المطبخ الأخرى. تُغسل الأطباق جيدًا وتُمسح بمنشفة جافة ونظيفة. إذا قمت بتخليل الطماطم في مرطبانات مغسولة بشكل غير كافٍ، فسوف تفسد قريبًا.

قم بتخزين المخللات في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو أو مخزن المؤن. مستوى الرطوبة الأمثل لا يزيد عن 80٪. يجب أن تتمتع الغرفة بتهوية جيدة.قبل تخزين المخللات، يتم مسح الجدران الموجودة في القبو أو الطابق السفلي بكبريتات النحاس. هذا يمنع تطور العفن والعفن. إذا كان المطبخ يحتوي على مكانة تحت حافة النافذة، فإن ربات البيوت يخزنن الوجبات الخفيفة هناك. تحمي البنوك من التعرض لأشعة الشمس المباشرة وأجهزة التدفئة.

هذا مثير للاهتمام:

تعليمات خطوة بخطوة لزراعة شتلات الفلفل.

ما هو مصنوع من الجاودار وكيف تكون هذه الحبوب مفيدة؟

خاتمة

كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح؟ للقيام بذلك، استخدم الفواكه الناعمة والمتماثلة ومياه الشرب النظيفة والملح الخشن والتوابل المختلفة. تسير الطماطم بشكل جيد مع الأعشاب المختلفة: الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان. تضاف أوراق الغار إلى معظم الوصفات مما يضفي على الأطباق مذاقًا ورائحة شهية. يتم تمليح الخضار في الجرار أو البراميل والدلاء والمقالي. للتخزين، يتم وضع الاغلاق في غرفة باردة ومظلمة.