وصفات بسيطة وسريعة للبطيخ المخلل
يتمتع البطيخ بالعديد من الخصائص المفيدة وتركيبة غنية: المعادن مع الألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية. الفاكهة ليست ضارة لمرضى السكر لأنها تحتوي على كمية قليلة من السكر. وهو مفيد للأشخاص الذين يفقدون الوزن بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية.
وإذا كان من السهل في الصيف تناول الفيتامينات وفقدان الوزن بمساعدة البطيخ، ففي الشتاء بالطبع يكون الأمر أكثر صعوبة وأغلى عدة مرات. المخللات سوف تساعد البطيخالتي تحتفظ بتركيبتها الفيتامينية وتحتوي على سعرات حرارية أعلى بنسبة 1-1.2٪ فقط من تلك الطازجة. سنخبرك في هذا المقال بالوصفة التي يجب اختيارها وكيفية تحضير الفاكهة بشكل صحيح لفصل الشتاء.
ميزات الطبخ
التمليح والتخليل عمليتان لحفظ البطيخ لفصل الشتاء.
يتضمن التمليح، المعروف أيضًا باسم التخمير، استخدام حمض اللاكتيك الخاص بالمنتج، والذي يتكون أثناء التخمير، والسكر الموجود بالفعل في الفاكهة أو تمت إضافته أثناء عملية الطهي. يتم تخزين المستحضرات المخللة والمملحة في أماكن باردة ومظلمة.
يتم التنقيع باستخدام مادة حافظة، في أغلب الأحيان الخل. يتم تخزين الاستعدادات في درجة حرارة الغرفة.
نصائح العجين المخمر
لنجاح عملية تخليل البطيخ، اتبع بعض القواعد:
- الفاكهة من أي درجة نضج مناسبة، دون تلف أو تعفن.
- حاول ألا تشتري البطيخ من المتجر، خاصة في غير موسمه. تحتوي هذه الفاكهة على النترات.
- ليس من الضروري إزالة القشرة من البطيخ. لكن بيري بدون القشرة تتخمر لمدة يومين فقط.
- عند التمليح في وعاء تحت غطاء حديدي، قم بإزالة البذور من اللب حتى لا تنتفخ الحاوية.عند التمليح في قدر أو برميل، ليس من الضروري إزالة العظام.
- يتم ثقب الثمار الكاملة في عدة أماكن للحصول على تخليل سريع وموحد.
- للتمليح، لا تستخدم الملح "الإضافي" أو المعالج باليود. الأول سوف يفرط في الملح، والثاني سوف يخفف المنتج.
- احسب كمية المحلول الملحي بشكل صحيح. إذا قمت بتقطيع 5 كجم من البطيخ بشكل خشن، فستحتاج إلى 5 لترات من المحلول الملحي، وإذا قمت بتقطيعه جيدًا، فستحتاج إلى 3 لترات.
- اتخاذ قرار بشأن اختيار التوابل. يمكنك استخدام أي منها، لذا اختر حسب ذوقك. لكن لا تبالغي بالكمية.
- يُملح البطيخ أيضًا مع الخضار الأخرى - مثل الملفوف أو الطماطم الخضراء. بهذه الطريقة سوف تكمل المخللات أذواق بعضها البعض.
- من الأفضل البدء بالتمليح في البراميل في منتصف الخريف عندما تنخفض درجة الحرارة. في مثل هذه الظروف يكون من الأسهل التحكم في عملية التخمير.
اختيار أواني العجين المخمر
يعتمد اختيار أدوات التخليل لفصل الشتاء فقط على عدد الفواكه ومساحة التخزين.
البرميل مناسب إذا:
- يوجد قبو أو قبو حيث سيتم تخزين الحاوية بشكل صحيح؛
- لديك عائلة كبيرة ذات شهية جيدة؛
- لا يوجد الخل في الوصفة.
- هناك وقت وفرصة لمراقبة عملية التخمير: إذا تشكلت لوحة على السطح، فيجب إزالتها على الفور.
الجرة مناسبة إذا:
- يتم تخمير البطيخ وفقًا لوصفة تتطلب تخزينه في غرفة باردة صغيرة أو ثلاجة؛
- الوصفة تحتوي على الخل؛
- تتضمن الوصفة تقطيع البطيخ إلى شرائح أو قطع.
القدر عبارة عن حاوية عالمية. أثناء عملية الطهي، يمكنك استخدام الخل فيه، وسوف يستوعب كل من القطع الصغيرة والنصفين، ويمكن وضعه بسهولة في الثلاجة.
وصفات
يمكن تحويل البطيخ المحصود في الخريف إلى وجبة شتوية لذيذة وصحية. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد واتباع الوصفة.
