تعليمات خطوة بخطوة لتخليل الخيار في البرميل بيديك

انتهى الصيف، وهو يكافئنا بمحصول سخي من الخضار على جهودنا. يواجه البستانيون وربات البيوت مهمة جديدة - كيف نحافظ على كل هذه الثروة؟ يمكن تخزين الخضروات الجذرية وبعض الخضروات لفترة طويلة في مكان بارد وجاف، لكن الخيار إذا تم تخزينه لفترة طويلة دون تبريد سوف يفسد في غضون أيام قليلة. لمنع حدوث ذلك، مارس الناس منذ فترة طويلة خيار التخليل والتخليل. بالنسبة لأحجام الإنتاج الكبيرة، من الأفضل اختيار طريقة تخليل الخيار في البرميل.

مزايا وعيوب خيار التخليل في البرميل

يتمتع التخليل في وعاء كوبر بالعديد من المزايا مقارنةً بالختم التقليدي للمخللات في مرطبانات زجاجية:

• عملية بسيطة وسهلة نسبيا تخليل;
• توفير الجهد والوقت؛
• معالجة سريعة لكميات كبيرة من الخضروات.
• ضغط الحاوية وتوفير المساحة في القبو؛
• الطعم الفريد وقرمشة خيار البرميل.

أما عيوب التخليل في البرميل فتتحدد بسبب عدم وجود الظروف العادية أو المواد الاستهلاكية: من الصعب العثور على حاويات مناسبة، وحجم المحصول صغير، ولا يمكن تخزينه في شقة في المدينة.

مرجع. الخيار المخلل أكثر صحة من نظيراته المخللة. عند إعداد ماء مالح، يتم استخدام الخل، ولكن عند التمليح ليس هناك حاجة إليه. في المخللات، يتكون حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير والمحلول الملحي نفسه يعمل كمواد حافظة طبيعية.

كيفية مخلل الخيار في البرميل بالطريقة القديمة

المحاولات الأولى لزراعة الخيار وتخليله تمت من قبل الناس في الألفية الثالثة قبل الميلاد في بلاد ما بين النهرين والهند. في روسيا القديمة، يعود أول ذكر لخيار البرميل إلى القرن الثاني عشر.

تحضير البرميل والخيار

قبل البدء في عملية التمليح، قم بإعداد الحاوية.

تقنية تحضير البرميل هي كما يلي:

1. يتم غسل الحاويات جيدًا بفرشاة وصابون الغسيل أو الصودا.
2. شطف بسخاء بالماء.
3. تحرق بالماء المغلي. لإضفاء النكهة على البراميل، أضف عدة أغصان من العرعر العادي إلى الماء المغلي.
4. قم بتغطية البرميل بالبارافين المذاب - سيؤدي هذا الإجراء إلى القضاء على التسربات المحتملة وإغلاق مسام الخشب حتى لا يكتسب المنتج رائحة غير مرغوب فيها.

عندما تكون الحاويات جاهزة، يتم تحضير الخضار للتخليل. لهذا:

1. حصاد الخيار مرتبة حسب الحجم. سوف تنضج الفواكه الصغيرة بشكل أسرع وستكون مقرمشة أكثر.
2. يتم غسل الخيار جيدًا وفحصه بحثًا عن أي ضرر. فقط الأصحاء هم المناسبون للتخليل.
3. من أجل اختراق أفضل للمحلول الملحي ومظهر جمالي، يتم قطع الأطراف.
4. ينقع الخيار في الماء المثلج لعدة ساعات. هذا الإجراء سوف يبقي الخيار قويًا ونضرًا أثناء التخمير.

بعد كل الأنشطة التحضيرية، اختر وصفة وإعداد مكونات إضافية. يتم غسلها كبير يقطع لاجزاء صغيرة. يُقشر الثوم والفجل ويُقطعان إلى قطع.

نصيحة. للتخليل، استخدم الأصناف المتأخرة. المعايير المثالية لبرميل الخيار المخلل: الطول 8-15 سم، وغرف البذور والبذور المتخلفة.

وصفة محلول ملحي

المحلول الملحي المحضر بشكل صحيح هو المفتاح لخيار البرميل اللذيذ. تحدد أي وصفة طهي للمخللات كمية معينة من الملح لكل حجم من الماء، ولكن النتيجة لا ترقى دائمًا إلى مستوى التوقعات.

تنسى العديد من ربات البيوت فارقًا بسيطًا مهمًا - حيث تتأثر كمية الملح بحجم الثمار المخللة:

• صغير (4-6 سم) - 6-7 كجم، 70 لترًا من الماء؛
• متوسطة (8-10 سم) - 8 كجم، 80 لترًا؛
• كبير (أكثر من 10 سم) - 9 كجم، 90 لترًا.

