أفضل الوصفات لتخليل الخيار البارد لتخزينه في شقة في الشتاء

خيار مخلل - طريقة سريعة وسهلة لمعالجة المحاصيل. يتم تحضير الثمار كاملة أو مقطعة إلى قطع، وتضاف البهارات والأعشاب والأعشاب إلى الجرار. يتم دمج المقبلات مع أطباق الخضار الجانبية والحبوب والسلطات. يضيف طعماً حاراً إلى الأطباق الرئيسية. لا تتطلب الطريقة الباردة مهارات طهي خاصة، ويمكن لأي ربة منزل مبتدئة أن تخلل الخيار.

دعونا نلقي نظرة فاحصة وصفات التمليح البارد وتعلم أسرار الطبخ.

توصيات عامة لتخليل الخيار

للطبخ، اختر خيار مرن من نفس الحجم. يجب أن تكون الخضروات صلبة ومقرمشة، مع وجود نتوءات أو نتوءات صغيرة. إذا تم استخدام خيار كبير ناضج قبل طهيه مقطعة إلى قطع متساوية أو مكعبات.

قبل التخليل، يتم غسل الخيار تحت الماء الجاري البارد ومسحه بمنشفة نظيفة.

مهم! ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة بدون رقائق أو شقوق؛ شراء وغسل الأغطية مقدما. يجب أن تكون الحاوية سليمة، وإلا فإن الشغل سوف تتدهور بسرعة.

مميزات الطريقة الباردة

للتمليح البارد، استخدم الماء النظيف - من مرشح أو من زجاجات، ويفضل أن يكون من بئر أو مصدر. تنقع الخضار لمدة 2-3 ساعات لجعلها أكثر مرونة و مقرمش. استخدم الملح الخشن وملح البحر والملح المعالج باليود غير مناسب - فهو يذوب بسرعة ولا يشبع الخضار.

مهم! يصبح الخيار المخلل البارد لذيذًا وعطريًا في برميل خشبي.يتم غسل البرميل مسبقًا بمحلول الصودا.

وصفات التخليل البارد

دعونا نلقي نظرة على الوصفات الشعبية لخيار التخليل البارد للتخزين الشتوي في الشقة. هذه المستحضرات مشبعة بالفيتامينات A، E، C، وكذلك الكالسيوم والحديد والألياف الغذائية. وكل هذه العناصر تقوي جهاز المناعة وتحمي من الأنفلونزا ونزلات البرد في الشتاء. سوف يزين الخيار المعطر أي وليمة أو عشاء عائلي.

وصفة كلاسيكية بسيطة

وصفة بسيطة تستغرق 40-50 دقيقة للتحضير. جميع مكوناتها مأخوذة من الحديقة أو من أقرب سوق. يمكن تخزين الخيار لمدة تصل إلى ستة أشهر دون أن يفقد رائحته اللطيفة وطعمه العصير.

ما هو المطلوب لتخليل الخيار البسيط في الماء البارد:

• 2 كجم من الخيار
• 1.5 لتر من الماء
• 6 فصوص من الثوم
• 30 جرام شبت مجفف
• 2 مظلتين شبت
• 2 أوراق غار؛
• 80 جرام ملح
• 10 حبات فلفل أسود.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الخضار والأعشاب وضعها في طبقات في مرطبان. يجب أن يكون الخيار بالقرب من بعضها البعض. أضف فصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود وورق الغار.
2. اخلطي الماء مع الملح، ثم اسكبي المحلول الملحي في مرطبان ثم غطيه بشاش نظيف. تنظيم القمع وتركه في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام.
3. للتخزين أغلق بغطاء من النايلون ووضعها في الثلاجة.

"برميل"

مستحضرات "البرميل" حلوة وحامضة ولها رائحة حارة لطيفة. يصبح الخيار أكثر هشاشة وصلابة. في المنزل، تستخدم الأطباق جرة ثلاثة لتر.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 120 جرام ملح
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الفجل.
• 3 أوراق عنب الثعلب
• 1 رأس من الثوم
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 3 مظلات الشبت
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد ونظيف لمدة 5 ساعات.
2. احرقي الأوراق بالماء المغلي ثم ضعيها في قاع برطمان نظيف.
3. ضعي الخضار فوقها وأضيفي فصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود وفصوص الفلفل الحار.
4. أضف الملح إلى الماء واخلطه، ثم اسكب المحلول الملحي في الجرة.
5. ضع الجرة تحت الضغط لمدة يوم واحد في مكان بارد، ثم في مكان دافئ لمدة 4 أيام. إغلاق الغطاء.
6. تخزينها في الطابق السفلي أو القبو.

