كيفية تحضير خيار نيجين لفصل الشتاء: وصفات السلطة حسب GOST وخيارات الطهي الأخرى

يبدأ موسم الخيار في منتصف الصيف. الخيار من مختلف الأصناف والهجينة ذات الزهور الصفراء عند الأطراف تبهج عيون البستانيين وتضيف مشاكل ممتعة لربات البيوت. يجب أن يكون لديك وقت لتخليلها وتتبيلها وتقطيعها ولفها لفصل الشتاء. واحدة من المفضلة بين مستحضرات الخيار هي سلطة Nezhinsky.

تاريخ سلطة نيجينسكي

سلطة "Nezhinsky" هي اكتشاف من قبل متخصصين من مصنع التعليب Nezhinsky، الذي تم تصنيعه في العصر السوفيتي. وتبين أن الوجبة الخفيفة كانت ناجحة جدًا لدرجة أنه تم تصديرها إلى الخارج إلى دول صديقة.

أساس السلطة هو الخيار. في الوصفة الكلاسيكية، لم يكن هناك سوى البصل وزيت عباد الشمس والتوابل معهم.

كانت حساسية الميزانية بمثابة نجاح حقيقي. تم استخدام الخضار الناضجة لتحضير السلطة. ليس السعر فقط هو سبب الشعبية وجبات خفيفةولكن أيضا خصائص الذوق. اشترت العائلات السوفيتية سلطة بطعم الصيف كإضافة إلى طبق جانبي أو كوجبة خفيفة مستقلة. لا تزال تحظى بشعبية الآن، عندما يكون لدى كل عائلة تقريبا كوخا صيفيا، حيث ينمو الخيار المتواضع.

كل شيء حسب GOST: وصفة لخيار "Nezhinsky" لفصل الشتاء

سوف تذكر هذه الوجبة الخفيفة الجيل الأكبر سناً بعصر الاتحاد السوفييتي. في ذلك الوقت، كانت الصفوف المنظمة من مرطبانات السلطة المنتجة في المصنع، والتي تم إعدادها وفقًا لـ GOST، تكمل تشكيلة المتاجر المتواضعة.

المكونات المطلوبة:

• خيار متوسط ​​الحجم - 2.5 كجم؛
• البصل - 1.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 250 مل؛
• جوهر الخل 9٪ - 20 مل؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر. على الجرة
• الفلفل الأسود - 2 البازلاء؛
• البهارات - 4 البازلاء.

كيف تطبخ:

1. نغسل الخيار من الأوساخ والحطام ونرسله لينقع في الماء البارد لمدة 1.5 ساعة.
2. نقطع الخضار إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 3 مم.
3. نقطع البصل المقشر إلى حلقات أو نصف حلقات.
4. ضعي البصل والخيار في قدر. أضف الملح هناك أيضًا. يقلب ويبرد لمدة ساعة.
5. بينما يكون كوكتيل الخيار والبصل في حالة "راحة"، فقد حان الوقت للبدء في تعقيم الجرار والأغطية.
6. بعد مرور ساعة، أضيفي زيت عباد الشمس وجوهر الخل إلى السلطة واخلطيهم.
7. ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود في الجرار المعالجة.
8. املأ الجرار بالسلطة. صب في العصير الصادر.
9. لقد حان وقت إجراء تعقيم السلطة في الجرار: قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش، ووضع الجرار المملوءة فيها، مغطاة بأغطية. املأ الوعاء بالماء بحيث يكون مستواه على مستوى عنق الجرار.
10. ضعيه على نار خفيفة وقم بتسخين مستحضرات الخيار. يعتمد الوقت على حجم الحاوية: نقوم "بطهي" حاويات نصف لتر لمدة 20 دقيقة، ونصف ساعة لحاويات لتر. لا ينصح باستخدام الجرار الكبيرة لهذه السلطة.
11. قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة ولفها.
12. نقلبها ونغلفها ونتركها هكذا حتى تبرد ونحفظها للتخزين.

الاختلافات في الكلاسيكيات

بناءً على الوصفة الكلاسيكية، ظهرت اختلافات مع إضافة الخضار والتوابل الأخرى. سيجد الخيار "تفاهمًا متبادلًا" مع الفلفل الحلو والطماطم والجزر والملفوف والثوم.

خيار الاقتصاد "نيجينسكي".

يتم إعداد هذه المقبلات من خيار غير منتظم الشكل، مما لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الطبق.

