ملامح تخليل الخيار الكبير

الخيار الكبير مناسب ليس فقط للاستهلاك الطازج وإعداد سلطات الخضار، ولكن أيضًا للتخليل. سوف تزين الاستعدادات الشتوية الشهية في الجرار أي مخزن، ويتم تخزينها لفترة طويلة، وهي مريحة لأخذها معك إلى المنزل الريفي أو في نزهة. الأطباق المتبلة سهلة التحضير وتستغرق القليل من الوقت والجهد.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مخلل الخيار الكبير لفصل الشتاء وما هي التوصيات التي يجب اتباعها عند تحضيرها.

اختيار وإعداد الخيار والحاويات

عند الطهي، اختاري الفواكه المرنة والصحية التي لا تحتوي على بقع أو خدوش.. يجب ألا تحتوي الخضروات على شقوق أو عيوب أخرى. يتم تقطيع الخيار الكبير إلى قطع قبل الطهي - وهذه طريقة ملائمة لمعالجة المحصول الناضج.

انتباه! قبل الطهي، يتم غسل الفواكه تحت الماء الجاري ومسحها حتى تجف بمنشفة. لجعل الوجبة الخفيفة مقرمشة أكثر، انقعي الخضار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. حوض عادي أو حاوية كبيرة أخرى للمنتجات الغذائية مناسبة لهذا الغرض.

يتم تخليل الخيار في أوعية زجاجية أو أحواض أو براميل خشبية أو دلاء من المينا. الجرار ملائمة للتخزين في الثلاجة أو القبو - فهي تشغل مساحة صغيرة. اختر العلب الصلبة، دون رقائق أو شقوق، وإلا فإن الشغل سوف تتدهور بسرعة. تعتبر الأحواض والبراميل الخشبية ملائمة للاستخدام في البلاد. يتخلل الخشب الخضار برائحته، وتصبح المقبلات لذيذة وغنية. الدلاء المطلية بالمينا مناسبة لإعداد وجبات الطعام لعائلة كبيرة.

قبل التتبيل، يتم غسل أي حاوية جيدًا وجفف بمنشفة نظيفة. تستخدم أغطية الصفيح أو النايلون لإغلاق الجرار.

كيفية مخلل الخيار الكبير لفصل الشتاء

في بعض الوصفات، بالإضافة إلى الخيار، يتم استخدام الثوم وحمض الستريك فقط، في حالات أخرى - باقة من الأعشاب، خليط من الفلفل، والأعشاب الطازجة. دعونا نلقي نظرة على طرق التخليل الأكثر شعبية.

الأجزاء المعلبة مع حامض الستريك

يشبع حامض الستريك الوجبة الخفيفة بطعم حلو وحامض لطيف. لا يوجد الخل في الوصفة، مما يجعل الخيار أكثر طراوة وصحية. يتم تقديم الخضار كمقبلات، ويتم دمجها مع أي أطباق جانبية وحساء.

ماذا اللازمة للطهي:

• 1 كجم من الخيار
• 800 مل ماء
• 30 جرام ملح
• 70 غرام سكر
• 10 جم حامض الستريك
• 2 فصوص من الثوم؛
• 10 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
• البازلاء البهارات حسب الرغبة.
• 1 حفنة من الشبت
• 1 حفنة من البقدونس
• 5 حبات كزبرة؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات قرنفل.

كيف تطبخ:

1. اشطف الجرة وضع الأعشاب النظيفة في الأسفل: البقدونس والشبت وورق الغار. يُضاف الفلفل والقرنفل والطرخون وفصوص الثوم المقشرة.
2. اغسل الخيار، وقطع الأطراف، وقطع إلى قطع بطول 3-5 سم، وضغطها بإحكام في الجرة.
3. يُسكب الماء المغلي ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة.
4. صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والملح. يقلب ويضاف حامض الستريك. يُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في الجرة.
5. قم بلف الغطاء ولفه في بطانية، واقلبه رأسًا على عقب. وبعد 10 ساعات ضعيه في الثلاجة.

تحضير الخضروات الأخرى:

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بالزيت

أفضل الوصفات لعمل الجزر المخلل

بطيخ مخلل في مرطبانات سعة 3 لتر

مع الفلفل الحلو

يستخدم الفلفل الأحمر أو الأصفر في الطهي - فهو يمنح الطبق طعمًا حلوًا ومظهرًا ملونًا فاتح للشهية. تتناسب هذه المقبلات بشكل متناغم مع أطباق اللحوم - بيلاف ومانتي وشيش كباب.

ماذا اللازمة للطهي:

• 2 كجم من الخيار
• 2 بصل
• 2 فلفل حلو
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 10 غرام من بذور الخردل
• 10 أغصان من الشبت الطازج؛
• 2 لتر من الماء
• 20 مل خل 9%؛
• 80 جرام ملح
• 120 جرام سكر.

