أفضل الوصفات لتخليل الخيار البارد تحت غطاء من النايلون

الخيار المخلل منتج لا غنى عنه، خاصة في الطقس البارد. هناك مكان لهم ليس فقط على طاولات العطلات، ولكن أيضًا في النظام الغذائي اليومي. تضاف المخللات إلى السلطات والحساء وحتى الأطباق الرئيسية.

ستساعد طريقة التمليح البارد في الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية في المنتج. ويسمى أيضًا كسولًا لأنه لا يتطلب الكثير من العمل - حتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل معه. قمنا بإعداد مجموعة مختارة من الوصفات للخيار المخلل بدون بسترة.

ملامح خيار التخليل البارد تحت غطاء من النايلون

خصوصية هذه الطريقة هي ذلك بالنسبة للمحلول الملحي، لا تغلي الماء وتسكب الماء البارد على الخضار.. مع طريقة المعالجة هذه، يتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات.

وقت التمليح أطول من الطريقة الساخنة ويصل إلى 3-4 أسابيع. لكن الخيار المحضر باردًا، مع مراعاة ظروف التخزين، لن يفسد لمدة عامين. بينما يتم تخزين المنتجات المبسترة لمدة شتاء واحد فقط.

أغطية نايلون

أما بالنسبة للأغطية، ثم تُغلق علب النايلون بإحكام مثل العلب المعدنية. ولكن يمكن استخدامها لإغلاق وفتح قطع العمل عدة مرات، على عكس الأغطية المعدنية التي يمكن التخلص منها. ليست هناك حاجة إلى آلة إغلاق أو معدات خاصة أخرى.

نايلون تأكد من تعقيم الأغطية مسبقًا أو غسلها بالصودا. قبل الاستخدام مباشرة، ضعيها في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية لتليينها وأغلقي البرطمانات بإحكام.

اختيار وتحضير الفواكه

للحفظ اختاري الفواكه الكثيفة ذات الجلد الرقيق والبثور. ضع الخيار من نفس الحجم في وعاء واحد (متوسط ​​وكبير يصل إلى 12 سم، ولكن ليس مفرط النضج). بهذه الطريقة سوف يملحون بالتساوي.

إذا تم شراء الخضار، تأكد من تقليم الأطراف قبل الطهي.. بهذه الطريقة سوف تتخلصين من النترات التي تحتوي عليها.

هناك أنواع خاصة للتخليل: نيجينسكي, شجاعة, اليافوخ، المفضلة، التمليح السيبيري F1، أفانجارد، السكر الأبيض، منافس، التمليح برستيج F1. لكن الشيء الأكثر أهمية في التعليب هو أن الخضروات تم قطفها مؤخرًا من الحديقة. أولئك الذين تركوا في الثلاجة لبعض الوقت ليسوا مناسبين لذلك.

انتباه! عند تخليل الخيار البارد، استخدمي الملح الصخري المتوسط ​​الحجم بدون إضافات. ويتم تصفية الماء المالح.

أفضل وصفات 'غطاء نايلون'

هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء. لقد اخترنا أفضل المنتجات التي تصنع المخللات دائمًا.

وصفة كلاسيكية

لنبدأ بالوصفة التقليدية لتحضير الخيار بالطريقة الباردة. كما استخدمته جداتنا في الطهي.

مكونات:

• الخيار - 1.3 كجم؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• أوراق الكرز – 2 قطعة؛
• أوراق البلوط – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• مظلات الشبت – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفلفل الحار - 0.3 القرون؛
• ملح – 60 جم.

تحضير:

1. تحضير المكونات: اغسلي الخضار وجميع الأعشاب وقشري الثوم. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
2. نقطع الثوم إلى شرائح، والفلفل إلى حلقات.
3. ضع أوراق الفجل والكشمش والكرز ومظلات الشبت في قاع الجرة المجهزة. بعد ذلك، ضع الخيار عموديا، بالتناوب مع الفلفل والثوم. ملء الجرار إلى الأعلى.
4. املأ قطع العمل بالماء إلى منتصفها تقريبًا.
5. يخفف الملح في 100 مل من الماء ويصب في مرطبانات الخيار.
6. أضف الماء النظيف العادي إلى عنق الحاوية وأغلق الأغطية.

الخيار البارد في العصير الخاص بهم

ستساعد هذه الوصفة أولئك الذين لم يتمكنوا من الحصاد في الوقت المحدد، ولهذا السبب أصبحت الثمار مفرطة النضج. للتحضير نفسه، حدد خيارًا جميلًا بالشكل والحجم الصحيحين، وللملء، استخدم النمو الزائد وإعادة الفرز.

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 1.5 كجم؛
• خيار دون المستوى - 1 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• أوراق الفجل – 3-4 قطع؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5-6 قطع؛
• مظلات الشبت – 2 قطعة؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• ملح – 100 جم.

تحضير:

1. اطحن الخيار في الخلاط أو ابشره. أضيفي الملح واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يخرج العصير.
2. ضعي البهارات وخليط الخيار والفواكه الصغيرة في الجرار واحدة تلو الأخرى. بدل هذه الطبقات حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى.
3. صب العصير المتبقي على التحضير. ضع ورقة الفجل في الأعلى، تحت الغطاء.
4. يغطى بأغطية نايلون ساخنة محضرة ويوضع في مكان بارد.