المكونات المطلوبة:

• خيار دون المستوى - 2 كجم؛
• البصل - 2 كجم؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل المائدة 9% – 100 مل؛
• زيت مكرر - 100 مل؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود – 5-10 قطع.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخيار كالسلطة والبصل إلى حلقات أو نصف حلقات
2. نخلط الخضار مع السكر والملح والفلفل ونتركها لمدة نصف ساعة.
3. ضعي الخضار والعصير في قدر، واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الخل والزيت واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
4. ضعيها في مرطبانات معقمة ساخنة وأغلقيها.

من الخيار المتضخم

عمر الخيار قصير الأجل. تكتسب الخضروات وزنًا وحجمًا بسرعة وتصبح غير مناسبة للتخليل والتخليل. ولكن لا ينبغي شطب "الأشياء القديمة". السلطة المصنوعة من الخضار التي لم تتم إزالتها من الحديقة في الوقت المناسب ليست أقل جودة سواء من حيث الصفات الجمالية أو في الذوق من مقبلات الخيار ذات الأشكال المثالية.

يطلق عليه الناس لقب "ملك الشتاء".

مكونات:

• خيار "متضخم" - 2 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 240 مل؛
• خلاصة الخل 9% – 120 مل؛
• البصل - 2 كجم؛
• حبيبات السكر – 40 جم؛
• ملح - 80 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.

كيف تطبخ:

1. ننقع الخيار المغسول في الماء البارد لمدة ساعة.
2. قطع النهايات. تقطع بالطول إلى أربعة أجزاء، ثم تقطع كل ربع بالعرض. إذا تم إعداد السلطة من الخضار الناضجة، فمن المستحسن إزالة البذور.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات. امزجه مع الخيار.
4. أضف السكر والملح والمزيج. دعها تجلس لمدة ساعة.
5. يُطهى على نار خفيفة حتى يغلي العصير.
6. يُضاف الزيت والخل ويُحرَّك ويُواصل الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا.
7. مكان في الجرار ونشمر.
8. نلفها ونتركها مقلوبة حتى تبرد.

"نيجينسكي" بالثوم

سيقدر الباحثون عن الإثارة هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• الخيار - 6 كجم؛
• خلاصة الخل 9% – 300 مل؛
• الثوم - رأس واحد؛
• ملح – 100 غرام؛
• الخضر (اختياري - البقدونس والشبت) - 200 غرام؛
• ملح – 100 جم.

كيف تطبخ:

1. ننقع الخيار لمدة ساعة في الماء البارد.
2. شطف وقطع إلى شرائح.
3. يقطع الخضر والثوم.
4. امزج كل شيء وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
5. ضعيها في مرطبانات جاهزة وغطيها بأغطية النايلون.
6. يخزن في مكان بارد. تعقيمها لمدة 20 دقيقة. يمكن أيضًا تخزين السلطة في درجة حرارة الغرفة.

سلطة الخردل "نيجينسكي".

الطعم يرجع إلى وجود الخردل في السلطة. كما أنه يمتد العمر الافتراضي للمنتجات.

سوف تحتاج:

• الخيار - 4 كجم؛
• خلاصة الخل 9% – 250 مل؛
• زيت نباتي – 250 مل؛
• حبيبات السكر - 200 غرام؛
• الشبت - 100 غرام؛
• ملح - 60 جم؛
• الثوم - رأس واحد؛
• مسحوق الخردل - 40 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 5 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 5 جم.

كيف تطبخ:

1. قطع الخيار المعالج إلى شرائح.
2. باستخدام الخلاط (الخلاط) اخلطي الخردل والخل والزيت النباتي والسكر والملح والفلفل.
3. يُضاف الشبت المفروم والثوم المفروم جيدًا إلى الكتلة الناتجة.
4. نسكب الخليط فوق الخيار ونضعه في مكان بارد لمدة 4 ساعات.
5. ضعها في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة. ولفه.

مع الطماطم والفلفل الحلو

سيكون هذا "ترادف" الطماطم والفلفل موضع تقدير من قبل عشاق طعم الطماطم الحلو والنكهة التي يجلبها الفلفل الحلو.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 2 كجم؛
• فلفل حلو - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• بصل أبيض – 750 جم؛
• بصل أحمر – 750 جم؛
• فلفل حار - جراب واحد؛
• خلاصة الخل 9% – 100 مل؛
• زيت نباتي – 300 مل؛
• ملح – 80 جم.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار المعالج لمدة ساعة واحدة.
2. مقطعة إلى دوائر (يمكن أن تكون أرباع أو نصف دائرة). بصل - نصف حلقات، فلفل حلو - شرائح.
3. تُطحن الطماطم والفلفل الحار في الخلاط.
4. نسكب معجون الطماطم على الخضار ونخلط ونضيف الملح ونضيف الخل ونصف كمية الزيت النباتي. تخلط مرة أخرى وتوضع في الثلاجة طوال الليل.
5. ضعيها في مرطبانات واملأها بالعصير وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
6. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ل. سخني الزيت النباتي، لفيه، لفيه واتركيه مقلوبًا حتى يبرد.

