كيفية تخمير البطيخ في البرميل: وصفات تم اختبارها عبر الزمن

تتضمن تقنية تخمير البطيخ في البرميل العديد من التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى لا يفسد التحضير. هناك العشرات من وصفات التخمير في الحوض، والتي تتيح لك الحفاظ على محصول غني من البطيخ لفصل الشتاء. ويتفق البعض على أن البادئ هو الذي يكشف عن طعم البطيخ وينشط خصائصه المفيدة.

اختيار وتحضير البطيخ

قبل البدء في التخمير، اختر البطيخ المناسب، لأن عينة واحدة ذات نوعية رديئة يمكن أن تدمر جميع الاستعدادات.

انتبه لهذه العلامات:

• نضج؛
• ساق جاف
• لب وردي كثيف
• أحجام صغيرة (تصل إلى 2 كجم)؛
• قشر رقيق يتشقق عند عصر البطيخ ويصدر صوتًا باهتًا إذا طرقت عليه؛
• لا توجد عيوب (البقع والخدوش والخدوش).

للتخليل من الأفضل اختيار الأصناف غير المحلاة وغير المائية. الفواكه ذات اللب السكرية والمتفتت ليست مناسبة.

كما يحتاج البطيخ إلى تحضير أولي. ويتكون من عدة مراحل:

1. اغسل التوت جيدًا واترك الرطوبة تجف ثم امسحها حتى تجف بمنشفة ناعمة.
2. يتم ثقب القشرة باستخدام سيخ خشبي كبير أو عصا سوشي. اصنعي ما لا يقل عن 10 ثقوب في كل ثمرة، مع وضعها بشكل متماثل مع بعضها البعض. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى يشبع المحلول الملحي اللب بالتساوي والكامل.
3. يتم وضع التوت المحضر في حاويات ومليئة بالمحلول الملحي.

كيفية تحضير برميل

البراميل البلاستيكية أو الخزفية أو الخشبية مناسبة لتخمير البطيخ. تحظى الحاويات المصنوعة من خشب البلوط بشعبية خاصة. حتى الأصناف الحلوة تتبل فيها، وتكتسب الفواكه رائحة غير عادية وطعم لطيف بشكل خاص.

للتمليح الناجح، يتم إعداد الحاوية على النحو التالي:

1. اغسليه جيدًا بالماء البارد واسفنجة صلبة بدون منظفات.
2. صب الماء المغلي داخل البراميل مرتين.
3. إذا كان الوعاء مصنوعًا من الخشب، فاملأه بالماء الساخن، ثم غطيه بقطعة قماش، ثم ضعه في غرفة دافئة لمدة يومين. يجب أن يتم ذلك حتى تنتفخ جميع الألواح ولا يمكن للمحلول الملحي أن يتسرب عبر الشقوق.

من المهم التأكد من عدم وصول الأوساخ والغبار إلى الحاويات وإلا فسوف يفسد البطيخ.

كيفية تخمير البطيخ في البرميل لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

هناك العديد من الطرق لتخمير البطيخ، بحيث يمكن للجميع العثور على خيار حسب ذوقهم.

مرجع. من الأفضل أن تبدأ الطهي في سبتمبر وأكتوبر. من الأسهل الوصول إلى منتصف الخريف درجة حرارةاللازمة لتنشيط عملية التخمير.

بداية كاملة

كلاسيكي وصفة ينطوي على استخدام الفواكه الكاملة. بالإضافة إلى البطيخ، ما عليك سوى الملح والماء.

خوارزمية خطوة بخطوة:

1. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 0.8 كجم من الملح غير المعالج باليود في 10 لترات من الماء المغلي.
2. املأ برميلًا نظيفًا بالبطيخ الكامل واسكب محلول ملحي ساخن بحيث يغطي الفاكهة بالكامل.
3. غطي الوعاء بدائرة خشبية واضغطي عليه بقوة. حجر كبير يمكن أن يلعب هذا الدور. قبل الاستخدام، اغسليه من الأوساخ واحرقه بالماء المغلي. لن يسمح وزن عامل الترجيح للدائرة بالطفو على السطح، وإلا فسوف يدخل الهواء إلى المحلول الملحي وسوف تتدهور قطعة العمل.
4. ضع البرميل في غرفة بدرجة حرارة هواء +20...+24 درجة مئوية لمدة يومين، ثم انقله إلى مكان بارد ومظلم. ستكون المقبلات جاهزة خلال ثلاثة أسابيع.

إذا كنت ترغب في الحصول على الفواكه الحلوة والحامضة، فقم بإعداد محلول ملحي بالنسب التالية: 200 جرام من الملح، 0.5 كجم من السكر و 10 لترات من الماء المغلي.

في عصير خاص بها

أولاً، قم بتقييم البرميل وتحديد عدد البطيخ الذي يناسبه. بعد ذلك، قم بوزنها وحساب العدد المطلوب من المكونات.

