وصفة لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش تمامًا كما هو الحال في المتجر في وعاء سعة 1 لتر

الخريف ليس وقت الحصاد فحسب، بل هو أيضًا وقت حار لربات البيوت المشاركات في الحصاد. المربيات والمخللات والخضروات والسلطات - كل هذه الأشياء الجيدة ستضيف الفيتامينات والمركبات المفيدة الأخرى إلى نظامك الغذائي اليومي الذي يفتقر إليه الشتاء.

يعد الخيار المخلل المقرمش من أبسط وأكثر الاستعدادات المفضلة لفصل الشتاء. تختار كل ربة منزل تركيبتها الخاصة من المكونات الإضافية وطريقة تمليحها. سنخبرك بكيفية مخلل الخيار المخلل ونفكر في العديد من الوصفات التي ستحافظ على الخصائص المفيدة للخضروات وتنوع النظام الغذائي الشتوي لعائلتك.

ملامح تحضير الخيار لفصل الشتاء

الخيار المخلل هو خيار صغير يمكن الحصول عليه من أي نوع بمجرد قطف الخضار في مرحلة مبكرة من النضج.. ولكن هناك أيضًا أصناف خاصة من "الخيار" لا يزيد طول ثمارها عن 10 سم ولها بنية كثيفة ومرنة وتحتوي على كمية متزايدة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يحظى الخيار الصغير جدًا، الذي لا يصل طوله حتى إلى 5 سم، بشعبية خاصة بين ربات البيوت.

السمة الرئيسية للخيار هي أنها تتطلب كمية أقل من الملح. وعدد من الإضافات الأخرى. طعم المنتج لطيف وحساس وحلو، وكمية المكونات المفيدة في الخيار المخلل أكبر بكثير من نظيراتها الأكبر حجمًا.

مرجع. يعتبر الخيار المخلل منتجًا منخفض السعرات الحرارية وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. يتم الحفاظ على الألياف والبوتاسيوم واليود والعديد من العناصر الأساسية الأخرى ليس فقط في الفاكهة نفسها، ولكن أيضًا في المحلول الملحي.

مبادئ الطبخ العامة

تتكون عملية تحضير الخيار المخلل من عدة مراحل.

تحضير الخيار

الخيار المختار للتخليل:

• مغسولة جيداً
• إزالة الثمار التالفة حتى لا تفسد طعم المحلول الملحي.
• ضع الفواكه الكاملة في وعاء المينا واملأها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل؛
• كل 1-1.5 ساعة يتم تغيير الماء إلى ماء عذب ومبرد.
• شطف مرة أخرى قبل التمليح.

تشكيل العلب

الخيار المخلل والمكونات الأخرى المحددة في الوصفة، توضع في وعاء نظيف ومعقم بالترتيب التالي:

1. تذهب جميع الأعشاب والتوابل والبهارات تقريبًا إلى قاع الجرة.
2. بعد ذلك يأتي الخيار والخضروات الأخرى.
3. يتم ضغط كل شيء بإحكام.
4. عادة ما يتم وضع مظلة من الشبت والقليل من الثوم وكمية صغيرة من المكونات الأخرى أعلى عنق الجرة.

محلول ملحي

يُسكب المحلول الملحي الساخن (التتبيلة) في مرطبانات الخضار حتى الرقبة تقريبًامع ترك مسافة لا تزيد عن 1-2 سم من الحافة.

وصفة محلول ملحي الكلاسيكية:

1. يُغلى 450-500 مل من الماء ويُرفع عن النار.
2. يذوب 40 جرام من الملح و 40 مل من الخل 9٪ في الماء المغلي الناتج.
3. امزج كل شيء واسكبه على الفور في الجرار.

غالبًا ما تكون هناك وصفات تتطلب إضافة السكر ومكونات أخرى إلى المحلول الملحي، مما يمنح المنتج طعمًا مختلفًا ويسمح لك بتنويع المخللات.

مرجع. الملح المعالج باليود غير مناسب للمستحضرات لأنه يضفي طعمًا مريرًا على الخضار ويقلل من مدة صلاحية المستحضرات.

