وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش في مرطبانات بدون تعقيم

الخيار المخلل مفيد للصحة. أثناء عملية التخمير، يتم تشكيل حمض اللبنيك، الذي يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويكون له تأثير إيجابي على عمل المعدة. الوجبات الخفيفة المخمرة تصبح طرية ولذيذة وسهلة التحضير. الوجبة الخفيفة لا تحتاج إلى تعقيم مما يوفر الوقت والجهد. دعونا نلقي نظرة على الوصفات الشعبية للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء في مرطبانات بدون تعقيم، ونتعرف على أسرار تحضيرها وتخزينها.

مميزات بادئ الخيار

لا يستخدم الخل في العجين المخمر، لذلك يصبح الطبق طريًا. يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة ويحافظ على فوائد وطعم ومرونة الخضروات. يمنع تطور البكتيريا ويعطي الوجبة الخفيفة صبغة حلوة وحامضة. يتم تخمير الخضر من يوم إلى شهر حسب الوصفة.

مثير للاهتمام! بالإضافة إلى الخيار، يساعد التخليل في الحفاظ على طعم وفوائد الملفوف والفلفل والليمون والبطيخ والقرع والطماطم وغيرها من الفواكه والخضروات.

فوائد التخمير

إلى الفوائد تخليل تشمل التركيبة الصحية للأطباق. استهلاكها المعتدل يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويقلل التورم ويزيل السوائل الزائدة. في فصل الشتاء، يشبع الخيار المخلل الجسم بفيتامينات A وC التي تحمي من الأنفلونزا ونزلات البرد.

مهم! الأطعمة المخمرة أكثر ليونة من الأطعمة النيئة، لذلك يتم استهلاكها من قبل كبار السن الذين يعانون من مشاكل في الأسنان. ولكن بسبب المحتوى الحمضي العالي، لا ينبغي أن يستخدم الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة هذه الخضروات.

تحضير الحاوية والمكونات

يتم اختيار الجرار الزجاجية للتخليل. يجب أن تكون الحاوية صلبة، دون شقوق أو خدوش. أثناء عملية الطهي، ستحتاج إلى أطباق وحوض وشوك وسكاكين. يجب أن تكون جميع أدوات المطبخ نظيفة. أغلق الجرار بأغطية النايلون.

يجب أن يكون الخيار موحد الحجم وثابتًا ومقرمشًا. يختار الطهاة أصنافًا تحتوي على حب الشباب - حيث تصبح الأطباق أكثر عصارة ولذيذة. قبل التخليل يتم نقعها في الماء البارد لمدة ساعتين. يتم غسل الخضر والخضروات الأخرى تحت الماء البارد ومسحها حتى تجف. قبل الطهي، تأكد من تاريخ انتهاء صلاحية التوابل والأعشاب.

وصفات مخلل الخيار اللذيذ بدون تعقيم

يمكن دمج الخيار المخلل لفصل الشتاء بدون تعقيم مع أي أطباق - بيلاف وشيش كباب ومانتي وبورشت وغيرها. هذه المقبلات متعددة الاستخدامات مناسبة للاحتفالات العائلية ووجبات الغداء اليومية.

بأوراق البلوط

في داشا أو في الحديقة، يتم إعداد مثل هذا الخيار في براميل خشبية - فالخشب يمنح الخضروات قرمشة ومرونة. في الشقق تستخدم الجرار للتخليل.

مثير للاهتمام! أوراق البلوط لها تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات. أنها تثري الوجبة الخفيفة بالنكهة والخصائص المفيدة. تستخدم أوراق بأحجام مختلفة للتحضير. الشيء الرئيسي هو أنها طازجة.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 7 أوراق بلوط
• 1.5 لتر من الماء
• 5 مظلات الشبت
• 1 رأس من الثوم
• 80 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع أطراف الخضار النظيفة وننقعها في حوض من الماء البارد لمدة ساعة.
2. احرق مظلات الشبت وأوراق البلوط بالماء المغلي وضعها في قاع الجرار.
3. ضعي الخيار وفصوص الثوم المقشرة في الأعلى.
4. غطيها بأوراق البلوط المتبقية.
5. يُسكب الملح في الماء ويُخلط ويُسكب في الجرار. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى ثم يُسكب مرة أخرى في الجرار.
7. قم بتنظيم القمع واترك الوجبة الخفيفة لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
8. إغلاق ووضع في الثلاجة.

تحت الغطاء الحديدي

يمكن تخزين الخضار تحت غطاء حديدي لمدة تصل إلى شهرين. أفضل مكان للتخزين هو قبو أو قبو جاف وجيد التهوية.

للتحضير سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الخيار الشائك
• 5 فصوص من الثوم
• 60 جرام ملح صخري خشن؛
• 6 مظلات الشبت.
• 4 أوراق كرز
• 4 أوراق من الكشمش الأحمر
• أغصان القرنفل حسب الذوق؛
• 2 لتر من الماء.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخيار.
2. تحرق الأوراق والخضر بالماء المغلي وتجفف.
3. قشر الثوم، ثم ضع جميع المكونات في وعاء.
4. يخلط الماء مع الملح ويسكب فوق الخيار.
5. يغطى بطبق ويوضع تحت الضغط في مكان مظلم.
6. بعد مرور 6 أيام، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك حتى يغلي. تصب مرة أخرى في الجرة.
7. نشمر وتبرد. تخزينها في القبو.

