تخليل الخيار في مرطبانات لفصل الشتاء لمنع انفجارها: وصفات وقواعد تحضير الخضار وتخزين المستحضرات

حتى ربات البيوت اللاتي لديهن سنوات عديدة من الخبرة في تعليب الخضار في المنزل يعانين أحيانًا من التقلبات التي تنفجر. كيف تحمي نفسك من العمل الضائع وتتأكد من عدم فقدان أي بنك؟ دعونا نتعلم كيفية صنع الخيار اللذيذ بسرعة وبشكل صحيح.

لماذا تنفجر علب المخللات؟

الوحيد سبب – وجود ميكروبات تحت الغطاء . أنها تسبب عملية التخمير مع إطلاق الغازات. في البداية، يصبح المحلول الملحي غائما، ثم يبدأ الغطاء في الانتفاخ.

إذا كانت الجرة في خزانة أو في الميزانين، حيث نادرا ما ينظر المالك، فسوف يحدث انفجار في النهاية. الغطاء ممزق من عنق الجرة: هناك الكثير من الغازات، ويجدون مخرجًا في أضعف نقطة.

كيفية الملح حتى لا تنفجر الجرار

الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب عملية التخمير لا يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة، لذلك عند تحضير الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء، تقوم ربات البيوت بغسل الحاويات والأغطية جيدًا ثم تعقيمها. تخضع الخضروات أيضًا للمعالجة المسبقة، بما في ذلك الحرارة.

ملامح تحضير الخيار

تنقع الثمار في ماء بارد ونظيف لمدة 2-6 ساعات. إذا تم أخذ الخيار من حديقتك ولم يكن ملقاة في أي مكان، فإن ساعتين كافية. يتم وضع الفواكه المشتراة من السوق في الماء لمدة 6 ساعات - وفي هذه الحالة من المستحيل معرفة مقدار الوقت الذي انقضى منذ جمعها بالضبط.

أثناء النقع، حتى الخيار الطازج يمتص الرطوبة.لكن هذا التحضير ضروري ليس فقط لاكتساب المرونة، ولكن أيضًا لملء التجاويف الداخلية المحتملة (الفراغات) بالرطوبة.

في مذكرة. ل تخليل والمخللات يتم اختيار أصناف الخيار الشائكة. تقوم العديد من ربات البيوت بنقعها على الفور دون معالجة مسبقة. ومن الناحية المثالية، قبل غمرها في الماء، يتم غسل الثمار جيداً باستخدام فرشاة ناعمة لإزالة الأوساخ والغبار في الفراغات الموجودة بين البثور، ثم يتم تقليم الأطراف من الجانبين.

كما أنه عند قطع الحواف يصبح من الممكن معرفة ما إذا كان الخيار متأثرًا من الداخل ببعض الأمراض أو الآفات.

قواعد عملية التعقيم واللف

للتأكد من أن البكتيريا ليس لديها فرصة للبقاء على قيد الحياة داخل الجرار المغلقة، قم بتعقيم الحاويات والأغطية بشكل صحيح. هناك العديد من طرق التطهير، ولكن أيًا كانت الطريقة التي تختارها، يتم غسل البرطمانات أولاً باستخدام صودا الخبز أو مادة التنظيف. لقد تكيفت ربات البيوت لتنفيذ هذا الإجراء باستخدام:

• أفران الميكروويف؛
• طباخ متعددة؛
• باخرة؛
• أفران.

كل طرق التعقيم هذه جيدة بطريقتها الخاصة، ولكن أبسطها وأكثرها موثوقية هو البخار، وهو ما فعلته جداتنا.

يتم وضع قدر صغير مملوء بثلث الماء على النار ومغطى بمحدد خاص - جهاز به ثقب دائري، قطره مصمم ليناسب الرقبة القياسية لأي جرة. تعقيم بالبخار عن طريق وضع الحاويات رأسا على عقب.

يعتمد وقت التعقيم على حجم الحاوية:

• تُحفظ الجرار سعة نصف لتر على البخار لمدة 5-10 دقائق.
• يتم تعقيم اللتر لمدة 15-20 دقيقة.
• ثلاثة لتر - 25-30 دقيقة.

بعد إزالة الجرة المعقمة من السدادة، لا تضعها رأسًا على عقب على المنشفة. تعتقد بعض ربات البيوت أن ذلك سيحمي الأطباق من البكتيريا، لكن هذا رأي خاطئ.

