أفضل 10 وصفات لتخليل الطماطم في المقلاة: خيارات الطبخ الأسرع والأبسط واللذيذة

كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها كيفية مخلل الطماطم في مقلاة. تحظى طريقة الحفظ هذه بشعبية دائمًا لأنها توفر الوقت وتحتفظ الخضروات نفسها بالحد الأقصى من الفيتامينات والمواد المغذية. عند استخدام التخليل البارد، يتم إثراء الطماطم بحمض اللاكتيك بسبب عملية التخمير المحددة. تعمل هذه المادة كمادة حافظة طبيعية، فلا تفسد الخضار ولا ينمو عليها العفن.

ملامح تمليح الطماطم في مقلاة

تحتل الطماطم المملحة قليلاً مكانًا خاصًا على المائدة الاحتفالية واليومية. يتم تقديمها عادة مع المشروبات الكحولية والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك. هناك العديد من الوصفات لتحضير مثل هذا الحفظ، ويختلف كل منها في مكونات إضافية، مما يؤثر بشكل مباشر على الطعم.

نصيحة! إذا كنت تخطط لتحضير كمية صغيرة من الطماطم، فيمكن عمل التخليل البارد في كيس.

لإعداد المخللات بنجاح، عليك أن تأخذ في الاعتبار الميزات التالية:

1. تحتاج إلى اختيار الطماطم الناضجة عالية الجودة دون أي ضرر واضح.
2. إذا كانت الخضار كبيرة فمن الأفضل تقطيعها إلى 2-4 أجزاء حتى تكون مملحة بشكل أفضل.
3. لتسريع عملية التمليح، يمكنك استخدام ماء مالح ساخن.

توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بعدم استخدام أدوات الألمنيوم لإعداد المعلبات حسب الوصفات أدناه. خلاف ذلك، سوف تكتسب الخضروات طعم معدني واضح.من الأفضل إعطاء الأفضلية لأحواض المينا.

كيفية ملح الطماطم عن طريق التمليح البسيط في قدر - أفضل الوصفات

حتى قبل 20-30 عامًا، تم استخدام براميل وأحواض خاصة من خشب البلوط لتخليل الطماطم محلية الصنع. والشيء الجيد في هذه الحاويات هو أنها تحتوي على الكثير من الخضروات. ومع ذلك، ليس من السهل العناية بالحاوية أثناء النقع وأثناء تخزين المعلبات. لذلك، قامت ربات البيوت الحيلة بحل هذه المشكلة باستخدام الأواني العادية.

طماطم مملحة سريعة مع الثوم والأعشاب

لطريقة الطهي هذه سوف تحتاج إلى ماء مالح. يجب طهي المحلول الملحي مسبقًا لأنه يحتاج إلى أن يبرد قليلاً. في المتوسط، يجب أن تكون درجة حرارة السائل حوالي 40 درجة لمنع تشقق قشر الطماطم.

للحصول على ماء مالح خذ:

• ماء – 2 لتر؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل وأوراق الغار وبذور الكزبرة.

نسكب الماء في المقلاة ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي. بعد ذلك، يتم وضع جميع المكونات. بعد أن يغلي السائل، أضف الخل وأطفئ النار. يُترك التتبيلة لتبرد.

تؤخذ المكونات الرئيسية بالكميات التالية:

• الطماطم - 2 كجم؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - حفنة كبيرة.

يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ويتم تمرير الثوم من خلال كسارة أو مبشور. يتم عمل شق عرضي في منطقة فوهة الطماطم ويتم حشو الخضار بالحشوة المحضرة. ثم توضع الطماطم في مقلاة وتُسكب بالتتبيلة ويوضع فوقها طبق ويوضع عليها جرة ماء (ظلم). في مثل هذه الظروف، يجب أن تقضي قطعة العمل 12 ساعة، وبعد ذلك تكون جاهزة للاستخدام.

الطماطم المملحة في مقلاة: تخليل بارد مع الخردل

يتذكر الكثير من الناس منذ الطفولة كيف يتم تحضير الطماطم الخضراء اللذيذة باستخدام الخردل.الآن حتى ربة منزل شابة بدون خبرة يمكنها الاستعداد لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 5 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أوراق الفجل والشبت.
• صلصة الخردل – 80 مل؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل..