مع الفجل والثوم

يضفي الفجل والثوم على الطبق طعمًا حارًا ومشرقًا، ويتم دمج المقبلات جيدًا مع البطاطس المسلوقة والكباب الشيشاني وخبز بورودينو. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

مثير للاهتمام! كان يُعتقد في مصر القديمة أن جذر الفجل يحفز الشهية ويمنح الإنسان دفعة من الطاقة والحيوية. تم استهلاكه طازجًا أو مسلوقًا.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 2 رأس ثوم؛
• 40 غ من جذر الفجل المبشور؛
• 70 جرام ملح
• 6 حبات فلفل أسود؛
• القرنفل حسب الذوق
• 1.5 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخضار لمدة 4 ساعات في الماء البارد.
2. ضعيها في منتصف الجرة وأضيفي جذر الفجل وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود والقرنفل حسب الرغبة.
3. أضف الخيار المتبقي واسكب المحلول الملحي.
4. غطيها بالشاش واتركي التخليل في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.

مع الخردل

يستخدم مسحوق الخردل الجاف في الطهي - فهو يجعل الخضار حارًا ولاذعًا. هذه الوجبة الخفيفة سوف تروق لجميع محبي الطعام الحار. يبدو الخيار فاتح للشهية ويبدو جذابًا في الجرار.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 30 جرام خردل جاف
• 3 مظلات الشبت
• 3 أوراق كرز
• 4 أوراق عنب الثعلب
• 1 ورقة الفجل.
• 70 جرام ملح
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. شطف وتعقيم الجرار. ضعي أوراق الكشمش والكرز والفجل النظيفة في قاع كل منها وأضيفي مظلات الشبت.
2. قشر فصوص الثوم وضغطها في وعاء مع الخيار.
3. يرش الملح والخردل على الوجه ويغطى بالماء البارد. أغلق بغطاء من النايلون ورجها عدة مرات.
4. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

متموج مع الفودكا

هذه الوجبة الخفيفة الأصلية سهلة التحضير. الفودكا تجعل الخضار مقرمشة، بدون طعم أو رائحة كحولية. يتم تقديم الخيار كإضافة إلى الطبق الرئيسي أو كوجبة خفيفة.

ما سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخيار
• 5 أوراق من الفجل.
• 3 أوراق غار؛
• 100 مل من الفودكا
• 90 غرام سكر
• 80 جرام ملح
• 3 مظلات الشبت
• 2 لتر من الماء
• 1 رأس ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الخيار والأعشاب. ضعي الفجل وأوراق الغار والشبت في قاع مرطبان نظيف. حشو الخضار في الأعلى.
2. يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُخلط ويُسكب في وعاء. أخيرًا، أضف الفودكا.
3. غطيها بشاش أو قطعة قماش رقيقة وضعها في مكان دافئ. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة نظيفة.
4. بعد 3 أيام، أغلق الغطاء بغطاء من النايلون واحفظه في الثلاجة.

مخلل في دلو

الأطباق المخمرة مفيدة للصحة - أثناء عملية التخمير، يتم إطلاق حمض اللبنيك، والذي له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الخيار، يتم استخدام محلول ملحي أيضا كغذاء - اتضح أنه لذيذ وعطري.

انتباه! يتم تحضير الخيار المخلل في دلو من المينا. يجب أن تكون نظيفة، دون رقائق أو خدوش. وإلا فإن الجراثيم والبكتيريا سوف تتشكل في الشقوق، وسوف تفسد الوجبة الخفيفة بسرعة.

قائمة المكونات:

• 4 كجم من الخيار
• 5 مظلات الشبت
• 25 غرام جذر الفجل.
• 5 أوراق البلوط
• 5 أوراق كرز
• 7 أوراق عنب الثعلب
• 2 رأس ثوم؛
• 1.5 لتر من مياه الآبار
• 150 جرام ملح.

كيفية الملح:

1. نغسل الخيار تحت الماء البارد، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. قشر الثوم واشطف الأعشاب.
3. ضعي الخيار في دلو نظيف، بالتناوب مع الثوم والبهارات.
4. اصنع الطبقة العليا من أوراق الكرز والبلوط والكشمش الأسود.
5. يذوب الملح في الماء ويصب في دلو. تنظيم القمع لمدة يومين، ووضعه في مكان مظلم وبارد.