تعتبر مياه الآبار الصلبة أو مياه الينابيع مثالية لتحضير الماء المالح. لإذابة الملح بشكل أفضل، يتم تسخين المحلول قليلاً وتحريكه. تتم إضافة التوابل الطبيعية إلى البرميل للاختيار من بينها: الفلفل الأسود أو البهارات أو الفلفل المر؛ أوراق الكرز أو البلوط، وأغصان الشبت مع المظلات؛ فصوص من الثوم.

تعليمات للتمليح السليم

يتم تقشير الجذور والأوراق والبهارات وتقطيعها إلى قطع. قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء في وعاء منفصل.

1. عندما يغلي الماء يضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما.
2. يُترك المحلول الملحي المُجهز ليبرد ويُصفى من خلال منخل.
3. تُفرك جدران البرميل بفصوص الثوم.
4. توضع بعض البهارات والأعشاب في الأسفل.
5. يتم وضع الخيار المحضر عموديًا بالقرب من بعضها البعض في البرميل.
6. توضع طبقة من الأعشاب والبهارات على الصف الأول من الخضار ويوضع الصف الثاني من الخيار. ويتم ذلك مع بقية المحصول حتى يمتلئ البرميل إلى الأعلى.
7. املأ البرميل بمحلول ملحي مصفى وأغلقه بغطاء نظيف.
8. يتم تثبيت ضغط على شكل حجر ثقيل أعلى الغطاء.

يتم الاحتفاظ بالحاوية المعدة مع المخللات دافئة لمدة 2-3 أيام لبدء التخمير بسرعة، وبعد ذلك يتم تخفيضها إلى غرفة باردة - الطابق السفلي، القبو.

وصفات أخرى لتخليل خيار البرميل

مع مرور الوقت، قام الناس بتنويع الوصفة الأساسية للتخليل: فقد قاموا بتضمين توابل مختلفة واخترعوا تقنيات جديدة. لقد اخترنا أكثر الأشكال اللذيذة والشعبية للوصفات الجديدة.

وصفة "بسيطة"

مناسبة لأولئك الذين يرغبون في إرضاء أسرهم بالأطعمة المعلبة محلية الصنع، ولكن ليس لديهم وقت للتحضير الطويل.

مكونات:

• الخيار - 50 كجم؛
• شبت للتخليل بالمظلات - 700 جم؛
• الفجل - 250 غرام؛
• الثوم - 200 غرام؛
• البقدونس، وجذور الكرفس، وأوراق الكرز - 500 غرام؛
• ملح – 4 كجم؛
• الماء – 4 لتر.

املأ البرميل الخشبي المُجهز إلى الأعلى بالخيار، وضعه عموديًا، بالقرب من بعضها البعض. يجب أن تكون هناك طبقة من الأعشاب والبهارات في الأسفل وبين صفوف الخيار. وينتهي الصف العلوي الأخير من الخضار أيضًا بطبقة من الخضر. أغلق الغطاء وضع حمولة عليه. يتم الاحتفاظ بها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك يتم تخفيضها إلى الطابق السفلي.

التمليح البارد

كما ستسعد هذه الوصفة ربة المنزل بسهولة تحضيرها. يتم تحضير المحلول الملحي بدون غليان.

مُجَمَّع:

• خيار - 20 كجم؛
• الخضر (أوراق الكشمش والكرز ومظلات الشبت) - 250 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• جذر الفجل - 200 غرام؛
• ماء – 10 لتر؛
• ملح خشن – 9 كجم.

يتم وضع الخيار المحضر (المغسول والمقطع) عموديًا في صفوف في برميل خشبي. لتحضير المحلول الملحي، يضاف الملح إلى الماء البارد ويقلب بملعقة حتى يذوب تماماً. يُسكب السائل الناتج فوق الخيار ويُغطى بغطاء ويُوضع على الفور في البرد. يتم الضغط على الغطاء.

انتباه. أفضل حاوية خشبية للتخليل هي برميل من خشب البلوط. البلوط هو مطهر طبيعي والمواد الحافظة، وسوف يحافظ على المنتج تماما، والخيار سيكون عطرا و مقرمش.

خيار على الطراز الريفي

نتذكر كم كانت مخللات جداتنا لذيذة. ما هو السر؟ على الأرجح، في المواد الخام الصديقة للبيئة والمضافات العطرية المختلفة، وكذلك في "المنتج المصنوع بالحب":

• الخيار - 100 كجم؛
• الثوم - 300 غرام؛
• فلفل حار – 100 جم؛
• جذور الفجل – 500 غرام؛
• أوراق الفجل - 500 غرام؛
• الشبت مع المظلات - 3 كجم؛
• أوراق الكرفس والبقدونس - 1 كجم؛
• أوراق الكرز والكشمش والبلوط (معاً) - 1 كجم؛
• ملح صخري خشن - 7 كجم؛
• الماء – 70 لترا.