قم بتعقيم وعاء المينا سعة 5 لتر (صب الماء المغلي فوقه) ثم دهن الجدران جيدًا بالخردل المخفف. توضع أوراق الفجل وأوراق الغار والشبت في قاع الوعاء. تُغسل الطماطم وتوضع في أوعية وتُملأ بالماء المضاف إليه الملح والسكر مسبقًا. يتم الاحتفاظ بالمقلاة دافئة لمدة يومين، ثم يتم إخراجها إلى البرد لمدة 5 أيام أخرى.

كيفية مخلل الطماطم بسرعة في قدر مع الثوم والبصل

لتخليل الطماطم بسرعة، تحتاج إلى استخدام الطماطم الحمراء الناضجة، ويمكنك تناولها على شكل كريمة بحيث يكون للتحضير مظهر فاتح للشهية. وفقًا للوصفة التالية، ستكون المقبلات جاهزة خلال ساعتين.

هناك حاجة إلى المكونات الأساسية التالية:

• الطماطم - 600 غرام؛
• الثوم - نصف رأس؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الخضر حسب الذوق.

تُقطع الطماطم إلى 4 أجزاء، ويُقطع الخضر جيدًا، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات. الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة.

يتكون المحلول الملحي من المكونات التالية:

• زيت نباتي منقى - 60 مل؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل السائل - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة المطحونة والخردل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

في وعاء منفصل، باستخدام مخفقة أو شوكة، اخلطي الزيت والخل والعسل وصلصة الصويا والفلفل والكزبرة والملح والسكر والخردل. تُمزج الطماطم مع الأعشاب والثوم والبصل في قدر. ثم تُسكب الكتلة بالتتبيلة وتُخلط جيدًا.اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة، ثم ضعيه في البرد لمدة 60 دقيقة أخرى، وبعد ذلك تصبح الخضار جاهزة للأكل.

طماطم مملحة محشوة فورية

يمكن حشو الطماطم المملحة الباردة ليس فقط بالأعشاب والثوم، ولكن أيضًا بالخضروات الأخرى. ويعتبر الملفوف الأبيض المزيج المثالي في مثل هذه الوصفات.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• طماطم حمراء كثيفة - 1.5 كجم؛
• ملفوف أبيض - ورقتان؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة والريحان والبقدونس - 7 أغصان لكل منهما
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• ملح – 100 غرام؛
• الماء – 2 لتر.

قم أولاً بتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي الماء، إضافة الملح، البهارات وورق الغار. يتم تبريد السائل قليلاً، وخلال هذا يتم تقطيع الفلفل الحار جيدًا، ويتم تمرير الثوم من خلال مكبس (ثم يحتاج إلى الملح). ضعي الخضار على ورقة الكرنب ولفيها في أنبوب ثم قطعيها جيدًا.

يتم دمج المكونات المفرومة مع الفلفل الحار والثوم. تقطع الطماطم الموجودة في منطقة الفوهة بالصليب وتُحشى بالملفوف والأعشاب. ضعي الخضار في مقلاة واسكبيها في محلول ملحي وضعي مكبسًا في الأعلى واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم. بعد 24 ساعة تملح الطماطم قليلاً، وبعد 3 أيام تملح جيداً.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

كثير من الناس يحبون الطماطم المملحة البنية والخضراء المطبوخة على البارد لأنها تحافظ على قوام ثابت ونكهة قوية.

للتحضير تحتاج:

• الطماطم الخضراء – 1.5-2 كجم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 6 القرون؛
• التوابل والأعشاب والثوم حسب الرغبة.

ضع الثوم في قاع المقلاة المجهزة، ثم الطماطم (يتم عمل قطع صغير أولاً على الفوهة)، وقم بتغطية كل شيء بعناية في الأعلى بطبقة من الأعشاب، مع مراعاة النسب المرغوبة.

من الأفضل تقطيع الثوم والفلفل إلى قطع كبيرة. يُسكب المحلول الملحي المحضر من الماء المغلي البارد والملح والسكر المذاب فيه فوق المخللات. تظل الطماطم دافئة لليوم التالي، ثم يتم إخراجها إلى البرد. الخضار جاهزة للأكل بعد 3 أيام.

