طرق مجربة للحفاظ على الملفوف طازجًا لفصل الشتاء

في الصقيع الشتوي، من الجيد أن يكون لديك خضروات طازجة على الطاولة. المنتجات المستوردة والدفيئة متوفرة في المتاجر على مدار السنة، لكنها لا تتميز بطعمها الممتاز وفوائدها الكبيرة. لذلك، يحاول العديد من البستانيين تخزين محصولهم لأطول فترة ممكنة. وهذا ينطبق أيضًا على الملفوف. سنخبرك أدناه بكيفية الحفاظ على الملفوف طازجًا لفصل الشتاء.

هل من الممكن إبقاء الملفوف طازجًا حتى الربيع؟

من الممكن تمامًا إخراج رأس ملفوف طازج من الصناديق وتقطيعه بسرعة إلى سلطة أو استخدامه في البرش حتى في شهر مارس. في ظل الظروف المثالية، يمكن تخزين الخضروات من أصناف معينة تقريبًا في شكلها الأصلي لمدة تصل إلى ثمانية أشهر..

أصناف مناسبة

يستمر الملفوف الأبيض لفترة أطول من أقاربه الغريبين – بروكسلالقرنبيط بكين, سافويارد و لون. ومع ذلك، فإن جودة الحفظ تختلف بين الأصناف.

أصناف النضج المبكر ليست مناسبة للتخزين في فصل الشتاء، في بعض المناطق تنضج بحلول يونيو. لا تتحمل الرؤوس السائبة ذات الأوراق الرقيقة التخزين جيدًا وتبدأ بالتعفن بسرعة، لذلك يتم تقديم هذا النوع من الملفوف في الأيام التي تلي الحصاد مباشرة.

الأبطال من حيث مدة الصلاحية هم المتأخرون. الأصناف والهجينة. ومع ذلك، يتميز الكثير منها بأوراق صلبة ذات عروق صلبة، لذلك لا يتم استهلاكها طازجة، ولكنها تستخدم بشكل أساسي في التخليل والتخليل.

سوف تستمر دون تغيير تقريبًا حتى الربيع المقبل.:

• أماجر 611 (في الصورة)؛
• آروس F1؛
• سنو وايت؛
• جنيف F1؛
• شتاء 1474؛
• كرومونت؛
• تركيز؛
• شتاء خاركوف؛
• معجزة F1.

يميل الملفوف المتأخر إلى تحسين الطعم أثناء تخزينه بسبب تراكم السكريات.

لتدليل نفسك بسلطات الفيتامينات في الشتاء، يجدر الانتباه إلى الأصناف المتوسطة المتأخرة، وخاصة الهجينة:

• أتريا.
• الكونتيسة F1؛
• دوبروفولسكايا.
• وينتر غريبوفسكايا؛
• زوجة التاجر (الصورة على اليمين)؛
• مينزا إف1؛
• حاضر؛
• سيمفوني F1؛
• المماطلة F1.

اختيار رؤوس الملفوف للتخزين على المدى الطويل

إذا اشتريت الملفوف من السوق أو من أحد المتاجر وكان نوعه غير معروف، انتبه إلى العلامات التالية:

1. تظهر الأصناف المتأخرة والمتوسطة على الرفوف في نهاية سبتمبر - أكتوبر. كل ما يتم بيعه من قبل هو إما ملفوف مبكر أو منتجات مستوردة أو بقايا محصول العام الماضي.
2. رؤوس الأصناف المتأخرة النضج كبيرة وضيقة والأوراق قوية ومتاخمة بإحكام لبعضها البعض. قد يكون للجزء العلوي لون أخضر فاتح، ولكن الجزء السفلي يكون دائمًا أبيض.
3. يكون طعم الملفوف المتأخر مريرًا مباشرة بعد الحصاد، ولكنه يلين بعد عدة أشهر من التخزين.

إذا أمكن، اختر رؤوس الملفوف بحيث لا يتم قطع الساق من القاعدة. يتم تخزين هذه النسخ لفترة أطول.

متى وكيف يتم حصاد الملفوف بشكل صحيح للتخزين على المدى الطويل

يعتمد وقت الحصاد إلى حد كبير على التنوع، لذلك عليك قراءة ملصق البذور بعناية. يتم حصاد الملفوف المتأخر مع اقتراب شهر أكتوبر، عندما تنخفض درجات الحرارة أثناء النهار إلى +2...+8°C ويتم ملاحظة الصقيع في الليلة الأولى.

ليست هناك حاجة للاندفاع إلى قطع رؤوس الملفوف، حيث يجب أن تتراكم عصارة الخلايا في الأوراق. مع نقصه، يبدأ الملفوف في الذبول والتصدع.ومع ذلك، ليست هناك حاجة لتأخير عملية الجمع، وإلا فإن هطول الأمطار الغزيرة والصقيع الذي يقل عن -3...-5 درجة مئوية سيؤدي إلى عمليات تعفن.