كيف تتبل:

1. اغسلي الخيار وجففيه، ثم قطعيه إلى 8 شرائح طولية طويلة.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى الخيار.
3. نغسل الفليفلة الحلوة ونزيل الذيل والبذور ونقطعها إلى شرائح. ضجة في الخيار والبصل.
4. تعقيم الجرار وملءها بالخضروات المتنوعة. أضف الخردل والفلفل والشبت.
5. غلي الماء وأضيفي السكر والخل والملح. صب ماء مالح في الجرار. قم بتغطية الرقبة ولف الغطاء بعد 20 دقيقة.
6. تبرد وتوضع في الثلاجة. قبل التقديم، يوصى برش قطرة من زيت الزيتون.

"لسان حماتي" مصنوع من الخيار

وصفة سلطة الخضار الشعبية لفصل الشتاء. رائعة كصلصة للأرز والبطاطس المسلوقة والمقلية والحنطة السوداء والمعكرونة. لها طعم مشرق ورائحة فاتحة للشهية.

ماذا اللازمة للطهي:

• 1.5 كجم من الخيار
• 600 جرام طماطم
• 400 جرام فلفل حلو
• 50 غرام من الثوم
• 20 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 50 مل خل 6%؛
• 100 مل زيت نباتي.

كيف تطبخ:

1. اغسلي جميع المكونات، وقطعي أطراف الخيار، وأزيلي البذور والسيقان من الفلفل الحلو. نقطع الخيار إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 سم، وتستخدم بعض ربات البيوت مبشرة خاصة لهذا الغرض.
2. مرر الطماطم والفلفل الحلو والثوم المقشر من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم.يُملح الخليط ويُضاف السكر ويُنقل إلى قدر. أضف الأسود أو الأحمر أو البهارات حسب الرغبة.
3. ضعي الخيار فوق كتلة الخضار وضعيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب الخل والزيت النباتي ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بالأغطية واتركيها تبرد. تخزينها في خزائن المطبخ أو مخزن.

قطع عطرة، تماما كما هو الحال في المتجر

أفضل الاستعدادات هي تلك التي يتم تحضيرها في المنزل. من أجل عدم البحث عن شرائح الخيار عالية الجودة على أرفف السوبر ماركت، تقوم ربات البيوت بإعداد وجبات خفيفة عطرية بأنفسهن. في الجرار، تحتفظ الخضروات بخصائصها الغذائية والذوق.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 500 مل ماء
• 40 غرام سكر
• 20 غراما من بذور الخردل
• 40 جرام ملح
• 20 جرام فلفل لكل وعاء؛
• 15 جرام كركم
• 70 مل خل.

طريقة طهو:

1. اشطف الجرار وتعقيمها واحرق الأغطية بالماء المغلي.
2. نغسل الخيار، ونقطعه إلى أربع قطع متساوية، ونضعه في مرطبان.
3. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر وبذور الخردل والكركم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الخل. اتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى. يصفى من خلال منخل ويسكب التتبيلة في الجرار.
4. نشمر الأغطية وتبرد. تخزينها في قبو أو الطابق السفلي.

بالبقدونس بدون تعقيم

الوصفات بدون تعقيم تستغرق القليل من الوقت - ليست هناك حاجة لتحضير الجرار. يضيف البقدونس رائحة طيبة للخضروات. تستخدم ربات البيوت الأعشاب الطازجة فقط للتخليل. حسب الرغبة، أضف الشبت أو مظلاته إلى الطبق.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• 50 جرام بقدونس
• 100 مل زيت نباتي
• 100 مل خل 9%؛
• 100 غرام سكر
• 1 رأس من الثوم
• 60 غرام سكر
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• ريحان حسب الرغبة
• 5 البازلاء من البهارات.
• 15 جرام بذور خردل.

كيف تطبخ:

1. نغسل الخيار ونزيل الأطراف ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. اغسلي الخضر وجففيها وقطعيها. ينقل إلى طبق عميق ويضاف إليه الماء والخل والملح ويضاف الثوم المفروم. يقلب ويضاف الخيار إلى التتبيلة. يجب أن يغطي التتبيلة القضبان بالكامل.
3. قم بتغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل.
4. ضعي الخليط في مرطبانات نظيفة وأضيفي الخردل والريحان والبهارات والزيت النباتي.
5. أغلق البرطمانات وضعها في مكان بارد. المنتج جاهز للاستخدام بعد 3 أيام.

إقرأ أيضاً:

طريقة تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ

وصفات الفاصوليا الخضراء المخللة لفصل الشتاء

بالكورية

تُقدر الوجبات الخفيفة الكورية الشهيرة بمذاقها العصير والحار. إنها سهلة التحضير وستزين أي طاولة طعام.

للتتبيل سوف تحتاج:

• 1 كجم من الخيار
• 250 جرام جزر
• 120 غرام سكر
• 50 مل خل 9%؛
• 120 مل زيت نباتي
• 3 فصوص من الثوم؛
• 50 جرام ملح
• بهارات الجزر الكورية.

طريقة طهو:

1. اغسل الجزر وابشره على مبشرة خشنة للأطباق الكورية أو اقطعه إلى شرائح كبيرة.
2. اغسل الخيار، مقطعة إلى نصفين أو إلى شرائح.
3. ضعي الخيار والجزر على طبق وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. أضف توابل الجزر الكورية.
4. تخلط المكونات وتغطى بفيلم التشبث. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.
5. ضعيها في مرطبانات واسكبي التتبيلة من الطبق.
6. احفظها بالثلاجة.