تخزين

يتم لف الحاويات المملوءة بمحلول ملحي ساخن على الفور أو تغطيتها بأغطية ملولبة وتقلب حتى تبرد تمامًا.. تتطلب بعض الوصفات أن يتم لف الجرار بشيء دافئ: بطانية، وسترة من الريش، وما إلى ذلك، لإطالة عملية التخليل وتأخير التبريد المبكر.

تكون جميع مستحضرات الخيار تقريبًا جاهزة للاستخدام فورًا بعد أن يبرد البرطمان تمامًا.

اختيار المكون الرئيسي وإعداده

ليس كل خيار مناسب للتعليب. تتميز أصناف التخليل بالخصائص التالية:

• العديد من الدرنات التي يمنح وجودها الخيار "قرمشته" وكثافته المميزة ؛
• العديد من السنابل السوداء الصغيرة، والتي تضمن أن يكون الخيار مقرمشاً وكثيفاً وغير مائي، أما السنابل البيضاء فتدل على وجود قشر رقيق للخضرة وكثرة الماء فيها؛
• حجم الفاكهة صغير
• بشرة كثيفة ولكن ليست خشنة.
• عدد قليل من البذور الصغيرة.
• لب الفاكهة الكثيفة.

للفراغات من المستحسن أن تكون الثمار المختارة بنفس الحجم.

مهم! لا يجب عليك اختيار خيار ناعم للتخليل: فهو طري جدًا ومائي.

تحضير الحاويات للتخليل

تقليديا، يتم تخليل الخضروات لفصل الشتاء وتمليحها في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة، مغلقة بأغطية حديدية (يفضل) أو لولبية.

المحدد يتم فحص الجرار بعناية بحثًا عن أي ضرر على شكل رقائق أو شقوق أو فقاعاتمما يجعل الجرة غير صالحة للتعليب. يتم غسل الحاويات المختارة جيدًا بالصودا وتعقيمها.

معظم الطرق التالية لتعقيم الجرار للتعليب المنزلي شائعة::

• في غلاية (أو في قدر به ماء): ضع الجرة رأسًا على عقب على عنق غلاية الماء المغلي (أو على غطاء خاص للقدر مع فتحة للبرطمانات) وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة؛
• في غلاية مزدوجة: ضع الجرة رأسًا على عقب على شواية جهاز يعمل لمدة 10 دقائق؛
• في فرن الميكروويف (مع الماء): صب حوالي 2 سم من الماء في وعاء وضعه في الميكروويف لمدة 2-4 دقائق بمستوى طاقة 0.75 كيلو واط؛
• في فرن الميكروويف (الطريقة الجافة): يتم غسل البرطمانات وتجفيفها جيداً ووضعها مقلوبة على طبق ميكروويف، يوضع في وسطه كوب مملوء نصفه بالماء، وبهذه الطريقة يتم تعقيم الوعاء لمدة 4 إلى 5 دقائق. دقيقة بقوة 0.75 كيلو واط.
• في فرن كهربائي: تغسل الجرار بالصودا وتوضع مبللة في فرن بارد وتعقيم لمدة 15 دقيقة عند 120 درجة مئوية؛
• في غسالة الأطباق: تُغسل البرطمانات بالصودا وتوضع في غسالة الأطباق على الدورة "الأكثر سخونة" (عادةً 70 درجة مئوية) بدون منظف.

تمتلئ الجرار المعقمة على الفور بالخضار وتمتلئ بالمحلول الملحي.

وصفات خطوة بخطوة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء، 1 لتر

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخيار المخلل، هناك خيارات أخرى للمخللات.

مع الفلفل الحار

يعتبر الخيار الصغير المقرمش والحار مثاليًا كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، لكن يجب أن تكون حذرًا جدًا عند استخدامه في السلطات.

مكونات:

• خيار مخلل من نفس الحجم - 2 كجم؛
• فلفل أحمر حار - 3 قرون.

