كيفية تخزين الخيار المملح قليلاً بعد التخليل حتى لا يفسد أو يصبح مملحاً أكثر من اللازم
في الصيف نأكل الخيار طازجًا ونضيفه إلى السلطات ونملحه لفصل الشتاء ونخلله حسب وصفاتنا المفضلة. يعد الخيار المملح قليلاً أحد الاستعدادات الشتوية الشائعة. غالبًا ما تطرح ربات البيوت أسئلة حول كيفية تخزينها في الثلاجة، وما إذا كان من الممكن تخزينها بدون محلول ملحي، وكيفية إطالة مدة صلاحيتها بشكل عام.
سنتحدث في المقالة عن مكان وكيفية تخزين الخيار بعد التخليل.
ميزات تخزين الخيار المملح قليلاً
خيار مملح قليلاً - خضروات تحتوي على كمية أقل من الملحمما كانت عليه في الحفاظ على فصل الشتاء. وهذا ما يفسر مدة صلاحيتها القصيرة.
بغض النظر عن الوصفة التي تطبخها بها، ستكون النتيجة بعد فترة من الوقت سوف يصبح الخيار مالحًا ببساطة وسوف تفقد نكهتها أو تصبح حامضة وتتحول إلى مخللات.
لكن احتفظ بهذه الأطعمة الصيفية الشهية لبضعة أيام ستعمل إذا اتبعت القواعد:
- تخزين المنتج في مكان بارد - الثلاجة، القبو، لأن الحرارة تسرع عمليات التمليح والتخمير، والبرد يبطئها؛
- انقل الخضار من المحلول الملحي إلى كيس محكم الغلق - سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها لفترة وجيزة ويسمح لك بتناول الخيار المملح قليلاً ؛
- ملحهم في أجزاء صغيرة.
مع الأخذ في الاعتبار هذه الفروق الدقيقة، يمكنك تخزين الخيار المطبوخ لعدة أيام أطول. أو تجنب أضرارها. يعد تخليل دفعة أخرى أكثر ملاءمة من التخلص من بقايا الدفعة الأولى.
طريقة تحضير الخيار المملح قليلاً:
في البنوك
التخزين في البنوك ينطوي على استخدام محلول ملحي بارد أو ساخن.
يتم تعقيم الجرار لإزالة البكتيريا التي تسبب التعفن والعفن. سيكون العيب هو المساحة التي تشغلها الحاويات الزجاجية، حيث أن الخيار مع محلول ملحي يشغل مساحة أكبر من الخضروات الموجودة في الكيس. ولكن يمكن أيضًا تخزين الجرار في درجة حرارة الغرفة.
تكنولوجيا الطبخ يسمح لك بتخزين الخيار المملح قليلاً في الزجاج من عدة أيام إلى عدة أشهر.
في حزمة
الطريقة الأكثر ملاءمة للتخزين. يسمح لك بالاحتفاظ بالخيار بدون محلول ملحي وعدم شغل مساحة إضافية في الثلاجة.
مهم! لا يمكن ترك كيس الخيار في درجة حرارة الغرفة لأكثر من يوم. سيؤدي ذلك إلى تخمير المنتج وتلفه.
يمكنك تخزين التخليل في الثلاجة في كيس لمدة تصل إلى أسبوع واحد.ولكن بسبب نقص الرطوبة، سوف تذبل الخضروات وتبدو غير شهية.
شروط وأحكام التخزين
كم من الوقت يستمر الخيار المملح قليلاً؟ المواعيد النهائية لا تعتمد فقط على ظروف التخزين، ولكن أيضًا على طريقة تحضير الطبق:
- الخيار المملح قليلاً، المحضر بسرعة، يحتفظ بمذاقه لمدة لا تزيد عن يومين؛
- تُطهى الشرائح في غضون ساعات قليلة، ولكنها أيضًا تفقد مذاقها بسرعة - في اليوم التالي؛
- إضافة الفلفل (الحار والبهارات) يزيد من مدة الصلاحية؛
- في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة، يمكن تخزين الخيار بدون محلول ملحي لمدة أسبوع؛
- والتمليح بدون ماء بالطريقة الجافة يزيد مدة التخزين، والصب الساخن يقصرها.
