كيفية مخلل الخيار الكبير: وصفات لذيذة من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تفضل ربات البيوت مخلل خيار مخلل أو خيار متوسط ​​الحجم، ولكن يمكنك أيضًا إعداد مستحضر شتوي لذيذ من الفواكه الكبيرة.

سنخبرك في المقالة بكيفية مخلل الخيار الكبير وتحضير المحلول الملحي واختيار المكونات المناسبة.

ملامح تخليل الخيار الكبير

السمة الرئيسية لتحضير المستحضرات من هذه الخضار هي تقطيعها إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة في عبوات زجاجية.

تعتمد طريقة التعليب على التفضيل الشخصي: باردًا أو ساخنًا. الأول يتضمن صب ماء مالح بارد فوق الخضار، والثاني - مع محلول ملحي مغلي، يتم إزالته للتو من النار.

الفراغات في دوائر / قطع

لكي تتناسب الثمار مع الجرة ، يتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى دوائر أو قطع.

يعتبر التقطيع إلى قطع مناسبًا للخضروات الكبيرة جدًا الموضوعة في حاويات كبيرة. تستخدم الدوائر لتمليح الأطعمة في أوعية صغيرة.

لا يُنصح بدمج القطع إلى شرائح ودوائر في وعاء واحد.

اختيار الخيار

عند اختيار الخيار للتخليل، انتبه إلى نضارة الخضار ودرجة نضجها - لا ينبغي أن تكون الثمار مفرطة النضج.

مهم! للحفظ، من الأفضل اختيار الفواكه ذات البذور الصغيرة، بدون طعم مرير وفراغات بداخلها.

قواعد الاختيار الأساسية:

• يجب أن يكون التقشير كثيفًا وبثورًا ضخمة.
• الثمرة نفسها مرنة وكثيفة، بدون تجاعيد، ذابلة أو خاملة؛
• يجب أن يكون للخضروات لون غني وموحد على طولها بالكامل، أما الفواكه ذات البقع الصفراء، الداكنة جدًا أو الفاتحة، فهي غير مرغوب فيها.

عند اختيار المنتج الرئيسي، يتم أخذ الرائحة بعين الاعتبار أيضًا. سوف تحلب العينة المناسبة رائحة الخيار المميزة، في حين أن الفواكه المائية والمعالجة كيميائيا ستكون خالية من هذه الرائحة.

مهم! أما بالنسبة للتخليل، فينصح باستخدام الخضروات المزروعة دون استخدام مواد كيميائية وغير المعالجة بالمبيدات الحشرية.

وصفات لتحضير الخيار الكبير لفصل الشتاء

هناك العشرات من الاختلافات في تحضير المستحضرات ذات الفواكه الكبيرة. كإضافات تستخدم أوراق الكشمش، الكرز أو التوت، الفجل، خردلومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل وكذلك الفودكا.

مرجع. تعمل صبغة الكحول أو الفودكا على تسريع عملية النقع لمدة تصل إلى 5 أيام - وسيكون التحضير بالفودكا جاهزًا في أقل من أسبوع واحد.

وصفة كلاسيكية مع أوراق الكشمش والكرز والفجل

كلاسيكي وصفة مع أوراق التوت والفجل، لها طعم غني مع القليل من البهارات، والتي سوف تروق لعشاق الأطباق اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• خيار - 1 كجم؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• ماء – 3 لتر؛
• أوراق الكشمش والكرز والفجل - 2 قطعة لكل منهما؛
• الملح – 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار و مقطعة إلى شرائح صغيرة.
2. قشر الثوم واقطعه إلى شرائح رفيعة.
3. حل الملح في الماء.
4. ضعي ورقة واحدة من الفجل الحار في قاع الجرة، ثم الثوم.
5. ضع شرائح الخيار في الأعلى.
6. أضف جميع الخضر المتبقية إلى الجرة - أوراق الكشمش والكرز والفجل.
7. املأ كل شيء بالماء المالح.
8. أغلق بغطاء وضعه في مكان بارد.

يمكن أن يكون المحلول الملحي ساخنًا أو باردًا.

خيار مخلل مع الفجل والثوم والفلفل

المنتج وفقًا لهذه الوصفة حار وحار بشكل خاص بسبب وجود الثوم والفلفل.

لائحة البقالة:

• خيار - 3 كجم؛
• الماء – 2.5-3 لتر؛
• أوراق الفجل – 4-5 قطع؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 30-40 جم؛
• الفلفل الأحمر - 1 جراب؛
• ورق الغار – 3-4 قطع؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ – 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - 2 غصن لكل منهما.