الأعشاب والتوابل والتوابل:

• فلفل أسود - 3 بازلاء؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الطرخون والريحان - فرع واحد لكل منهما؛
• الشبت - 3 مظلات؛
• كزبرة - 10 بازلاء؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 2 قطعة.
• ورق الغار - 2-3 أوراق.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 120 مل؛
• سكر - 150 جم؛
• ملح - 70 جم.

إجراء التمليح:

1. اغسل الخيار وأزل الثمار الفاسدة واملأها بالماء البارد لمدة 5-7 ساعات مع استبدالها بشكل دوري بالمياه العذبة.
2. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا وتعقيمها.
3. يتم غسل الأعشاب والتوابل والبهارات وتنظيفها وتقطيعها إذا لزم الأمر.
4. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُضاف إليه المكونات الضرورية ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
5. املأ الحاوية بالترتيب التالي:
   • الأعشاب والتوابل - إلى أسفل الجرة؛
   • يتم خلط الخيار المخلل وأنصاف قرون الفلفل بإحكام حتى أعلى الحاوية؛
   • يوضع الشبت (مظلة واحدة) تحت الرقبة.
6. املأ بالمحلول الملحي وغطيه واقلبه.

خذ ملاحظة:

بطيخ متبل سريع التحضير بطرق مختلفة

مخلل الملفوف الحلو والحامض المذهل

أفضل الوصفات: كيفية مخلل البصل الأحمر

حار

من السهل أيضًا تحضير المخللات المخللة ذات المذاق الواضح ورائحة القرنفل الحار كطبق مستقل.

مكونات:

• خيار مخلل - 1.5-2 كجم؛
• فلفل حار - 2 قرنة؛
• فصوص - 2 أغصان؛
• فلفل أسود - 3 بازلاء.

محلول ملحي:

• ماء - 400 مل؛
• خل 9٪ - 20 مل؛
• سكر - 60 جم؛
• ملح - 40 جم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الجركين وإزالة الثمار الفاسدة وغسلها وملئها بالماء البارد لمدة 4-5 ساعات مع تغيير الماء مرتين خلال هذا الوقت.
2. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا.
3. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء، وتُضاف إليه المكونات الضرورية، وتُمزج وتُرفع عن النار.
4. املأ الحاوية بالمكونات حتى الرقبة، ثم قم بضغط الخضار بإحكام ثم صب الماء المالح عليها.
5. ضع الجرة المملوءة في قدر بها ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية)، ثم غطيها بغطاء غير محكم وقم بتعقيمها لمدة 5-6 دقائق.
6. يُلف وعاء الخضار المعقم ويوضع على الغطاء ويُلف بشيء دافئ.

بأوراق البلوط

وصفة معروفة لجداتنا. تعتبر أوراق البلوط بديلاً جيدًا لأوراق الكرز والكشمش الأسود القياسية.

المكون الرئيسي - 6 كيلو مخلل.

الأعشاب والتوابل:

• أوراق البلوط - 6 قطع؛
• الشبت - حفنة.
• بذور الخردل - 40 جم؛
• أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

محلول ملحي:

• الماء - 3 لتر؛
• حمض الخليك - 160 مل؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 60 جم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الخيار المخلل وإزالة الثمار الفاسدة وغسلها وملئها بالماء البارد لمدة 3-5 ساعات وتغييرها إلى مياه عذبة بعد 1-1.5 ساعة.
2. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا.
3. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء، وتُضاف إليه المكونات الضرورية، ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
4. املأ الحاوية بالمكونات بالترتيب التالي:
   • أوراق البلوط والفلفل والثوم نصفين - إلى الأسفل؛
   • الخيار المخلل - إلى الأعلى (مضغوط) ؛
   • بذور الخردل والشبت وأوراق الكشمش الأسود - لأعلى تحت الرقبة.
5. ضع الجرة المملوءة في قدر بها ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية)، ثم ضع غطاء على الرقبة (محكم) وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق.
6. قم بلف وعاء الخضار المعقم ثم ضع الغطاء لأسفل.