خذ ملاحظة:

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً بسرعة ولذيذة

مجموعة مختارة من وصفات الاستعدادات من الخيار الناضج

الخيار "مثل البراميل"

هذه واحدة من أبسط الوصفات. ليس لدى الجميع الفرصة لتخليل الخضروات في براميل البلوط الحقيقية، ولكن يمكنك تكرار نفس الطعم.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• أوراق الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت (المظلات) – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• البهارات (البازلاء) – 5-7 قطع.
• ملح - 60 جم؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. ضعي الثوم والفلفل في قاع الجرة.
2. ضع الخيار في الأعلى.
3. غطي الخضار بأوراق الفجل والشبت.
4. أضف الملح.
5. املأ الجرار إلى الأعلى بالماء البارد.
6. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية النايلون المعدة.
7. تخزين الأطعمة المحفوظة في مكان بارد ومظلم.

وصفة مع الخردل

الخيار المحضر حسب هذه الوصفة له طعم حامض. الخردل بالإضافة إلى ذلك يجعل الفاكهة متموجة.

مكونات:

• الخيار - 10 كجم؛
• الشبت (المظلات) - 400 غرام؛
• أوراق الكرز – 100 غرام؛
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 رأس؛
• الخردل الجاف - 100 غرام؛
• ملح - 80 جم؛
• الماء – 5 لتر.

تحضير:

1. تحضير المكونات: اغسلي الخضار وجميع الأعشاب وقشري الثوم.
2. صب مسحوق الخردل في قاع الجرار. ثم ضع الخضر، طبقة من الخيار (عموديا)، طبقة من الخضر والخيار والمزيد من الخضر.
3. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح بالكامل في الماء البارد.
4. املأ البرطمانات بالخضروات بمحلول ملحي حتى الرقبة وأغلقها بأغطية النايلون.
5. ضع الجرار مع المستحضرات في مكان بارد. سيكون بإمكانك تجربة الخيار المخلل خلال شهر واحد.

خيار مملح قليلاً

تحتفظ هذه الاستعدادات بطعم الصيف حتى في الشتاء.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جذر الفجل.
• الشبت (الخضر) - 1 حفنة؛
• فصوص - 5-6 النورات؛
• أوراق الكشمش – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 20 جم؛
• البهارات (البازلاء) - 6 قطع؛
• ملح – 40 جم؛
• خل المائدة 9% – 7 مل.

تحضير:

1. تحضير المكونات: اغسلي الخضار وجميع الأعشاب وقشري الثوم. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعة.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة والثوم إلى شرائح.
3. تحضير التتبيلة: يُمزج الماء مع السكر والملح ويُترك حتى يغلي ويُبرد.
4. ضعي طبقة من الأعشاب في البرطمانات، ثم الخيار بشكل عمودي، بالتناوب مع البصل والأعشاب والبهارات.
5. يُسكب التتبيلة الباردة فوق المستحضرات ويُغلق بأغطية النايلون.

خيار بارد بدون خل

المخللات العطرية بدون الخل ستكون موضع تقدير من قبل العديد من ربات البيوت.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ملح - 60 جم؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. نغسل الخيار جيداً، ثم ننقعه في الماء المثلج لمدة ساعتين.
2. اغسل جميع الخضر وجففها وضعها في مرطبانات جاهزة.
3. نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة ونضيفه إلى الخضر (1-2 قطعة لكل برطمان).
4. تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح في الماء البارد.
5. ضع بعضًا من الخضر في قاع الجرة المجهزة. بعد ذلك، ضع الخيار عموديا، بالتناوب مع الفلفل والأعشاب. ملء الجرار إلى الأعلى.
6. املأ الجرار بالخضروات بمحلول ملحي بارد، دون إضافة القليل إلى الجزء العلوي من الرقبة. أغلق بأغطية عادية واتركها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
7. عند الانتهاء من عملية التخمير، سوف يصبح المحلول الملحي واضحا. قم بتصفيته وشطف محتويات الجرة عدة مرات حتى لا يتبقى أي رواسب في القاع.
8. املأ الجرار بالخضروات حتى أسنانها بالماء النظيف وأغلقها بأغطية النايلون.

وصفة مع الفودكا المضافة

لا تمنح الفودكا الخضار طعمًا غير عادي فحسب، بل تحافظ أيضًا على المخللات لفترة أطول.

مكونات:

• الخيار – 1-1.5 كجم
• أوراق الفجل – 3 قطع؛
• أوراق الكرز – 6 قطع؛
• الشبت (المظلات) - 3 قطع؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الفودكا – 50 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• الماء – 1.5 لتر.

تحضير:

1. نقع الفواكه في الماء المثلج لمدة ثلاث ساعات.
2. ضعي الخيار في مرطبان بالتناوب مع الأعشاب والبهارات.
3. تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح تماماً في الماء البارد.
4. املأ وعاء الخضار بالمحلول الملحي، واترك بعض المساحة للفودكا.
5. يُسكب الفودكا ويُغلق بإحكام بغطاء من النايلون.

شروط وأحكام التخزين

يتم تحضير الخيار بطريقة التخليل البارد يتم تخزينها لمدة تصل إلى عامين في مكان بارد ومظلم.

أفضل مكان هو قبو أو قبو جاف في منزلك.في الشقة، يتم تخزين هذه الوجبات الخفيفة في خزائن على الشرفة المفتوحة أو في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفة، بدون تعقيم، سوف تتدهور قطع العمل بسرعة.

خاتمة

تتمثل ميزة خيار التخليل البارد في الاحتفاظ بمزيد من الفيتامينات في المنتج لأنه غير مبستر. ولكن إذا تم إجراء هذه الاستعدادات وفقا لجميع القواعد، فلن تتدهور في البرد لمدة عامين. هذا هو ضعف مدة صلاحية الأطعمة المعلبة الساخنة المختومة. حسنًا، حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع أغطية النايلون.