وصفات بسيطة لفصل الشتاء: كيفية مخلل البطيخ في الجرار

وقت الصيف قصير جدًا، لكنك تريد الاستمتاع بهدايا الطبيعة لأطول فترة ممكنة. الطريقة التي تأتي للإنقاذ هي التمليح في الجرار لفصل الشتاء. ونحن لا نتحدث عن الخيار والطماطم، بل عن البطيخ الحلو والعصير!

ستتعلم من مقالتنا ما يجب دمجه مع التوت، وكيفية تحضيره للتخليل، وكذلك تسليح نفسك بـ 10 بسيطة ومتنوعة وصفات.

ملامح تمليح البطيخ

بطيخ - بيري متواضع، ليس من الصعب إعداده لفصل الشتاء. تذكر بعض القواعد:

• البطيخ الناضج مناسب لصنع المربى أو المعلبات، ولكن ليس في قطع؛
• إزالة الحبوب على كل حال، وإزالة القشرة حسب الوصفة أو الرغبة؛
• يجب أن يكون السكر دائما 2-3 مرات أكثر من الملح؛
• استخدم الخل بأقل قدر ممكن، فمن الأفضل اختيار حامض الستريك.

ما هي المكونات والتوابل التي ستحتاجها؟

تعرف أي ربة منزل أن هناك مجموعة ناجحة من المنتجات، وهناك مجموعة ليست جيدة جدًا..

يتناسب البطيخ جيدًا مع الأطعمة والتوابل التالية:

• بصلة بصل حلو؛
• الفلفل الأحمر؛
• شمام؛
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• قرنفل؛
• عسل؛
• الحبوب ومسحوق الخردل.
• قرفة؛
• فانيلا.

يمكنك إضافة هذه المكونات بأمان إلى وصفتك المفضلة. لا ينصح بالخلط مع الكرفس والجزر والتفاح وأوراق الكرز.

وصفات التخليل

نقدم انتباهكم إلى 10 وصفات، بفضلها ستتعلم كيفية تمليح البطيخ بشكل صحيح في الجرار لفصل الشتاء.

وصفة كلاسيكية

أبسط وصفة لا تتطلب تعقيم المنتج النهائي.ننصحك بعدم تعقيد الوصفة بمكونات إضافية وعدم زيادة كمية الملح.

المكونات ل 1 لتر:

• 800 جرام بطيخ
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسل البطيخ وجففه بمنشفة.
2. قطعي البطيخ الجاف إلى نصفين، ثم إلى شرائح كبيرة.
3. نزيل الحبوب ونقطع القشرة عن الشرائح حسب الرغبة.
4. قطع الشرائح إلى مثلثات بحجم يتناسب مع عنق الجرة.
5. ضعي قطع البطيخ في وعاء لتصريف العصير الزائد.
6. في هذا الوقت، اغسل الجرار بمحلول الصودا. شطف.
7. بعد 5-7 دقائق، قم بتعقيم وصب الماء المغلي على الأغطية.
8. املأ الحاويات الجافة بقطع البطيخ.
9. غلي الماء، صب الماء المغلي في الجرار.
10. غطي الجرار بالأغطية واتركيها لمدة نصف ساعة.
11. بعد 30 دقيقة، صفي الماء في المقلاة وأضيفي الملح والسكر وحبوب الفلفل.
12. جلب ليغلي.
13. صب حامض الستريك في الجرار واسكب التتبيلة في الجرار.
14. ختم بإحكام.
15. اتركها مقلوبة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم ضعها في القبو.

مع العسل

يحظى البطيخ بالعسل بشعبية كبيرة بين الأطفال وذوي الأسنان الحلوة.

ما سوف تحتاجه لجرة 1 لتر:

• 900 جرام بطيخ
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل

كيف تطبخ:

1. اغسل البطيخ بالماء البارد ثم جففه.
2. قطع التوت إلى النصف.
3. قطع النصفين إلى قطع مستطيلة.
4. قطع القشرة وإزالة البذور.
5. قطع القطع إلى النصف. تأكد من أنها تتناسب مع الجرة بسهولة.
6. تعقيم الجرار النظيفة في الفرن مع الأغطية.
7. املأ البرطمانات إلى الأعلى بشرائح البطيخ.
8. ضعي الماء على النار، وأضيفي إليه العسل على الفور.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
10. تخلط جيدا وأطفئ الموقد.
11. صب التتبيلة تدريجياً في البرطمانات. قم بتغطية الحاويات بالأغطية.
12. تعقيم لمدة 10 دقائق.
13. ختم وعكس لمدة 24 ساعة.

