وصفات الخيار المقرمش بدون تعقيم لفصل الشتاء
يحظى الخيار المعلب المقرمش بشعبية كبيرة ليس فقط على طاولة الأعياد، ولكن أيضًا على وجبات الغداء خلال أيام الأسبوع. لإعداد خيار لذيذ، نوصي بتذكر بعض القواعد، ثم سوف يتحولون إلى متموج، وسوف يطلب ضيوفك بالتأكيد الوصفة.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية اختيار الخضار المناسبة، ولماذا لا تحتاج إلى تعقيمها، وكيفية طبخها.
لماذا يعد التعقيم ضروريا أثناء الحفظ؟
أثناء عملية لف المعلبات، تدخل الميكروبات والبكتيريا المختلفة إلى الداخلالتي تتطور في حاوية مغلقة تفسد المنتج. في أغلب الأحيان، يتضخم الغطاء الموجود على مثل هذه الجرة أو حتى ينفتح بسبب تراكم الغاز داخل الحاوية.
لمنع حدوث ذلك، بدأ الناس في تعقيم ليس فقط الجرار والأغطية، ولكن أيضا المحميات الجاهزة. للقيام بذلك، ضع الجرار المملوءة في وعاء بالماء ويغلي لبعض الوقت (كل هذا يتوقف على المحتوى والحجم)، ثم أغلق الأغطية على الفور.
مهم! أثناء التعقيم، يجب ألا يصل الماء إلى الجزء العلوي من الجرة - إذا دخل إلى الداخل، فسوف يتلف المنتج بأكمله.
هناك طريقة أخرى - البسترةفي هذه الحالة يتم تسخين البرطمانات المغلقة على درجة حرارة أقل. هناك حاجة إلى هذه الأساليب لتدمير الميكروبات الضارة بالداخل حتى لا تفسد قطعة العمل.
ميزات وتعقيد خيار التخليل دون تعقيم
ولتسهيل عملية الاستعداد لفصل الشتاء وتقليل وقت التحضير بدأوا باستخدام طريقة بدون تعقيم. وهذا يجعل عمل ربة المنزل أسهل بكثير، ويصبح الحفظ فاتح للشهية ولذيذًا.
مهم! يجب أن يحتوي الحفظ بدون تعقيم على حمض - الخل أو حامض الستريك أو بدائلهما.
يساعد عدم التعقيم على بقاء الخيار مقرمشًا، لكن عليك اختيار المكونات بطريقة مسؤولة. سيكون مذاق الخضروات الصغيرة أفضل وأكثر نكهة.
يجب أن يكون للخيار بشرة رقيقة ولون أخضر غني والكثير من البثور.. إن نقع الفاكهة في الماء لعدة ساعات يساعد في الحفاظ على قرمشتها. حتى لو كان الخيار يجلس لعدة أيام، فإن هذا الإجراء سوف يستعيدها، وسوف يكون طازجا.
مهم! يجب أن تكون البثور الموجودة على الخيار سوداء. من الأفضل عدم شراء الفواكه ذات الألوان الفاتحة للحصاد.
وصفات اشهى الاستعدادات الشتوية بدون تعقيم
بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، من المهم ألا تنسى تعقيم الجرار والأغطية قبل الغروب. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على قطعة العمل سليمة.
وصفة بدون خل
لا يحب الجميع الخل، لذلك هناك طريقة لتجنب إضافته عند تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء دون تعقيم. ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:
- الخيار - 2.1 كجم؛
- الملح الصخري - 100 غرام؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- أوراق الكرز – 5 قطع؛
- أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الشبت الطازج – 10 جم.
قبل الطهي يجب تعقيم الزجاجة والغطاء وغسل الخيار والشبت والأوراق وتقشير الثوم. بعد هذا الإجراء هو على النحو التالي:
- ضعي أوراق الفجل والكرز وشبت في مرطبان جاف ووزعيها في القاع.
- نقطع الفلفل الحار والثوم ونضيفهما إلى الوعاء أيضًا.
- نضع الخيار بإحكام ونرش الملح فوقه.
- صب الماء إلى الأعلى (جارٍ أو منقى)، وأغلق الجرة بغطاء ورجها حتى يذوب الملح. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. بينما يظل الخيار دافئًا، سيتغير لونه، وسيصبح المحلول الملحي أبيضًا قليلاً - هكذا ينبغي أن يكون.
- رجي الجرة مرة أخرى واسكبي المحلول الملحي في وعاء وأضيفي كوبًا من الماء واتركيه يغلي.
- يُسكب التتبيلة الساخنة مرة أخرى في الخيار ويُلف الغطاء على الفور.
يجب أن يبرد هذا الخيار رأسًا على عقب. فقط بعد ذلك يمكن تخزينها.
خذ ملاحظة:
الطماطم في الجيلاتين - وصفات وتعليمات الطبخ
مع حامض الستريك
خيار آخر لتحضير الخيار اللذيذ دون استخدام الخل. لكن حسب هذه الوصفة لن تكون مملحة بل متبلة.