لا ينبغي أن تتلامس الحاويات أو الأغطية مع أي شيء بعد التعقيم. هذا ينطبق بشكل خاص على الأغطية. لا يستغرق تعقيمها وقتًا طويلاً، لذا ابدأ بـ 5 دقائق قبل لفها.

عند إضافة البهارات والخيار، سوف تدخل بعض البكتيريا داخل الجرة وعلى حافة الرقبة. سوف يموتون أثناء عملية التعليب إذا تم كل شيء بشكل صحيح:

1. يُسكب الماء المغلي في مجرى رفيع إلى الأعلى في وعاء به الخيار والبهارات ويُغطى بغطاء.
2. اتركيه لمدة 10 دقائق، ثم صفي الماء في قدر واغليه لمدة 3 دقائق.
3. صب الخل في الجرة واملأها حتى سعتها بالتتبيلة.
4. أخرج الغطاء من قدر الماء المغلي وضعه على الفور بعناية على عنق الجرة (سوف ينسكب ماء مالح زائد من تحت الغطاء).
5. قم بربط الغطاء اللولبي باستخدام منشفة المطبخ، ثم قم بلف الغطاء البسيط باستخدام آلة خاصة.

ضعي البرطمانات محكمة الغلق رأسًا على عقب على منشفة المطبخ، ثم غطيها حتى تبرد تدريجيًا. اقلب اللحامات للتأكد من إغلاقها.

وصفات لتخليل الخيار الذي لن ينفجر

تعتبر طريقة تحضير الخيار بالتخليل مربحة للجانبين من حيث التخزين. أثناء عملية التخمير، يتم إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك. أنها تنتج حمض اللبنيك، الذي له خصائص مطهرة وبالتالي يقتل البكتيريا الضارة.

الخيار مملح بارد وساخن. في الحالة الأولى، يجب تخزين الجرار في قبو أو ثلاجة تحت غطاء من البلاستيك. عند التخليل بالطريقة الساخنة، يتم إغلاق علب الخيار بنفس الطريقة كما هو الحال عند التخليل، ويتم تخزينها بشكل مثالي في ظروف الشقة.

استخدمي وصفاتنا لتخليل الخيار في مرطبانات لفصل الشتاء حتى لا تنفجر أو تصبح غائمة.

التمليح البارد

هذه الطريقة تم استخدامه في الأصل في روس. في تلك الأيام، كان الخيار مخللًا في أحواض من خشب البلوط. وقد تم الحفاظ على هذه الطريقة حتى يومنا هذا في القرى التي يمتلك سكانها أقبية واسعة. اعتمدت ربات البيوت في المدينة طريقة التخليل في عبوات سعة 3 لتر. لجعل الخيار في عبوات زجاجية مقرمشًا، تضاف أوراق الفجل والبلوط والكرز إلى المحلول الملحي.

التمليح الساخن

خيار مخلل بنفس الطريقة - في مرطبانات سعة 3 لتر وبنفس مجموعة البهارات. تختلف طريقة التخليل الساخنة عن الطريقة الباردة فقط في أنه في نهاية عملية التخمير النشطة، يُسكب المحلول الملحي من البرطمانات في المقلاة، ويُغلى، وبعد سكبه مرة أخرى، تُلف الحاويات بأغطية من الصفيح.

بغض النظر عن الطريقة التي تم بها تمليح الخضر، ساخنة أو باردة، فإن طريقة التخليل نفسها تسمى أيضًا البرميل، لأنه إذا تم اتباع جميع القواعد، فسيتم الحصول على الخيار تمامًا مثل البرميل.

الخيار في الجرار “مثل البراميل”

هذه الوصفة للخيار المخلل بسيطة للغاية: بالإضافة إلى الفاكهة، ما عليك سوى الملح والماء والثوم ومظلات الشبت والفجل وأوراق البلوط والكرز:

1. ضعي ورقة من الفجل الحار ومظلة من الشبت وبعض فصوص الثوم في قاع الجرة.
2. ضع الخيار الطازج المجهز بإحكام قدر الإمكان، بقدر ما يناسب الجرة.
3. أثناء عملية التمديد، أضف 2-3 أوراق من الكرز والبلوط.
4. ضع ورقة أخرى من الفجل ومظلة من الشبت في الأعلى.
5. قم بإذابة 100 جرام من الملح الخشن في كوب من ماء الشرب النظيف واسكبه في وعاء مع الخيار.
6. املأ الجرة إلى الأعلى بمياه الشرب العادية، وأغلقها بغطاء بلاستيكي واقلب الجرة بين يديك عدة مرات حتى يمتزج الماء العذب جيدًا مع الماء المالح.
7. قم بإزالة الغطاء، وقلبه رأسًا على عقب، ببساطة ضعه على عنق الجرة.
8. ضعي برطمان الخيار في وعاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 72 ساعة.

