كيفية طهي أشهى الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

يتم قطف العديد من أصناف الطماطم وهي لا تزال خضراء لحماية المحصول من الأمراض والآفات الحشرية. لا يتم استهلاك الطماطم الخضراء نيئة، بل تترك حتى تنضج تمامًا أو تستخدم كأساس لتحضيرات الشتاء. تحتفظ الخضروات المطبوخة بشكل صحيح بخصائصها المفيدة وتحتوي على الفيتامينات والمعادن. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مخلل الطماطم الخضراء والحفاظ عليها لفصل الشتاء.

أفضل الوصفات للطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار

تستخدم الطماطم الخضراء في صنع الكافيار والمقبلات والسلطات المختلطة وحتى المربى. تُستخدم مستحضرات الخضار الشهية بشكل خاص في فصل الشتاء، ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كطبق مستقل.

وصفة الذواقة حار

تتناسب المقبلات الحارة مع الثوم والفلفل بشكل متناغم مع أطباق اللحوم والخبز الأسود والحساء. يضاف الفلفل حسب الذوق، وعادة ما يتم استخدام خليط من الأسود والأحمر. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 5 كجم طماطم خضراء;
• 4 كجم من الطماطم الحمراء
• 500 جرام فليفلة؛
• 500 جرام ثوم;
• 300 جرام بقدونس
• 3 لترات من الماء
• 60 مل خل 5%؛
• 60 مل زيت نباتي
• 400 غرام سكر
• 250 جرام ملح.

تحضير:

1. شطف الخضار والأعشاب جيدا. نقطع الطماطم إلى قسمين ونقطعها إلى شرائح.
2. قشر الثوم ومرر عبر عصارة الثوم واقطع الخضر.
3. ضعي الطماطم الحمراء في وعاء، وحليها وملحها قليلاً، ثم اسكبيها فوق الخل والزيت.
4. أضف الملح المتبقي والسكر والخل إلى الماء. اطهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. أضف الخضار والأعشاب إلى المقلاة واتركها لمدة 20 دقيقة.
6. يرفع الخليط عن النار ويوضع في مرطبانات نظيفة ومعقمة. ضعها رأسًا على عقب ولفها ببطانية واحفظها في مكان مظلم وبارد.
7. المنتج جاهز للاستخدام خلال 2-3 أيام.

مع الثوم والفلفل الحلو

يضيف الفلفل الحلو طعمًا حلوًا وممتعًا إلى أي طبق. استخدمي الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر. المقبلات تبين أنها ملونة وشهية. قائمة المكونات:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 كجم فلفل حلو;
• 700 مل ماء
• 60 جرام ملح
• 20 مل خل 9%؛
• 80 غرام سكر
• 3 أوراق غار؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• القرنفل حسب الذوق.

تحضير:

1. اغسلي الخضار، مقطعة إلى شرائح صغيرة.
2. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والسكر والخل إلى الماء. يترك لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
3. تعقيم الجرار ووضع الطماطم والفلفل في كل وعاء. أضف ورق الغار والقرنفل والثوم المفروم.
4. قم بتبريد المحلول الملحي وصبه في وعاء. قم بلف قطعة العمل بغطاء ولفها ببطانية واقلبها رأسًا على عقب.

مثير للاهتمام! يساعد الفلفل الحلو على تقوية الأوعية الدموية وتطبيع عملية الهضم وتطهير الجسم من الكوليسترول والسموم. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة، والتي تعمل بمثابة وقائي ممتاز ضد الانفلونزا ونزلات البرد. من حيث محتوى فيتامين C، فإن الفلفل يتفوق على الليمون والكشمش الأسود.

سلطة "تسفيتيك-سبعة-تسفيتيك"

سلطة الطماطم الخضراء هذه سريعة وسهلة التحضير. متوسط ​​وقت التحضير للوجبة الخفيفة هو حوالي 40 دقيقة. قائمة المكونات:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من البصل
• 250 مل خل
• 250 مل زيت نباتي
• 150 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 500 مل ماء.

تحضير:

1. اغسل الخضار وابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع المكونات المتبقية إلى شرائح عشوائية.
2. نخلط الخضار والزيت والملح والسكر جيداً. يوضع في قدر ويضاف إليه الماء ويوضع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، أضف الخل.
3. تعقيم الجرار ووضع السلطة في كل منها.
4. أغلق بإحكام بالأغطية واقلبها رأسًا على عقب. يخزن في مكان بارد.
5. تبقى الوجبة الخفيفة جيدة طوال فصل الشتاء.