بطيخ مخلل كامل في برميل
أصعب شيء في تخمير البطيخ حسب هذه الوصفة هو تحضير البرميل. يجب غسلها جيدًا وغمرها بالماء المغلي. إذا تسرب الماء في مكان ما، املأه بالماء وانتظر حتى ينتفخ الخشب ويرسم الحلقات.
مرجع. اختر ثمارًا صغيرة الحجم يصل قطرها إلى 15 سم كحد أقصى. اشطفها بالماء الجاري واحرقها بالماء المغلي. قم بثقب كل فاكهة في عدة أماكن للحصول على تخليل سريع ومتساوي.
المكونات لعشرة لترات من الماء:
- البطيخ - كم سوف يتناسب مع البرميل؛
- ملح - 400 جم؛
- سكر - 1200 جم.
طريقة طهو:
- ضع الثمار بإحكام بجانب بعضها البعض.
- تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء المغلي والمبرد.
- املأ البرميل بالتتبيلة فوق البطيخ.
- نغطيها بشاش، ثم بغطاء خشبي، ونضعها تحت الضغط.
- بعد 2-3 أيام، خذها إلى مكان بارد.
- جاهز للأكل خلال 2-3 أسابيع.
البطيخ في برميل مع مخلل الملفوف
هنا يتم تمليح الملفوف مسبقًا بمعدل 60-70 جم من الملح لكل 1 كجم من الملفوف، ويتم وضعه في برميل مخلل بالفعل.
المكونات لعشرة لترات من الماء:
- البطيخ - كم سوف يصلح في البرميل؛
- ملفوف (طازج) - 10 كجم؛
- ملح - 500 جم؛
- سكر - 500 جم.
طريقة طهو:
- قم بإعداد البرميل للتخمير: اغسله أو احرقه أو ضعه في المعجون إذا لزم الأمر.
- ضع البطيخ بإحكام، واملأ الفراغات بينها بالملفوف المبشور.
- يُغلى الماء ويُخفف الملح والسكر ويُبرد ويُسكب في البطيخ.
- تغطية مع الشاش ووضعها تحت الضغط.
- يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم ينقل إلى مكان بارد.
- يمكنك المحاولة خلال شهر.
بطيخ مخلل في عصير بطيخ
كل من الفواكه الناضجة والناضجة مناسبة للوصفة - فهي تستخدم في العصير.
مكونات:
- البطيخ للتخليل - 10 كجم؛
- البطيخ لللب - 5 كجم؛
- الملح - 60-70 جم لكل 1 كجم من اللب.
طريقة طهو:
- نقطع البطيخ للتخليل إلى شرائح كبيرة يبلغ سمكها حوالي 10-15 سم.
- نقطع الفاكهة جيدًا إلى اللب ونضيف الملح. يمكنك طحنهم في الخلاط.
- طبقات من البطيخ، مقطعة للتخليل، واللب في طبقات. كرري ذلك حتى تنتهي المكونات.
- تحضير الحاوية: اشطف البرميل واحرقه بالماء المغلي، وقم بتعقيم البرطمانات، ثم قم بغلي المقلاة بالماء لعدة دقائق.
- قم بتغطية الحاوية المملوءة بمنشفة من الكتان أو الشاش واستخدم الضغط.
- وبعد اسبوع ضعيه في مكان بارد.
- يمكنك تناوله بعد شهر.
بطيخ مخلل مع بهارات
البطيخ يحب التوابل المختلفة. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.
عند التمليح، أضف الكزبرة وجذر الزنجبيل وفصوص الثوم والبهارات والكرفس والفلفل وجذور الفجل إلى المقلاة.
مكونات:
- البطيخ للتخليل - 10 كجم؛
- فصوص الثوم - 10 قطع؛
- البازلاء البهارات - 10 قطع؛
- الكرفس والشبت - 2 عنقود لكل منهما؛
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
- سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل. لمدة 1 لتر من الماء.
طريقة طهو:
- قم بإعداد الحاوية للتخليل: اغسل البرميل أو المقلاة واحرقها وقم بتعقيم الجرار.
- قطع الكرفس والشبت والفجل إلى قطع 3-5 سم.
- نقطع البطيخ إلى أنصاف دوائر كبيرة بحجم 2-3 سم، وللجرّة أصغر قليلاً.
- ضع أوراق البطيخ بجانب بعضها البعض، مع طبقات من التوابل المحضرة المختلفة.
- تحضير ماء مالح كلاسيكي: يغلي ويخفف الملح والسكر. صب في محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
- يُحفظ دافئًا لمدة 2-3 أيام، ثم يُوضع في الثلاجة. حاول مرة أخرى بعد 2-3 أسابيع.
العجين المخمر في براميل السيراميك
في بعض الأحيان تتساءل ربات البيوت عن كيفية تخمير البطيخ المقطع إلى شرائح.تقريبًا نفس الطعم الكامل - سيتم طهيه بشكل أسرع، وسيكون الطعم هو نفسه عندما يكون مملحًا في براميل البلوط.
