وجبات خفيفة شتوية أصلية افعلها بنفسك: كيفية مخلل الكوسة - 12 وصفة لذيذة

في القرن 19 كوسة في روسيا لعبوا دور الزخرفة الزخرفية للحديقة. وفي وقت لاحق، بعد أن تذوقوا الفاكهة اللذيذة والصحية، بدأ الناس في تناولها طازجة ومطهية ومقلية. تعمل الفيتامينات الموجودة في هذه الخضار على تحسين عمل القلب والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. من الجيد تقديمه مع اللحوم والأسماك، لأنه يحسن امتصاص البروتين.

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية تحضير الخضار للاستخدام المستقبلي وتجربة المكونات بجرأة. اقرأ الطرق الأكثر شيوعًا لتخليل الكوسة لفصل الشتاء: أبسط الوصفات محلية الصنع وأكثرها أصالة.

الدقيقة من الطبخ الكوسة المملحة

بعض التوصيات حول كيفية ملح الكوسة من أجل الحفاظ على خصائصها المفيدة وطعمها اللطيف قدر الإمكان:

1. عندما تكون الخضروات المخللة والجافة غير طرية ومقرمشة. كلما كانت الكوسة أصغر سناً، أصبحت مقرمشة أكثر بعد التمليح.
2. كوسة الملح في وعاء من المينا أو الزجاج يتم غمره أولاً بالماء المغلي أو تعقيمه.
3. عند تمليح الكوسة، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يتم تخزين الخضار في الثلاجة.
4. يجب غمر الخضار بالكامل في محلول ملحي. للقيام بذلك، يتم الضغط عليهم، وهو أكثر ملاءمة للقيام به في قدر.
5. قبل الطهي، يتم غسل الخضروات والأعشاب وتجفيفها بمنشفة، ويتم إزالة سيقان الكوسة (إذا لزم الأمر، يمكن إزالة القشر والبذور).
6. استخدمي الملح الخشن وليس الملح المعالج باليود الناعم.
7. لجعل الكوسة متماسكة ومقرمشة، يتم استخدام أوراق الفجل والكشمش والكرز في التخليل.

التحضير للتخليل

التحضير الصحيح للخضروات للتخليل يضمن لك نتيجة رائعة:

• للتخليل، خذ كوسة صغيرة بطول 10-15 سم؛
• يتم غسل الخضار وإزالة الساق.
• تتم إزالة القشر والبذور من الخضروات المتضخمة.
• تنقع الخضروات المشتراة في الماء لعدة ساعات لإزالة النترات؛
• تُملح الخضار كاملة أو في دوائر بحجم 1.5-2 سم مع الأعشاب والخضروات وأوراق الكشمش والكرز ؛
• بحيث يتم تمليح الخضروات بشكل أسرع، يتم تقطيعها إلى أرق؛
• عند التمليح الكامل، يتم ثقب كل خضروات في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة.

وصفات شعبية لتحضيرات لذيذة

تستغرق هذه الوصفات القليل من الوقت للتحضير، ولكن النتيجة هي وجبات خفيفة لذيذة ومالحة ستقدرها العائلة والضيوف على حد سواء.

الوصفة الكلاسيكية للكوسة المملحة

المكونات لجرة واحدة لتر:

• 600 غرام من الكوسة الصغيرة ذات اللب الكثيف؛
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9٪.
• الشبت والفجل حسب الرغبة.

تحضير:

1. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُنقع في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. ضعي نصف كمية الأعشاب والبهارات حسب الرغبة في قاع الطبق. ضعي الخضار المقطعة والتوابل الأخرى في الأعلى.
3. تُسكب الكوسة بالماء المغلي ثلاث مرات. لأول مرة، يتم غلي الماء، ويصب في وعاء، ويغطى بغطاء. بعد 10 دقائق، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف الملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُغلى. بعد ذلك، نسكب الكوسة مرة أخرى ونغطيها بغطاء. يتم تكرار الخطوة الثانية مرة أخرى، فقط دون إضافة الملح، لأن المحلول الملحي مالح بالفعل.
4. صب المحلول الملحي في الجرة للمرة الثالثة وأضف الخل ولف الأغطية.
5. توضع البرطمانات رأسًا على عقب، وتُلف ببطانية، وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

مع البقدونس

مكونات:

• 2 كوسة صغيرة؛
• 5 أوراق غار؛
• 1 باقة كبيرة من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

1. يتم غسل الكوسة. بدون تقشير الجلد، تقطع إلى دوائر أو قطع صغيرة.
2. ضعي ورق الغار والكوسا والبقدونس المفروم في وعاء معقم.
3. غلي محلول ملحي من الماء والملح والسكر. نسكبها فوق الخضار ونلف الأغطية المسلوقة.
4. توضع البرطمانات رأسًا على عقب، وتُلف ببطانية، وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

كوسة مملحة قليلاً فورية

مكونات:

• 500 جرام من الكوسة الصغيرة التي يصل طولها إلى 12 سم مع اللب الطري؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون شريحة من الملح والسكر.
• 1 حفنة من الخضر.
• عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
• القرنفل حسب الذوق
• 0.5 لتر من الماء.

