أفضل الوصفات لتحضير الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء

يأتي الخيار الحلو والحامض للإنقاذ عندما تصبح الخضار المخللة والحارة العادية مملة بعض الشيء. تتمثل ميزة الخيار ذو الطعم الحلو والحامض في أنه لا يمكن الإفراط في مملحه ولا يسبب العطش وأقل عرضة للفساد. والمكونات هي نفسها.

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية إعطاء الاستعدادات الشتوية طعمًا حلوًا وحامضًا ووصف أفضل سبع وصفات خطوة بخطوة. الوصفة متنوعة والمكونات أبسط. جربها وفاجئ عائلتك!

كيفية تغطية الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء

هناك تقليديا طريقتان للتتبيل. الأول يتضمن تعقيم المنتج النهائي، وفي الحالة الثانية يتم استخدام طريقة التعبئة الثلاثية.

يتم تعقيم البنوك في كلتا الحالتين. ضعي الأعشاب والبهارات ثم الخضار في قاع مرطبانات جافة ومعقمة. عادة ما يتم وضع مظلة الشبت وحلقات البصل والتوابل في الأعلى.

في وصفات التعقيم بالماء المغلي، تُسكب الخضار 1-2 مرات. وبعد ذلك يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها لمدة 10-20 دقيقة. يعتمد الوقت المحدد على حجم كل جرة: 10 دقائق تكفي لـ 1 لتر، ويمكن تعقيم 20 دقيقة لجرة ثلاثة لترات.

إذا كنت لا ترغب في تعقيم المنتج النهائي، ستحتاج إلى صب الماء المغلي على الخضار ثلاث مرات. أول مرتين تتكون الحشوة من الماء المغلي فقط. في المرة الثالثة، تضاف جميع مكونات ماء مالح على الفور إلى الماء، باستثناء الخل. يتم سكبه بعد الغليان.

الخصائص

الخيار الحلو والحامض ليس "صديقًا" لجميع المكونات. لذلك، على سبيل المثال، سيكون جذر الفجل غير ضروري، وينطبق الشيء نفسه على أوراق البلوط وأوراق الفجل. من الأفضل التمسك بأوراق الكشمش أو الكرز. الخيار الحلو والحامض غير مناسب للقرب من الكرفس والريحان.

ما الذي في الوصفة يعطي الطعم الحلو والحامض؟

الجواب هنا بسيط: مزيج من الخل والسكر. عادة ما تكون كمية الملح ضئيلة. لكن نسب السكر والخل هي المسؤولة عن الطعم الحلو والحامض. لذلك كن حذرا. إذا شعرت فجأة أن هناك الكثير من السكر في الوصفة، فلا تتردد واتبع الوصفة بدقة.

غالبًا ما يستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل. يجب أن يكون أكثر قليلاً من مجرد وصفة للخيار المخلل.

أفضل الوصفات للخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء

الآن افتح كتاب الطبخ بسرعة وقم بطهي 2-3 صفحات مجانية. الآن سوف نشارك أفضل سبع وصفات. الخيار حلو وحامض، بدون طعم الخل، عطري ولذيذ جدا.

الخيار الحلو والحامض الكلاسيكي

توصي هذه الوصفة الكلاسيكية بعدم استبدال أوراق الكشمش بأوراق الشجيرات والأشجار الأخرى.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل خل (9٪)؛
• 1 حفنة من الشبت
• 1 ورقة الكشمش.
• الفلفل؛
• 4 فصوص من الثوم.

كيف تطبخ:

1. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. اغسل الثمار وأزل الأوساخ وقطع "ذيولها".
3. تعقيم الجرار في الفرن أو فوق قدر.
4. صب الماء المغلي على الأغطية.
5. يقطع الشبت.
6. ضعي ورقة الكشمش في قاع البرطمانات المعقمة وضعي عليها الثوم والأعشاب المفرومة.
7. املأ الجرار بالخيار.
8. اغلي الماء.
9. أضف الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي. اثارة.
10. بعد دقيقتين، صب الخل ويقلب مرة أخرى.
11. تبرد لمدة 1-2 دقيقة.
12. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
13. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
14. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
15. ختم وقلب رأسا على عقب. غطاء.
16. بعد 48 ساعة، انقليها إلى مكان بارد.