مكونات:
- البطيخ للتخليل - 10 كجم؛
- الخضر: الشبت والفلفل والكرفس - حفنة من كل منهما؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- الملح والسكر - 170 جم لكل 3 لترات من الماء.
طريقة طهو:
- عند التخليل في براميل السيراميك، قطعي الثمار إلى شرائح صغيرة بالطول.
- ضع نصف الخضر والفلفل الحار والثوم والتوابل الأخرى في القاع.
- ضع البطيخ.
- قمة مع فروع الثوم والأعشاب.
- يرش مع الفلفل الأسود.
- صب الملح والسكر المخفف في الماء.
- ضعه تحت الوزن، وقم بتغطيته بقطعة قماش من الكتان أو الشاش.
- وبعد مرور يومين ضعيها في مكان بارد.
- جاهز للأكل خلال ثلاثة أسابيع.
تخليل البطيخ بالفلفل الحار والأعشاب
تخليل البطيخ طريقة تسمح لك بالحفاظ على المزيد من الفيتامينات في الفاكهة لفصل الشتاء. إن كيفية تخمير البطيخ - في وعاء أو برميل - أمر متروك لك.
المكونات ل 5 كجم من الفاكهة:
- 1 فلفل حار
- رأس متوسط من الثوم؛
- 1 ملعقة صغيرة. الفلفل؛
- ماء – 3 لتر؛
- ملح - 170 جم؛
- سكر - 170 جم؛
- حفنة من الخضر (البقدونس و/أو الشبت).
طريقة طهو:
- تحضير المحلول الملحي: يُغلى 3 لترات من الماء ويُبرد ويُذوب الملح والسكر المُجهز.
- نقطع البطيخ ونضعه بإحكام في الوعاء المجهز.
- عند وضع البطيخ، قم بتوزيع البهارات بالتساوي على كل طبقة.
- يُسكب التتبيلة ويُغطى بالشاش ويوضع تحت الوزن.
- عندما تبدأ عملية التخمير، ضعه في الثلاجة.
- استخدم في شهر واحد.
بطيخ مخلل مع مسحوق الخردل
يستخدم هذا الطهي السريع في وصفة الجرة الخردل.
المكونات لجرة ثلاثة لتر:
- البطيخ – 2-3 قطع.
- الخردل المسحوق - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- قطع القشرة الخضراء، وترك البيضاء.
- تعقيم الجرار.
- تحضير خليط المعالجة: اخلطي الملح والسكر والخردل.
- ضعي حبات البطيخ بجانب بعضها البعض بإحكام، ثم رشيها بالخليط المجهز.
- اتركيه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام، مع رجه بانتظام.
- خلال هذا الوقت، سوف يفرز البطيخ العصير ويقل حجمه. يمكنك تقليل عدد العلب عن طريق إعادة ترتيب محتوياتها بشكل أكثر إحكامًا. لكن لا تضغط عليه! ضع في اعتبارك أن عملية التخمير لا تزال مستمرة وأن الحفظ يحتاج إلى مساحة خالية.
- ضعيها في الثلاجة ويمكن تناولها خلال يوم واحد.
توصيات التخزين
ستسمح لك القواعد البسيطة بالحفاظ على طعم وجودة المخللات في المنزل:
- تأكد من تغطية الأطعمة المملحة بشاش أو قطعة قماش من الكتان - سيكون ذلك مؤشراً على صحة عملية التخمير. إذا تشكلت طبقة بيضاء على السطح، تتم إزالة الشاش أو شطفه أو استبداله بآخر جديد.
- الخيار المثالي للتخليل هو في برميل البلوط. من الأفضل تخزينه فيه ويعطي رائحة خاصة.
- درجة حرارة التخزين المثالية هي +3 درجة مئوية.
- يُخزن في مكان بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. لذلك يجب اختيار أوعية التخليل على أساس عدد أفراد الأسرة وحجم استهلاك الطعام.
- إذا وجدت أثناء فحص البرميل أن المحلول الملحي قد تبخر وأن الثمار مكشوفة، فقم بإضافته بشكل عاجل إلى المستوى المطلوب.
إقرأ أيضاً:
هل يمكنك تناول البطيخ إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني؟
خاتمة
المخللات المحضرة حسب وصفات تخمير البطيخ سيكون لها طعم دقيق مع ملاحظات حلوة ومالحة وحامضة. لاختيار الأفضل، نوصي بتجربة العديد منها.
يعتمد طعم البطيخ الحامض لفصل الشتاء بشكل مباشر على جودة المحلول الملحي الذي سيتم غرسه فيه. قم بالتجربة ودع البطيخ المخلل يصبح بطاقة الاتصال الخاصة بك!