يُنصح بحصاد المحصول في طقس جاف وصافٍ، وإذا هطل المطر، قم بتجفيف رؤوس الملفوف تحت المظلة.. تترك السيقان بارزة بمقدار 2-5 سم، وتترك أوراق التغطية دون مساس. هذا سوف يحمي الملفوف من الشتاء في القبو من مسببات الأمراض والأضرار الميكانيكية.

مرجع. لتخزين رؤوس الملفوف في حالة معلقة، يتم اقتلاع جذوعها من الأرض بمجرفة.

ثم يتم فرز الشوكات واختيار الشوكات الكثيفة الناضجة فقط للتخزين. ويتم التخلص من العينات غير الناضجة أو المتشققة أو المريضة أو المجمدة.
ستساعد بعض الحيل على زيادة العمر الافتراضي للمحصول:

• لجعل الأوراق الخارجية أكثر مرونة وأقل هشاشة، يجب السماح لها بالذبول قليلاً؛
• يساعد الطباشير المسحوق على حماية الملفوف من التعفن - فهو يستخدم "لتلقيح" رؤوس الملفوف قبل تخزينها؛
• ومن الأفضل عدم وضع شوكات من أصناف مختلفة في مكان واحد، خاصة تلك التي تختلف بشكل كبير في مدة موسم النمو.

يمكن أن يكون مفيدًا:

طريقة تحضير الملفوف المجفف ومكان استخدامه

التخزين السليم للملفوف المخلل في الثلاجة

أين تخزن

هناك العديد من الخيارات لتخزين الملفوف: الطوابق السفلية والأقبية والسقائف والشرفات والممرات وحتى الحفر الترابية في كوخ صيفي. ومع ذلك، فمن الأفضل اختيار غرف ذات تهوية جديدة ودرجة حرارة ورطوبة يمكن التحكم فيها. من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على فحص رؤوس الملفوف بشكل دوري وإزالة الفاسد منها.

في البيت

إذا كان حجم مساحة معيشتك يسمح بذلك، يمكنك تثبيت الملفوف بشكل مستقيم في الشقة. المكان المثالي سيكون غرفة تخزين في الردهة أو حتى على الدرج - بعيدًا عن مشعات التدفئة المركزية.لكن لا تعتمد على مدة صلاحية طويلة لرؤوس الملفوف، لأن مرافق التخزين هذه لا تزال دافئة جدًا وليست رطبة بدرجة كافية.

في أحسن الأحوال، سوف يستمر الملفوف لمدة 1-2 أشهر.

في القبو (الطابق السفلي)

ظروف التخزين المثالية للملفوف الأبيض هي درجة الحرارة 0...+2 درجة مئوية والرطوبة 80-90%. يمكن إنشاء هذه الشروط بسهولة في قبولذا فإن وجودها يعطي كل فرصة للحفاظ على المحصول حتى الربيع.

العامل الرئيسي للتخزين الناجح هو نظافة المبنى.. لذلك يجب تطهير جدران وأرضية وسقف الطابق السفلي - معالجته بالجير أو المطهر التجاري. هذا سوف يحمي الأسطح من الفطريات والعفن.

انتباه! القضاء على ظهور الحشرات والقوارض في القبو. سد طرق الوصول: سد الشقوق، وقم بتغطية فتحة التهوية بشبكة معدنية دقيقة. يمكنك استخدام مبيد الحشرات بالموجات فوق الصوتية، والفخاخ الميكانيكية، ولكن من الأفضل تجنب استخدام المواد السامة.

قم بتخزين الملفوف على شكل كومة هرمية على أرضية خشبية جافة أو على رفوف. وفي كلتا الحالتين، من الضروري ضمان دوران الهواء المستمر:

• يتم تركيب الأرضيات على ارتفاع 12-15 سم من الأرض؛
• اترك ما لا يقل عن 20 سم بين الرفوف؛
• أبعاد الكومة الموصى بها لا يزيد عرضها عن 1 متر وارتفاعها 60-70 سم.

في الثلاجة

في حجرة الخضار أو في ما يسمى "المنطقة الطازجة" في الثلاجة، يمكن تخزين الملفوف لمدة تصل إلى 30-45 يومًا.

للقيام بذلك، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح.:

• لف رؤوس الملفوف بالورق أو غلاف بلاستيكي ؛
• معالجة شوكات وأرفف الثلاجة بمستحضرات مضادة للتعفن؛
• تقليم ساق قدر الإمكان.

من وقت لآخر، يتم فحص فيلم التغليف أو الورق للتأكد من تكثيفه.. إذا ظهرت الرطوبة، يتم إعادة تعبئة الملفوف.