في الهنغارية

مجموعة متنوعة من الوصفة الكلاسيكية للوجبات الخفيفة غيركين، والتي يعطي مذاقها غير العادي الجزر المخلل.

مكونات:

• خيار مخلل - 1 كجم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 حبات بازلاء لكل منهما.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 250 جم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالة الفاسد منها وغسلها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات وتغييرها إلى مياه عذبة بعد 2-3 ساعات.
2. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا.
3. لتحضير المحلول الملحي، يُغلى الماء ويُذوّب الملح والسكر في الماء المغلي ويُضاف الخل ويُحرّك ويُرفع عن النار.
4. املأ الحاوية بإحكام بالمكونات حتى الرقبة واسكب المحلول الملحي.
5. ضع الجرة المملوءة في قدر بها ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية)، ثم ضع غطاء على الرقبة (محكم) وقم بتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة.
6. لف وعاء الخضار المعقم وضعه على الغطاء ولفه دافئًا.

مع البصل والجزر

يعتبر الخيار الكلاسيكي القوي ذو القرمشة الممتازة قاعدة جيدة لسلطات الخضار والحساء.

مكونات:

• خيار مخلل - 1 كجم؛
• جزر - 1 كجم؛
• بصل - 5-6 رؤوس صغيرة؛
• الثوم - 5-6 فصوص.
• الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء.

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر؛
• الخل - 50 مل؛
• ورق الغار - 1-2 قطعة؛
• ملح - 80 جم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الخيار المخلل وإزالة التالف منه وغسله.
2. تُسلق الفواكه المختارة في الماء المغلي لمدة دقيقتين، وتُغمر بالماء المثلج، وتُفرك بالملح، وتُسكب بالماء البارد وتوضع تحت الضغط طوال الليل.
3. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا.
4. يُسلق البصل والجزر في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم يُرفع ويُقطع إلى قطع بالحجم المطلوب.
5. لتحضير المحلول الملحي، أضف ورق الغار إلى الماء البارد، واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم أطفئ النار، ثم قم بإذابة الملح في الماء المغلي، وأضف الخل وحركه.
6. املأ الحاوية بإحكام بالمكونات حتى الرقبة واسكب المحلول الملحي.
7. ضع الجرة المملوءة في قدر بها ماء مغلي قليلاً (حوالي 85 درجة مئوية)، ثم ضع غطاء على الرقبة (محكم) وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة.
8. يتم لف وعاء الخضار المعقم ووضعه على الغطاء.

إقرأ أيضاً:

فلفل حار بارد متبل بالخل

أفضل الوصفات لعمل الجزر المخلل

مع حامض الستريك

لتحضير مثل هذا الخيار، لا يلزم الخل، ولكن يكاد يكون من المستحيل تمييزه حسب الذوق عن الخيار القياسي المحضر بالخل.

مكونات:

• خيار مخلل - 1 كجم؛
• الشبت - 1-2 مظلات؛
• الثوم - 1 فص؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• بذور الخردل - 1 قرصة.

نقيع:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالة الفاسد منها وغسلها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات وتغييرها بعد 1.5-2 ساعة.
2. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا وتعقيمها.
3. لتحضير التتبيلة، قومي بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي.
4. املأ الحاوية بإحكام بالمكونات بالترتيب التالي: التوابل - إلى الأسفل، الخيار - إلى الأعلى، 1 مظلة شبت - أسفل عنق الجرة.
5. يُسكب الماء المغلي فوق البرطمانات لمدة 10 دقائق، وبعدها يُصفى الماء.
6. املأ البرطمانات بالتتبيلة لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يُسكب في المقلاة ويُغلى مرة أخرى.
7. صب نصف ملعقة صغيرة فوق كل جرة. حامض الستريك واسكب ماء مالح "الثاني" (المعاد غليه).
8. قم بلف الجرة ووضعها على الغطاء.

مع عنب الثعلب

هذا التخليل ليس فقط لذيذًا في حد ذاته كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، ولكنه يبدو جميلًا على الطبق وسيزين طاولة الأعياد.