سلطة "الزمرد" بدون تعقيم

مزيج الطماطم الخضراء والثوم والشبت يمنح الطبق طعمًا منعشًا ومشرقًا. تتناسب المقبلات جيدًا مع الأرز أو البطاطس المسلوقة أو المقلية. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم الخضراء
• 120 غرام من الثوم
• 1 حفنة من الشبت
• 1 حفنة من البقدونس
• 2 حبة فلفل حار;
• 2 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 120 غرام سكر
• 120 مل خل 9%؛
• ورق الغار حسب الرغبة.

تحضير:

1. قشر الثوم ومرر عبر العصارة وقطع الأعشاب وقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
2. أزيلي ساق الطماطم وقطعي كل خضار إلى أربع قطع.
3. ضعي جميع الخضار والأعشاب في قدر عميق وأضيفي الملح والسكر.
4. نخلط السلطة جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
5. ضعي المقبلات على الموقد واطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عند الطهي عليك توخي الحذر حتى لا تتحول الطماطم إلى هريسة. بعد مرور الوقت، أضيفي الخل واتركيه على الموقد لبضع دقائق.
6. ضعيها في مرطبانات نظيفة ولفيها ببطانية.
7. بعد التبريد، تخزينها في الثلاجة.

الطماطم الخضراء على الطريقة الكورية "لعق الأصابع جيدة"

تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة وصحية للغاية. كما هو متوقع، تستخدم الوصفة أنواعًا مختلفة من البهارات والفلفل، وهو أمر معتاد في المطبخ الكوري. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم الخضراء
• 40 جرام ثوم
• 40 جرام بقدونس
• 10 البازلاء البهارات;
• 30 غرام شبت
• 8 أوراق غار؛
• قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• 1 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 75 غرام سكر
• 20 مل خل.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم واصنعي قطعًا عميقة على شكل صليب على كل حبة.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. قطع البقدونس إلى 4-5 قطع.
3. تحشى الطماطم بالثوم والبقدونس.
4. ضعي البهارات وورق الغار والشبت في الجرة المجهزة.
5. املأ الحاويات بالطماطم واسكب الماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة.
6. صب المحلول الملحي في قدر. يغلي لمدة 15 دقيقة، إضافة الخل والملح والسكر. تصب مرة أخرى في الجرة.
7. تُلف السلطة وتُخزن رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة.

الطماطم الخضراء المملحة على الطريقة الجورجية

تتناسب المقبلات الجورجية بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك. المنتج صحي وسهل التحضير مما يجعله مفضلاً لدى الكثير من ربات البيوت. قائمة المكونات:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 باقة كبيرة من البقدونس
• 2 رأس ثوم؛
• 1 فلفل حار
• 1 لتر من الماء
• 70 جرام ملح.

تحضير:

1. اغسلي الطماطم، واقطعي كل منها قطعًا بسمك 1 سم.
2. يُضاف البقدونس المفروم والثوم والفلفل الحار.
3. تحضير المحلول الملحي: يُمزج الماء والملح ويُغلى ويُبرد.
4. تحشى الطماطم بالحشوة، وتوضع في طبق، ويضاف إليها المحلول الملحي. اترك الخضار تحت الضغط لمدة 3 أيام. ثم ضعه في مكان أكثر دفئا.
5. المقبلات الجورجية جاهزة للأكل خلال 10 أيام.

الكافيار لفصل الشتاء

سوف يحب جميع أفراد الأسرة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعصرية. يُعرف الكافيار بأنه طبق مثالي للتغذية الغذائية، فهو يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية والأحماض المفيدة. لائحة البقالة:

• 1 كجم من الطماطم الخضراء
• 0.5 كجم جزر
• 60 جرام معجون طماطم
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• 0.5 كجم من البصل
• 0.2 كجم من الثوم
• 30 جرام ملح
• 30 جرام بابريكا
• 30 مل خل.

تحضير:

1. اغسل الطماطم وأزل الجذع وقطعها إلى أربعة أجزاء. يوضع في الخلاط ويطحن حتى يصبح ناعمًا.
2. يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ويُضاف الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع في الخلاط ويُضاف إلى المقلاة. امزج كل شيء جيدًا وأضف الملح والسكر. اتركيه على الموقد لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي البابريكا ومعجون الطماطم والفلفل الأسود المطحون إلى الخليط. مرر الثوم من خلال مكبس.
5. بعد 5 دقائق، أضيفي الخل واخلطي المكونات جيدًا.
6. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة وقم بتغطيته بالأغطية. تقلب رأسًا على عقب وتترك حتى تبرد تمامًا.

