كيفية تمليح البطيخ في قدر إلى قطع بسرعة وبساطة ولذيذة

هل تفيض أرفف المؤن الخاصة بك بمجموعة متنوعة من المكونات، والموسم على قدم وساق؟ ننصحك بأخذ استراحة من الوصفات التقليدية وتخليل البطيخ في قدر، والذي يمكنك تجربته في غضون يومين بعد التحضير أو في نفس اليوم. يعد هذا مناسبًا إذا اشتريت بطيخًا غير ناضج جدًا أو كنت ترغب فقط في تنويع نظامك الغذائي.

سنخبرك ما هو البطيخ المناسب لهذه الأغراض وكيفية تحضيره بشكل صحيح. دعونا نشارك الوصفات لكل الأذواق: بعضها وصفات سوف يعجبه الذواقة، والبعض الآخر (على سبيل المثال، مع العسل) سيكون موضع تقدير من قبل الأطفال الصغار. سنعلمك كيفية تقديم الطبق وتخزينه بشكل صحيح. اكتبه!

ما البطيخ مناسبة لمثل هذه الأغراض؟

تقريبًا أي فاكهة ستفي بالغرض، باستثناء الفاكهة الفاسدة أو الناضجة. مزيد من التفاصيل حول الاختيار أدناه.

اختيار وتحضير الفواكه

إذا كنت قد اشتريت بطيخًا لتتناوله كتحلية على العشاء، ولكن تبين أنه غير محلى، فلا تنزعج. هذه الفاكهة مناسبة للتخليل السريع. إذا كان البطيخ حلوًا ولكنه وردي قليلاً وليس أحمر، فهذا التوت مناسب لنا.

القوانين الرئيسة:

1. يجب أن يكون للبطيخ لون موحد بدون بقع صفراء أو بنية.
2. لا ينبغي قطع الساق للبيع، جافًا جدًا أو تالفًا.
3. لا تشتري فواكه كبيرة جدًا، فمن الأفضل أن تأخذ ثمرتين صغيرتين.
4. الفاكهة الناضجة ليست مناسبة للتخليل، وسوف تتفكك القطع في المقلاة.

التحضير المناسب مهم أيضًا للتخليل الناجح:

1. اغسل الفاكهة. ويفضل أن يكون ذلك تحت الماء الجاري البارد.
2. جفف بمنشفة.
3. قطع الجذع.
4. قطعي البطيخ إلى نصفين أو إلى أرباع إذا كانت الثمرة كبيرة الحجم.
5. اترك القشر.
6. بعد ذلك، قم بتقطيعها إلى شرائح وحتى قطع أصغر، وعادةً ما يتم تقطيعها إلى أشكال مثلثة.
7. قم بإزالة الحبوب بعناية. لمثل هذه الأغراض، من الجيد استخدام سكين رفيع وحاد. الشيء الرئيسي هو عدم انتقاء الحبوب بأصابعك.

هذا كل شيء، البطيخ جاهز للتخليل.

كيفية ملح البطيخ في قدر

للتمليح في قدر، سوف تحتاج إلى أطباق المينا. هناك طريقتان شائعتان للحفظ: الباردة والساخنة. يكون البرد أسرع في التحضير الأولي، لكن شرائح البطيخ تحتاج إلى وقت طويل للوصول إلى الحالة المطلوبة. عند التمليح الساخن، غلي الماء وأضيفي الخل. لكن يمكنك تجربة شرائح البطيخ في نفس اليوم أو في اليوم التالي.

على عكس التخليل في الجرار، لا تتطلب وصفات القدر سكبًا متعددًا. مرة واحدة تكفي هنا.

سوف تتطلب العديد من الوصفات الضغط. من الضروري أن الهواء لا يدخل إلى المنتج، والبطيخ مملح بشكل أفضل. بعد سكب المحلول الملحي على البطيخ، قم بفرد طبقة رقيقة من الشاش فوق المقلاة. يتم الضغط على المنتج في الأعلى بشيء مسطح. غطاء أو لوحة أصغر تعمل بشكل جيد لهذا الغرض. ضع شيئًا ثقيلًا على العنصر المحدد - جرة ماء أو دلو صغير ممتلئ.