مكونات:

• خيار - 600 غرام؛
• عنب الثعلب - 400 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الشبت - 3 مظلات؛

محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالة الفاسد منها وغسلها وتعبئتها بالماء البارد لمدة ساعتين.
2. ثم يتم غسل الخيار وقطع الذيل.
3. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا وتعقيمها.
4. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي الملح والخل إلى الماء المغلي واخلطيهم.
5. املأ الحاوية بالترتيب التالي: يتم خلط جميع المكونات، باستثناء عنب الثعلب، في الجزء السفلي من الجرة إلى ثلثي حجمها وضغطها جيدًا، وتضاف عنب الثعلب إلى الجزء العلوي من الجرة.
6. صب الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم اسكب الماء.
7. املأ الجرة بالمحلول الملحي.
8. أغلقه وضعه على الغطاء ولفه ببطانية دافئة.

قرفة

المقبلات لها نكهة حارة واضحة. سيكون موضع تقدير من قبل الذواقة ومحبي المحميات الحارة. مناسبة كطبق مستقل.

مكونات:

• خيار مخلل - حوالي 1-1.5 كجم لملء الجرة إلى الأعلى؛
• الثوم - 1-2 فصوص؛
• فلفل حار - نصف قرن.

محلول ملحي:

• الماء - 0.5 لتر؛
• السكر والملح - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.
• خل 70٪ - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.
• قرفة مطحونة - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الغار - 2-3 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 3-5 البازلاء؛
• فصوص - 4-5 براعم.

إجراءات الطبخ:

1. يتم فرز الثمار وإزالة الثمار الفاسدة وغسلها وتعبئتها بالماء البارد لمدة 4-6 ساعات مع تغيير الماء عدة مرات.
2. يتم غسل حاوية التخليل بالصودا وتعقيمها.
3. يُغسل الخيار ويُقطع ذيوله من الجانبين.
4. لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء مع القرفة وورق الغار والفلفل والقرنفل لمدة 1-2 دقيقة، ثم أضيفي باقي المكونات واخلطيها ثم ارفعيها عن النار.
5. ضع الخيار المخلل بإحكام في الجرة إلى الأعلى. لديهم الفلفل والثوم عليهم.
6. املأ الجرة بالماء المغلي مرتين لمدة 20 دقيقة، وفي كل مرة قم بتصفية الماء المغلي.
7. صب الماء المالح على الخضار.
8. أغلق الجرة وضعها على الغطاء ولفها ببطانية دافئة.

شروط وقواعد تخزين الأغذية المعلبة

المخللات والمستحضرات والمخللات من الخيار مخزنة في قبو أو أي مكان بارد آخر عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية أو أقل قليلاً. ويمكن تخزينها في الثلاجة.

العمر الافتراضي لمخللات الخيار هو:

• ما يصل إلى 6-8 أشهر - للتخليل بدون الخل؛
• ما يصل إلى 1-3 سنوات - إذا تم استخدام الخل للتخليل؛
• ما يصل إلى 24 شهرًا - للحفظ الصناعي.

بعد انتهاء مدة الصلاحية، يصبح الخيار غير صالح للاستخدام. ليس فقط للاستهلاك، ولكن أيضًا للاستخدام في الحساء والأطباق الأخرى المعالجة بالحرارة.

خاتمة

يعد الحفظ طريقة ممتازة ليس فقط للحفاظ على محصول غني من الخيار، ولكن أيضًا لتنويع النظام الغذائي للأسرة في الشتاء، وملئه بالعناصر النزرة والفيتامينات الأساسية. نظرًا لأن خيار التخليل ليس عملية معقدة بشكل خاص، فحتى ربة المنزل الأقل خبرة ستكون قادرة على إعداد عدة خيارات للمخللات لمناسبات مختلفة.

الخيار مع الجزر والبصل مناسب كقاعدة للحساء والسلطات، مع حامض الستريك - للأطفال وأولئك الذين لا يحبون الخل المعلب، مع عنب الثعلب أو المجري - لتزيين طاولة الأعياد بشكل إضافي.