طماطم خضراء محشوة

من بين جميع وصفات الطماطم المحشوة، يحب البستانيون الطماطم مع الجزر والثوم أكثر من غيرهم. لائحة البقالة:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 200 جرام جزر
• 1 رأس من الثوم
• 3 لترات من الماء
• 140 غرام سكر
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 50 غرام زيت نباتي
• 70 جرام ملح الطعام
• 200 مل خل 9%؛
• 3 أوراق الغار.

تحضير:

1. قطع الجزر المقشر والثوم إلى شرائح رقيقة.
2. اصنعي قطعًا عميقًا على كل جانب من الطماطم النظيفة.
3. ضعي شريحة واحدة من الثوم والجزر في كل حبة طماطم.
4. نخلط الماء والسكر والملح ونضعه على النار. بعد الغليان، خففي الطاقة واتركي التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الطماطم المحشوة في مرطبان وأضيفي الماء وأضيفي الخل. نشمر ووضعها في مكان مظلم.
6. حسب الرغبة، يمكنك حشو الخضار بالكزبرة والخيار والشبت والبصل وغيرها. كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات الشخصية.

فارغة "الجهنمية"

الوصفة بالاسم الأصلي سهلة المتابعة.تعتبر المقبلات "الجهنمية" بمثابة مكمل لعشاء بسيط وغداء احتفالي ورسمي. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الطماطم الخضراء
• 2 فلفل حار
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 رأس من الثوم
• 10 البازلاء من البهارات.
• 2.5 لتر من الماء
• 80 جرام ملح
• 200 غرام سكر
• 300 مل خل 9%.

تحضير:

1. اغسل الطماطم، وقطع كل منها إلى أربعة أجزاء. طحن الفلفل.
2. نقطع الخضر جيدًا ونمرر الثوم من خلال مكبس.
3. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 15 دقيقة.
4. اخلطي الماء والخل والملح والسكر. يُغلى التتبيلة حتى تغلي وتبرد.
5. تصب في الجرار، وبعد 20 دقيقة تصب مرة أخرى في المقلاة. كرر الإجراء مرتين.
6. نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

الطماطم، كما هو الحال في المتجر خلال العهد السوفيتي

خلال العهد السوفييتي، كانت هذه الوجبة الخفيفة تحظى بشعبية كبيرة. انجذب الناس إلى التوافر والذوق الفريد. لتحضير هذه الطماطم ستحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 2 أوراق غار؛
• غصن من الشبت والبقدونس.
• 2 حبة فلفل حار؛
• 60 جرام ملح
• 60 مل من الخل
• 25 سكر.

تحضير:

1. ضعي الخضار والطماطم المغسولة في مرطبانات نظيفة.
2. أضف جميع الأعشاب والبهارات.
3. املأ بالماء الساخن وضعه في وعاء للتعقيم. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. أخرج العلب ولفها.
5. قم بالتخزين على الشرفة في المواسم الباردة أو في الثلاجة.

توصيات الطبخ

من أجل تخزين المستحضرات لأطول فترة ممكنة، من الضروري تعقيم الجرار بشكل صحيح. يجب أن تكون الحاوية صلبة، دون رقائق أو شقوق. تعقيم الجرار في قدر. يوضع منخل فوق الإناء وتوضع عليه الجرار مقلوبة. بعد 15 دقيقة، ضع الحاوية على منديل نظيف.

اتبع هذه الإرشادات:

• للتحضيرات، اختر الخضروات الناعمة والكاملة؛
• غسل جميع الأطعمة وأدوات المطبخ جيداً قبل الطهي؛
• التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية جميع التوابل والأعشاب؛
• اغسل الأغطية جيدا.
• بعد التدحرج، لف العلب في بطانية سميكة واقلبها.

خاتمة

يعد تخليل الطماطم الخضراء طريقة رائعة لمعالجة الحصاد والاستمتاع بطعم المستحضرات اللذيذة والمقرمشة. استخدمي الخضار الكاملة والمقطعة. جميع الوصفات سهلة التحضير ويمكن لأي شخص التعامل معها. يفضل عشاق الوجبات الخفيفة الحارة الطماطم الخضراء الجورجية التي تتميز بطعمها ومرارتها. الوصفات الأخرى، على سبيل المثال، "الزهرة ذات السبعة أزهار" أو "الزمرد"، أكثر حساسية في الذوق ويمكن دمجها مع أي أطباق.