كيف لطهي الطماطم المملحة في قدر ساخن

يمكنك طهي الطماطم في قدر ليس فقط باردًا ولكن ساخنًا أيضًا. في الحالة الثانية، سوف ينضج المخلل بشكل أسرع قليلاً.

ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• الطماطم – 1-1.5 كجم؛
• الماء -1.5 لتر؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• الشبت - 1 مظلة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار - 0.5 قرن (اختياري)؛
• الأسود والبهارات - 3 البازلاء لكل منهما؛
• ورق الغار – 1-2 قطعة؛
• أوراق الكرز – 2-4 قطع. (خياري).

إذا تم استخدام الطماطم الصغيرة، يتم ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. من الأفضل تقطيع الخضار الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. ضعي الشبت وأوراق شجرة الفاكهة وجميع أنواع الفلفل والثوم (مقطعة إلى نصفين) في قاع المقلاة. ضع الطماطم في الأعلى. يجب أن يغلي الماء ويقلب فيه الملح والسكر (انتظر حتى يذوب تمامًا).

بعد ذلك، أضيفي أوراق الغار واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق. تُسكب الطماطم بمحلول ملحي ساخن وتُغطى بغطاء وتُترك للملح في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا. بعد ذلك، يتم وضع الطماطم في البرد. بعد 2-3 أيام، يمكن تقديم الشغل.

طريقة تخليل الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون الخل والأسبرين

تستخدم العديد من ربات البيوت الأسبرين كمادة حافظة طبيعية.بفضل حمض أسيتيل الساليسيليك، يستمر الحفظ لفترة أطول ولا يفقد مظهره. باستخدام هذا المستحضر وبدون إضافة الخل، يمكنك تحضير طماطم لذيذة.

لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 2 كجم؛
• البهارات والفلفل الأسود – 3 البازلاء لكل منهما؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• أوراق البقدونس والكشمش - 5 قطع؛
• أغصان الشبت - 3-4 قطع؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• الأسبرين - بمعدل قرص واحد لكل 1 لتر من الحاوية المستخدمة؛
• ملح – 100 غرام؛
• الماء – 2 لتر.

توضع أوراق الكشمش والشبت في قاع المقلاة، ثم تضغط الطماطم بإحكام، وتضاف باقي البهارات بينهما، ويقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف بشكل دوري. ثم يغلي الماء ويذوب فيه الملح والسكر. عندما يبرد التتبيلة، أضيفي الأسبرين بالنسب المطلوبة واسكبيه فوق الخضار. أخيرًا، غطي الوعاء بغطاء وضعه في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع.

كيفية ملح الطماطم بسرعة مع أوراق الكرز والكشمش

الطماطم المملحة حسب هذه الوصفة تشبه في مذاقها تلك التي كانت جداتنا تطبخها في براميل وأحواض خشبية كبيرة.

خذ المكونات التالية:

• الطماطم الناضجة - 1-2 كجم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• البقدونس - 1 حفنة؛
• أغصان الشبت - 2 قطعة؛
• أوراق الكرز والكشمش - 2-4 قطع؛
• الفجل - 1 ورقة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 1 لتر.

يتم غسل الخضار والأعشاب جيدًا وتجفيفها بمنشفة. ثم يتم ثقب الطماطم باستخدام عود أسنان. ضعي الفجل والشبت والبقدونس والطماطم في المقلاة المجهزة، ثم أضيفي أوراق الكرز والكشمش بينهما، بالإضافة إلى قطع الفلفل الحار.

ثم يُسكب الماء المغلي المبرد مسبقًا في الحاوية التي يجب أن يذوب فيها الملح والسكر مسبقًا.تُغطى المقلاة بغطاء وتُرسل إلى مكان بارد للتمليح لمدة 30 يومًا. بعد شهر، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

تخليل الطماطم مع قمم الجزر

إذا كانت الوصفات الكلاسيكية لتخليل الطماطم لفصل الشتاء مملة بالفعل وتريد بعض التنوع، فقم بتخليل الطماطم مع قمم الجزر. صحيح، في هذه الحالة، سيتعين عليك استخدام الجرار والأغطية المعقمة مسبقا، بالإضافة إلى آلة الإغلاق.