مع الخردل

خردل يشبع الخضار برائحة حارة وحارة. يتم تقديم المقبلات كمكمل للأطباق الرئيسية.

قائمة المكونات:

• 3 كجم من الخيار
• 40 غ من مسحوق الخردل
• 1 رأس من الثوم
• 5 مظلات الشبت
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 4 أوراق من الفجل.
• 4 أوراق بلوط
• 110 جرام ملح
• 3 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اغسلي أوراق البلوط والفجل، ثم ضعيهما في قاع برطمان نظيف.
2. نغسل الخيار ونضعه فوق الأوراق. يوصى باستخدام الخيار المخلل - خيار صغير بطول 5-7 سم.
3. قشر الثوم وقطع الفصوص إلى نصفين. تخلط مع الخردل وتصب في وعاء. يمكنك أيضًا استخدام بذور الخردل - فسوف تصبح طرية أثناء عملية التخمير.
4. أضف الملح الخشن والفلفل الأسود ومظلات الشبت.
5. املأ بالماء البارد النظيف واتركه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
6. يُصفّى المحلول الملحي ويُغلى. بارد وتصب مرة أخرى في الجرة.
7. ضعيها في مكان مظلم لمدة ساعة ثم تبرد.
8. إغلاق ووضع في الثلاجة.

تحت غطاء النايلون

الخضار تحت غطاء من النايلون تخزينها في الثلاجة، فهي غير مناسبة للطابق السفلي أو القبو.

مرجع. للتحضير، يتم استخدام الشبت والبقدونس والفلفل الأسود والأحمر والقرنفل وأوراق الغار والريحان وبذور الكراوية والنعناع وإكليل الجبل. أضف التوابل حسب ذوقك، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منها.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 80 جرام ملح
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 مظلات الشبت
• 3 أوراق غار؛
• التوابل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الخضار بالماء البارد، وقطعي الأطراف واتركيها في الماء البارد لمدة 40 دقيقة.
2. اغسل الخضر وانتقل إلى الجرة. حزمة الخيار بإحكام في الأعلى.
3. يُسكب الملح الخشن في الماء ويُغلى المزيج. صب السائل في وعاء، وغطيه بغطاء واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.
4. يُسكب المحلول الملحي في مقلاة نظيفة ويُغلى مرة أخرى. قم بإزالة الرغوة البيضاء الناتجة واسكبها فوق الخيار. أضف البهارات أو الأعشاب حسب الرغبة.
5. إغلاق بأغطية النايلون.

طريقة باردة

لا تتطلب الطريقة الباردة مهارات طهي خاصة - فالوجبة الخفيفة سهلة التحضير.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 10 أوراق كرز
• جذر الفجل حسب الذوق.
• 4 مظلات الشبت
• 4 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 70 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. نغسل الخيار ونقطع الأطراف وننقعه في الماء البارد لمدة خمس ساعات.
2. املأ البرطمانات بأوراق الكرز وأضف مظلات الشبت وفصوص الثوم المقشرة. ابشر جذر الفجل وأضفه إلى المكونات إذا رغبت في ذلك.
3. يخلط الماء مع الملح ويصب في مرطبانات ويوضع تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام. يحفظ في درجة حرارة الغرفة.
4. إغلاق ووضع في قبو أو الطابق السفلي.

حمضية بدون تعقيم

يستخدم حامض الستريك لإعداد الوجبات الخفيفة الحامضة - فهو يمنح الخضار مذاقًا مثيرًا للاهتمام ولاذعًا.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار
• 30 جم حامض الستريك
• 1.5 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 5 أغصان الشبت.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 4 أوراق من الفجل.
• 4 أوراق بلوط
• البقدونس حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار واقطع الأطراف.
2. ضعي الأوراق المغسولة في قاع الوعاء وأضيفي البهارات والأعشاب والفلفل والشبت. ضع الخيار في الأعلى.
3. املأ بالماء البارد واتركه لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد، على سبيل المثال، على الشرفة.
4. نسكب الماء في وعاء ونضيف الملح وحامض الستريك. يُسكب في مرطبانات ويُترك لمدة 12-25 دقيقة، ثم يُوضع في قدر ويُشعل فيه النار.
5. تبريد السائل وتصب في وعاء. تنظيم القمع لمدة يومين.
6. للتخزين، أغلق بغطاء من النايلون.

الحلو و المر

يتم الجمع بين الاستعدادات الحلوة والحامضة لفصل الشتاء مع الأطباق الجانبية - الأرز والبطاطس المسلوقة والمقلية والمعكرونة. الطعم الحلو يأتي من القرنفل والسكر.