العمر الافتراضي للخيار المملح قليلاً في ظل ظروف مختلفة وبطرق الطبخ المختلفة:
- يتم تخزين التخليل البارد لمدة 4-6 أيام عند درجة حرارة +10 درجة مئوية، ولكن كل يوم يصبح الطعم أكثر ملوحة أو حامضة؛
- عند درجات حرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية، يبقى الخيار في محلول ملحي لمدة تصل إلى عشرة أيام؛
- في وعاء محكم الغلق عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، تتوقف عمليات التخمير، لكن يستمر التمليح، ويتغير طعم الخضار، ويستمر لمدة أسبوعين؛
- الخيار المملح قليلاً المحضر في كيس بدون ماء سيستمر لمدة 6-8 أيام إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة عند -1 إلى +1 درجة مئوية، ولكنه سوف ينكمش.
كيفية تمديد الموعد النهائي
سوف يساعدون في تمديد فترة التخزين القصيرة للخيار المملح قليلاً. بعض الطرق البسيطة:
- ضع الخيار في مكان بارد بعد الطهي؛
- استخدم الماء البارد لصب المنتج.
- لا تقطع أطراف الخيار حتى تدوم لفترة أطول، لكن إعدادها في هذه الحالة سيستغرق وقتًا أطول؛
- استخدام حاويات نظيفة للتخليل.
- قم بإزالة المنتج ليس بيديك، ولكن بالشوكة - سيساعد ذلك على تجنب إدخال البكتيريا الزائدة؛
- فصل الخيار حسب الحجم - تحتاج الفواكه الأكبر حجمًا إلى مزيد من الوقت لامتصاص الملح، مما يعني أنها ستحتفظ بجودتها لفترة أطول.
عند التمليح يحدث تخمر حمض اللاكتيك في الأيام الأولىثم يتحول إلى حمض البيوتريك. للحفاظ على ملوحة الخيار، تحتاج إلى منع المنتجات من الانتقال إلى المرحلة الثانية من التخمير.
إذا تتبعت اللحظة، أغلق الجرار على الفور بإحكام وأرسلها إلى مكان باردثم ستتوقف العمليات وتبقى الثمار مملحة قليلاً لعدة أشهر.
خذ ملاحظة:
وصفات للطماطم المملحة طفيفة سريعة التحضير
تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة
في البرد، يحتفظ الخيار المملح قليلاً بمذاقه لفترة أطولمما كانت عليه في درجة حرارة الغرفة.في الصيف، ستحتاج إلى ثلاجة للحفاظ على المنتج النهائي لعدة ساعات أو عدة أيام.
يمكنك تخزين الخضار في الثلاجة مع محلول ملحي أو جاف، في أي حاوية: أكياس، مرطبانات، مقالي بأغطية، حاويات محكمة الإغلاق.
ميزة التخزين البارد هي تمديد مدة الصلاحية. الخيار المملح قليلاً ويحافظ على مذاقه الفريد.
كيفية تخزين الخيار المملح قليلاً حتى لا يفرط في الملح
لا يتم تحضير Malosolka في مرطبانات مغلقة لفصل الشتاء. - يمكنك فتحه واختبار مدى جاهزية المنتج. تعتمد ربات البيوت على الحدس والخبرة.
يعتمد الكثير على التفضيل الشخصي. يحب بعض الناس المخللات التي تظل في محلول ملحي لعدة أيام، بينما يأكلها آخرون وهي لا تزال "دافئة" بعد ساعتين من تحضيرها.
التدابير الأساسية لمنع الإفراط في التمليح:
- مراقبة حالة المنتج النهائي؛
- التقيد الصارم بنسب الملح والسكر والتوابل.
- تأخذ في الاعتبار حجم الخضار، وطريقة التمليح، ودرجة حرارة التخزين؛
- طهي في أجزاء صغيرة.
إذا كان الخيار لا يزال مملحًا بشكل زائد، فستساعدك بعض الخطوات البسيطة في حفظه.:
- الغسيل تحت الماء الجاري.