انتباه! ليست كل وصفة تتطلب القمع، لذا كن حذرا.

بعد إزالة الضغط، توضع شرائح البطيخ في الثلاجة. هنا يتم تخزينها بالفعل تحت الغطاء، دون الشاش أو القمع.

وصفة سريعة

لن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة لتحضير البطيخ المملح حسب هذه الوصفة. لا تعقد الوصفة بمكونات إضافية. التمليح السريع مناسب خلال موسم الحصاد.

مكونات:

• 4.5-5 كجم من البطيخ
• 5 فصوص من الثوم
• 3 أغصان الشبت.
• 4 لترات من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 أغصان من البقدونس.

طريقة طهو:

1. اغسلي البطيخ جيداً، وجففيه، ثم قطعيه إلى شرائح. دون قطع القشرة، قم بإزالة البذور.
2. قطع الخضر بشكل خشن.
3. يقطع الثوم أو يمر عبر مكبس.
4. ضعي الأعشاب المفرومة والثوم في قاع وعاء المينا.
5. ضع قطع البطيخ في المقلاة بحيث يغلق الغطاء.
6. يذوب الملح في الماء ويخلط جيدا.
7. صب المحلول الملحي في المقلاة.
8. أغلق المقلاة بغطاء ثم ضع الضغط في الأعلى.
9. نقل المقلاة إلى مكان دافئ.
10. بعد 4 أيام، أزيلي الضغط وأدخلي المقلاة إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
11. بعد 72 ساعة، يصبح المنتج جاهزًا للذهاب إلى طاولتك.

البطيخ المملح يوميا

إذا كان هناك ضيوف غدًا تريد مفاجأتهم بشيء ما، فقد حان الوقت لإعداد بطيخ مملح قليلًا يوميًا. الوصفة الفورية بسيطة والنتيجة ستسعدك أنت وضيوفك.

مكونات:

• 1 كجم من البطيخ
• 4 فصوص من الثوم
• 3 أغصان من البقدونس (أو الشبت)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة.

كيف تطبخ:

1. اغسل البطيخ وجففه وقطعه إلى شرائح. اترك القشرة وأزل البذور.
2. قطع الخضر، ولكن ناعما.
3. يقطع الثوم ويخلط مع الأعشاب.
4. يُمزج خليط البطيخ والثوم والأعشاب في قدر. ضعي بعضاً من الخضار مع الثوم في الأسفل، ثم ضعي شرائح البطيخ وما تبقى من الخضار فوقها.
5. اغلي الماء.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
7. صب في الخل ويقلب.
8. نسكب فوق شرائح البطيخ.
9. مد الشاش واضغط على الأعلى.
10. وبعد 4 ساعات ضعيه في الثلاجة.
11. حاول بعد 16-20 ساعة.

تمليح القطع بالخل

وصفة بسيطة لن تجعلك تنتظرين النتيجة طويلاً.

مكونات:

• 1.5 كجم بطيخ
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. اغسلي البطيخ وقطعيه إلى شرائح. يمكن إزالة البذور أو تركها دون قطع القشرة.
2. ضعي شرائح البطيخ في وعاء المينا وضعي فوقها فصوص الثوم.
3. غلي الماء، ثم أضيفي الملح والسكر على الفور.
4. بعد 2-3 دقائق من الغليان، أضف الخل إلى الحاوية.
5. صب الماء المالح فوق البطيخ.
6. ضبط الضغط. سيعمل غطاء أصغر يمكنه استيعاب جرة ماء.
7. يترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
8. بعد 8 ساعات ضعيه في الثلاجة لمدة يومين.
9. وبعد 48 ساعة يمكن أخذ العينة.

