ألذ وصفات تخليل البطيخ الكامل في برميل لفصل الشتاء
مخلل ومنقوع مع الملفوف أو التفاح أو الثوم أو الخردل - هذه فقط بعض وصفات البطيخ في البرميل التي جمعناها لك في المقال. هذه الطريقة للحفاظ على الفواكه المفضلة لديك لفصل الشتاء الطويل مناسبة لكل من سكان المنازل الخاصة التي بها أقبية وسكان شقق المدينة - يمكن استخدام البراميل الصغيرة للتخليل.
ما البطيخ المناسب لتخليل البرميل بالكامل؟
التمليح الناجح يعتمد على الفواكه والحاويات المختارة بشكل صحيح. البطيخ المختار بشكل غير صحيح سوف يفسد الاستعدادات.
اختيار وتحضير الفواكه
يتم اختيار أصناف البطيخ المتأخرة للتخليل، ولكن يتم مراعاة شروط معينة:
- يتم اختيار التوت الناضج بشكل معتدل، ويفضل أن يكون غير ناضج قليلاً؛
- الفواكه الكاملة بدون خدوش أو خدوش أو بقع داكنة أو أضرار أخرى مناسبة؛
- بطيخ متوسط الحجم لا يزيد وزنه عن 2 كجم وذو قشرة رقيقة ؛
- مزروعة بدون نترات، والتي تتراكم في القشرة، وعندما يتم تمليحها، تنتهي في المحلول الملحي واللب؛
- ثمار ذات لب كثيف - سكرية ومتفتتة أصناف غير ملائم؛
- يتم إجراء التخليل في موعد لا يتجاوز الخريف، وبالتالي تحقيق درجة الحرارة المثلى للتخمير.
يتم غسل الثمار وثقبها في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي ما لا يقل عن 10-15 مرة، مع وضع الثقوب بشكل متماثل. ثم يتم وضعها في براميل معدة.
إعداد برميل
حاويات كبيرة للتحضيرات محلية الصنع مصنوعة من مواد مختلفة: زجاج سميك، بلاستيك، فولاذ مقاوم للصدأ، خشب. الأكثر شعبية التمليح في براميل خشبيةمما يسمح لك بالحصول على مذاق خاص للفاكهة وزيادة العمر الافتراضي للمنتج.
أولا، يتم غسل البراميل جيدا بالماء البارد دون استخدام المنظفات، ثم يتم حرق السطح الداخلي بالماء المغلي. بعد ذلك، تُترك الحاوية في غرفة دافئة ومغلقة ومغطاة بمنشفة نظيفة وجافة لمنع دخول الأوساخ والغبار إليها. تابع بنفس الطريقة مع الأدوات الإضافية اللازمة للتمليح.
مهم. يتم فحص الحاويات الخشبية الجديدة للتأكد من وجود نشارة الخشب في الشقوق. يتم غسل هذه البراميل بالماء البارد حتى تتم إزالة رائحة الخشب الطازج. ثم تمتلئ الحاوية بالماء الدافئ وتترك لمدة شهر حتى تنتفخ الألواح ولا ينسكب المحلول الملحي بعد ذلك. كل يومين إلى ثلاثة أيام يتم تغيير الماء إلى طازج.
أفضل الوصفات لفصل الشتاء
للتمليح استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود حتى لا يفسد طعم المنتج ولونه. يتم غمر البراميل بالماء المغلي 2-3 مرات في حالة وصول الغبار والكائنات الحية الدقيقة والجراثيم الفطرية إليها.
يتم وضع الثمار بعناية في صفوف متساوية في البرميل، بحيث تملأ الحاوية بمقدار الثلثين. صب المحلول الملحي فوق مستوى التوت المكدس ببضعة سنتيمترات. الثمار العائمة مغطاة بدائرة خشبية، قطرها أقل بقليل من قطر عنق البرميل، ويتم وضع حمولة من هذه الكتلة في الأعلى للضغط لأسفل، ولكن لا يتم سحقها.
تُترك البراميل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ونتيجة لذلك يختلط العصير المتسرب من ثقوب الفاكهة مع المحلول الملحي الذي بدوره يملأ البطيخ جزئيًا. يضاف المحلول الملحي المتسرب أو المتبخر إلى الكمية المطلوبة، ويغطى البرميل بالشاش، ويطوى إلى نصفين، وينقل إلى الطابق السفلي، حيث ستستمر عملية التمليح.