أثناء عملية التخمير، يتم تشكيل الفيلم على القمة. قم بإزالته، وأضف الماء إلى الحافة، وأغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ماص وقم بتخزينه في الثلاجة.

مهم. علب غير مغلقة مع المخللات قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم لإبطاء عملية التخمير ومنع البيروكسيد.

خيار مخلل "على الطريقة البلغارية"

تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة بين أولئك الذين يتذكرون طعم الخيار الذي تم بيعه خلال فترة الاتحاد السوفييتي. لجرة لتر سوف تحتاج إلى:

• 700 جرام من الخيار المخلل (يُنصح بتناول ثمار لا يزيد طولها عن 6 سم)؛
• 1 بصلة صغيرة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 أوراق غار؛
• 4 ملاعق صغيرة. سكر محبب
• 2 ملعقة صغيرة. ملح خشن؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل الكحول (9٪)؛
• نصف لتر من الماء.

تحضير:

1. ضعي البهارات والبصل المفروم على شكل حلقات في قاع برطمان معقم.
2. في الأعلى يوجد خيار مخلل صغير الحجم.
3. املأ محتويات الجرة بالماء المغلي ثم غطيها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب تمامًا.
5. يُسكب الخل في وعاء الخيار، ثم يُملأ إلى الأعلى بالتتبيلة ويُلف على الفور.

وصفة مع حامض الستريك

في بعض الأحيان يتم استخدام حامض الستريك بدلاً من الخل للحفظ. الشيء الرئيسي هو تخفيف المسحوق بشكل صحيح حتى تحصل في النهاية على التركيز المطلوب. سيتم الحصول على بديل كامل لخل الكحول المعتاد (9٪) إذا تناولت ملعقتين كبيرتين لكل 100 مل من الماء المغلي الدافئ. ل. بلورات. يستخدم هذا المحلول في أي وصفة لمخلل الخيار بالكميات المخصصة للخل.

شروط التخزين

يمكن تخزين الأختام المصنوعة وفقًا لجميع القواعد دون مشاكل في المنزل في درجة حرارة الغرفة. لتقليل خطر انتفاخ المعلبات وانفجارها، لا تقم بتخزينها بالقرب من أجهزة التدفئة.

الخيار المثالي لوضع الفراغات في الشقة هو خزانة أو غرفة تخزين في الردهة. إبعاد المكان عن المشعاعات وحمايته من أشعة الشمس، وهذه أهم شروط التخزين الآمن والطويل الأمد لأي حافظة منزلية.

مهم! بغض النظر عن مدى جودة ودقة صنع الالتواء، فإن الظروف المنزلية بعيدة عن أن تكون صناعية، لذلك يُنصح باستهلاك الخيار المخلل أو المخلل خلال عام من تاريخ التحضير.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

وأخيرا، بعض النصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة:

1. بحيث لا تنفجر اللفات، أضف بذور الخردل إلى ماء مالح، والتي تباع في أكياس 20 جرام.
2. لا يمكن استخدام بذور الخردل المخصصة للزراعة - فهي لن تؤدي إلا إلى تخمير التتبيلة.
3. لتحسين طعم الخيار المخلل، أضف 50 مل من الفودكا إلى وعاء سعة 3 لتر (يستخدم للتخليل الساخن).
4. تستخدم الفودكا أيضًا في الخيار المخلل. النسب هي نفسها بالنسبة للنسب المملحة - 50 مل لكل وعاء سعة 3 لتر.
5. بدلا من الخل الكحولي، يضاف خل التفاح (9٪) إلى التتبيلة.
6. فقط الملح الخشن وغير المعالج باليود مناسب.
7. يتم تحضير التتبيلة باحتياطي، حيث يتم فقد جزء من السائل أثناء الغليان والسكب.

خاتمة

على عكس المعلبات الصناعية، لا تحتوي مستحضراتنا على إضافات مختلفة ذات رموز إلكترونية. لن تضع ربة منزل واحدة بديلاً للسكر أو محسنًا للنكهة في خيارها المخلل. ويتم استخدام الغالبية العظمى من الخضروات للاستعدادات الشتوية بشكل أساسي من حديقتهم الخاصة.حسنا، الحجة الأخيرة لصالح التقلبات الخاصة بك هي توفير كبير في ميزانية الأسرة.