أفضل 8 وصفات لذيذة لتخليل البازلاء في المنزل: المكونات والتعليمات والنصائح خطوة بخطوة

دعونا نتحدث عن منتج رائع ينمو في أسرتنا - البازلاء. في هذه المقالة سوف نناقش ذلك فائدة، ميزات اختيار الأصناف، سوف نتعلم كيفية مخلل البازلاء في المنزل واختيار وصفة التخليل لكل ذوق.

قليلا عن البازلاء

بازيلاء يمكن اعتباره بأمان صاحب الرقم القياسي لكمية البروتين. من حيث محتواه فهو ليس أقل شأنا من لحم البقر، ولكن البروتين النباتي يمتصه الجسم بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الفاصوليا على فيتامينات ب والكاروتين وفيتامينات C وPP، وتحتوي على أملاح البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والفوسفور.

تنوع استخدامات البازلاء يجعلها طعامًا متعدد الاستخدامات. إذا كنت لا تحبها كطبق جانبي أو في الحساء، فقد ترغب في البازلاء الحلوة الطازجة من الحديقة. وإذا كنت تتذكر بالفعل طعم أوليفييه للعام الجديد أثناء قراءة هذه السطور، فمن المحتمل أن تكون وصفات التعليب المنزلي لهذه الخضار مفيدة لك.

وبعد ذلك، سنشاركك أشهر الوصفات وسنكشف لك بعض أسرار الطبخ.

اختيار الصنف المناسب

لذلك، هدفنا هو مخلل البازلاء المثالية. أولاً، دعونا نقوم بتخزين منتج عالي الجودة. ليس كل مجموعة مناسبة لهذا الغرض، لذلك عليك أن تختار بعناية.

سكر أصناف تزرع للفاصوليا غير الناضجة، والتي تؤكل طازجة خلال موسم نضجها. تحتوي البازلاء المقشرة على المزيد من النشا وهي غنية بالسعرات الحرارية. يتم استخدامه بشكل رئيسي لصنع الحساء والحبوب.

لتحضير البازلاء المعلبة في المنزل، عليك أن تبحث عن بازلاء الدماغ. سميت بهذا الاسم لأن ثمارها عند انتهاء نضجها تذبل. يحدث هذا لأن محتوى النشا فيه أقل منه في الأصناف الأخرى. لها أفضل طعم ويعتبر أحلى، ولهذا السبب يفضل هذا النوع من البازلاء لأطباقنا المفضلة.

فترة نضج البازلاء، مناسب ل الحفاظ على، قصير جدًا، يجب إزالته من 11 إلى 16 يومًا بعد تكوين البازلاء. إذا تأخر التجميع لبضعة أيام فقط، تنخفض جودة المنتج. في الوقت نفسه، تتحول البازلاء التي تم جمعها مبكرًا إلى سائلة ومتفتتة ولا طعم لها. ببساطة، الفاكهة المثالية بالنسبة لنا يجب أن تظل طرية بما يكفي لسحقها بإصبعين.

دعنا نذهب إلى المطبخ

البازلاء المثالية أمامنا بالفعل، كل ما تبقى هو تحضيرها. يتضمن الإعداد الأولي ببساطة تنظيف وغسل الفاكهة.

الآن اختر الوصفة التي تناسب أهدافك.

1. الوصفة الكلاسيكية

لقد تم اختباره على مر السنين في مطابخ الآلاف من ربات البيوت. أفضل وقت لإعداده هو موسم الحصاد، أوائل يوليو. دعونا نتعرف على كيفية ملح البازلاء الخضراء وفقًا لهذه الوصفة. ستحتاج إلى قائمة مشتريات بسيطة:

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 0.5 كجم؛
• الخل (9٪ الجدول) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ماء - 700 مل؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. قشر البازلاء.
2. ضعي وعاءً من الماء على النار وأضيفي إليه الملح. عندما يذوب الملح، أضيفي البازلاء واطهيها لمدة 35 دقيقة.
3. تعقيم الجرة بأي طريقة مناسبة.
4. صب ملعقة كبيرة من الخل في مرطبان، واسكب البازلاء الساخنة واسكب فوقها التتبيلة التي تم طهيها فيها.
5. لف الجرة وغطيها ببطانية طوال الليل.