ما هو مطلوب للتحضير:

• 1 كجم من الخيار
• 80 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 1 حفنة من البقدونس
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• 4 أوراق كرز
• 1.5 لتر من الماء
• ريحان حسب الرغبة
• 3 رؤوس قرنفل.

كيف تطبخ:

1. ضعي بعضاً من البهارات والأعشاب في قاع الجرة، ثم ضعي فوقها الخيار المغسول.
2. يُسكب المحلول الملحي فوق كل شيء: يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُقلب.
3. قمة مع الأوراق المتبقية وإضافة البهارات المتبقية.
4. يوضع تحت الضغط لمدة يومين في مكان دافئ.
5. احفظها بالثلاجة.

مع البصل بدون خل

بالإضافة إلى الخيار، يتم استخدام البصل في الطهي. اتضح مقرمشًا ويتناغم مع الأطباق.

مهم! للتحضير، يتم استخدام البصل أو الكراث. إنها متشابهة في المظهر ولها بنية صلبة. يضيف البصل نكهة لذيذة وعصرية إلى الطبق.

للتخمير سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 800 جرام بصل
• 1 رأس من الثوم
• 50 جرام شبت مجفف
• 2.5 لتر من الماء
• 100 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات كبيرة. القطع الصغيرة ليست مناسبة - سوف تنضج في المحلول الملحي وتفقد شكلها وطعمها.
2. يغسل الخيار وينقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
3. يُحزم البصل والخيار بإحكام ويُضاف الشبت المجفف وفصوص الثوم المقشرة.
4. تحضير المحلول الملحي، صب المكونات، وتغطيتها بغطاء وتترك لمدة يوم في مكان بارد.
5. يُسكب المحلول الملحي في قدر نظيفة ويُغلى. اسكبه مرة أخرى في الجرة وقم بتنظيم القمع لمدة ثلاثة أيام.
6. أغلق الغطاء وخزنه.

طابع قروي

تؤكد المقبلات الحارة على طعم أطباق اللحوم - الكباب والزلابية والشرحات.

قائمة المكونات للتخمير الريفي:

• 2 كجم من الخيار
• 40 غرام جذر الفجل.
• 1 رأس من الثوم
• 2 حبة فلفل حار
• 4 مظلات الشبت
• 3 أوراق كرز
• 3 أوراق من الفجل.
• 4 أوراق عنب الثعلب
• 10 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق الغار.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار تحت الماء الجاري وقشر الثوم واقطع جذر الفجل باستخدام مبشرة كبيرة.
2. ضع الخضر في وعاء واضغط على الخيار بإحكام في الأعلى. يُضاف الفجل وفصوص الثوم الحار والبهارات.
3. نسكب الماء في وعاء نظيف وفارغ ونضيف الملح ونحرك. يُسكب فوق الوجبة الخفيفة ويوضع في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.
4. صفي المحلول الملحي واشطفي الخيار تحت الماء البارد. رمي الخضر من الجرار، ولم يتبق سوى الفلفل الحار والفجل.
5. يُخفف الملح في الماء النظيف ويُسكب في مرطبان ويُلف. مخزن في الطابق السفلي.

على المياه المعدنية

الوصفة الأصلية للمياه المعدنية كمحلول ملحي يحبها الأطفال والكبار. يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا.

انتباه! لا يمكن غلي المياه المعدنية.بسبب التسخين يغير تركيبته ويفقد خصائصه ولا يعد مفيدًا وشفاءًا.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من المياه المعدنية الفوارة؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الطرخون
• 1 حفنة من الشبت
• 70 جرام ملح صخري
• 10 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الخضر والخيار وضعيهما مع الثوم في قاع الجرة.
2. يذوب الملح في المياه المعدنية ويسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار. أضف الطرخون المفروم والشبت.
3. يغطى بطبق ويترك لمدة 3 أيام.
4. إغلاق الغطاء.

ميزات التخزين

قم بتخزين قطع العمل في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. لا ينصح بتركها في الغرفة - فتحدث عملية التخمير في الحرارة وتتأكسد الخضار بسرعة. إذا كان هناك قبو أو قبو، يتم تخزين الخيار هناك. إذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه في الثلاجة.

يجب أن تكون الجرار مغلقة بأغطية من الحديد أو النايلون. يمكن تخزين الخيار في مرطبانات زجاجية لمدة 1-2 أشهر. سيساعد الفجل الحار المبشور أو السكر على إطالة العمر الافتراضي - تضاف هذه المكونات إلى الوجبة الخفيفة الجاهزة.

خاتمة

يتطلب تخمير الخيار مكونات طازجة وصحية. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم والشكل، أخضر اللون، ذو جلد رقيق ودرنات. يتم استخدام أصناف زوزوليا، وايت نايت، وأبريل. يتم غسل الخضار مسبقًا ونقعها في الماء البارد حتى لا توجد فراغات بالداخل.

لتحضير المحلول الملحي، استخدمي الماء والملح. يجب أن تكون المياه نظيفة - من مرشح أو معبأة في زجاجات. يشترون الملح الخشن والملح الصخري. قم بتخزين الجرار في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.