مهم. هذه وصفة كلاسيكية، لا تعقدها بمكونات إضافية.

وصفة مع الخل

يعمل الخل على إطالة العمر الافتراضي للخيار المعلب. بفضل كمية السكر الكبيرة، يكون للخيار مع الخل طعم حلو وحامض لطيف.

مطلوب:

• 1 كجم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 2 ورقة غار للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. ننقع الخيار لمدة 4 ساعات، مع تغيير الماء بشكل دوري.
2. اغسلي الخضروات جيداً وأزيلي الأوساخ منها.
3. قطع ذيول.
4. شطف أوراق الكشمش في الماء البارد.
5. تعقيم الجرار.
6. ضع أوراق الكشمش في قاع الجرار.
7. املأ الجرار بالخيار.
8. غلي الماء، صب الماء المغلي في الجرار. قم بتغطية الجرار نفسها بالأغطية واتركها لتبرد لمدة 15 دقيقة.
9. يُسكب الماء مرة أخرى في القدر أو القدر ويُغلى مرة أخرى. إعادة ملء الجرار بالماء المغلي. يغطى بغطاء ويبرد لمدة 10 دقائق.
10. وصب الماء في المقلاة مرة أخرى. أضف الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل. امزج كل شيء وأشعل نارًا عالية واتركه حتى يغلي.
11. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُحرَّك ويُرفع عن النار على الفور.
12. املأ الجرار بالتتبيلة.
13. أغلقها، اقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها بمادة سميكة ودافئة.
14. بعد 24 ساعة، نقل إلى القبو.

طرق أخرى لحفظ الخيار:

وصفات الخيار والتفاح لفصل الشتاء

أفضل وصفات مخلل الخيار مع الريحان

طريقة تحضير مخلل الخيار مع الأسبرين

مع إضافة حامض الستريك

تستخدم الوصفة حامض الستريك كمادة حافظة - وهذه ميزة لمن لا يحبون الخل. ملعقة من العسل ستضيف نكهة إلى الطبق.

مطلوب:

• 800 غرام خيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• أوراق الكرز أو الكشمش.
• الفلفل

طريقة طهو:

1. اترك الخيار المجمع لينقع طوال الليل.
2. في الصباح، اغسلي الخضار وقطعي طرفيها.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
4. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمر عبر مكبس.
5. ضعي أوراق الكرز أو الكشمش النظيفة في قاع وعاء معقم.
6. أضف الثوم المفروم وبعض حلقات البصل إليهم.
7. بعد ذلك، املأ الجرة بالخضار، وضع حلقات البصل بينها.
8. غلي الماء وأضيفي الملح والسكر والفلفل إلى الماء المغلي.
9. طهي ماء مالح المغلي لمدة 3 دقائق.
10. صب العسل في وعاء وأضف حامض الستريك.
11. نرفع التتبيلة عن النار ونملأ البرطمانات بها تدريجيًا.
12. تغطية مع غطاء.
13. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
14. أغلق بمفتاح الإغلاق واقلبه وقم بتغطيته ببطانية دافئة.
15. بعد 48 ساعة، أرسل قطعة العمل إلى مكان بارد ومظلم.

ملحوظة! هدفنا هو الحصول على الخيار الحلو والحامض تمامًا، لذلك نوصي بشدة بإضافة حامض الستريك إلى الجرة وليس إلى التتبيلة المغلية.

في الزيت

مثل هذه الاستعدادات تبين أنها أكثر عصيرًا في الذوق.