المكونات المطلوبة:

• الطماطم - 15-20 قطعة صغيرة لكل لتر؛
• قمم الجزر - 4-5 فروع.

يتم تحضير المحلول الملحي من لتر واحد من الماء، ويضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، و4 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9%. اغسل الطماطم والقمم جيدًا وجففها. أولا، ضع الأوراق في الجزء السفلي من الجرة، ثم الخضروات، وضغطها بإحكام.

ثم نأخذ مقلاة ونسكب الماء فيها ونتركها حتى تغلي ونضيف الملح والسكر. تأكد من الانتظار حتى تذوب المكونات واتركها حتى تغلي ولا تطفئ النار لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، تُسكب الخضار مع التتبيلة، وتُترك لمدة 10 دقائق وتُسكب في قدر (وهكذا مرتين)، وفي المرة الثالثة يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُسكب فوقه إلى البنوك ولفها بالأغطية.

طماطم مملحة قليلاً مع الفجل

في جميع الأوقات، يعتبر الخيار المملح قليلا مع طعم حار لطيف أفضل وجبة خفيفة.

لإعدادهم تحتاج:

• طماطم كثيفة صغيرة - 1.5 كجم؛
• الخضر - 1 حفنة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 5-8 البازلاء؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.

يتم فرز الطماطم وغسلها جيدًا وتجفيفها وثقبها بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان. يُقشر الثوم ثم يُقطع إلى نصفين.لتحضير المحلول الملحي، سخني الماء وأضيفي الملح والسكر واتركي كل شيء حتى يغلي.

ضعي الشبت ونصف رأس الثوم والفلفل وورق الغار والفجل المقطع إلى قطع في قاع المقلاة. ضعي الطماطم فوق البهارات وغطيها بالأعشاب المتبقية والثوم. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُترك في قدر مغطى لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد 72 ساعة، المخلل جاهز.

قواعد تخزين الطماطم المملحة

لمنع تدهور قطعة العمل، نوصي بالالتزام بالقواعد التالية:

1. من الأفضل تخزين الطماطم عند درجة حرارة لا تقل عن +7 درجة مئوية.
2. إذا تركت المقلاة باردة، فسوف تصبح الطماطم حامضة.
3. ولزيادة مدة الصلاحية توضع الخضار في مكان لا تصلها أشعة الشمس.

إذا كانت ربة المنزل تشك في جودة الطماطم ونضارتها فلا ينصح بتناولها لأن ذلك قد يؤدي إلى التسمم.

إقرأ أيضاً:

ألذ وصفات تخليل الطماطم الكرزية في مرطبانات لفصل الشتاء.

مجموعة مختارة من أفضل 20 طريقة لذيذة لتخليل الكوسة في مرطبانات لفصل الشتاء.

أفضل 8 وصفات لذيذة لتخليل البازلاء في المنزل.

النصائح والحيل

نصائح إضافية:

1. إذا تم فتح قطعة الشغل، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.
2. من الأفضل تناول الطماطم دون تلف أو بقع سوداء للتخليل.
3. يجب شطف أي مقلاة بالماء المغلي قبل الاستخدام.
4. إن إضافة الفلفل الحار في كثير من الأحيان لا يجعل المقبلات حارة، لكنه يضيف نكهة مميزة.

لكي لا تفقد الطماطم مظهرها الطبيعي، من الأفضل نقعها في محلول ملح الطعام لمدة 5-7 ساعات قبل التخليل أو التخليل. يوصى بتغيير هذا المحلول الملحي كل ساعتين.

خاتمة

يمكن تحضير الطماطم المملحة في قدر، بغض النظر عن الطريقة، في متوسط ​​3-7 أيام. بفضل هذا، لن تحافظ على المحصول فحسب، بل ستستمتع أيضًا بالوجبات الخفيفة اللذيذة خلال فصلي الخريف وحتى الصيف. سوف تزين الطماطم المملحة الطاولة وتثري طعم الأطباق.