كيفية تخزين المخللات في الشقة: الشروط والأحكام والنصائح المفيدة

يعد الخيار المخلل أو المخلل من الأطباق المفضلة لدى الروس، ويحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء. لكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على الاستعدادات قبل بداية نزلة البرد الشديدة في شهر يناير. سننظر في أسباب ذلك وكيفية إصلاحها في المقالة.

كيفية تخزين المخللات في الشقة

بالنسبة لعدد كبير من الوجبات الخفيفة، قد لا تكون هناك مساحة كافية مع درجة الحرارة والرطوبة المثالية. مع أخذ ذلك في الاعتبار، حتى في مرحلة تخليل الخضار، يتم اختيار الفواكه الأقل تطلبًا لظروف التخزين. يتم أيضًا تعديل تقنية التحضير إذا لم يكن من الممكن وضع المخللات في القبو أو الطابق السفلي.

الفروق الدقيقة في التمليح

كيفية مخلل الخيار بحيث يمكنك تخزينه لفترة طويلة؟ عند المعالجة الحرارية، يتم اتباع قواعد معينة:

1. للتخليل، اختاري الفواكه الطازجة، ويفضل قطفها من الحديقة في نفس اليوم. يجب أن يكون لديهم لون أخضر موحد وجلد سميك. الخضروات الخفيفة جدًا أو التي تحتوي على علامات صفراء أو شديدة النضج بالفعل ليست مناسبة.
2. ينقع الخيار في الماء البارد (2-12 ساعة حسب شدة المرارة في الثمرة).
3. إنهم يفضلون الماء المقطر أو مياه الينابيع، ولا يستخدمون المياه الجارية التي تحتوي على نسبة عالية من الكلور.
4. توضع الخضار من نفس الحجم في الجرة لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي.
5. يجب تعقيم الحاويات نفسها.
6. يتم حفظ الجرار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة.

أن يكون لديك وقت لتناول جميع حبات الخيار ومنعها من التخمرللتخليل استخدم الجرار التي لا يزيد حجمها عن 1-2 لتر.

بالمناسبة! أنسب أنواع الهجينة وأصناف الخيار للتخزين على المدى الطويل هي Rodnichok و Nezhensky.

شروط وأحكام التخزين

بغض النظر عن طريقة المعالجة لجميع المخللات الالتزام بشروط وفترات تخزين معينة:

1. عند درجة حرارة -1...+4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 80-90%، يمكن تخزين الخضروات لمدة لا تزيد عن 8-9 أشهر.
2. في الأكياس البلاستيكية أو البلاستيكية، أقصى مدة ممكنة هي 1-3 أيام.
3. لا يمكن تخزين الجرار المفتوحة من الخيار المخلل لفترات طويلة من الزمن. من الأفضل تقطيع الخضار المتبقية وتخزينها في الفريزر.
4. في الغرفة نفسها، حافظ على درجة حرارة ورطوبة ثابتة، ومنع أشعة الشمس المباشرة، وإلا فإن الوجبة الخفيفة سوف تتخمر بسرعة.

الظروف المثلى لمثل هذا الخيار - من -1 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية في غرفة مظلمة وجيدة التهوية. لا يمكن تخزين الخضروات في درجات حرارة أعلى من +10 درجة مئوية.

يمكن أن يكون مفيدًا:

ماذا تفعل إذا أصبح الخيار الموجود في الجرة غائما؟

لماذا تنفجر عبوات الخيار؟

كيفية إزالة المرارة من الخيار

مميزات تخزين المخللات في المنزل

تؤثر طريقة المعالجة الحرارية بشكل كبير على التوقيت وشروط تخزين المخللات.

في البنوك

درجة الحرارة المثالية لمثل هذه الحاويات هي -1…+1 درجة مئوية. لا يُنصح بوضع المخللات على الشرفة وإلا فسوف تتجمد الخضار وتفسد بسرعة أثناء الصقيع. من الأفضل وضع الجرار بالقرب من النافذة أو على حافة النافذة: بسبب المسودة، ستكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة، مما سيزيد من العمر الافتراضي.

عند التمليح، استخدم حاويات بحجم 1-2 لتر وخيار مخلل من نفس الحجم. بعد فتح الجرة، يتم استهلاك الخيار لمدة 3 أيام حتى لا يزهر المحلول الملحي ولا تنتفخ الثمار نفسها.

في براميل

نظرًا لصعوبة تخزين الخضار في البراميل نظرًا لكبر حجم الحاوية، يتم نقلها إلى دلو بلاستيكي ووضعها في الثلاجة على الرف السفلي. درجة الحرارة المثالية هي 0…+1 درجة مئوية. باستمرار راقب حالة المحلول الملحي حتى لا يتدهور بسرعة.

انتباه! يجب تغطية خيار البرميل بغطاء لمنع العوامل الجوية. قبل الاستخدام، يتم غسل الخضروات بالماء الجاري.

عند نقل الخضار المخللة من البرميل إلى الدلو يتم توزيع الخردل والتوابل الأخرى بالتساوي على القاع وإضافتها فوق كل طبقة. وهذا لا يحسن طعم الفاكهة فحسب، بل يمنع أيضًا تكوين العفن على سطح المحلول الملحي. إذا تمت إزالة الفطريات في الوقت المناسب، فإن العمر الافتراضي لخيار البرميل يصل إلى سنة واحدة.