تحضير:

1. ضعي بالتناوب الشبت وأوراق الفجل وأوراق الغار والثوم المقشر والفلفل و1-2 قطعة من الفلفل الأحمر المفروم جيدًا في قاع الوعاء الزجاجي.
2. ضعي الخضار المقطعة إلى شرائح أو شرائح في مرطبان.
3. صب الماء المغلي في الحاوية وأغلق الغطاء.
4. بعد 5-10 دقائق، صب الماء في قدر ووضعه على النار.
5. عندما يغلي الماء، اسكبه في وعاء وبعد 7 دقائق اسكبه مرة أخرى في القدر.
6. غلي السائل مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر وحمض الأسيتيك.
7. صب المحلول الملحي في الزجاجة وأغلقها. التفاف في منشفة، بارد وتخزينها.

مع أوراق الفجل في هذه الوصفة، يمكنك استخدام 100 جرام من جذر الفجل بعد تقشيره وتقطيعه.

شرائح الخيار مع الأعشاب

يتميز التحضير بالأعشاب بطعم عشبي حار يتناسب جيدًا مع الأطباق الساخنة من اللحوم أو الأسماك أو الخضار.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• الماء – 2.5-3 لتر؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس - 2 أغصان؛
• التوت، الكرز، أوراق الكشمش، وكذلك لحاء البلوط - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• القرنفل - حسب الذوق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• حمض الخليك - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. ضع نصف كمية الخضر في وعاء زجاجي، ثم ضع الخيار.
2. ضعي باقي الأعشاب والبهارات فوقها.
3. صب الماء المغلي في الجرة واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
4. ثم صب الماء في قدر وأشعل النار فيه.
5. عندما يغلي السائل، أضف السكر والملح. اثارة.
6. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار ونتركها لمدة 10 دقائق.
7. صفي المحلول الملحي مرة أخرى واتركيه حتى يغلي على النار.
8. صب حمض الخليك في الجرة ثم ماء مالح ساخن.
9. نشمر ووضعها في مكان بارد ومظلم.

غالبًا ما تستخدم هذه الوصفة التفاح الذي يتم وضعه في مرطبان مع باقي المكونات. التفاح يعطي التخليل طعمًا حلوًا لطيفًا.

سلطة الخيار الحارة لفصل الشتاء

ستكون سلطة الخضار الحارة إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد. يمكن استخدام هذا المستحضر كطبق مستقل أو كطبق جانبي.

قائمة المكونات:

• خيار كبير - 5 قطع.؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل المائدة 9% – 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الزيت النباتي – 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• مسحوق الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس - 2 أغصان؛
• فلفل حار مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الخيار إلى شرائح ونضعه في وعاء عميق.
2. أضف الملح والسكر والخردل والفلفل وزيت عباد الشمس والخل إلى الخضار المقطعة.
3. يُسحق الثوم في عصارة الثوم ويُضاف إلى الخضار.
4. امزج كل شيء جيدًا واتركه لفترة من الوقت. حرك الطبق بشكل دوري.
5. ضعي السلطة في وعاء واسكبي العصير الذي يجب أن يتحرر من خليط الخضار.
6. تعقيم وعاء السلطة من خلال غمره في الماء المغلي لمدة ربع ساعة. تأكد بعناية من عدم انفجار الجرة وعدم تناثر الماء داخل الحاوية بقطعة العمل.
7. نشمر بغطاء نايلون ناعم ويبرد. ثم انتقل إلى مكان التخزين.

في تعقيم يجب أن يغلي الماء على نار خفيفة.

مخللات مبشورة لـ Solyanka و rassolnik

تستخدم الخضار المبشورة المخللة للتحضير السريع للسوليانكا أو المخلل.

المنتجات المطلوبة:

• خيار كبير – 3-4 قطع؛
• أوراق الكشمش والعنب والتوت أو الكرز - 5 قطع؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ريحان - 1 غصن؛
• الثوم - 5-7 فصوص؛
• بهارات حسب الرغبة - أوريغانو، طرخون، حكيم.

طريقة طهو:

1. قشر الثوم. نقطع نصف خيارة كبيرة إلى شرائح، ثم نقطع الباقي في الخلاط، ثم نقطعه جيدًا أو نبشره.
2. في كتلة الخيار الناتجة، صب الملح، وتغطي بغطاء وانتظر لفترة من الوقت. يجب أن يتم تخمير الكتلة جيدًا ويجب أن يبرز العصير منها.
3. ضع نصف كمية الأعشاب والتوابل المتوفرة في وعاء زجاجي.
4. ثم ضعي الخضار المقطعة إلى قطع وأضيفي الكتلة المبشورة فوقها مع العصير.
5. كرري طبقة الأوراق والبهارات، ضعيها كلها في الوعاء.
6. غطي الطبق بغطاء نايلون ناعم.

