كيفية مخلل الخيار الصيني الطويل لفصل الشتاء وهل من الممكن القيام بذلك؟

على الرغم من أن الخيار الصيني الطويل يعتبر منتجا غريبا، إلا أن تخليله لا يختلف كثيرا عن تحضير الخيار العادي لفصل الشتاء. باتباع توصيات بسيطة ومراعاة ميزات هذا المنتج المعجزة، من السهل تحضير مخللات ممتازة منه، والتي تختلف بشكل إيجابي عن تلك المعتادة برائحتها اللطيفة.

من المقالة سوف تتعلم كيفية المخلل خيار صيني طويل لفصل الشتاء.

وصف وخصائص الخيار الصيني

الخيار الصيني - مجموعة متنوعة خاصة من الثقافة التي نشأت في الصين مؤخرًا نسبيًا. وهي تختلف عن تلك العادية في الخصائص البيولوجية والحجم والذوق.

تقريبا كل الخيار الصيني يحتوي على أكثر من ثمار طويلة من تلك العادية، ولم تكن كذلك أبدا مر. يصل طول الثمرة إلى 80-90 سم، وشجيرات النبات تشبه الكرمة - طويلة بأوراق كبيرة وسيقان سميكة ومبايض وفيرة.

تنتج كل طبقة 3-4 ثمار يبلغ قطرها حوالي 7.5 سم وطولها من 50 إلى 80 سم، ذات قشرة خضراء داكنة وسطح منثور أو أملس. وتبقى بذور الثمرة صغيرة وناعمة مع نموها.

النبات يؤتي ثماره حتى الصقيع. ينمو المحصول على أي تربة - فهو متواضع ولا يتطلب شروطًا خاصة.

طعم الفاكهة حلو، مع لب كثيف ومقرمش، ورائحتها مثل البطيخ أو البطيخ. حتى عندما تتضخم، فإنها لا تفقد كثافتها أو تتحول إلى اللون الأصفر، ولا تصبح بذورها خشنة.

انتباه. يستخدم الخيار ذو السنابل الفاتحة للسلطات، أما الخيار ذو السنابل الداكنة فيستخدم للحفظ.

ملامح تخليل الخيار الصيني الطويل

للوهلة الأولى، يبدو أن هذا النبات غير مناسب للتعليب، ولكن الأمر ليس كذلك: الخضروات ممتازة للتخليل والتخليل.

هل من الممكن مخلل الخيار الصيني الطويل لفصل الشتاء؟

تكمن خصوصية تخليل الخيار الصيني في أنه نظرًا لطوله الكبير، من المستحيل وضعه بالكامل في مرطبان. لوضع الخضروات بحرية في الحاوية، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.

خلاف ذلك، على الرغم من أن هذه الخضروات تعتبر غريبة، إلا أن تخليلها لا يختلف عمليا عن تحضير الأنواع العادية.

مرجع. عند التخليل في مرطبانات سعة 3 لتر، يتم تقطيعها إلى قطع طويلة ووضعها عموديًا في الحاوية.

كيفية اختيار وتحضير المكونات

تعتمد جودة المخللات على الاختيار الصحيح وإعداد المنتج. بالنسبة للتخليل، يتم اختيار الفواكه الطازجة والسلسة والكثيفة بدون بقع، وغسلها على حدة بفرشاة ناعمة ونقعها لمدة 5-10 ساعات في الماء، واستبدالها بالمياه العذبة كل ساعتين.

هذا سيجعل الخيار أكثر مرونة ومقرمشًا ويحرره من النترات. تتم إزالة ذيول الخضروات نفسها مقطعة إلى شرائح صغيرة بسمك 5 سم. يتم تعقيم الجرار وغلي الأغطية المعدنية.

لمخلل الخيار الصيني، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي والماء، اعتمادا على الوصفة، ستحتاج إلى:

• 9٪ خل.
• سكر؛
• ملح؛
• الشبت.
• فجل حار؛
• ثوم؛
• الفلفل الحار؛
• مسحوق الخردل
• البازلاء السوداء أو البهارات.
• ورق الغار الجاف
• كسبرة؛
• كُركُم؛
• أوراق الكشمش والكرز.

يتم غسل وتجفيف أوراق الفجل والكشمش والكرز وكذلك مظلات الشبت وفصوص الثوم المقشرة جيدًا.

كيفية ملح الخيار الصيني: وصفات التخليل

الخيار الصيني مملح ومخلل بطرق مختلفة.ستحافظ هذه الوصفات على الخضار مقرمشة وتنوع القائمة في الشتاء وتشبع الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

"مخللات"

هذا هو الاسم الذي يطلق على مجموعة متنوعة من الخضار الصغيرة الحجم المتبلة. التحضير له طعم ممتاز ويبدو فاتح للشهية.

للتحضير سوف تحتاج:

• الخيار الصيني - 1 كجم؛
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البهارات - 10 البازلاء؛
• مسحوق الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 250 مل؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر 3 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير "بيكولي" على النحو التالي:

1. تقطع الثمار إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
2. يتم استخدام نفس الحلقات النصفية لتقطيع البصل.
3. خضار ممزوجة بالسكر والملح
4. يغطى بطبق ويوضع تحت الضغط.
5. بعد 1-2 ساعات، يتم سكب الخضروات والعصير الناتج في المقلاة.
6. أضف الكركم والفلفل والخردل وخل المائدة الذي يستخدم لشطف الوعاء مسبقًا لإزالة السكر والملح المتبقي.
7. يُغلى التتبيلة مع الخضار ويُترك لمدة 2-3 دقائق.
8. تصب في الجرار المعقمة.