مكونات:

• 800 غرام خيار
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• الفلفل؛
• مظلة الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار لمدة 3-5 ساعات.
2. اغسل الخضار وقشرها وأزل ذيولها.
3. قومي بتعقيم البرطمان في الفرن أو فوق المقلاة حسب رغبتك.
4. احتفظ بالغطاء في الماء المغلي لمدة 3 دقائق أو ببساطة اسكب الماء المغلي فوقه.
5. ضعي فصين من الثوم في قاع الوعاء وابدئي بملئهما بالخيار.
6. عندما يمتلئ الجرة إلى نصفها، أضف فصين آخرين من الثوم.
7. ضع مظلة الشبت في الأعلى (على مستوى الرقبة).
8. غلي الماء واملأ الجرة بالماء المغلي.
9. تبرد لمدة 15 دقيقة.
10. قم بتصفية الماء مرة أخرى في المقلاة بعد 15 دقيقة ثم قم بغليها مرة أخرى.
11. املأ الجرة بالماء المغلي مرة أخرى، واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق.
12. صفي الماء للمرة الثالثة وأضيفي الملح والسكر والفلفل. أنها تغلي.
13. صب الزيت في الجرة.
14. يُسكب الخل في التتبيلة المغلية ويُرفع فورًا عن النار.
15. املأ الجرة بالتتبيلة.
16. الفلين واللف، ينقلب رأسا على عقب.

نصيحة. يتناسب الخيار الدهني والحلو والحامض بشكل جيد مع اللحوم الجافة.

وصفة مع الخردل

تستخدم الوصفة مسحوق الخردل وحبوب الخردل. حسب تقديرك، يمكنك ترك نوع واحد فقط.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• أوراق الكشمش.

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار: انقعي الخيار لمدة 5-6 ساعات ثم اشطفيه وقطعي "ذيوله".
2. قطع البصل إلى حلقات.
3. اغسل أوراق الكشمش في الماء البارد.
4. تعقيم الجرار.
5. ضعي أوراق الكشمش ونصف حلقات البصل في قاع كل وعاء.
6. أضف مسحوق الخردل.
7. املأ الجرار بالخيار.
8. ضعي حلقات البصل المتبقية في الأعلى وأضيفي حبوب الخردل.
9. اغلي الماء.
10. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا.
11. بعد دقيقتين، صب الخل واملأ الحاويات بالتتبيلة الناتجة.
12. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
13. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
14. نشمر ونقلب ونلف لمدة ثلاثة أيام.

إقرأ أيضاً:

خيار معطر ومقرمش مع الخردل: أفضل الوصفات

خيار مخلل مع كاتشب الفلفل الحار: وصفات ونصائح

طبق حلو وحامض مع الطماطم

الطماطم الصغيرة ولكن الناضجة أو الطماطم الكرزية مناسبة لهذا المستحضر. ليست هناك حاجة لقطع الطماطم.

مكونات:

• 500 غرام خيار
• 400 جرام طماطم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. السكر المتراكم
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪)؛
• حفنة من الشبت
• حفنة من البقدونس
• 4 فصوص من الثوم
• الفلفل؛
• ورق الغار.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4 ساعات. أضف الماء المثلج من وقت لآخر.
2. شطف تحت الماء البارد الجاري وقطع ذيول.
3. اغسلي الطماطم بالماء البارد وأزيلي ساقها.
4. اصنعي ثقباً في كل حبة طماطم بعمق حوالي 1 سم، استخدمي عود الأسنان وليس السكين.
5. اشطف الجرار بمحلول الصودا وقم بتعقيمها.
6. يقطع الخضر ويخلط. أضف الثوم المفروم إلى الخضر.
7. ضع الخضر والثوم في قاع الجرار الجافة.
8. بعد ذلك، ضعي طبقة من الخيار، تليها طبقة من الطماطم. كرر كلتا الطبقتين مرة أخرى. حاول ألا تسحق الطماطم مع الخيار.
9. ضع الماء ليغلي.
10. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وأضف ورقة الغار. امزج كل شيء جيدًا. بعد الغليان، طهي لمدة 3 دقائق.
11. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُسكب التتبيلة فوق خليط الخضار.
12. قم بتغطية الحاويات بالأغطية.
13. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
14. الختم والعكس واللف.
15. أطلق سراحه في القبو بعد 48 ساعة.