مع أوراق التوت

أوراق التوت تعطي الخضار نكهة حلوة وحامضة. يضاف الكرز والكشمش الأسود والأحمر وأوراق التوت حسب الرغبة. يمكن تخزين الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. قائمة المكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 80 جرام ملح
• 2 أوراق التوت.
• 3 أوراق كرز
• 3 أوراق عنب الثعلب
• 2 أوراق غار
• 3 مظلات الشبت
• 2 ورق بلوط.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة ساعة.
2. ضعي الأوراق والأعشاب في قاع برطمان نظيف ومعقم، ثم ضعي الخيار فوقه.
3. يُضاف الماء والملح ويُغلق الغطاء ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم.

تعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة - في قدر، في الميكروويف، باستخدام غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد. التعقيم يحافظ على طعم ورائحة وفوائد الخضار.

مع الفلفل الحار

يضاف الفلفل الحار حسب الرغبة. كلما كانت أكثر، كلما كانت الوجبة الخفيفة أكثر نكهة. يستخدمون الفلفل الأحمر - على عكس الأخضر، فإنه يعطي الطبق نكهة لطيفة. اللون الأخضر له طعم أكثر حامضة، وهو لا يتناسب مع الخيار.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الخيار (يوصى باستخدام الخيار المخلل)؛
• 1 فلفل حار
• 30 غراما من بذور الخردل الأبيض؛
• 1 رأس من الثوم
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• 1.5 لتر من الماء
• 80 جرام ملح
• 110 جرام سكر.

كيفية إضافة الملح:

1. تعقيم الجرار، ووضع الثوم والخردل الأبيض والفلفل والأعشاب في القاع.
2. أضف الملح والسكر إلى الماء واخلطه.
3. صب المحلول الملحي في وعاء واتركه تحت الضغط طوال الليل.
4. أغلق الغطاء وقم بتخزينه في قبو أو قبو.

مع الكشمش الأحمر

وصفة الكشمش الأحمر سهلة التحضير. يبدو الخيار فاتح للشهية، ويزين الطبق التوت المشرق.

قائمة المكونات:

• 800 غرام خيار
• 100 غرام من التوت الكشمش الأحمر؛
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 4 فصوص
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 70 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطفي البرطمانات، وضعي الفلفل الأسود، والقرنفل، وفصوص الثوم المقشرة في قاع كل منها. أضف نصف حلقات البصل حسب الرغبة.
2. يخلط الملح والسكر في الماء ويوضع في وعاء. أضف الكشمش في الأعلى.
3. ضعها في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام تحت القمع.
4. نشمر الغطاء. احفظها بالثلاجة.

متبل

تستخدم التوابل حسب الذوق. يمكن أن يكون النعناع أو الريحان أو الطرخون أو الكمون. يضيف الطهاة ذوو الخبرة مزيجًا من الأعشاب البروفنسالية إلى الوصفة. إنه ينعش طعم الخضار ويجعلها أكثر متعة وطرية.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 30 جرام نعناع
• 5 أوراق غار؛
• 4 حبات فلفل أسود؛
• 10 جرام ريحان
• 10 جرام كمون
• 800 مل ماء
• 50 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الخيار ونقطع أطرافه وننقعه في الماء البارد لمدة 7 ساعات. يوصى باستخدام الخيار.
2. ضعيها في مرطبان بالتناوب مع البهارات والأعشاب.
3. أضف الملح إلى الماء واخلطه واسكبه في وعاء.
4. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

نصائح للتحضير والتخزين

يوصي الطهاة ذوو الخبرة بالتحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات - الملح والتوابل والبهارات - قبل الطهي. تتم دراسة الوصفة مسبقًا حتى لا تنسى شراء هذا المكون أو ذاك. استخدم أدوات المطبخ النظيفة - المناشف وقفازات الفرن والأطباق.

قم بتخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة عند درجة حرارة 0...+1 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك ثلاجة، يتم وضع الجرار في مكان بارد ومظلم، مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب ألا تزيد درجة الحرارة هناك عن +5 درجة مئوية، ورطوبة الهواء - حوالي 80٪. في ظل هذه الظروف، يتم تخزين الفراغات لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يوصى بتبريد الخضار قبل التقديم - فهذا سيجعلها مقرمشة وأكثر مرونة. جرة الخيار المفتوحة مغطاة بغشاء ملتصق أو غطاء من النايلون ويتم تخزينها لمدة لا تزيد عن يومين.

خاتمة

يعتبر خيار الشتاء المخلل إضافة لذيذة لأي طاولة. تتناسب بانسجام مع أطباق اللحوم والأسماك وأطباق الخضار الجانبية والسلطات. للتحضير، يتم استخدام الخيار الطازج المرن والأعشاب والتوابل.

يستغرق التخليل البارد القليل من الوقت - لا داعي لغلي المحلول الملحي والانتظار حتى تبرد البرطمانات. قومي بتخزين الخيار في الثلاجة، ثم قدميه باردًا.