تُقلب جميع الجرار الملفوفة وتُترك لتبرد وتُلف بقطعة قماش دافئة.

مع الكشمش الأحمر

مع طريقة التعليب هذه، لا يكتسب الخيار طعمًا فريدًا فحسب، بل يبدو أيضًا أصليًا. في هذه الوصفة، يتم استبدال الخل أو حامض الستريك المستخدم عادة بالكشمش الأحمر الطازج أو المجمد.

أضف إلى كل جرة (على أساس 0.5 كجم من الخيار):

• 1 ملعقة كبيرة. الكشمش الأحمر
• 2-3 مظلات الشبت.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 أوراق من الفجل والغار.
• 7-8 حبات فلفل أسود.

الاستعداد على النحو التالي:

1. تمتلئ الجرار التي تحتوي على المكونات بالماء المغلي وتغطى بأغطية.
2. انتظر 12 دقيقة.
3. يُسكب الماء من العلب في مقلاة مشتركة ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر.
4. يُغلى المحلول الملحي حتى تذوب بلورات الملح تمامًا ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
5. يُغلق ويُقلب ويُترك مغطى حتى يبرد.

بما أن الخيار الصيني مع الكشمش الأحمر يحتوي على كمية غير كافية من الحمض، يتم تخزين الأطعمة المعلبة عند درجة حرارة لا تزيد عن +12 درجة مئوية.

مع الخردل

بفضل الإضافة خردل يصبح الخيار مقرمشًا ويكتسب طعمًا خاصًا.

للحفظ تحتاج:

• ماء - 1 لتر؛
• خيار - 1.5 كجم؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 300 غرام؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 5 البازلاء.
• الغار - 3 أوراق.

طريقة طهو:

1. توضع الثمار المقطعة إلى قطع صغيرة في مرطبانات وتغطى بالخردل.
2. من المكونات المتبقية، باستثناء الخل، طهي ماء مالح لمدة 5 دقائق.
3. قبل صب التتبيلة فوق الخيار، أضف الخل.
4. يتم تعقيم الجرار لمدة 12 دقيقة قبل التواء. في وعاء كبير من الماء وأشعل النار فيه.
5. يتم إغلاقها وتبريدها رأسًا على عقب.

وصفة كلاسيكية

لجرة 3 لتر خذ:

• 2 كجم من الخيار الصيني
• 3 أوراق من الفجل و 3 قطع من جذرها؛
• 100 غرام ملح
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 5 قطع. أوراق الكشمش والكرز.
• 3 مظلات الشبت
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء
• 2 أوراق غار؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة والملح والسكر.

عملية الطبخ:

1. ضعي الأعشاب والتوابل المغسولة والمجففة في قاع مرطبان معقم.
2. يتم وضع الخضار في الأعلى وضغطها.
3. يُسكب الماء المغلي في الجرة ويُغطى بغطاء ويُترك لمدة 12 دقيقة.
4. يُسكب الماء في قدر ويُغلى لمدة 6 دقائق مع السكر والملح.
5. يُسكب المحلول الملحي الناتج مع الخل في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

يتم حفظ الجرار المقلوبة والملفوفة حتى تبرد تمامًا.

مخللات

يسمى المنتج المضاف إليه حامض الستريك أو الخل مخللًا.

لمدة 2 كجم سوف تحتاج إلى:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 2 لتر من الماء.

الاستعداد على النحو التالي:

1. يتم تنظيف سطح الخيار المغسول من المناطق الخشنة وإزالة الأطراف وتقطيع الخضار إلى قطع ذات شكل عشوائي.
2. ضعيها في مرطبانات زجاجية معقمة، على مسافة ربع الطريق حتى الحواف.
3. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ثم يُبرد التتبيلة قليلاً.
4. توضع البهارات والزيت النباتي والخل في مرطبانات ويسكب فوقها كل شيء ماء مالح.
5. يتم تعقيم الجرار المغطاة بأغطية معقمة لمدة 15 دقيقة وإغلاقها.
6. تبريد الجرار مغطاة رأسا على عقب.

خيار مملح قليلاً

للحصول على أبسط وصفة للتحضير السريع للخيار الصيني المملح قليلاً في كيس، ستحتاج (لكل فاكهة):

• رأس ثوم؛
• قليل من الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والملح؛
• غصن الشبت (وليس المظلات).

عملية التمليح:

1. تُغسل الخضار بفرشاة وتُزال الأطراف وتُقطع كل منها إلى عدة قطع.
2. ضعها في كيس بلاستيكي سميك.
3. يُضاف الملح والبهارات والثوم المقطع مسبقًا إلى شرائح مسطحة.
4. يتم خلط محتويات العبوة جيدًا.
5. يتم ربط الكيس بإحكام ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

قواعد التخزين

يتم تخزين مرطبانات الخيار الصيني في الطابق السفلي أو المرآب. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يتم الاحتفاظ بالمستحضرات في الشقة عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 درجة مئوية، بشرط أن يتم إعدادها بما يتفق بدقة مع التوصيات ومغلقة بإحكام بأغطية معدنية. إذا لم يتم الحفاظ على الضيق، يُسمح بدرجة حرارة التخزين بما لا يزيد عن +10 درجة مئوية.

خاتمة

عند المخلل، لا يختلف الخيار الصيني الطويل تقريبًا عن الخيار العادي.إذا تمت معالجتها بشكل صحيح، وتم إعدادها وفقًا لأي من الوصفات الموصوفة وتزويدها بظروف تخزين مثالية، فسوف تقوم في فصل الشتاء بتزيين طاولتك وإسعاد جميع أفراد الأسرة بمذاقها اللطيف والحساس.