- صب محلول ملحي جديد مع إضافة السكر بدلا من الملح؛
- عند التخليل الجاف، يُسكب السكر والأعشاب الطازجة والثوم المطحون في الخيار المغسول.
هل من الممكن تخزينها بدون محلول ملحي؟
لا يمكن تخزين المنتج المملح قليلاً بدون محلول ملحي فحسب، بل غالبًا ما يتم تحضيره بدون سائل. تسمح لك هذه الطريقة بالاحتفاظ بالخيار ليس في وعاء زجاجي أو وعاء من المينا، بل في كيس بلاستيكي.
انتباه! إذا كنت لا تخطط لاستخدام الماء، فتأكد من قطع أطراف الخيار حتى يتم تحرير العصير.
يمكنك مخلل شرائح الخيار بدون محلول ملحي. تذكر أن العمر الافتراضي للمنتجات بهذا الشكل قد انخفض بشكل كبير.لكن استخدام الكيس يسمح لك بوضع الخيار على أرفف الثلاجة بشكل مضغوط ومريح.
نصائح مفيدة
ستساعدك التوصيات على تحضير الخيار اللذيذ المملح قليلاً ربات البيوت ذوات الخبرة:
- اختر الخضروات الخاصة بك بحكمة. هناك أصناف مناسبة فقط للسلطات الطازجة. الفواكه المغطاة بأشواك سوداء وجلد رقيق مناسبة. بعد التمليح، ستبقى قوية ولذيذة.
- قبل التخليل، جرب الخيار المحدد - لا ينبغي أن يكون مريرا.
- يجب أن تكون الثمار متوسطة الحجم. إذا كان الخيار كبيرًا وسميكًا، فقم بتقطيعه إلى دوائر. اختر نفس الأشياء، ثم سيتم طهيها في نفس الوقت.
- إذا ذبلت الخضروات، فهي لا تزال مناسبة للخضروات المملحة قليلاً، ولكن من الأفضل نقعها في الماء البارد لبضع ساعات أولاً. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة وجعلها مقرمشة ونابضة وثابتة.
- لا تستخدم الخل للأطعمة المملحة قليلاً. سوف يحرم الخيار من مذاقه الكلاسيكي.
- تجربة مع التوابل. عند التمليح، أضف ليس فقط الملح، ولكن أيضا السكر والثوم والشبت وأوراق الكشمش والكرز والفجل. لكن ضع في اعتبارك أن مثل هذا الخيار لديه وقت محدود لامتصاص الرائحة.
- التثبيت السليم مهم. رتبي الخضار في طبقات بالتناوب مع البهارات. لا تضغط أو تسحق تحت أي ظرف من الظروف.
- إذا كنت تستخدم مقلاة أو برميل كحاوية للتمليح، فقم بتغطية السطح بلوحة ووضع وزن صغير.
- لتجنب العفن، قم برش الفجل الحار أو مسحوق الخردل فوق الطعام.
خاتمة
ليس فقط سكان الصيف، ولكن أيضًا أولئك الذين ليس لديهم قطعة أرض خاصة بهم، غالبًا ما يقومون بإعداد الخيار المملح قليلاً في الصيف. لقد ترسخ هذا الطبق على مائدة ربات البيوت الروسيات: فهو يتناسب بشكل جيد مع البطاطس الجديدة أو قطعة من الخبز الأسود.
استخدم نصائحنا حول الإعداد السليم وتخزين الخيار المملح قليلاً، وشهية طيبة!
أخبرني كيف أمنع الانتقال من المرحلة الأولى لتخمر حمض اللاكتيك إلى المرحلة الثانية لتخمر حمض الزبدة؟ (كما أفهمها). تقريبا كم المدة بين المرحلتين الأولى والثانية؟
من المستحيل القول على وجه اليقين - بضعة أيام، 2-3) عليك أن تجرب، وبعد ذلك سيكون الأمر واضحًا من التجربة.
شكرا جزيلا، لقد حاولت ذلك، ونعم، كنت على حق)
كل شيء سار على ما يرام) شهية طيبة للجميع)