هناك العديد من خيارات التخليل لفصل الشتاء مع الحفاظ على الطعم الطبيعي للفاكهة: مع أو بدون إضافة السكر وجميع أنواع البهارات.
وصفة تخليل كاملة بسيطة
أبسط وصفة لتخليل البرميل الكامل:
- يتم وضع البطيخ المغسول والمثقوب في براميل جاهزة ونظيفة وجافة.
- قم بتحضير محلول مكون من 10 لترات من الماء و 800 جرام من الملح الصخري بشكل منفصل، وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا؛
- صب المحلول وغطيه بغطاء خشبي.
وصفة الجدة
أعدت جداتنا محلول ملحي من 400 جرام من الملح و 500 جرام من السكر ودلو من الماء. للحصول على طعم أكثر ثراءً، أخذوا 700-800 جرام من الملح و0.5 كجم من السكر، وسكبوا الثمار المثقوبة في عدة أماكن، وغطوا البراميل بقطعة قماش، وضغطوا عليها، وبعد يومين أرسلوا الحاوية إلى الطابق السفلي. بعد ثلاثة أسابيع قاموا بالتحقق من الاستعداد.
برميل بطيخ مخلل كامل
للحصول على المذاق الغني للبطيخ المخلل، خذ 800 جرام من الملح و400 جرام من السكر وقم بإذابتهما في 10 لترات من الماء، ثم اسكب المحلول الملحي فوق الثمار الموضوعة في البراميل. وبعد يومين يتم إرسالها إلى الطابق السفلي للتخزين، ويتم التحقق من جاهزيتها بعد 21 يومًا.
بطيخة كاملة منقوعة
تنتج هذه الوصفة بطيخًا منقوعًا ذو طعم حلو وحامض مشرق. للقيام بذلك، قم بإعداد محلول ملحي من:
- 10 لترات من الماء
- 500 غرام ملح
- 500 جرام سكر.
تكنولوجيا الطبخ لا تختلف عن الوصفات الأخرى. الشرط الرئيسي للحصول على تحضير لذيذ هو اتباع القواعد الأساسية. املأ البرميل بالفواكه، ثم املأه بمحلول ملحي جاهز، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة وجافة، واضغط. يُترك البرميل لمدة 12-24 ساعة في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم إنزالها في الطابق السفلي للتخزين. بعد 3 أسابيع، يحاولون التخليل.
وصفة مع البهارات
لإضافة نكهة، يتم وضع بهارات مختلفة في البرميل:
- قرون الفلفل الحار؛
- أوراق الكرز أو الكشمش.
- فصوص الثوم المقشرة؛
- البهارات السوداء.
- جذر الكرفس
- أغصان من الخضرة.
- جوزة الطيب.
يتم وضع المكونات بين البطيخ أثناء ملء البرميل وملئه بالمحلول الملحي المحضر حسب إحدى الوصفات. ثم يتابعون وفق المخطط المعتاد.
وصفة "مالح"
توضع الثمار الصغيرة المحضرة في وعاء وتخلط مع فصوص الثوم وجذر الفجل وأوراق الكشمش والكرز ويضاف النعناع والبهارات والقرفة. صب في محلول ملحي محضر من 10 لترات من الماء، 400 جرام من الملح، 500 جرام من السكر. ضع الحمولة على الطبقة العليا، مغطاة بقطعة قماش نظيفة، واحتفظ بها دافئة لمدة يوم، ثم أرسلها إلى القبو للتخزين. التوت المخطط جاهز خلال شهر.
ولمحبي الأطعمة الحارة نقدم لكم وصفة تخليل “الحلو” والتي تشمل المكونات التالية:
- فلفل أحمر حار؛
- جوزة الطيب؛
- ورق الغار
- جذر الفجل.
- كسبرة؛
- جذر الزنجبيل.
عند وضع التوت في حاويات، يتم تغطيته بجذر الفجل وجذر الزنجبيل. تحضير محلول ملحي من:
- 10 لترات من الماء
- 500 غرام ملح
- 500 جرام سكر.
يوضع على النار ويضاف ورق الغار والفلفل الحار والبهارات، وبعد الغليان يُرفع عن النار ويُبرد ويُسكب في وعاء بالبطيخ. يغطى البرميل بقطعة قماش ويوضع عليه وزن ويترك في الداخل لمدة يوم. ثم يتم إنزالها في الطابق السفلي ويتم فحصها من وقت لآخر للتأكد من وجود العفن. بعد 3 أسابيع، تحقق من الاستعداد.