المجمدة

لا تتم معالجة الخيار الطازج بشكل خاص قبل التجميد. هذه الطريقة مناسبة إذا تركت المخللات المفتوحة في الثلاجة لفترة طويلة ومن الضروري إطالة مدة صلاحيتها. الخوارزمية خطوة بخطوة هي كما يلي:

1. قطع المخللات.
2. وضعها على منشفة وجافة.
3. ضعيها في كيس طعام قوي ثم ضعيها في الفريزر.

يمكن تخزين الوجبات الخفيفة المجمدة لمدة 1-1.5 سنة.

مرجع. بعد إزالة الجليد، لا تؤكل الخضروات في شكلها النقي. يتم قليها مسبقًا وإضافتها إلى أي طبق - البيتزا وحساء المخللات وما إلى ذلك.

مملح قليلا

يخضع هذا الخيار للتخليل المتسارع، وهذا هو السبب يتم تخزينها ليس لفترة طويلة أيضا. لزيادة مدة الصلاحية، من المهم:

1. اختر ثمارًا كبيرة الحجم - لن تفسد خلال 1-1.5 أسبوع (مقارنة بالخيار المخلل الذي يصبح غير صالح للاستخدام بعد يومين).
2. اصنعي المحلول الملحي من الماء البارد بدلًا من الماء الساخن، مما يقلل من وقت التخليل.
3. احتفظ بالخيار في الثلاجة معظم اليوم، أو الأفضل من ذلك، في القبو.
4. اترك أطراف الخضار ولا تقطعها.
5. اختر وصفات تحتوي على كمية أقل من السوائل أو لا تحتوي على سوائل على الإطلاق. على سبيل المثال، هناك خيار لتحضير الخيار المملح قليلاً في كيس، حيث يتم وضع الخضار والملح في كيس بلاستيكي متين ووضعه على الرف العلوي للثلاجة لمدة 1-3 أيام.

لزيادة مدة الصلاحية، يتم إعداد ماء مالح خاص بالإضافة إلى المحلول الملحي.:

1. في 1 ملعقة كبيرة. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن. ل. الملح ويقلب.
2. أضف 1 ملعقة صغيرة. كاتشب أو معجون طماطم 0.5 ملعقة صغيرة. بابريكا و5 فصوص ثوم مفرومة.
3. نحضر القوام إلى كتلة متجانسة ونسكبه مع المحلول الملحي.

مخلل

يختلف الخيار المخلل عن الخيار المخلل العادي في إضافة الخل إلى المحلول الملحي. أو مادة حافظة أخرى، والتحضير نفسه ينطوي على اتباع مرحلتين - مع الماء المغلي والخل. وهذا يضمن السلامة لأكثر من سنة واحدة.

يتم أيضًا حفظ الخيار المخلل في درجة حرارة الغرفة.ولكن في الأماكن المظلمة البعيدة عن مصادر الحرارة (في الميزانين، في الخزانة، وما إلى ذلك). لا تضع الجرار على الشرفة، حيث يمكن أن تنفجر من الصقيع.

مرجع. قبل التقديم، يتم تبريد التخليل في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.

كم من الوقت يمكن تخزين الخيار قبل التخليل؟

العمر الافتراضي للخضروات قبل المعالجة الحرارية - لا يزيد عن أسبوع واحد في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن +17 درجة مئوية وعدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

لا يتم غسل الخيار الطازج قبل التخليل.حتى لا يفسد الحصاد.

خذ ملاحظة:

وصفات الخيار المخلل المقرمش مع الليمون

أفضل الوصفات لتحضير الخيار الحلو والحامض

النصائح والحيل

بحيث تحتفظ الوجبة الخفيفة المحضرة بمذاقها طوال فصلي الخريف والشتاء، والالتزام بالتوصيات التالية:

1. يتم اختيار أفضل الفواكه فقط ذات اللب الصلب والقشرة الرقيقة إلى حد ما واللون الأخضر الناضج الموحد وبدون أضرار ميكانيكية للمعالجة.
2. حتى قبل إعداد الاستعدادات، يتم تحديد مكان تخزينها.
3. لا يتم حفظ الخضار في أكياس بلاستيكية.
4. لا ينبغي وضع الخيار تحت أشعة الشمس المباشرة أو في الصقيع الشديد. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن +10…+15 درجة مئوية.
5. للحصول على أطول مدة صلاحية للفواكه، تعطى الأفضلية لطرق التخليل الساخنة.
6. يقومون دائمًا بمراقبة حالة قطع العمل وإزالة العفن والبلاك في الوقت المناسب.
7. لمنع التخمر يضاف المزيد من البهارات: ورق العنب والفجل والشبت والثوم.

خاتمة

مفتاح التخزين الناجح للخيار المخلل هو مجموعة كاملة من التدابير. لزيادة العمر الافتراضي للمستحضرات، اختر ثمارًا ناعمة دون تلف، وقم بتعقيم الحاوية نفسها، ومراقبة حالة المحلول الملحي، وإزالة الفطريات المسببة للأمراض في الوقت المناسب.

من المهم أن تجد مسبقًا مكانًا مناسبًا للخضروات بدرجة حرارة ورطوبة مثالية وتتبع الفروق الدقيقة في التخزين لطريقة معينة للمعالجة الحرارية.