تحتاج إلى 10 كجم من الفاكهة ذات القشرة الرقيقة:

• ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قشر نصف ثمرة البطيخ، وأزل البذور من اللب، ثم اطحنها في الخلاط حتى تصبح هريسة سائلة.
2. أضف الملح والسكر إليه واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. قطعي ما تبقى من البطيخ إلى مثلثات مع القشر، ثم ضعيها في طبقات في البرميل.
4. املأ كل طبقة بمحلول ملحي من اللب.
5. أغلق الوعاء بغطاء واضبط الضغط وضعه في مكان بارد لمدة أسبوع.

قم بتخزين برميل البطيخ الجاهز في قبو أو قبو. حاول استخدامها قبل حلول العام الجديد. افتح الغطاء بشكل دوري وتحقق مما إذا كان العفن قد تشكل على سطح قطع العمل. إذا كان الأمر كذلك، قم بإزالته وأضف القليل من الملح والماء إذا لزم الأمر.

مع التفاح

يعد البطيخ المخلل مع التفاح تحضيرًا لذيذًا وغير عادي لفصل الشتاء. من الجيد الاستمتاع بهذا الطبق في الأيام الباردة، وتذكر الصيف الحار. ليس من العار وضعه على طاولة الأعياد.

قائمة المكونات:

• بطيخ متوسط ​​الحجم (حتى 3 كجم) - 10 قطع؛
• التفاح الحامض - 6 كجم؛
• ملح صخري - 700-800 جم؛
• أوراق الكرز والكشمش الطازجة - 15 قطعة؛
• مياه نظيفة - 10 لتر؛
• قش الجاودار - بقدر الحاجة.

تحضير:

1. اغسلي البطيخ والتفاح جيدًا، ويمكنك حرقهما بالماء المغلي.
2. نثقب القشرة باستخدام سيخ خشبي في عدة أماكن.
3. نغسل القشّة والأوراق جيّداً، ثمّ نشطفها بالماء المغلي.
4. ضع البطيخ في طبقات في البرميل، بالتناوب مع طبقات من القش والأوراق النظيفة، واملأ الفراغات بالتفاح.
5. قم بإذابة الملح في 10 لترات من الماء الساخن، ثم املأ البرميل حتى أسنانه بالمحلول الملحي الناتج.
6. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة، وضعي فوقه دائرة خشبية، ثم ضعي دلوًا من الماء عليه.

احتفظ بالبرميل في مكان مظلم وبارد. سيكون البطيخ جاهزًا خلال 2-3 أسابيع تقريبًا.

مع الملفوف

لقد كان البطيخ البرميلي مع مخلل الملفوف شائعًا منذ فترة طويلة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. ميزة هذا وصفة ويعتبر من الممكن الاستفادة من الطماطم غير الناضجة، وهو أمر مهم جداً لسكان المناطق الشمالية.

يتم وضع المكونات في برميل نظيف، بالتناوب في طبقات:

• الملفوف المبشور (سمك الطبقة - 10 سم)؛
• البطيخ.
• الطماطم غير الناضجة.

يجب ألا تلمس البطيخ بعضها البعض.

ثم يتم ملء البرميل حتى أسنانه بالمحلول الملحي:

• الماء المغلي - 10 لتر؛
• ملح - 500 جم؛
• سكر محبب - 0.5 كجم.

يتم إغلاق الحاوية ووضعها في غرفة دافئة لمدة يوم، وبعد ذلك يتم نقلها إلى القبو. يُنصح بتناول البطيخ المخلل قبل منتصف شهر يناير لأنه حتى هذه اللحظة سيحتفظ بخصائصه المفيدة والمذاق.

مع البهارات

لإعطاء التوت المخلل طعمًا لاذعًا ورائحة مشرقة ، غالبًا ما يستخدم ما يلي:

• البهارات.
• كرفس؛
• جذر الزنجبيل أو الفجل.
• الفلفل الحار في القرون.
• كسبرة؛
• ورق الغار
• قرنفل؛
• الثوم المجفف.

يتم توزيع هذه البهارات بالتساوي بين طبقات المكونات الرئيسية قبل صب المحلول الملحي.

أحد الخيارات الشائعة لإعداد البطيخ المخلل مع التوابل يتضمن استخدام المنتجات التالية:

• فواكه حلوة - 5 كجم؛
• حبوب الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 400 جم؛
• الماء - 5-6 لتر؛
• ورق الغار - 10 أوراق؛
• الشبت - 4 أغصان.

الخوارزمية:

1. تقطع الثمار إلى مثلثات وتوضع في البرميل.
2. يوضع على كل طبقة عدة أوراق الغار والقرنفل وحب الفلفل، ويوضع الشبت على الطبقة الأخيرة.
3. يُصنع محلول ملحي من الماء والملح ويُسكب فوق البطيخ.
4. يغلق البرميل ويوضع في مكان مظلم لمدة شهر.

مع مسحوق الخردل

مقابل 20 قطعة من البطيخ يصل وزنها إلى 2 كجم، خذ:

• مسحوق الخردل - 0.5 عبوة؛
• ملح - 0.8 كجم؛
• سكر - 400 جم؛
• الماء - 10 لتر.