يشار إلى أوقات التعقيم لجرة لتر. بالنسبة لجرة سعة 1.5 لتر، تستغرق 12 دقيقة، أما بالنسبة لجرة سعة 3 لتر فهي 17 دقيقة.

مع الأعشاب والتوابل

يختلف البطيخ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الطعم والرائحة. حسب تقديرك، يمكنك استبعاد أحد التوابل أو إضافة أوراق الغار أو حبوب الفلفل.

مطلوب ل 1 لتر:

• 800 جرام بطيخ
• 1 غصن من البقدونس
• 1 غصن من الشبت.
• 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة؛
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون
• 2 قطعة. القرنفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

كيفية مخلل البطيخ :

1. اغسل وجفف البطيخ.
2. اغسل البرطمانات بمحلول منظف أو صودا واشطفها جيدًا بالماء البارد.
3. تعقيم بعد 5-7 دقائق. إذا بدأت في تعقيم البرطمانات التي تم وضعها للتو في الماء البارد، فقد تتشقق.
4. قطعي البطيخ إلى شرائح مستطيلة، عند التقديم.
5. قطع الشرائح نفسها إلى 2-3 قطع أخرى.
6. إزالة الحبوب.
7. قطع الخضر بشكل خشن.
8. ضعي القرنفل وجميع الأعشاب في قاع مرطبانات جافة ومعقمة.
9. بعد ذلك، ضع قطع البطيخ.
10. قمة مع بذور الخردل والقرفة.
11. ضع الماء ليغلي.
12. أضف الملح والسكر وجميع أنواع الفلفل ومسحوق الخردل إلى الماء المغلي بالفعل.
13. يغلي لمدة 4 دقائق مع التحريك باستمرار.
14. أضف حامض الستريك إلى الجرار وابدأ فورًا في صب التتبيلة.
15. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
16. تعقيم لمدة 10 دقائق.
17. أغلقها بإحكام، ليست هناك حاجة لقلب الحاويات.
18. قم بإزالة مكان التخزين الدائم بعد يومين.

نصيحة. وبسبب كثرة الأعشاب والتوابل، قد تصبح قطع البطيخ أكثر طراوة، لذا لا ينصح بقطع القشرة للحفاظ على شكلها.

مع الفلفل

ننصحك باستخدام الفلفل الأحمر في هذه الوصفة. سوف يكشف اللون الأخضر والأصفر عن نكهة أقل للبطيخ.

المكونات ل 1 لتر:

• 700 جرام بطيخ
• 2 حبة فليفلة متوسطة الحجم (يفضل اللون الأحمر)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 بصلة
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع شريحة.

كيف تطبخ:

1. تحضير المكونات الرئيسية: اغسلي البطيخ والفلفل جيداً بالماء البارد وجففيهما. يمكنك مسحه بمنشفة.
2. من الأفضل أن تأخذ الجرار لترًا وتغسلها وتشطفها.
3. نقطع البطيخ إلى قطع مستطيلة، ونزيل القشرة، ونزيل الحبوب. من الأفضل قطع الحبوب باستخدام طرف سكين حاد.
4. نقطع الفلفل إلى شرائح ونزيل البذور والأغشية.
5. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
6. تعقيم الجرار في الفرن أو فوق قدر.
7. ضعي حلقات البصل في قاع الجرار الجافة المجهزة.
8. بعد ذلك، قم بتبديل طبقات لب البطيخ والفلفل بحيث يكون الفلفل هو الطبقة العليا.
9. املأ قدرًا بالماء وضعه على الموقد على أقصى درجة حرارة.
10. صب الماء المغلي في الجرار. حاول ملء الجرار تدريجياً.
11. قم بتغطية الحاويات بأغطية وتبرد لمدة 15 دقيقة.
12. صفي الماء مرة أخرى إلى المقلاة وأضيفي السكر والملح. اخلط جيدا. جلب ليغلي.
13. يُرفع التتبيلة المغلية عن النار ويُسكب في الجرار.
14. استخدم مفتاح الربط لإغلاق الجرار.
15. اقلب وتحقق من وجود تسربات وشقوق.
16. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، ثم انقله إلى القبو.

مع حامض الستريك

يعمل حامض الستريك على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. إذا قمت بإضافة عصير الليمون، فإن الطعم سيكون حارا جدا.ترجع كمية السكر الكبيرة إلى حقيقة أن حامض الستريك وعصير الليمون يعطيان طعمًا حامضًا.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 جرام بطيخ
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك بدون شريحة.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• حبات الفلفل اختياري.