ستحتاج إلى حاوية لتر:
- خيار مخلل - 800 جم؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- بذور الخردل - 5 غرام؛
- حامض الستريك – 5 جم؛
- الملح الصخري - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة صغيرة.
تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار والجرة للإغلاق وبعد ذلك:
- ضعي الشبت والثوم والخردل والفلفل في قاع الوعاء.
- اضغط على الخيار بإحكام في الأعلى واسكب الماء المغلي فوقه.
- أضف الملح والسكر إلى 700 مل من الماء واتركه حتى يغلي.
- صب الماء المبرد من الخيار في الحوض واسكب التتبيلة المحضرة فوقه.
- بعد مرور 7 دقائق، أعيدي التتبيلة إلى الوعاء واغليها مرة أخرى.
- أثناء الغليان، ضعي حامض الستريك في مرطبان، ثم اسكبي التتبيلة في الأعلى ثم لفيه على الفور.
ضع الجرة مع الغطاء لأسفل وانتظر حتى يبرد تمامًا، ثم ضعه في القبو.يمكنك تجربة هذا الخيار بعد أسبوعين - سيصبح مقرمشًا ولذيذًا.
مع التفاح
التحضير الشعبي هو الخيار مع التفاح. والنتيجة ليست مجرد وجبة خفيفة ممتازة، ولكن يمكنك صنع سلطة لذيذة وغير عادية من هذا المستحضر. المكونات لتحضير 1 لتر من الاغلاق:
- التفاح الأخضر - 200 غرام؛
- خيار متوسط الحجم - 800 غرام؛
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- فصوص - 3 قطع؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- سكر – 2 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
- خل 9% – 50 مل.
اغسلي التفاح والخيار، ثم قشري الثوم:
- قم بإزالة اللب والبذور من التفاح، وقطعها إلى شرائح صغيرة يصل سمكها إلى 1.5 سم.
- ضعي 1 لتر من الماء على النار حتى يغلي.
- ضعي الثوم المفروم وأوراق الغار والفلفل والقرنفل في قاع الجرة. ثم ضعي التفاح والشبت في الأعلى.
- حزمة الخيار بإحكام.
- صب الماء المغلي في الجرة، وبعد 20 دقيقة، صبها مرة أخرى في الحاوية واتركها حتى تغلي. كرر الإجراء وصب الماء في المقلاة مرة أخرى.
- يُضاف الملح والسكر ويُغلى ويُسكب في الخيار.
بعد كل الإجراءات، قم بلف غطاء الجرة المُجهز، وقم بتغطيته بمنشفة، بعد قلبه رأسًا على عقب. عندما يصل الجرة إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الأسفل وضعه في مكان بارد للتخزين.
مع الخردل البارد
سوف ترغب كل ربة منزل في تدليل أسرتها بخيار لذيذ ذو رائحة غير عادية في الشتاء.
ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:
- خيار متوسط - 2 كجم؛
- حزمة من الخردل الجاف - 100 غرام؛
- ملح - 20 جم؛
- فصوص الثوم – 4 قطع؛
- البهارات، ورقة الغار - حسب الذوق؛
- الشبت والفجل والكرز أو أوراق الكشمش - اختياري.
ليس من الصعب تحضير هذا الخيار بالطريقة الباردة.:
- ضعي ورق الغار، والثوم، والفلفل، والأوراق، والشبت في وعاء نظيف.
- ضع الخيار المغسول في الأعلى.
- يرش كل شيء بالملح ويضاف الماء ويضاف الخردل.
- نغلق الوعاء بغطاء من النايلون، ونضعه في وعاء، ونضعه في مكان دافئ. لا تعرض الخيار لأشعة الشمس.
- خلال الأسبوع المقبل، سوف يتخمر الخيار ويتخمر. بعد إيقاف هذه العملية، ضعها في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.
نسخة حارة
بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر حار، هناك وصفة أخرى. لجرة لتر تحتاج:
- خيار مخلل - 800 جم؛
- فصوص الثوم – 2 قطعة؛
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- سكر البنجر – 150 جم؛
- ملح صخري - 50 جم؛
- خل 9% - 100 مل؛
- مظلة الشبت – 1 جهاز كمبيوتر.
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- فصوص - 2 قطعة؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس والكرفس والخردل - حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- ضعي الثوم المفروم، والشبت، والبهارات، والفلفل الحار المفروم، والقرنفل، وورق الغار، والبقدونس، والكرفس، والخردل في مرطبان.
- ضع الخيار بإحكام هناك.
- تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر إلى 0.5 لتر من الماء ويُغلى المزيج ثم يُضاف الخل أخيرًا.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويُغطى الجرة بغطاء معقم.
قم بتبريد اللفة النهائية عن طريق قلبها وتغطيتها بمنشفة دافئة. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
إقرأ أيضاً:
مع الثوم
من السهل تحضير نسخة الثوم من الخيار لفصل الشتاء. هذا سوف يتطلب:
- خيار مخلل - 0.7 جم؛
- الثوم - 25 جم؛
- سكر البنجر – 20 جم؛
- ملح صخري - 25 جم؛
- زيت مكرر - 70 مل؛
- فلفل مطحون - 15 جم؛
- خل 9% – 50 مل.