نصيحة. يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى الوصفة. يوضع البصل المفروم في قاع وأعلى البرطمانات، ويُسكب الزيت قبل صب التتبيلة.

وصفة بدون تعقيم

لتجنب التعقيم عليك التحلي بالصبر وسكب الماء المغلي على الخضار ثلاث مرات.تتكون الحشوة في أول مرتين من الماء المغلي فقط، والمرة الأخيرة - من ماء مالح جاهز.

مكونات:

• 700 غرام خيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• مظلة الشبت
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• حفنة من الشبت
• 2 براعم القرنفل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 8 ساعات. ومن الأفضل تركها طوال الليل والبدء بتحضيرها في الصباح.
2. اشطف الجرة بمحلول الصودا واشطفها بالماء البارد عدة مرات. تأكد من أنها خالية من الرقائق والشقوق.
3. اغسل الخيار واستخدم الفرشاة إذا لزم الأمر. قطع ذيول.
4. ضعي القرنفل والثوم في قاع الجرة.
5. قطع الخضر.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. ضعي الأعشاب المفرومة ومظلة الشبت في الأعلى.
8. اغلي الماء.
9. صب الماء المغلي في الجرة.
10. يغطى بغطاء ويبرد لمدة 20 دقيقة.
11. بعد 20 دقيقة، قم بتصفية الماء مرة أخرى في المقلاة. يمكنك استخدام غطاء خاص به ثقوب صغيرة.
12. غلي الماء مرة أخرى. صب الماء المغلي في الجرة ولاحظ مقدار انخفاض حجم السائل. يجب غمر الخيار بالكامل في الماء. تبرد لمدة 10 دقائق.
13. استنزاف الماء مرة أخرى. إذا كان من الواضح أن هذه المرة لن يكون هناك ما يكفي من الماء، ثم أضف الماء المغلي إلى المقلاة.
14. أضف الملح والسكر والفلفل على الفور.
15. يُطهى التتبيلة المغلية لمدة دقيقة ثم يُسكب الخل ويُحرَّك.
16. يُرفع عن النار ويُملأ الجرة على الفور إلى منتصفها. بعد 10-15 ثانية، املأ الجرة بالكامل.
17. الفلين ذلك. اقلبها وتأكد من إغلاق كل شيء بإحكام. اتمامه.
18. بعد 72 ساعة، قم بإنزاله في القبو.

نصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة

التوصيات المفيدة ليست زائدة عن الحاجة أبدًا حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يعودوا جددًا على الفراغات:

1. إذا كنت ترغب في الحصول على خيار مقرمش للغاية، فيجب تبريد ماء مالح المغلي قليلا.عادة ما يستغرق ذلك من 2 إلى 3 دقائق، وبعد ذلك تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات.
2. يتناسب الخيار الحلو والحامض بشكل مثالي مع البصل. استخدمي أي نوع من البصل. ليس عليك حتى تقطيعها إلى حلقات، ولكن فقط قم بتقطيع البصل إلى قطع كبيرة ووضعه بين الخيار.
3. إذا كنت تستخدم مسحوق الخردل، فاسكبه إما في قاع الجرة أو في التتبيلة المغلية. لكن يتم امتصاص حبوب الخردل بشكل أفضل إذا وضعتها في الأعلى.

دعونا نلخص ذلك

الخيار الحلو والحامض لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. السكر والخل أو حامض الستريك هما المسؤولان عن الطعم الحلو والحامض، لذلك لا ينصح بشدة بتغيير نسبتهما الموضحة في الوصفة. تتناسب هذه الخضار جيدًا مع البصل والثوم والطماطم والخردل والشبت والبقدونس. ومن الأفضل تجنب الكرفس والفجل. يمكنك تحضير الخيار مع أو بدون تعقيم. في الحالة الثانية، سوف تكون هناك حاجة لملء الثلاثي.

خلال 24-72 ساعة الأولى، قم بتخزين الخيار مقلوبًا تحت مادة دافئة. بعد مرور الوقت المحدد في الوصفة، انقلي المستحضرات إلى مكان بارد ومظلم.