مرجع. يتم منع تخزين الملفوف على المدى الطويل في الثلاجة من خلال قربه من المنتجات الأخرى، والفتح الخفيف والمستمر للغرفة، مما ينتهك نظام درجة الحرارة.

على الشرفة

تخزين الملفوف على الشرفة ولوجيا له بعض العيوب:

• هواء جاف ودافئ جدًا على لوجيا معزولة.
• احتمالية الصقيع تكون على غير المعزولة.

سيكون من الضروري خلق ظروف أكثر ملاءمة إما تهوية الغرفة باستمرار أو عزل الإمدادات.

مرجع. الحل المحتمل هو استخدام خزانة تدفئة خاصة أو بدائل الميزانية الخاصة بها - صناديق خشبية يتم إدخالها في بعضها البعض مع وجود طبقة عازلة للحرارة بينها أو ثلاجة مكسورة. في مرافق التخزين هذه، يكون من الأسهل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ +2 درجة مئوية.

في الحفر الترابية

لا يُسمح بتخزين محصول الملفوف بهذه الطريقة إلا في حالة عدم وجود خيارات أخرى.. عيبه الرئيسي هو الاحتمال الكبير للتجميد والرطوبة وتعفن رؤوس الملفوف. لكن الأمر يستحق المحاولة إذا كان هناك نقص كارثي في ​​المساحة في الشقة، ولكن يوجد كوخ صيفي فارغ في الشتاء.

لتنظيم حفرة:

1. احفر حفرة بحجم 60x60x60 سم تقريبًا.
2. يُبطن قاع الحفرة بالقش ، ويوضع عليها الملفوف في طبقتين ، مع وضع رؤوس الملفوف بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى.
3. يتم تغطية الخضروات مرة أخرى بالقش ومغطاة بدرع خشبي.
4. قم بتغطية الجزء العلوي بـ 20 سم من التربة وقم بتسويته باستخدام أشعل النار.

لسوء الحظ، لن يكون من الممكن التحقق من حالة الخضروات دون حفر حفرة والسماح للهواء البارد بالدخول.

ظروف التخزين المثلى

لضمان نضارة الملفوف لعدة أشهر يجب توفر الشروط التالية::

• درجة حرارة لا تقل عن -1 درجة مئوية ولا تزيد عن +5 درجة مئوية؛
• رطوبة الهواء العالية – 80-95%;
• تقييد الوصول إلى الضوء؛
• نفاذية هواء جيدة (في حالة عدم وجود تهوية مستمرة يوصى بتهوية الغرفة مرة واحدة على الأقل شهرياً)؛
• الامتثال للمعايير الصحية والنظافة - حماية الإمدادات من العفن والعفن والقوارض الصغيرة.

ترتبط درجة الحرارة والرطوبة الموصى بها لتخزين الملفوف عكسيا: كلما انخفضت درجة الحرارة زادت الرطوبة والعكس صحيح. لذلك، في الغرفة الرئيسية للثلاجة، حيث يتم الحفاظ على الحرارة عند حوالي 4 درجات مئوية، تكون نسبة الرطوبة 80% كافية.

طرق تخزين الملفوف الطازج

التنظيم السليم سيساعد على إطالة العمر الافتراضي للملفوف.: بحيث تكون هناك فجوة هوائية بين رؤوس الملفوف ولا يضغطون على بعضهم البعض بوزنهم.

في فيلم

بولي ايثيلين فيلم ملفوف حول رأس الملفوف في ثلاث طبقات يحتفظ بالمستوى اللازم من الرطوبة داخل الرأس حتى لا تجف أوراقه وتبقى مقرمشة. تُستخدم هذه الطريقة غالبًا عند تخزين الملفوف في الثلاجة أو على الشرفة.

مرجع. يتم تعبئة الخضروات في فيلم لأغراض صحية - فهي تحمي من التأثيرات الخارجية والكائنات الحية الدقيقة الضارة والحشرات. للتأكد من التخلص من الآفات الحشرية، يوصى أولاً بنقع الملفوف في ماء مملح، وتجفيفه أو مسحه بمنشفة قطنية، ثم تعبئته فقط.

في الورق

الورق يخلق عزلًا حراريًا إضافيًا، والشوك المغلفة فيه بالكامل لا تلامس بعضها البعض. يمكن تخزين الملفوف المعبأ بهذه الطريقة في صناديق وأكياس.

مرجع. من الأفضل استخدام ورق البرشمان الرقيق للتغليف. تحتوي المواد الملونة والصحف على الرصاص.

في الصندوق

نظرًا للفجوات بين الشرائح، يتم تهوية الصندوق، لذا فهو مناسب تمامًا لتخزين الخضروات. مواد التصنيع وأبعاد الحاوية ليست ذات أهمية خاصة.