بطيخ كامل في برميل مع الملفوف
باستخدام طريقة التخليل هذه، يتم ملء البرميل بطبقات من الملفوف المبشور والبطيخ. يتم غسل رؤوس الملفوف، وإزالة الأوراق العلوية، وتقطيعها حسب الرغبة، ورشها بالملح، وسحقها باليد لجعلها أكثر ليونة وأكثر قابلية للإدارة.
الطبقة الأولى والأخيرة بسمك 10-15 سم مصنوعة من الملفوف المملح بمعدل 60 جرام من الملح لكل 1 كجم من الخضار المقطعة. يتم ترتيب التوت مع التفاح والطماطم غير الناضجة بحيث لا تلمس بعضها البعض أو جدران الحاوية.
تحضير المحلول الملحي:
- 10 لترات من الماء
- 0.5 كجم ملح
- 0.5 كجم سكر.
يُسكب المحلول فوق الثمار المكدسة ويُغطى بقطعة قماش. يتم وضع البرميل تحت الضغط، ويتم تخميره لمدة يومين عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية وإرساله إلى الطابق السفلي لمزيد من التخزين. جرب البطيخ في موعد لا يتجاوز شهر واحد، ويتم تخزينها حتى منتصف الشتاء.
وصفة مع مسحوق الخردل
يضيف مسحوق الخردل إلى المحلول الملحي حدة ونكهة للفواكه ويحمي المنتجات من تكوين الفطريات ويطيل العمر الافتراضي للتخليل النهائي. للتحضير، خذ 10 لترات من الماء، حيث يتم إذابة 400 جرام من الملح و 50 جرام من الخردل، واملأ البرميل بالبطيخ بمحلول ملحي.
الخيار الثاني هو إضافة 400 جرام من السكر إلى المحلول الملحي وزيادة كمية الملح إلى 800 جرام وإضافة مسحوق الخردل بنفس الكمية. تُسكب البراميل المملوءة بالفواكه بمحلول ملحي وتُخمر لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ثم توضع في مكان بارد ومظلم. بعد 3-4 أسابيع، يصبح البطيخ جاهزًا للأكل.
البطيخ المخلل في عصير خاص بهم
لتحضير البطيخ المخلل في عصيرك الخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 10 كجم من البطيخ من نفس الحجم بوزن 2-3 كجم؛
- 60 جرام ملح
- 5 كيلو جرام من لب البطيخ.
طريقة طهو.
- اغسل 5 كجم من البطيخ، وقطعها إلى قطع، وافصل اللب عن القشر والبذور. باستخدام الخلاط، فاز اللب إلى اتساق هريس. أضف الملح إلى الكتلة الناتجة وحركه حتى يذوب تمامًا.
- توضع الطبقة الأولى من الثمار الكاملة في برميل مغسول ومسلوق ومجفف، ويوضع فوقها هريس اللب. ثم يتم تبديل الطبقة التالية باللب حتى يمتلئ البرميل. يتم وضع الطبقة الأخيرة من البطاطس المهروسة.
- يتم وضع البرميل المغطى بقطعة قماش نظيفة وجافة من الكتان في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع. تتم إزالة القالب الذي يظهر من وقت لآخر، وإذا لزم الأمر، يتم ملء الحاوية بمحلول ملحي.
بعد شهر، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام ويمكن تخزينه في القبو لمدة تصل إلى ستة أشهر.
وصفة مع الثوم
للتمليح بالثوم ستحتاج:
- 4 كجم من البطيخ
- حفنة من البقدونس والشبت.
- جراب واحد من الفلفل الحار؛
- 5 غرام من الفلفل الأسود؛
- رأس واحد كبير من الثوم.
تحضير محلول ملحي من ثلاثة لترات من الماء المصفى أو الماء جيدا، 9 ملاعق كبيرة. ل. الملح ونفس الكمية من السكر، إضافة البازلاء الفلفل. يتم وضع المحلول على النار وغليه وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
طريقة طهو.
- يتم مخلل البطيخ في حاويات صغيرة. خذ ثمارًا صغيرة ذات قشر رقيق واغسلها وقطعها بالطول إلى قطع كبيرة.