مع الجزر

ستضيف الخضروات الجذرية البرتقالية العصير إلى وجبة الخيار الخفيفة وتثريها بالكاروتين.

قائمة المكونات:

• الخيار - 7 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• البصل - 2 كجم؛
• الخضر (الشبت والبقدونس) - حفنة واحدة لكل منهما؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خلاصة الخل 9% – 100 مل؛
• زيت نباتي – 300 مل.

كيف تطبخ:

1. نقطع أطراف الخيار ونملأ الخضار بالماء البارد. اترك لمدة ثلاث ساعات.
2. تقطع إلى دوائر بسمك حوالي 3 مم.
3. نقطع الجزر إلى قطع ونقطع البصل جيدًا. قطع الخضر.
4. تخلط جميع المكونات في قدر. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. اترك لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت، سوف تعطي الخضروات العصير.
5. ضعي المقلاة على الموقد واتركي السلطة حتى تغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق، مع تذكر التحريك.
6. أضف الخل واطبخه لمدة دقيقة أخرى.
7. ضع الوجبة الخفيفة في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية دون التواء.
8. نضع قطعة قماش في قاع مقلاة كبيرة، ونضع البرطمانات ونملأها بالماء حتى أكتافها.
9. ضعيه على نار خفيفة وقم بتسخين مستحضرات الخيار. يعتمد الوقت على حجم الحاوية: نقوم "بطهي" حاويات نصف لتر لمدة 20 دقيقة، ونصف ساعة لحاويات لتر.
10. قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة ولفها.
11. نقلبها ونغلفها ونتركها هكذا حتى تبرد ونحفظها للتخزين.

النصائح والحيل

هناك القليل من الحيل لإعداد سلطة Nezhinsky. سوف يساعدونك في تحضير المقبلات بحيث يظل الخيار مقرمشًا حتى بعد غليه أو تعقيمه، وتستمر السلطة حتى الشتاء ولمدة أطول:

1. الخضروات الفاسدة ليست مناسبة للحصاد.
2. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين حتى يحافظ على قرمشته في السلطة. إذا أفرطت في تناولها، فسوف تفسد الخضروات وتصبح غير صالحة للحفظ.
3. قبل غلي السلطة ينصح بإضافة الملح والسكر والمكونات الأخرى إلى خليط الخضار المقطعة وتركها لمدة ساعة تقريباً. ستطلق الخضار العصير ولن تحترق السلطة أثناء الطهي.
4. يتم غسل وتعقيم العبوات الزجاجية الخاصة بالسلطة جيدًا. يجب أن تكون الجرار بنفس الحجم. لتعقيم برطمانات السلطة، يتم استخدام طرق "الجدة" - التبخير فوق غلاية أو مقلاة غليان، ميكروويف، غلاية مزدوجة، طباخ متعدد. الخيار الأفضل هو الفرن الذي يمكنه استيعاب عدة علب في وقت واحد.
5. يوصى بطهي السلطة لأكثر من 15 دقيقة، وإلا فإن الخيار سيتوقف عن الطحن.

هذا مثير للاهتمام:

استعراض تشكيلة الخيار المملوكي للسلطات والاستعدادات اللذيذة لفصل الشتاء.

خيار دائري غير عادي "Chupa Shchups" للسلطات والاستعدادات الشتوية.

خيار هجين "إميرالد ستريم" لأشهى السلطات.

خاتمة

سلطة Nezhinsky الشهيرة، أصلها من الاتحاد السوفياتي، تثبت مرة أخرى أن كل شيء عبقري بسيط. كانت الوصفة موجودة منذ عدة عقود وتم نقلها إلى الأجيال اللاحقة، واكتسبت فروق دقيقة جديدة.

لقد انتهى الاتحاد السوفيتي منذ فترة طويلة، لكن ربات البيوت ما زلن "يلفن" سلطة نيجينسكي من الخيار المخلل لفصل الشتاء، لأنها بسيطة ورخيصة ومريحة وعملية. في جميع أشكاله، سيكون مكملا للعشاء الشتوي وسيساعد إذا ظهر الضيوف بشكل غير متوقع على العتبة.