متبل

من المؤكد أن عشاق الأذواق والروائح الحارة سيقدرون هذه الوصفة. يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب تقديرك. لا ننصح بإضافة أوراق الكرز والكشمش فقط، فهي ليست ذات فائدة هنا.

مطلوب:

• 1.5-2 كجم من البطيخ
• 5 قطع. القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة. قرفة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 أغصان الشبت.
• حبات الفلفل الأسود؛
• 5 فصوص من الثوم
• 100 مل خل (6%).

كيفية إضافة الملح:

1. تحضير البطيخ: اغسله وامسحه وقطعه إلى أربعة أجزاء. نقطعها إلى شرائح رفيعة ونقطعها بدورها إلى قطع. إزالة الحبوب.
2. يقطع الشبت بشكل خشن.
3. يقطع الثوم ناعما.
4. ضع القرنفل في قاع وعاء المينا.
5. بعد ذلك، ضع البطيخ، ورش الأعشاب والثوم في الأعلى.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء. أنها تغلي.
7. أضف القرفة والفلفل المطحون وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي.
8. اغلي المحلول الملحي لمدة 4 دقائق.
9. صب الخل قبل دقيقة من إيقاف التشغيل.
10. املأ القدر بالبطيخ بالمحلول الملحي.
11. تبرد لمدة ساعتين، ثم توضع في الثلاجة.
12. حاول مرة أخرى بعد 5 ساعات.

ملحوظة! لا تصب المحلول الملحي المغلي على البطيخ. تبرد قليلاً بعد إيقاف التشغيل، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.

مع الخردل

الطبق تبين حار وعطري. حاول ألا تفرط في الوصفة بمكونات أخرى. يتناسب الخردل بشكل جيد مع حلقات البصل، والذي يتناسب أيضًا بشكل جيد مع البطيخ.

مطلوب:

• 2 كجم بطيخ
• 4 أغصان الشبت.
• 3 ملاعق صغيرة. مسحوق الخردل
• 2 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

كيف تطبخ:

1. قطعي البطيخ النظيف إلى شرائح، ثم إلى قطع أصغر. قم بإزالة البذور.
2. يقطع الشبت بشكل خشن ويوضع في قاع وعاء المينا.
3. ضعي شرائح البطيخ في الأعلى.
4. يرش كلا النوعين من الخردل ويهز المقلاة قليلاً لتوزيع التوابل.
5. يذوب السكر والملح في الماء المغلي البارد. يقلب حتى يذوب تماما.
6. صب الماء المالح البارد على البطيخ.
7. اسحب الشاش بإحكام.
8. ضع لوح التقطيع أو الطبق في الأعلى.
9. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى، مثل دلو من الماء أو جرة.
10. اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة تحت الضغط لمدة 48 ساعة.
11. بعد يومين، ارفعي الشاش ولاحظي ما إذا كانت عملية التخمير جارية أم لا. ويتميز بالرائحة ووجود فقاعات رغوية على السطح.
12. إذا بدأت العملية، قم بإزالة الشاش والضغط ونقل المقلاة إلى الثلاجة. إذا لم تكن هناك علامات التخمير بعد، فاترك لمدة يومين آخرين.
13. في الثلاجة، تكون شرائح البطيخ جاهزة لمدة 48 ساعة أخرى، وبعد ذلك يتم أخذ عينة.

مهم! إذا تشكلت الكثير من الرغوة على السطح، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة قبل وضع المقلاة في الثلاجة.

مع العسل

عسل البطيخ - علاج ممتاز للأطفال وبديل ممتاز للحلويات. ولكنك ستكون أيضًا راضيًا عن النتيجة: مثل هذا الطبق غني بالعسل، حيث يغلف العسل كل شريحة بطيخ حرفيًا.