تحضير:

1. يتم تقطيع الخضر والثوم ووضعهما في قاع الطبق الذي سيتم فيه تخليل الخضار.
2. ضعي الكوسة المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى واسكبي محلول ملحي مسلوق ومبرد من الماء والملح والسكر والبهارات.
3. تُغطى الأطباق وتترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد 6-7 ساعات يمكن تقديم الكوسة.
5. يمكن تخزين الخضروات المتبقية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

خضروات متبلة بصوص العسل

مكونات:

• 500 جرام من الكوسة الصغيرة التي يصل طولها إلى 12 سم مع اللب الطري؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل السائل أو المذاب؛
• 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
• 1 حفنة من الخضر.
• 90-110 مل زيت نباتي
• 90-110 مل خل.

تحضير:

1. تُقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام قطاعة الخضار على طول الفاكهة أو بشكل عرضي إلى دوائر، وتُمزج مع الملح وتترك لمدة 30 دقيقة.
2. يتم تحضير التتبيلة من العسل السائل.إذا تبلور العسل، يتم إذابته عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة.
3. تُفرم الأعشاب والثوم وتخلط مع الزيت والخل والعسل المبرد.
4. يُصفى العصير من الكوسة ويُسكب مع تتبيلة الثوم والعسل ويترك في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد ساعتين، وجبة خفيفة لذيذة جاهزة.

انتباه! من المهم خلط جميع المنتجات جيدًا حتى يتشبع التتبيلة بكل قطعة.

كوسة مملحة في مرطبانات بدون تعقيم “كرسبي”

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

• 1.8 كجم من الكوسة
• 12 فص من الثوم؛
• 1 حفنة من الشبت
• 190 مل 9٪ خل؛
• 190 غرام سكر
• 70 جرام ملح
• 3 أوراق غار؛
• 6 قطع. القرنفل.
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود؛
• 1.5 لتر من الماء.

تحضير:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام قطاعة الخضار على طول الفاكهة أو عبرها إلى دوائر وتوضع في مرطبان مع التوابل.
2. نسكب الماء المغلي فوق برطمان الكوسة مرتين لمدة 10 دقائق.
3. للمرة الثالثة، صب محلول ملحي من الماء والملح والسكر والخل، ويغلى المزيج.
4. يتم لف الجرار وتركها مقلوبة تحت بطانية لمدة يومين.

مع الخضار المفرومة في صلصة الطماطم

مكونات:

• 6-7 كجم من الكوسة
• 1.3 كجم جزر
• 135 جرام من الجزر الأبيض والكرفس وجذور البقدونس؛
• 225 جرام بصل
• 2.7 كجم من الطماطم للصلصة؛
• 24 غرام من الخضر
• 90 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 520 غرام زيت نباتي
• 5 غرام من الأرض السوداء و البهارات.

تحضير:

1. تُقطع الكوسة إلى دوائر بحجم 1.5-2 سم وتُقلى بالزيت النباتي.
2. يقلى الجزر والبصل والجذور.
3. يتم رش الخضار بالأعشاب المفرومة ناعماً.
4. تُسحق الطماطم في الخلاط وتُخلط مع الزيت النباتي والبهارات وتُسلق.
5. نسكب القليل من الصلصة في قاع برطمان نظيف وجاف، ثم نوزع الكوسة بعناية حتى نصف الجرة، ونضيف فوقها طبقة من الخضار المفرومة، وهي مغطاة بطبقة أخرى من الكوسة.
6. تُسكب الخضار مع صلصة الطماطم الحارة.
7. توضع الجرار في مقلاة بها ماء ساخن إلى 60-70 درجة ومغطاة بأغطية مسلوقة. يتم تعقيم الجرار بسعة 0.5 لتر لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة، ويتم غلي الجرار لتر لمدة 90 دقيقة.
8. بعد التعقيم، تُلف البرطمانات وتُترك مقلوبة تحت بطانية حتى تبرد.

كوسة مخللة حارة

مكونات:

• 2 كوسة صغيرة؛
• 2 ملاعق حلوى من معجون الطماطم؛
• 1 فلفل حار
• 1 فص ثوم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 1 ملعقة حلوى من الملح؛
• 35 غرام سكر
• 4 حبات فلفل أسود؛
• قرصة واحدة من الفلفل الأسود والأحمر المطحون؛
• 1 غصن من الريحان
• 35 مل من الخل
• 250 مل ماء.

تحضير:

1. تُقطع الكوسة إلى دوائر مقاس 0.5 سم وتوضع في مرطبانات معقمة مسبقًا في الفرن.
2. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف إليه معجون الطماطم والبهارات والثوم المقطع إلى شرائح رفيعة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان ويُضاف الخل ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرفع عن النار.
3. يُسلق الفلفل الحار لمدة 1-2 دقيقة ويُسكب الريحان بالماء المغلي. ثم يضعونها على الكوسة ويملأون الجرار إلى الأعلى بالتتبيلة.
4. قم بتغطية الجرة بغطاء، ووضعها على منشفة في قدر، وتعقيمها لمدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى لا تنفجر الجرة.
5. أغلق الغطاء بإحكام واتركه مقلوبًا تحت البطانية حتى يبرد.
6. بعد أسبوع يمكنك أن تأكل الكوسة.