- يتم غسل البرميل وغمره بالماء المغلي وتجفيفه. ضعي ثلث البقدونس والشبت في القاع. ثم أضف بضعة فصوص من الثوم المقشر وحبة من الفلفل الأحمر الحار.
- ضعي شرائح البطيخ بإحكام، ثم ضعي فوقها فصوص الثوم والأعشاب حتى تمتلئ الحاوية.
- يمتلئ البرميل بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي شرائح البطيخ، ويغطى بصحن مقلوب، ويوضع فوقه وزن.
- يتم الاحتفاظ بقطعة العمل لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة يومين، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى مكان بارد للتخزين.
إنهم يطحنون البطيخ المملح بعد 20-25 يومًا.
بطيخ مملح كامل مع التفاح
لمدة 10 قطع.الحجم المتوسط سوف تحتاجين إلى:
- 750 جرام ملح
- قش الجاودار
- 5 كجم تفاح
- 10 لترات من الماء
- 10-15 ورقة من أوراق الكرز والكشمش.
يتم غسل الحاوية وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها. يتم وضع التوت الناضج في برميل، ويتم وضع التفاح في الفراغات بينهما، مع طبقات من القش وأوراق الكشمش والكرز. يتم غسل القش مسبقًا وحرقه بالماء المغلي.
يُسكب المحلول الملحي المحضر في وعاء به البطيخ ومغطى بدائرة خشبية ويوضع في مكان بارد ومظلم حتى لا يفسد المخللات. الفواكه المنقوعة جاهزة خلال 2-3 أسابيع.
شروط وأحكام التخزين
للحفاظ على الطعم والخصائص، يتم حفظ قطعة العمل في مكان بارد. إذا تم تخزين الثمار في الداخل، فمن المستحسن تناولها في أسرع وقت ممكن، وإلا فإن المنتج سوف يتحول إلى حامض ويفسد.
إذا اتبعت تقنية تحضير المخللات، فضلاً عن ظروف التخزين، فيمكنك الاستمتاع بشرائح البطيخ اللذيذة طوال فصل الشتاء - يحتفظ المنتج بخصائصه لمدة ستة أشهر تقريبًا.
درجة الحرارة المثالية لتخزين الطعام على المدى الطويل هي 0+3 درجة مئوية.
نصائح مفيدة حول هذا الموضوع
- لاختراق المحلول الملحي بسرعة في لب الفاكهة، يتم قطع ساق البطيخ قبل وضعه في البرميل. سيؤدي ذلك إلى تقصير فترة التخمير.
- لوضعها، حدد الفواكه من نفس الحجم بحيث تكون مملحة في نفس الوقت.
- التوت الذي لا يزيد قطره عن 30 سم مناسب ، ثم يتم تمليحه بالتساوي مع اللب.
- للتخليل، خذ الفواكه التي تنضج في سبتمبر، مع اللحم الوردي.
- تأكد من مراقبة البراميل النهائية لمنع ظهور العفن. للقيام بذلك، يتم فحص الحاويات من وقت لآخر، وإذا لزم الأمر، تتم إزالة القالب، وإضافة محلول ملحي، وغسل الحمولة وإعادتها إلى مكانها.
- مملح مع كل من الفواكه الكاملة والشرائح.
- الحاوية المختارة خشبية.يمكن للبلاستيك أن ينقع الفواكه برائحة وطعم كريهين، مما سيفسد طعم المنتج.
- إذا ل تخليل يتم استخدام برميل خشبي جديد، ويتم أخذ الأملاح بنسبة 10-15٪ أكثر مما هو مذكور في الوصفة، حيث أن الخشب سوف يمتص جزءًا معينًا من الملح.
- درجة حرارة الغرفة ضرورية في المرحلة الأولى من التخمير - في أول 12-24 ساعة، اعتمادا على حجم البطيخ. بعد ذلك، يتم تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم. المكان المثالي هو الطابق السفلي.
- لمنع التخمر، تتم إزالة البطيخ المخلل الجاهز باستخدام أدوات المائدة النظيفة.
- يتم أخذ الماء من البئر أو تصفيته.
خاتمة
وصفات تحضير البطيخ بسيطة ويمكن الوصول إليها. من خلال اتباع تكنولوجيا الطهي، يمكنك الحصول على علاج لذيذ وصحي من البطيخ. يمكن استكمال الوصفات اختياريًا بمكونات وتوابل أخرى. يتم استخدامه كطبق مستقل، أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الحلوى غير العادية.