شرائح الخيار الحلو مع العسل والجزر

المقبلات الأصلية مع العسل تقوي جهاز المناعة، لذلك تقوم ربات البيوت بعمل احتياطيات كبيرة من هذه السلطة لفصل الشتاء.

ماذا اللازمة للطهي:

• 400 غرام خيار
• 50 جرام عسل
• 30 مل ماء
• 4 جزر
• 4 فلفل حلو
• 4 بصل
• 40 جرام ملح
• 10 البازلاء من البهارات.
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• 2 أوراق غار؛
• مظلات الشبت.
• أغصان البقدونس.

كيف تتبل:

1. شطف جميع المكونات. نزيل البذور من الفلفل، ونقطع أطراف الجزر والخيار، ونقشر البصل. قطع الخضار إلى حلقات صغيرة.
2. ينقل خليط الخضار إلى طبق ويقلب ويضاف الملح ويترك لمدة ساعة حتى يظهر العصير.
3. نقطع الخضر ونخلطها مع العسل. إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
4. ضعي الخضار في مرطبانات واسكبي صلصة العسل والأعشاب. أضف الأسود والبهارات.
5. تعقيم وختم الجرار.

النمط البولندي لفصل الشتاء في الجرار

يتم مخلل الخيار المقطّع إلى شرائح في أوعية زجاجية أو براميل خشبية. تصبح الخضار مقرمشة وذات رائحة لاذعة وممتعة.

ماذا اللازمة للطهي:

• 2 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 90 مل زيت مكرر
• 45 مل خل 9%؛
• 20 جرام ملح
• 3 فصوص من الثوم.

كيف تطبخ:

1. نغسل الخيار وننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. غسل الجرار والأغطية وتعقيمها.
3. يُقشر الثوم ويُقطع ويُقطع الخيار بالطول إلى 4 أجزاء.
4. يقلب الخل والملح والزيت المكرر في الماء.
5. رتبي الخضار واسكبي التتبيلة.
6. تعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة وأغلق الأغطية.

ميزات التخزين

يقوم سكان المنازل الريفية بتخزين الاستعدادات في قبو أو الطابق السفلي، وسكان شقق المدينة - في مخزن أو ثلاجة. درجة الحرارة المثالية للتخزين هي من -1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية، ورطوبة الهواء لا تقل عن 80%. يتم تخزين برطمانات الخيار المفتوحة في الثلاجة ويتم استهلاكها خلال 5-7 أيام. تُحفظ المستحضرات بعيدًا عن المبرد والأشياء الدافئة الأخرى، وإلا فسوف يزدهر المحلول الملحي ويفسد الخيار. لا ينبغي أن تتعرض الجرار لأشعة الشمس المباشرة.

مثير للاهتمام! بمجرد فتح الجرة، يمكنك تجميد الخيار المخلل. للقيام بذلك، تتم إزالة الخضروات من الجرة، وتجفيفها ووضعها في كيس طعام سميك للتجميد. بعد تذويب الخيار، يضاف إلى البيتزا والحساء والسلطات.

النصائح والحيل

لجعل المحلول الملحي لذيذًا وعطريًا يضاف إليه خليط من البهارات.. عند تناول الوجبات الخفيفة، تبقى البهارات في الجرار، وهي ليست مريحة دائما. لشرب المحلول الملحي، عليك إخراج بقايا الخردل والأعشاب والتوابل الأخرى. توصي ربات البيوت بإضافة البهارات ليس بالكامل إلى الماء، بل لفها في كيس من الشاش وغمرها في الماء أثناء الطهي. سيكون المحلول الملحي لذيذًا وواضحًا.

مثير للاهتمام! كان الرومان القدماء أول من قام بتخليل الخيار. وأدركوا أن الخل يحفظ طعم الطعام وفوائده. وسرعان ما أصبحت هذه الطريقة شائعة في جميع أنحاء أوروبا الغربية.

للتخليل، استخدم الملح النقي أو الصخري والمياه المفلترة.. يعتمد طعم المنتج ومدة صلاحيته على هذه المكونات. قبل الطهي، اغسل السكاكين والأطباق جيدًا، وقم بإعداد المناشف ومناديل اليد التي تستخدم لمرة واحدة.

خاتمة

الخيار المخلل الكبير لفصل الشتاء هو التحضير المفضل للعديد من ربات البيوت. يتم تقطيع الثمار المتضخمة إلى شرائح أو دوائر أو حلقات أو شرائح. أضف الأعشاب (البقدونس، الشبت) حسب الرغبة، ولا تنسى البهارات (ورق الغار، الفلفل، القرنفل، الكركم، الثوم، الكزبرة).

سيقدر عشاق الأطباق الحلوة والحامضة وصفة الخيار المقرمش مع العسل لفصل الشتاء، ولعشاق الأطعمة الحارة فإن تحضير الخضار باللغة الكورية مناسب.