كيف تطبخ:

1. قطع البطيخ النظيف والجاف إلى قطع بحيث يكون من السهل قطع القشرة.
2. قطع القشرة وإزالة الحبوب.
3. إذا كانت القطع كبيرة جدًا، قم بتقطيع اللب بشكل أصغر.
4. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها وعقمها بالطريقة المعتادة.
5. املأ البرطمانات بقطع البطيخ.
6. ضعي الماء على النار، وأضيفي على الفور عصير الليمون.
7. أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي، وقلبي جيدًا.
8. بعد الغليان لمدة دقيقتين، أضف حامض الستريك ويقلب.
9. ارفعيه عن النار واملأ الجرار بالمحلول الملحي.
10. قم بلف الأغطية واتركها في الغرفة لمدة 24 ساعة.

قِطَع

قطع البطيخ المملح مناسب جدًا عند التقديم. يأكله الأطفال بسرور بدلاً من الحلويات العادية. يمنح العسل القطع لمعانًا ويحافظ على شكلها.

المكونات لجرة لتر:

• 900 جرام بطيخ
• 0.5 ملعقة صغيرة. العسل (اختياري)؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. قطع البطيخ النظيف والجاف إلى قطع.
2. نحن بحاجة إلى اللب، لذلك قطع القشور وإزالة الحبوب.
3. قطع اللب الناتج إلى مكعبات صغيرة.
4. اغسل الجرار بمحلول الصودا.
5. بعد أن تجف البرطمانات، ضعيها في الفرن لتعقيمها. قبل القيام بذلك، افحص الرقائق والشقوق.
6. صب الماء المغلي على الأغطية.
7. املأ البرطمانات المعقمة بقطع البطيخ دون ضغط.
8. اغلي الماء.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي واخلطهما جيدًا.
10. إذا كنت تستخدم العسل، أضفه إلى الجرار.
11. املأ كل جرة بالتتبيلة.
12. قم بتغطية الحاويات بالأغطية.
13. تعقيم الجرار لتر لمدة 8 دقائق.
14. نشمر ونترك في ظروف الغرفة ليوم واحد.

نصيحة. البطيخ الناضج غير مناسب لهذا المستحضر - فقد تتشوه القطع.

بدون تعقيم

إذا لم تستخدم تعقيم المنتج النهائي والخل، فستكون هناك حاجة إلى تعبئة ثلاثية. يعد هذا الإجراء أكثر شيوعًا بالنسبة لتخليل الخيار، ولكنه مناسب أيضًا في هذه الحالة.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 جرام بطيخ
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ورقة الغار؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

كيفية ملح البطيخ :

1. اغسلي البطيخ وقطعيه إلى قطع.
2. قطع القشرة وإزالة الحبوب.
3. اغسل الجرار بمحلول الصودا. لا ينصح باستخدام المنظفات.
4. تأكد من تعقيم الجرار النظيفة والمجففة، حتى لو لم تقم بتعقيم المنتج النهائي.
5. قطع قطع البطيخ إلى شرائح.
6. ضع الماء على النار. جلب ليغلي.
7. صب الماء المغلي في الجرار.
8. قم بتغطية الجرار بالأغطية. اتركها هكذا لمدة 15 دقيقة.
9. بعد 15 دقيقة، اسكب الماء بعناية في المقلاة واغليه مرة أخرى.
10. صب الماء المغلي في الجرار مرة أخرى وقم بتغطيتها بالأغطية. تبرد لمدة 10 دقائق.
11. استنزاف الماء في المقلاة مرة أخرى. أضف المكونات المتبقية: ورق الغار والفلفل والملح والسكر. يقلب جيدا ويغلي.
12. بعد الغليان، يُطهى لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
13. تصب في الجرار، تصب تدريجيا.
14. ختم مع الأغطية. يُنصح بغليها أولاً.
15. اقلب رأسًا على عقب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
16. بعد مرور الوقت المحدد، انقل البرطمانات إلى مكان بارد ومظلم.

مع حمض أسيتيل الساليسيليك

يسمح لك الأسبرين في الوصفة بتجنب إضافة الخل أو حامض الستريك ويحافظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة.إضافته بمعدل قرص واحد لكل لتر.

مهم! لا تستخدم الأسبرين الفوار.

المكونات ل 1 لتر:

• 900 جرام بطيخ
• 1 قرص من الأسبرين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. اغسلي بطيخة صغيرة وجففيها بمنشفة.
2. مقطعة إلى قطع مستطيلة.
3. قطع القشرة (اختياري)، إزالة الحبوب (مطلوب).
4. قطع القطع إلى قطع أصغر.
5. اغسل الجرار واشطفها جيدًا.
6. تعقيم كل من الجرار والأغطية. يمكن ببساطة غمر الأغطية بالماء المغلي.
7. املأ البرطمانات بقطع البطيخ.
8. املأ المقلاة بالماء، قم بتشغيل النار.
9. بينما يغلي الماء، قم بطحن الأسبرين.
10. بمجرد غليان الماء، أضف الأسبرين إلى الجرار.
11. صب الماء المغلي على شرائح البطيخ.
12. أغلق الجرار على الفور باستخدام مفتاح الربط.
13. دون التقليب، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة، ثم انقليه إلى مكان التخزين.