في هذه الوصفة، تتم إضافة العديد من العنب الأخضر الكبير أو جزرة صغيرة إلى الخضر، مما سيعطي التحضير طعمًا رائعًا وغير عادي.

خيار مخلل كبير في عصير خاص به

تبين أن المستحضر المحضر وفقًا لهذه الوصفة حار إلى حد ما مع حموضة خفيفة لطيفة.

المنتجات المطلوبة:

• الخيار - 1-2 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم – 5 قطع؛
• الشبت أو البلوط أو ورق العنب.

كيف تطبخ:

1. نقع الخضار في الماء البارد لبضع ساعات.
2. ابشري نصف حبات الخيار لاستخراج العصير. ملح الكتلة المبشورة.
3. قطع النصف المتبقي إلى دوائر أو شرائح.
4. قشر الثوم ولكن لا تقطعه.
5. ضع الخضر أولاً في قاع الزجاجة، ثم الثوم، ثم نصف كتلة الخيار المبشور مع العصير المنطلق.
6. بعد ذلك ضعي الخضار المقطعة إلى دوائر أو قطع.
7. ضعي بقية الخضار المبشورة في الأعلى وأغلقيها بغطاء.

سيكون المستحضر جاهزًا للاستخدام خلال 2-3 أسابيع.

وصفة مع الفودكا

سيسمح لك التمليح بالفودكا بتخزين المنتج حتى في درجة حرارة الغرفة، ويمكنك استخدام هذا المستحضر بعد 4-7 أيام.

مكونات:

• خيار - 2 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• الفودكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - بضع فصوص؛
• أوراق الكشمش والتوت والكرز وأوراق الغار وأوراق الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الشبت - 1-2 مظلات؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

تحضير:

1. نسكب الماء فوق الخيار، ونتركه لبضع ساعات.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
3. اغسل وجفف الخضر.
4. قطع الخيار إلى شرائح.
5. ضع الأعشاب والثوم والخضروات في قاع الوعاء.
6. أضف القليل من حبات الفلفل.
7. تحضير المحلول الملحي. غلي الماء في قدر وبارد. حل الملح فيه. انتظر حتى يبرد التتبيلة تمامًا.
8. صب الفودكا في الزجاجة، ثم محلول ملحي.
9. نشمر وتخزينها في مكان مظلم.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لجعل التحضير ألذ وأكثر صحة، استخدمي حيل ربات البيوت ذوات الخبرة:

1. إن استخدام المياه المعدنية النقية غير الغازية سيعطي المنتج طعمًا لطيفًا بشكل خاص. إذا لم تتمكن من العثور على مياه معدنية، فاستخدم ماء الصنبور العادي، مع التأكد من تصفيته.
2. يُنصح بوضع القطع الأكبر في قاع الوعاء، ووضع القطع الأصغر بالقرب من الغطاء.
3. عند الطهي ينصح باستخدام الملح الخشن العادي. ليس البحر وليس المعالج باليود.
4. لتجنب تلف التتبيلة قبل الأوان، قم بتغطية جميع الخضروات بالمحلول الملحي، وسكب السائل إلى الأعلى.
5. زوجان من أوراق لحاء البلوط سيبقيان الخضار طازجة.بالإضافة إلى ذلك، فإن أوراق لحاء البلوط ستجعل المستحضر أكثر هشاشة.
6. لتسريع عملية التخليل، يمكن ثقب شرائح الخيار بالشوكة في عدة أماكن قبل وضعها في الوعاء.

تخزين التخليل في مكان بارد ومظلم.

مرجع. كلما كانت الخضروات أقل في الجرة الزجاجية، كلما كانت مشبعة بالملح والتوابل.

خاتمة

إن تحضير مخلل حار لذيذ وعطري لفصل الشتاء من الفواكه الكبيرة له اختلافات عديدة عن تعليب الخضار التقليدي. يجب سحق منتج كبير ووضعه في وعاء، في محاولة لضغط المكونات. تستخدم طريقة التمليح ساخنة أو باردة.

اعتمادًا على البهارات والإضافات، سيكون طعم المنتج دقيقًا أو حامضًا قليلاً أو حارًا.