ضع الصناديق في أكوام ليست قريبة جدًا من بعضها البعض. ولضمان وصول الهواء، اترك مسافة 10 سم بينهما من كل جانب.

على الشبكة

توفر الشبكة الكبيرة نظرة عامة بصرية جيدة على الملفوف المخزن فيها - وهذا يجعل من السهل فحص الإمدادات بحثًا عن التلف دون إخراج كل رأس ملفوف من الكيس. ميزة أخرى هي سهولة النقل، حيث أن العبوة لا تزن شيئًا تقريبًا.

من الأفضل وضع الأكياس والشباك على منصات أو رفوف خشبية، بدلاً من وضعها على أرضية ترابية باردة.

في الرمال

يعمل الرمل الموجود بين شوك الملفوف كممتص طبيعي وعازل للحرارة.وبالتالي الحفاظ على الإمدادات لأطول فترة ممكنة.

تم وصف عدة خيارات لتخزين الملفوف في الرمال. الأول يسمح لك بترتيب الأسهم بشكل أكثر إحكاما:

1. تُسكب طبقة سخية من الرمل النظيف المجفف جيدًا على قاع الصندوق الخشبي.
2. يتم وضع رؤوس الملفوف في الأعلى مع توجيه السيقان للأعلى.
3. يُسكب الرمل مرة أخرى فوق الملفوف وتُكرر الطبقات حتى يمتلئ الصندوق.

الخيار الثاني يمكن أن يؤدي إلى تأصيل وإنبات الخضروات:

1. الجزء السفلي من الصندوق مملوء بالرمل بمقدار 20 سم.
2. يتم وضع الشوكات في طبقة واحدة، مع لصق السيقان في الرمال.

لمنع ظهور البكتيريا المسببة للأمراض، من الأفضل تكلس الرمال مسبقًا.. سيؤدي ذلك أيضًا إلى التخلص من الرطوبة الزائدة.

في الطين

للحفاظ على نضارة وطعم القرمشة اللطيف، يمكن لف الملفوف بـ "طبقة من الطين". للقيام بذلك، يتم خلط الطين مع الماء بنسبة 2: 1 للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. ثم قم بتغطية كل رأس ملفوف ووضعه على مسافة من بعضها البعض حتى تجف الطبقة تمامًا. عندما يتصلب الطين، يتم وضع الملفوف على الرف أو في الصناديق.

يزن

لتعليق الملفوف من السقف، احتفظ بجذوعه لأطول فترة ممكنة. يتم ربط أحد طرفي خيط قوي غير قابل للانزلاق (خيوط، خيوط) حول الجذع، ويتم تثبيت الطرف الآخر على أي حاملات أسفل السقف: الحزم، والخطافات، والحبال الممتدة، وما إلى ذلك.

رؤوس الملفوف المعلقة بهذه الطريقة لا تتكتل لأنها جيدة التهوية. هم دائما في الأفق ويمكن فحصهم من جميع الجوانب. ونتيجة لذلك، يبقى الملفوف طازجًا حتى الصيف.

الافضل قبل الموعد

تعتمد مدة صلاحية الملفوف على عدة عوامل.:

1. الحفاظ على جودة الأصناف. الأصناف ذات جودة حفظ ممتازة صالحة للأكل لمدة سبعة أشهر، وبجودة حفظ جيدة لمدة ستة أشهر، وبجودة حفظ مرضية لمدة أربعة أشهر.
2. ظروف درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة (+20...+22°C) يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، عند درجة حرارة 0...+2°C - حتى سبعة أشهر.
3. توافر التعبئة والتغليف. تكون رؤوس الملفوف الملفوفة بفيلم أو ورق، مرشوشة بالرمل أو مغلفة بالطين، أكثر حماية من البيئة الخارجية.
4. تهوية المباني. يؤدي نقص الهواء وعفنه إلى تقصير العمر الافتراضي لأي منتج، بما في ذلك الملفوف.
5. الظروف الصحية والأمراض. تساهم الكائنات الحية الدقيقة والقوارض في تطور الأمراض (العفن والبكتيريا المخاطية والأوعية الدموية والعفن الرمادي والأبيض والاختناق والنخر المنقط).

خاتمة

كيف يتم تخزين الملفوف بشكل صحيح بحيث يبقى طازجًا حتى الربيع؟ إنه ممكن، ولكنه صعب. من الضروري تنظيم الظروف المناسبة، والتي لا تتوفر دائمًا لسكان المدن: غرفة باردة ورطبة لا تصلها أشعة الشمس، ولكن مع تهوية جيدة.

تتميز الإمدادات المخزنة في الثلاجة أو على الشرفة بفترة صلاحية قصيرة، لذلك في حالة عدم وجود قبو، فإن الحل الأفضل هو تخمير الملفوف.