2. البازلاء المعلبة الطبيعية

تتضمن هذه الوصفة الحد الأدنى من المكونات وهي سريعة التحضير، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للفاصوليا.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 500 غرام؛
• ملح - 0.5 ملاعق صغيرة؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. تحضير البازلاء وتغطيتها بالماء البارد وإشعال النار فيها. انتظري حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة، ثم ضعيه ساخناً في مرطبانات معقمة.
2. غلي 1 لتر من الماء مع إضافة الملح والسكر.
3. تُسكب الصلصة المغلية فوق البازلاء المسلوقة وتُلف.
4. اقلب البرطمانات وانتظر حتى تبرد تمامًا في مكان دافئ.

تخزين الجرار في الثلاجة.

3. البازلاء مع الخيار

يمكن الحصول على المزيج المعتاد من البازلاء والخيار المخلل في وعاء واحد. سيتطلب ذلك المزيد من المكونات، لكنك ستكون سعيدًا بالنتائج.

مكونات:

• خيار - 400 غرام؛
• البازلاء الخضراء - 150 غرام؛
• ماء - 500 مل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ثوم - 1 فص؛
• الخضر (حسب الذوق).

تحضير:

1. اغسل البازلاء الخضراء واغليها لمدة 10-15 دقيقة. استنزاف المياه.
2. ضع الخضر في قاع الجرار النظيفة، أي حسب ذوقك، على سبيل المثال، مظلة الشبت، ورقة الفجل، ورقة الكشمش الأسود. أضف الثوم.
3. ضعي الخيار في الأعلى بالتناوب مع البازلاء الخضراء.
4. صب الماء المغلي في الجرة، وتغطيتها بأغطية معقمة، واتركها لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُملأ الجرة بالماء المغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق. استنزاف الماء في المقلاة مرة أخرى.
5. أضف الملح والسكر والخل إلى الماء. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُملأ البرطمانات إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية. نشمر.

4. البازلاء المخللة بحامض الستريك

هذه الوصفة التقليدية ستسعد ربات البيوت ببساطتها.

مكونات:

• البازلاء الخضراء – 600 غرام؛
• ماء – 1 لتر
• ملح – 50 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• حامض الستريك – 2 جم.

تحضير:

1. احرق البازلاء في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
2. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر وحامض الستريك.
3. ضعي البازلاء في مرطبانات واسكبي فوقها محلول ملحي مغلي. قم بتغطية الحاويات بالأغطية.
4. تعقيم اللفة في مقلاة بالماء لمدة 3 ساعات ولفها. تغلف وتترك حتى تبرد تماما.

5. البازلاء المعلبة بالخل

لمحبي المذاق الأكثر روعة، هذه الوصفة البسيطة مناسبة:

مكونات:

• البازلاء المقشرة - 500 غرام؛
• ماء – 500 مل
• ملح -10 جم؛
• سكر -10 جم؛
• الخل – 25 مل.

تحضير:

1. يُسكب الماء المغلي فوق البازلاء المغسولة المُجهزة ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
2. ضع البازلاء النهائية في الماء المثلج لمدة 2-3 دقائق. ضعيها في مرطبانات معقمة، املأها بالتتبيلة وأغلقها.
3. ضع الجرار المملوءة في وعاء من الماء الساخن وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة.
4. اقلبها وغطيها ببطانية واتركها تبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

6. مستحضرات الشتاء (البازلاء والخيار)

مكونات:

• خيار متوسط ​​أو صغير - 400 جم؛
• البازلاء الخضراء - 100 غرام؛
• الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• ماء - 600-700 مل؛
• أوراق الكشمش والكرز - 5-6 قطع؛
• البازلاء البهارات - 2-3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت - 3 أغصان؛
• أوراق البلوط / الفجل - 2-3 قطع.

تحضير:

1. قم بغلي البازلاء لمدة دقيقتين بعد الغليان.
2. ضع أوراق الفجل أو البلوط والكرز والكشمش في قاع الجرة. أضف الثوم هناك.
3. ضعي الخيار في مرطبانات ورشي فوقه البازلاء.
4. يُسكب الماء المغلي فوق محتويات البرطمانات ويُغطى ويُترك لمدة 10 دقائق.
5. يُصفّى الماء في وعاء ويُضاف الملح والفلفل والقرنفل ثم يُسكب الخل ويُغلى.
6. املأ البرطمانات بالتتبيلة ولفها.
7. يترك ليبرد رأساً على عقب.