ويتم تحضير محلول ملحي من هذه المكونات، ثم يُسكب فوق الثمار الموضوعة في البرميل. يتم إجراء العينة الأولى من الوجبة الخفيفة بعد ثلاثة أسابيع.

مرجع. تتضمن عملية التخمير بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في لب البطيخ. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الأطباق المخللة والمملحة، بينما يضاف 70٪ خل إلى المحلول الملحي للتخليل.

مع الفلفل الحار والأعشاب

سيحب عشاق الطعام الحار والتوابل الوصفة التالية للبطيخ المخلل. في هذه الحالة، يتم تقطيع 10 كجم من التوت إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء ومليئة بمحلول ملحي محضر من المكونات التالية:

• فلفل حار - 2 قرنة؛
• الثوم - 10-15 فصوص مفرومة؛
• حبوب الفلفل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 1 حفنة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)؛
• الملح والسكر - 400 غرام لكل منهما؛
• الماء المغلي - 6-7 لتر.

يتم إغلاق البرميل بدائرة خشبية ويتم وضع وزن في الأعلى. سيؤدي ذلك إلى إبقاء المكونات في المحلول الملحي في جميع الأوقات. في البداية، يتم حفظ المستحضرات في مكان دافئ، ولكن بعد أن يبدأ السائل في التخمر، يتم إنزالها في الطابق السفلي.

مع الثوم

بالنسبة للعجين المخمر بالثوم، يتم تقطيع البطيخ ذو القشرة الرقيقة إلى شرائح طولية كبيرة. ثم تابع وفق المخطط التالي:

1. يتم وضع قطع البطيخ في طبقات في البرميل. في هذه الحالة، يتم وضع 2-3 فصوص من الثوم المقشر في كل صف.
2. البرميل المملوء مملوء بمحلول ملحي. يتم تحضيره بمعدل 9 ملاعق كبيرة. ل. ملح صخري و3 حبات فلفل أسود لكل 3 لتر ماء. يتم غلي المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق، وبعد ذلك يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يتم إغلاق البرميل ووضعه في مكان مظلم.

بداية البطيخ

يحتوي تخمير البطيخ في براميل مصنوعة من مواد مختلفة على بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن يعرفها كل من المبتدئين والطهاة ذوي الخبرة.

في برميل خشبي

تعتبر البراميل الخشبية هي الأنسب لتخليل البطيخ.

إنها مصنوعة من مواد صديقة للبيئة بدون روائح غريبة.

في الوقت نفسه، تعمل حاويات البلوط على إطالة العمر الافتراضي لقطع العمل، حيث يحتوي هذا الخشب على كمية كبيرة من العفص. إنها تتحرر ببطء من جدران البرميل وتساعد البطيخ على البقاء صالحًا للأكل لفترة أطول.

انتباه! لا تستخدم البرميل ذو السطح الداخلي المحترق لتحضير المخللات. إنها مناسبة فقط لتخزين النبيذ محلي الصنع.

في برميل من السيراميك

لا تستطيع كل عائلة تخمير التوت في براميل خشبية كبيرة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام براميل سيراميكية صغيرة، وتنفيذ العملية وفق الخوارزمية التالية:

1. يتم تقطيع الثمار الكثيفة إلى شرائح طولية رفيعة.
2. الجزء السفلي من وعاء السيراميك مبطن بالفلفل الحار وفصوص الثوم والأعشاب الطازجة.
3. تُملأ المساحة المتبقية بقطع البطيخ، وتوضع فوقها أغصان قليلة من الشبت وتُغطى بالملح (400 جرام لكل 5 كجم من الفاكهة).
4. يمتلئ البرميل بالماء المغلي ويغلق ويوضع في مكان مظلم وبارد.

في حاوية بلاستيكية

يتم إنتاج العجين المخمر في براميل بلاستيكية بنفس الوصفات المستخدمة في البراميل الخشبية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الاستعدادات الموجودة في مثل هذه الحاويات قد تكتسب مذاقًا غير سار. والحقيقة هي أن البلاستيك يحتوي على كمية كبيرة من المواد السامة والرائحة، والبطيخ يمتص الروائح الأجنبية.

شروط وأحكام التخزين

يظل البطيخ المخلل صالحًا للأكل لمدة ستة أشهر. ظروف التخزين المثالية في هذه الحالة هي:

• درجة حرارة الهواء +2…+5 درجة مئوية؛
• رطوبة تصل إلى 75%؛
• مكان مظلم بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة.

لزيادة مدة الصلاحية، أضف القليل من الخل إلى المحلول الملحي وضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات زجاجية معقمة، لكن ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة ستظهر الثمار. مخلل.

خاتمة

البطيخ المخلل المحضر وفقًا لإحدى الوصفات المقترحة يبدو غير عادي ولذيذ. يتم تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي لذيذ للحوم. إذا قمت بتقطيع الفواكه المملحة بشكل جميل ووضعتها على طاولة الأعياد، فسوف تفاجئ ضيوفك وستُعرف بكونك طباخًا أصليًا.