في ماء مالح فوري

مكونات:

• 3 كوسة
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل التفاح.
• 2 ملعقة كبيرة.ملاعق من زيت عباد الشمس.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور اليقطين.
• 1.5 كوب من الماء.

تحضير:

1. تُقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة وتوضع في وعاء عميق.
2. تحضير ماء مالح من الماء والثوم المفروم والبهارات. عندما يغلي الماء، أضيفي الخل واسكبي التتبيلة الساخنة فوق الخضار.
3. بعد التبريد، صفي التتبيلة من الكوسة، وتبليها بالزيت، ورشيها ببذور اليقطين المقلية في مقلاة جافة وقدميها.

كوسة متبلة إلى قطع

لهذه الوصفة، يمكنك استخدام الخضار بدرجات متفاوتة من النضج. المقادير لخمسة عبوات 500 جرام:

• 2 كجم من الكوسة
• 1 حفنة من الشبت والبقدونس.
• 1 رأس من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
• 0.5 كوب سكر
• 0.5 كوب خل المائدة؛
• 0.5 كوب زيت نباتي.

تحضير:

1. تقطع الخضار إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء عميق.
2. تخلط جيدا مع البهارات والثوم المسحوق والأعشاب المفرومة والخل والزيت.
3. غطي الطبق بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
4. يتم نقل الخضار المخللة إلى مرطبانات معقمة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية، ثم ضعها على منديل في المقلاة، ثم املأ المقلاة حتى نصف الجرة بالماء البارد. قم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة لمنع انفجار الجرة.
5. أغلق الغطاء بإحكام واتركه مقلوبًا حتى يبرد.
6. يخزن في مكان بارد.

مع خل التفاح

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة الصغيرة؛
• 100 غرام من خل التفاح والسكر؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 2 فصوص
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 حفنة من الشبت
• بذور الكزبرة حسب الرغبة؛
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

1. تُقطع الخضار إلى دوائر بحجم 2 سم.
2. يتم تحضير التتبيلة من الماء والخل والملح والسكر.
3. توضع الكوسة وأغصان الشبت والبهارات في مرطبانات، وتُسكب بالتتبيلة المغلية، وتغطى الجرار بأغطية وتترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
4. أضيفي باقي التتبيلة إذا لزم الأمر، ثم أغلقي الأغطية واحفظيها في الثلاجة.

الطريقة الأوكرانية مع الفجل

مكونات:

• 2 كجم من الكوسة
• 20 غ من أوراق الفجل.
• 4 أوراق نعناع
• 2 أوراق غار؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 20 غرامًا من الكرفس والبقدونس؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 200 جرام خل 5%
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

1. يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة، ويتم سحق الثوم في عصارة الثوم.
2. ضعي جميع المكونات والخضروات في قاع الجرة واملأها بمحلول ملحي مغلي من الماء والملح والخل.
3. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها على منديل في المقلاة. املأ المقلاة حتى نصف الجرة بالماء الساخن. قم بالتعقيم لمدة ثماني دقائق بعد الغليان على نار خفيفة لمنع انفجار البرطمانات.
4. أغلق الأغطية بإحكام واتركها رأسًا على عقب حتى تبرد.

الكوسا المعلبة الصغيرة “مثل الخيار”

مكونات:

• 1 كوسة
• 1 بصلة
• 1 حفنة من الشبت والبقدونس.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 50 جرام ملح
• 25 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9٪.
• 500 مل ماء.

تحضير:

1. تُقطع الكوسة إلى دوائر بحجم 1.5 سم، ويمكن تقطيع الدوائر الكبيرة إلى نصفين.
2. يُقطع البصل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح. يتم تقطيع الخضر جيدًا.
3. ضع جميع المكونات في وعاء لتر معقم، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 9٪، صب محلول ملحي مغلي من الماء والملح والسكر.
4. قم بتغطية الجرة بغطاء، ضعها على منديل في مقلاة، املأ المقلاة حتى نصف الجرة بالماء الساخن، وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق بعد الغليان على نار خفيفة حتى لا تنفجر الجرة.
5. أغلق الغطاء بإحكام واتركه مقلوبًا تحت بطانية حتى يبرد.

خاتمة

في التحضير و تخليل الكوسة لفصل الشتاء هناك بعض الفروق الدقيقة. من المهم أن تتذكر أن سرعة تمليح الخضار تعتمد على شكل وسمك الشرائح. وفي الوقت نفسه، جميع الوصفات سهلة المتابعة ولا تتطلب الكثير من الوقت والجهد، ومكونات هذه الوجبات الخفيفة موجودة في كل مطبخ.

بعض الوصفات لا تستخدم الخل، وبعضها لا تستخدم التعقيم، مثل عند تحضير الكوسة المملحة قليلاً – يتم تقديمها بعد ساعات قليلة من التمليح. ستجد كل ربة منزل وصفة لوجبة خفيفة من الكوسة تناسب ذوقها.