7. تمليح البازلاء بدون محلول ملحي

وصفة أصلية جدًا وليست كثيفة العمالة تستحق الاهتمام، على الرغم من التورية في الاسم.

مكونات:

• البازلاء الخضراء - 1 كجم؛
• ملح - 80 جم.

تحضير:

1. ضع البازلاء في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. بارد في وعاء المينا. أضف 60 جرامًا من الملح وحركه.
3. ضعيها في برطمان، ثم اسكبي الملح المتبقي فوقها، وأغلقي الجرة بغطاء من النايلون، ثم ضعيها في مكان بارد.
4. قبل الاستخدام، شطف تحت الماء الجاري.

8. طبخ البازلاء في القرون

سيكون أبرز ما في تحضيراتك محلية الصنع هو جرة من البازلاء المخللة في القرون.

مكونات:

• البازلاء في القرون - 500 غرام؛
• الماء - 5 أكواب؛
• حامض الستريك – 5 جم؛
• ملح خشن – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الصودا - 5 جم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• حمض الخليك 3٪ - 400 مل؛
• عصا القرفة؛
• البهارات حسب الذوق.

تحضير:

1. نغسل حبات البازلاء، ونضعها في وعاء، ثم ننقعها في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. غلي الماء مع حامض الستريك وضعي فيه البازلاء لمدة دقيقتين.
3. اطوي حبات البازلاء عموديًا وأضيفي الملح وضعي البهارات وعود القرفة في البرطمانات.
4. غلي الماء وأضيفي الخل والسكر.
5. يُسكب التتبيلة النهائية في الجرار مع المكونات المتبقية ويُغطى بالأغطية.
6. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد، ثم ضع أولًا شيئًا ما في الأسفل يفصله عن كأس الجرار، على سبيل المثال منشفة أو حامل خشبي. ضع البرطمانات هناك وقم بتعقيمها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
7. أخرج البرطمانات، ولفها واتركها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية لمزيد من التبريد. بعد 12 ساعة يمكنك وضعه في غرفة باردة.

طبخ البازلاء بدون تعقيم

هناك أيضًا طريقة سريعة لتحضير البازلاء الخضراء، وتتطلب الحد الأدنى من المكونات والوقت والجهد. لتحضير البازلاء حسب هذه الوصفة، عليك أن تولي اهتماما خاصا لنظافة الجرار. نظرًا لأن البازلاء سيتم طهيها بدون تعقيم، اغسل البرطمانات جيدًا.

مكونات:

• البازلاء الخضراء – 700 غرام؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• الخل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (في كل جرة).

تحضير:

1. شطف البازلاء واستنزاف في مصفاة.
2. يُسكب في قدر، ويُضاف كمية كافية من الماء لتغطية البازلاء، ويُطهى لمدة 35 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يغلي الماء بالكامل تقريبًا. ضعي البازلاء في المصفاة مرة أخرى لتصريف السائل.
3. ضع البازلاء المسلوقة في الجرار.
4. أضف السكر والملح إلى الماء واغليه.
5. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق البازلاء في مرطبانات ويُسكب الخل فوقها.
6. أغلق البرطمانات بإحكام بالأغطية واتركها تبرد وتوضع في الثلاجة.

للتأكد من أنه يعمل

مفتاح صنع البازلاء المعلبة هو اختيار المكون الرئيسي الصحيح. يجب أن تكون ثمرة غير ناضجة، حلوة المذاق وناعمة الملمس.

مهم. للتأكد من أن المحلول الملحي يظل صافيًا، اختر الحبوب الكاملة.

يمكنك تعقيم برطمانات التحضير بأي طريقة مريحة ومألوفة لك: في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة بالماء أو البخار.

خاتمة

هناك العديد من الخيارات لتحضير البازلاء المعلبة، وكلها لا تتطلب أي مهارات خاصة، ومجموعة المكونات الضرورية متاحة للجميع. بالطبع شراء جرة جاهزة من البازلاء المعلبة ليس بالأمر الصعب. ولكن أليس من المغري تخصيصه حسب رغبتك وصنع طبقك بالطريقة التي تتخيلها تمامًا؟