مملح في كتلة البطيخ

تمليح البطيخ في كتلة البطيخ هو وصفة أصلية أخرى.

المكونات لجرة لتر:

• 1.5 كجم بطيخ
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسل البطيخ بالماء البارد وجففه بمنشفة.
2. قطعي البطيخ كما تفعلين عند التقديم.
3. قطع القشرة وإزالة جميع الحبوب.
4. بعد ذلك، قم بتقسيم لب البطيخ إلى قسمين. قطع جزء واحد إلى شرائح سهلة الأكل.
5. يمكن قطع الجزء الثاني بعناية أقل. ثم ضعه في الخلاط وقم بتحويله إلى كتلة متجانسة.
6. يُضاف الملح والسكر ويُنقل إلى قدر أو حوض.
7. ضعه على نار متوسطة.
8. أثناء طبخ الخليط، قومي بتعقيم الجرار النظيفة.
9. املأ الجرار بقطع التخليل.
10. حاولي تحريك خليط البطيخ بشكل دوري، لأنه قد يحترق. لا ترفع الحرارة.
11. عندما يغلي خليط البطيخ، أضيفي حامض الستريك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وقلبي.
12. طهي لمدة 4-5 دقائق.
13. املأ الجرار بالخليط.
14. يُغلق على الفور ويُقلب لمدة 24 ساعة.

طريقة باردة

سيستغرق هذا التحضير المزيد من الوقت، لكن الطعم سيذكرك بالطفولة.

المكونات لجرة 3 لتر:

• 2.5 كجم بطيخ
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اغسل البطيخ وامسحه بمنشفة جافة.
2. مقطعة إلى شرائح صغيرة.
3. إزالة الحبوب، ولكن لا تقطع القشرة.
4. خذ لترًا من الماء في قدر وأضف الملح والسكر. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
5. أضف شرائح البطيخ إلى المقلاة. يجب أن يغطيها الماء بالكامل. إذا كان مفقودا، أضفه.
6. أنت الآن بحاجة إلى الضغط: قم بتغطية المقلاة بطبق بحيث تضغط على شرائح البطيخ، مما يمنع الهواء من الدخول. ووضع شيء ثقيل فوقه، على سبيل المثال، جرة ماء.
7. ضعي الوعاء في مكان مظلم لمدة 72 ساعة. انظر أسفل الطبق مرة واحدة يوميًا لمنع تكون العفن. الغارة مقبولة.
8. وبعد ثلاثة أيام البطيخ جاهز للاكل. لكننا بحاجة إلى البطيخ لفصل الشتاء. لذلك، تعقيم الجرار النظيفة. ضعي شرائح البطيخ فيها.
9. يُسكب التتبيلة من المقلاة في مقلاة أخرى ويُغلى. اكتشف مسبقًا ما إذا كان هناك ما يكفي من الماء. أضف قبل الغليان.
10. صب الماء البارد المبرد على شرائح البطيخ نقيع. ختم الجرار.
11. نقل على الفور إلى القبو أو المخزن.

توصيات للتخزين في القبو والشقة

يعد القبو مكانًا مثاليًا لتخزين البطيخ لمدة 9-10 أشهر. هنا، تكون درجة الحرارة ومستوى الإضاءة مناسبين قدر الإمكان لقطع العمل. يمكنك وضع الجرار في القبو بأي ترتيب مع أي "جيران".

إذا لم يكن هناك قبو، نوصي بتخزين المستحضرات في مكان مظلم وبارد. ربما لديك خزانة في دهليز مظلم غير مدفأ، سيكون الأمر على ما يرام. إذا لم يكن هناك شيء، يمكنك تخزين الشغل في الثلاجة. لكن ضع في اعتبارك أن مدة الصلاحية ستنخفض إلى 5-6 أشهر، وبعدها سيصبح البطيخ فارغًا ولا طعم له.

دعونا نلخص ذلك

لذا، تخليل البطيخ لفصل الشتاء - إنها مسألة بسيطة. سلح نفسك بمفتاح ربط، وبرطمانات معقمة، ومجموعة من التوابل - وانطلق.

لا تنس أن البطيخ الناضج غير مناسب للتخليل على شكل قطع. يُمزج التوت مع البهارات والفلفل والبصل. قم بتخزين قطع العمل في مكان مظلم وبارد. يجب أن تؤكل جرة مفتوحة في غضون أسبوع.