تكنولوجيا الطبخ قياسية. لضمان الحفاظ الجيد على المنتج، يوصى بغسل جميع الأوراق والفواكه بشكل نظيف، واختيار جميع الأجزاء الفاسدة وغير الصحية بعناية. تُقطع جذور الفجل والثوم والأوراق إلى قطع ويُقشر الفلفل الحار من حجرات البذور ويُقطع إلى حلقات. يوضع ثلث الأعشاب والبهارات المحضرة في قاع الوعاء.

ضعي الخيار مع رج الوعاء الخشبي بشكل دوري. قمة كل شيء مع الأعشاب والتوابل. املأ بالمحلول الملحي المحضر طريقة باردة. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالسائل. ستكون هذه المقبلات جيدة في مكان بارد حتى الربيع.

وصفة مع الكزبرة

الكزبرة التوابل هي بذور نبات يحمل نفس الاسم، الكزبرة ساتيفوم. عند إضافته إلى محلول ملحي، يكتسب الخيار طعم ورائحة مختلفة قليلا.

مكونات:

• الخيار - 100 كجم؛
• خليط من التوابل (الكزبرة، الريحان، المالح، البقدونس) – 4-5 كجم؛
• الثوم - 300 غرام؛
• ملح – 7 كجم؛
• الماء – 70 لترا.

كلما كانت الفاكهة أكبر، يجب أن يكون تركيز المحلول الملحي أعلى. يتم وضع البهارات والأعشاب والخيار بالتناوب. املأ بالمحلول الملحي وأغلقه بغطاء يوضع عليه جسم ثقيل. يبدأ التخمير خلال 2-3 أيام. وبعد المدة المحددة يتم نقل الحاوية إلى الطابق السفلي.

شروط وأحكام التخزين

يعمل خيار البرميل بشكل أفضل مع البستانيين الذين لديهم قبو أو قبو مجهز بشكل خاص في مزرعتهم. في الغرفة التي تخطط لتخزين المخللات، يجب إنشاء شروط خاصة:

• يجب أن تكون درجة حرارة تخزين البراميل أقل من 0 درجة مئوية؛
• تهوية جيدة
• منصات خشبية لتركيب الحاويات (لا يمكنك وضع البراميل على الأرض فحسب).

إذا اتبعت تكنولوجيا التحضير وظروف التخزين، فلن يفسد الخيار محلي الصنع لمدة عام كامل. وفي السنة الثانية، لم تعد المخللات صالحة للأكل بسبب فقدان الطعم.

خيار مخلل في برميل من البلاستيك

على عكس الحاويات الخشبية، فإن الحاويات البلاستيكية لها عيوبها ومزاياها. تشمل العيوب حقيقة أنه لا يمكن تعقيم الحاوية، فهي تنقل الحرارة بسهولة. لكن مثل هذا البرميل أرخص وأسهل في التنظيف. عند اختيار حاوية بلاستيكية، انتبه إلى العلامات الموجودة في الجزء السفلي من الحاوية - يجب أن تكون مخصصة للأغراض الغذائية.

تختلف طريقة التمليح في البلاستيك بعض الشيء عن التمليح في وعاء خشبي:

1. يتم ملء وعاء بلاستيكي بالماء ونقعه لمدة أسبوعين.
2. بعد ذلك، يتم تصريف الماء وغسل البرميل بمحلول الصودا الساخن.
3. جففها وغطيها بقطعة قماش حتى يحين وقت ملئها بالخيار.
4. تحضير الخيار والبهارات حسب الوصفة المختارة.
5. يجب أن يكون المحلول الملحي لملء البراميل باردًا.
6. يحفظ في مكان بارد لحين الاستخدام.

المخللات الملفوفة في وعاء بلاستيكي لا تدوم طويلاً مثل تلك الموجودة في براميل البلوط والجرار الزجاجية، لذلك ينصح بتناولها أولاً.

النصائح والحيل

يتطلب تخليل الخيار بطريقة البرميل معرفة وخبرة معينة من ربة المنزل. لتجنب الفشل، اتبع هذه الوصفات والنصائح:

1. للحفاظ على لونها العصير، اشطف الخيار بالماء المغلي وعلى الفور بالماء البارد قبل التخليل.
2. إذا قمت بإضافة بذور الخردل إلى المحلول الملحي، فسوف تحصل على رائحة خاصة وطعم لاذع وحماية المخلل من العفن.
3. لحماية المخلل النهائي من التلف، رشي سطح المحلول الملحي بمسحوق الخردل قبل وضع الطبقة العليا من البهارات.
4. لتعزيز عملية التخمير (عندما تكون الحاوية منذ البداية في مكان بارد)، أضف 2-3 أوراق ملفوف إلى المحلول الملحي.

خاتمة

لا يمكن لأي ربة منزل الاستغناء عن "أسرارها وحيلها" في تحضير الأطباق المتنوعة. خيار التخليل في البراميل ليس استثناءً. دع الخبرة التي لا تقدر بثمن والتي تراكمت لدى أجدادنا تساعدك في الحفاظ على محصولك.