مكونات:

• 1.5 كجم بطيخ
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل.ملح بدون شريحة
• 1 بصلة
• 1 غصن من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

طريقة طهو:

1. نغسل البطيخ ونمسحه جيداً. لا تقطع البطيخ الرطب.
2. باستخدام سكين حاد ورفيع، قطعي البطيخ إلى قطع. من الملائم أن يتم تقطيعها أولاً إلى النصف، ثم إلى النصف مرة أخرى، ثم إلى شرائح مستطيلة، ثم إلى قطع.
3. إزالة جميع البذور.
4. قطع الخضر بشكل خشن.
5. قطع البصل إلى حلقات.
6. ضعي حلقات البصل في قاع صينية المينا.
7. ضع البطيخ في الأعلى.
8. يرش بالأعشاب.
9. ضعي الماء على النار وأضيفي على الفور العسل والملح والسكر.
10. ابدأ بالتحريك قبل الغليان مباشرة. استمر في التحريك أثناء الغليان.
11. بعد 3 دقائق من الغليان، يُسكب الخل ويُحرَّك جيدًا ويُرفع عن النار.
12. تبرد لمدة 5 دقائق.
13. صب المحلول الملحي المبرد فوق البطيخ.
14. اضبطي الضغط لمدة 6 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة.
15. حاول مرة أخرى بعد 12 ساعة.

كيف وماذا تخدم

شرائح البطيخ مناسبة لأي طاولة: للاستخدام اليومي والاحتفالي. ننصح بتقديمها في طبق عميق مع المحلول الملحي. من المرغوب فيه أن يغطي المحلول الملحي القطع بالكامل أو تقريبًا. هذا سيجعل البطيخ أكثر عصارة وألذ. ليست هناك حاجة لإضافة البطيخ المعلب أو الفواكه والتوت الأخرى إلى مثل هذا الطبق.

يُقدم البطيخ على طاولة حيث توجد أطباق الفطر أو البطاطس أو اللحم أو المعكرونة. بالنسبة للبطاطس والمعكرونة، سيكون المحلول الملحي بمثابة صلصة تعمل على تليين الطبق الجاف والثقيل على المعدة.

يتناسب الفطر جيدًا مع البطيخ المملح ، خاصةً إذا كان جوليان أو طبق خزفي مع الفطر.

يمكن أن يكون اللحم مقليًا أو شريحة لحم جافة أو كباب. سوف يكمل البطيخ طبقًا شهيًا تمامًا، خاصة إذا كانت هناك بهارات في المحلول الملحي.

إقرأ أيضاً:

ما هي أنواع البطيخ الأفضل للزراعة في سيبيريا؟

ما هو محتوى السعرات الحرارية في البطيخ، وما هو مفيد لجسم الإنسان.

هل يستحق شراء بذور البطيخ "المنتجة"؟

شروط وأحكام التخزين

لا يوجد أي تعقيم في الوصفة، البرطمانات المعقمة والحشوة الثلاثية أيضاً. وهذا يعني أن مثل هذا البطيخ لا يدوم طويلا. اقرأ الوصفة بعناية، وتعرف على الوقت الذي يستغرقه المنتج ليصبح جاهزًا للاستخدام. من هذا اليوم العد التنازلي ثلاثة أيام. هذا هو الوقت الذي يجب أن تأكله فيه.

لا ننصح بالتحضير أكثر من اللازم. على الأرجح، سيتم التخلص من النصف الجيد. من الأفضل ملح التوت في كثير من الأحيان ووفقًا لوصفات مختلفة. إنه أكثر إثارة للاهتمام وألذ وأكثر أمانًا.

دعونا نلخص ذلك

الآن أنت تعرف كيف ملح البطيخ في قدر إلى قطع. إنها مسألة بسيطة، أي بطيخة تقريبًا ستفي بالغرض، حتى غير الناضجة.

لا تنس أن التوت يجب أن يكون نظيفًا وجافًا وأن يكون المقلاة مطليًا بالمينا. من الأفضل أن يكون هناك خضار أو بصل في قاع المقلاة - فهو أكثر ثراءً وألذ. يجب تقديم القطع في ماء مالح وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.