سابقًا انقعي الخيار في الماء البارد، ثم قومي بتعقيم وعاء لتر بغطاء، ثم:
- نقطع الخيار المخلل إلى شرائح بعرض 1 سم، ومن الأفضل قطع الأطراف.
- قشر الثوم واعصره بالضغط أو ابشره على مبشرة ناعمة.
- ضعي الخيار والمكونات الأخرى في قدر كبيرة وقومي بالتقليب. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بمكونات التتبيلة.
- يغطى بإحكام بغطاء وينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.
- بعد أن يتم تخليل الخيار وإخراج كمية كافية من العصير، ضعيه في مرطبان واسكبي فوقه التتبيلة. ثم قم بلفها وتخزينها في القبو.
مع البقدونس
هذه الوصفة للخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم تسمى "لعق الأصابع". لتحريف جرة ثلاثة لتر من الخيار اللذيذ مع البقدونس، تحضير هذه المكونات:
- خيار صغير - 2 كجم؛
- حفنة من البقدونس - 50 جم؛
- رأس الثوم - 25 جم؛
- زيت نباتي – 100 مل؛
- حزمة من الفلفل الأسود المطحون - 10 غرام؛
- ملح الطعام – 45 جم؛
- سكر البنجر - 100 غرام؛
- خل 9% – 100 مل.
تحضير:
- ننقع الخيار في الماء البارد، ثم نغسله ونقطع أطرافه. بعد ذلك، قطع إلى قطع (الشكل والحجم لا يهم).
- يُقطع البقدونس جيدًا ويُعصر الثوم من خلال عصارة خاصة. إذا لم يكن لديك مكبس، ابشر الثوم على أفضل مبشرة.
- ضعي الثوم والأعشاب والملح والسكر والفلفل والخل والزيت في وعاء من المينا. امزج كل شيء حتى "تلعب" الروائح.
- ضع الخيار في نفس الحاوية وقم بتوزيع التتبيلة بعناية على سطحه حتى ينقع قدر الإمكان. ثم اضغط عليها بطبق وضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة - يمكنك وضعها في الثلاجة.
- بعد ذلك، ضع الخيار في الجرة واملأ المحلول الملحي الناتج. ثم نشمر ونضعها في مكان بارد ومظلم.
إذا لم تتمكني من العثور على البقدونس أو أن منزلك لا يحبه، يمكنك بسهولة استبداله بالشبت أو الكزبرة.
حلو
الخيار الحار والحامض والمالح محبوب من قبل الكثيرين، لكنه يمكن أن يكون حلوًا أيضًا. ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات:
- خيار متوسط الحجم - 2 كجم؛
- الشبت المجفف مع المظلات - 3 قطع؛
- فصوص ثوم كبيرة – 3 قطع؛
- الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- البازلاء البهارات – 5 قطع.
- ملح الطعام والسكر - 140 جم لكل منهما؛
- خل المائدة 9% – 200 مل؛
- أوراق الكشمش أو الفجل - حسب الرغبة.
لإعداد الخيار الحلو، تحتاج:
- قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بالأوراق الخضراء، ووضع مظلات الشبت وملء الخيار بإحكام.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. كرر ذلك مرتين، مع تغيير الماء أثناء قيامك بذلك.
- لا تسكب الماء الأخير، بل اسكبه في قدر، وأضف إليه الملح والسكر، ثم اغليه، ثم اسكبه في النهاية في الخل.
- ضعي الفلفل الأسود والبهارات والشبت المجفف والثوم في وعاء واسكبي فوقه على الفور محلول ملحي مغلي وغطيه بغطاء.
بعد أن يبرد الاغلاق، يمكن نقله إلى مكان بارد.
آخر
بالإضافة إلى الخيارات التي تم النظر فيها، تقوم ربات البيوت بإعداد الخيار لفصل الشتاء مع أنواع مختلفة من التوت وإضافة الخضروات الأخرى - الطماطم، الفلفل الحلو، الكوسا، الجزر. هناك وصفات للخيار الحار مع البروكلي وصلصة العسل والعنب. يحظى الخيار بشعبية كبيرة في بلدنا حتى أن هناك وصفات مع إضافة الفودكا.
إذا كنت ترغب في مفاجأة أسرتك من موسم إلى آخر، فنوصيك بتبديل الوصفات وتجربة المكونات.
التوصيات
موجود بعض النصائح التي يجب اتباعهالجعل الفاكهة مقرمشة وعطرية:
- نقعها قبل الحصاد لمدة ساعتين على الأقل؛
- شراء مع الكثير من المطبات السوداء.
- تعقيم الجرار والأغطية، واستخدام المجففة للطهي؛
- بعد الإغلاق، قم بتبريد الجرار رأسًا على عقب وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
خاتمة
عادةً ما يتناول الضيوف أو أفراد الأسرة المخللات أولاً على الطاولة. لذلك، تقوم ربات البيوت بتخزينها بعناية خاصة لفصل الشتاء. لتنويع القائمة، نوصي بالتناوب مع النكهات المختلفة - الحلو، مع البقدونس أو الثوم، أو المكونات الأخرى التي تفضلها.